L'anatra di Natale nelle mele è un classico del genere, dà piacere a tutti. Ma petto d'anatra - una delizia per gli intenditori. Questa carne è capricciosa, capricciosa e richiede un approccio speciale. Ma con il giusto atteggiamento petto d'anatra - solo un miracolo! Puoi servirlo con insalata verde, verdure, riso, patate o come spuntino indipendente.
Seno meno calorico rispetto all'intera carcassa, sebbene molto nutriente.
Vitamine, proteine, micro e macronutrienti - e solo 156 Kcal per cento grammi di peso di anatra!
Questo rende il seno adatto a una dieta ipocalorica, costruendo muscoli, ripristinando la forza fisica e intellettuale.
Petto d'anatra - Principi generali di cucina
L'ora più bella dell'anatra - Natale o Capodanno. Tuttavia, il petto d'anatra decorerà qualsiasi tavolo per le vacanze o un accogliente pasto in famiglia. La cosa principale è fare amicizia con questa carne, cioè conoscere i principali segreti della sua preparazione e trattamento termico.
Prima di tutto, la carne deve essere preparata. Dal petto d'anatra dovrebbe tagliare il grasso in eccesso e sbarazzarsi dell'odore specifico. Ci sono molte opzioni Puoi immergere il seno nel latte o ricoprirlo di senape o sottaceto in un mezzo acido (vino, succo di limone, aceto di mele) o cospargere di vodka, brandy. Il pezzo deve essere immerso o marinato per mezz'ora. Varie ricette prescrivono di liberare il seno dalla pelle o lasciarlo, tagliare completamente il grasso o cuocere la carne con esso.
Quindi la carne deve essere lavata, asciugata, strofinata con le tue spezie preferite, erbe secche, condimenti a piacere. Puoi cucinarlo in diversi modi: infornare in un unico pezzo, formare bistecche, tagliarlo a cubetti, fette o piatti, farcito. Per farcire fegato, funghi, olive, mele, formaggio: tutto ciò che consente l'immaginazione della padrona di casa.
Se l'anatra è ripiena di mele e crauti, cucinano stufati e pasta, quindi il petto viene essiccato, stufato, fritto, cotto. Per cucinare il petto d'anatra più gustoso, le ricette devono includere varie salse: bacche, frutta, cremosa, funghi, miele.
È conveniente cuocere i petti d'anatra in forno, dopo averli fritti per quattro minuti in padella. Per una cottura perfetta del petto d'anatra, le ricette devono tenere conto del grado richiesto di arrosto. Dopo otto minuti in forno, puoi assaggiare la carne con il sangue. Dieci minuti dopo, il seno riceverà un grado medio di arrostimento, dopo le dodici, forte.
Petto d'anatra essiccato "francese"
La carne secca è sempre di maggiore interesse tra i buongustai. La delicatezza è molto costosa, ma puoi cucinarla a casa. È più economico e più utile. Per appassire il petto d'anatra, puoi prendere diverse ricette. Uno di loro è nato in Francia. Richiede un minimo di ingredienti: carne, sale, rosmarino e pepe. Cucinare la carne richiederà molto tempo, tre settimane, ma ne vale la pena. Il seno diventa fragrante, gustoso, verrà conservato per lungo tempo.
ingredienti:
• petto d'anatra;
• duecento grammi di sale grosso;
• rametti interi di rosmarino essiccato;
• pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
Taglia tutto il grasso dalla carne, lascia la pelle.
In un contenitore di plastica asciutto versare un centinaio di grammi di sale, rimettere il seno, versare il sale rimanente.
Conservare il contenitore ben chiuso in frigorifero per 12 ore.
Sciacquare a fondo il seno, eliminando completamente il sale, quