Chi all'asilo era spaventato dalle cotolette dei ricci? E non era spaventoso, ma, al contrario, le polpette insolite causavano una tale delizia che madri e nonne non avevano altro da fare che attaccare il grembiule e iniziare a cucinare.
E non c'è niente di così complicato in queste polpette divertenti, se la ricompensa per il cuoco saranno le facce felici dei ragazzi che sono pieni di cibo.
Ricci ripieni con riso in forno - principi generali di cottura
• È possibile utilizzare pesce, pollo o carne macinata. L'importante è che sia succoso, altrimenti il piatto risulterà secco. Per macinare qualsiasi prodotto, viene solitamente utilizzato un tritacarne, sul quale è installata la rete più piccola. Ma se in cucina c'è un dispositivo come un frullatore, è meglio uccidere la carne con loro - i ricci avranno una consistenza più delicata.
• Per la succosità, le cipolle vengono sempre aggiunte a qualsiasi ripieno. È pre-passage in burro o olio raffinato. Insieme alle cipolle, il riso viene anche miscelato nella massa di carne.
• Affinché i motivi escano imitando gli aghi, il riso viene aggiunto crudo o solo leggermente saldato. Lavare i cereali o no è un punto controverso. L'acqua rilascia l 'amido da esso, collegando pezzi di carne tra loro.
• Le spezie con un gusto e un aroma pronunciati non vengono utilizzate. La carne macinata viene solitamente condita con pepe macinato e necessariamente salata. Non dovresti aggiungere molto sale, poiché il sugo e le salse in cui vengono preparati i ricci vengono aggiunti separatamente.
• Le salse e il sugo per i ricci sono universali. In una sola salsa puoi cucinare un piatto di diverse varietà di carne. La loro base può essere acqua o brodo. Panna acida, panna, pomodoro danno un gusto speciale a tali condimenti e usano sia concentrato di pomodoro che pomodori freschi, anche leggermente maturati. Per densità, aggiungi la farina alla salsa.
• Salse e sughi, come la carne macinata, condiscono con pepe macinato. Spesso sono integrati con erbe secche o fresche. Poiché i ricci non si friggono come le polpette, le medicazioni devono essere aggiunte con cura. Un flusso di liquido viene diretto negli spazi tra le sfere in modo da non violare la loro integrità.
• Pasta, cereali o purè di patate sono adatti come contorno per i ricci tritati. Sono serviti da soli, con verdure fresche.
Istrici tritati con riso nel forno in salsa di pomodoro
ingredienti:
• mezzo chilo di carne macinata senza carne;
• mezzo bicchiere di riso a grani tondi;
• due grandi teste di cipolla;
• un uovo;
• tre pomodori freschi;
• un cucchiaio di farina;
• piccola carota;
• zucchero semolato;
• aneto essiccato e tritato.
Metodo di cottura:
1. Bollire il riso sminuzzato fino a metà cottura. Sciacquiamo sotto l'acqua corrente e la mettiamo su uno scolapasta in modo da eliminare tutta l'umidità in eccesso.
2. Trasferire il riso essiccato in una ciotola adatta, aggiungere carne macinata e un uovo crudo. Qui strofiniamo una cipolla attraverso una grattugia fine. Se la carne macinata è stata preparata in modo indipendente, è meglio torcere le cipolle in un tritacarne dopo la carne. Condisci la massa di carne con pepe macinato, aggiungi un po 'e impasta tutto bene.
3. Con le mani inumidite, tiriamo fuori piccole palline dalla carne tritata e la mettiamo in un ampio contenitore con i lati alti. Idealmente, adagiarli in una fila, ma se non c'è una capacità adeguata, è possibile in due "piani".
4. In una padella profonda, versare poco più di un cucchiaio di olio e scaldarlo bene a fuoco basso. Tritare finemente la cipolla rimasta, mettere le fette in una padella e scaldare fino a quando diventano trasparenti. Aggiungi grandi carote e continua a cuocere di tanto in tanto mescolando.
5. Rimuovere la buccia dai pomodori, strofinare la polpa su una grattugia. Puoi schiacciare i pomodori con un frullatore. Versare la passata di pomodoro nella frittura di verdure, non appena le verdure nella padella diventano di colore ambrato. Stufare per due minuti e versare la farina diluita con 50 ml di acqua. Mescolando, introduciamo in un flusso sottile in tre bicchieri di acqua bollente, portiamo a ebollizione il sugo.
6. Togliere dal fuoco, regolare il gusto aggiungendo zucchero e sale. Introduciamo l'aneto essiccato e versiamo nel contenitore ai ricci, coprendo con un foglio, mettiamo per 40 minuti nel forno. Cuocere per almeno mezz'ora.
Ricci di carne ripieni con riso al forno con salsa di panna
ingredienti:
• chilogrammo di carne macinata mista da carne di maiale e manzo;
• quattro cipolle grandi;
• un bicchiere di riso;
• l'uovo è fresco;
• tre carote medie;
• aglio;
• 60 gr. crema di burro dolce naturale;
• mezzo bicchiere di crema grassa;
• tre cucchiai di buona farina;
• cinque bicchieri d'acqua o brodo di carne e ossa;
• pomodoro spesso - 150 gr.
Metodo di cottura:
1. Ordiniamo il riso, versiamo in uno scolapasta con piccoli fori o un setaccio, ustioniamo con acqua bollente. Quando tutta l'acqua è scesa, trasferirla in una ciotola profonda. Dopo il raffreddamento, aggiungi il ripieno e versa l'uovo qui.
2. Tritare finemente due cipolle, trasferirle in una ciotola con carne macinata. Condire con pepe macinato, aggiungere leggermente sale e mescolare bene. Se la densità lo consente, per succosità è possibile aggiungere fino a 100 ml di acqua.
3. Formare piccoli ricci (palline) e metterli in un unico strato in una teglia profonda.
4. Tritare leggermente le lampadine rimanenti. Distribuire in una padella e friggere fino a quando trasparente nel burro. Aggiungi carote grattugiate grossolanamente, rosola le verdure fino a renderle morbide.
5. Aggiungi leggermente l'arrosto e spingi tre spicchi d'aglio attraverso una pressa. Presentiamo il pomodoro, mescolando continuamente, aggiungendo la farina. Scaldiamo la padella per due minuti e vi introduciamo brodo o acqua. Assicurati di mescolare in modo che la farina sia ben dispersa e lasciare per 15 minuti, impostando il calore minimo. Alla fine introduciamo la panna, aggiungiamo sale se necessario, condiamo con pepe.
6. Versare le polpette con la salsa preparata, coprire la teglia con un foglio e posizionarla a livello medio del forno preriscaldato. Notiamo 40 minuti per cucinare.
Istrici di pesce tritato con riso al forno con formaggio
ingredienti:
• pesce tritato, preferibilmente merluzzo - 400 gr.;
• mezzo bicchiere di riso grande;
• uovo;
• 50 gr. pane bianco, leggermente irrigidito;
• sette grandi pomodori freschi;
• un cucchiaio di olio raffinato;
• grande testa di cipolla;
• formaggio - 200 gr .;
• latte - mezzo bicchiere;
• aneto;
• foglia di alloro;
• opzionale - aglio.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pomodori, dopo averli pelati, tagliarli a cubetti. La buccia sarà rimossa più facilmente se scottando i pomodori con acqua bollente o immergendoli per almeno due minuti in acqua calda.
2. Metti una padella sul fuoco. Riscalda bene un po 'd'olio e immergici l'aglio tritato. Friggere solo circa 30 secondi, aggiungere i pomodori. Cuociamo a fuoco lento i pomodori per 10 minuti, coprendo strettamente con un coperchio, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
3. Taglia le croste dal pane, immergi la mollica nel latte. Dopo 10 minuti, spremi il pane con le mani e passa al pesce tritato. Aggiungere la cipolla tritata su una grattugia, riso bollito fino a metà cottura e rompere l'uovo. Condire con pepe e leggermente salato, impastare accuratamente.
4. Su una grattugia media strofiniamo una parte del formaggio cotto (150 gr.). Lo colleghiamo con il pesce tritato, formano piccole palline.
5. Sul fondo di una grande forma refrattaria con i lati alti, applicare uno strato sottile di burro. Distribuiamo le polpette di pesce in una fila e le riempiamo con la salsa di pomodoro cotta.
6. Metti lo stampo in un forno caldo e cuoci i ricci nella salsa per 35 minuti, resistendo al riscaldamento a 180 gradi. Cospargere con scaglie di formaggio e portare a prontezza mettendo in forno per 10 minuti.
Una semplice ricetta per ricci di pollo tritati con riso al forno
ingredienti:
• pollo macinato medio grasso - 450 gr .;
• una cipolla grande;
• 75 gr. rara panna acida al 20%;
• uovo crudo;
• una piccola carota;
• burro, 72% burro - 30 gr .;
• un bicchiere e mezzo d'acqua;
• un cucchiaio di farina;
• 50 ml di olio raffinato;
• riso a grani lunghi - mezza tazza.
Metodo di cottura:
1. Saldare leggermente il riso. Ci sdraiamo in uno scolapasta e, lavandoci bene, lasciamo asciugare.
2. Macina la cipolla, su una grattugia grossa tre carote. Distribuiamo le verdure in padella e soffriggiamo con l'aggiunta di burro fino a dorarle. La tostatura non dovrebbe asciugarsi, quindi è consigliabile coprire la padella e mescolare di tanto in tanto le verdure. Raffreddare bene l'arrosto preparato e, insieme al riso, trasferire al ripieno.
3. Cospargere con un quarto di cucchiaio di pepe macinato. Mescolare accuratamente, introdurre un uovo crudo e un po 'di sale.
4. Bagnare le mani e formare polpette di carne delle stesse dimensioni. Li spargiamo in un piatto refrattario (forma) imburrato con olio vegetale.
5. In una piccola ciotola, distribuiamo la panna acida con acqua fredda, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con una frusta - non dovrebbero esserci grumi. Aggiungi il ripieno di panna acida ai tuoi gusti, aggiungi il pepe se lo desideri.
6. Versare delicatamente le polpette da un cucchiaio con salsa di panna acida e semplicemente versare gli avanzi nello stampo e posizionare i ricci in un forno caldo. Cuocere per almeno 35 minuti, portando il fuoco a 200 gradi.
Ricci di carne macinata con riso in forno con cavolo
ingredienti:
• carne macinata - 500 gr .;
• 200 gr. cavolo fresco cavolo bianco;
• due grandi teste di cipolla;
• 120 gr. riso a grani lunghi;
• panna acida, contenuto di grassi dal 20% - 3 cucchiai;
• un uovo crudo;
• 50 gr. farina;
• due cucchiai di burro;
• aneto tritato finemente - una manciata piccola.
Metodo di cottura:
1. In primo luogo, far bollire il riso. Selezioniamo i cereali, versiamo sopra la sua ciotola e, aggiungendo il burro, lo riempiamo di acqua. I liquidi dovrebbero essere presi dal calcolo di 1: 4. aggiungere un po 'di sale e attendere fino all'ebollizione. A questo punto, mescolare di tanto in tanto, facendo leva un cucchiaio dal fondo per separare i grani aderenti da esso. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere il riso fino a quando non è pronto. Sciacquiamo in uno scolapasta con acqua calda e lasciamo raffreddare.
2. Friggere la cipolla tritata finemente in olio fino a quando diventa trasparente, fresca.
3. Distruggi il cavolo in modo da ottenere strisce sottili e corte. Il cavolo tritato grossolanamente non avrà il tempo di cuocere a vapore bene e rendere difficile la formazione di ricci.
4. Metti la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungere il cavolo, il pepe macinato e la cipolla saltata, aggiungere un po 'di sale. Mescolando, introduciamo il riso essiccato. La massa dovrebbe essere spessa, altrimenti i ricci potrebbero rompersi.
5. Inumidire le mani con acqua e, separando la carne tritata con un cucchiaio in piccole porzioni, formare le palline della dimensione desiderata. Li disponiamo su un tagliere.
6. Versare due bicchieri d'acqua o brodo di carne fredda in una ciotola profonda. Sciogli la panna acida in un liquido, aggiungi la farina e, rompendo con cura i grumi, mescola con una frusta. Salare, aggiungere un uovo pre-agitato, tritare le verdure nella salsa e sbattere di nuovo bene.
7. Versare la salsa in un contenitore refrattario e abbassare i ricci formati in esso. Copriamo con un coperchio o un foglio di foglio adatto e lo mettiamo in forno esattamente per un'ora. Un piatto viene preparato a 200 gradi.
Ricci ripieni di riso al forno con salsa densa di funghi
ingredienti:
• carne macinata grassa media - 600 gr .;
• 100 gr. grande riso integrale;
• carota grande;
• 300 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• due cucchiai e mezzo di panna o burro surgelati;
• 80 gr. farina;
• raffinato olio di girasole;
• mezzo litro di brodo o acqua;
• 2 bulbi di lattuga.
Metodo di cottura:
1. Tritare la cipolla a semianelli, tagliare i funghi a fette, tritare le carote con una grattugia grossa.
2. In una padella, riscaldare bene non più di un cucchiaio di verdura e immergervi il burro. Stiamo aspettando che si sciolga. Per prima cosa metti le carote e le cipolle nella miscela grassa. Friggere le verdure in trasparenza, mettere i funghi e cuocere a fuoco lento nel succo assegnato fino a quando non evapora. Alla fine aggiungiamo un po '. Distribuiamo le verdure fritte con funghi in uno strato uniforme lungo il fondo della forma refrattaria.
3. Saldare il riso in acqua salmastra e trasferirlo in uno scolapasta.
4. Passare la cipolla tritata nel burro fino a quando diventa trasparente. Raffreddiamo e mescoliamo con il riso nella carne macinata. Carne pre-salata e condire con pepe. Realizziamo piccoli ricci e li mettiamo su un cuscino vegetale.
5. Versare la farina in una padella asciutta e il burro sopra. Accendere a fuoco medio e, mescolando continuamente, riscaldare per cinque minuti. Senza interrompere il riscaldamento e l'agitazione, versare il brodo (acqua) in piccole porzioni. Nel processo, aggiungi un po 'di sale alla salsa e quando inizia ad addensarsi, rimuovi dal fuoco.
6. Versare la salsa sui ricci di carne e mettere in forno per mezz'ora, coprendo il modulo con un coperchio o un foglio.
Ricci ripieni con riso in forno - consigli e trucchi per cucinare
• Si consiglia di cucinare qualsiasi ripieno per i ricci da soli. Nel pollo, è meglio usare il petto e il filetto, tagliati dalle parti carnose della carcassa. Si consiglia di preparare i ricci da carne macinata mista, ritorta da carne magra e maiale grasso. Pesci - da pesci marini, non ossei.
• Quando si acquista carne macinata, è preferibile privilegiare semilavorati refrigerati. In questo caso, la sua densità e qualità sono immediatamente visibili. Le carni ripiene prima dell'uso devono essere fatte scorrere in modo indipendente. Può contenere pezzi di grandi dimensioni.
• Se la ricetta richiede l'aggiunta di cipolle crude, la maggior parte è ancora desiderabile friggerla - i ricci si riveleranno più succosi. Allo stesso scopo, nella massa di carne o pesce, puoi mettere una pagnotta di pane imbevuta di latte. In questo caso, manterranno la loro forma ancora migliore.
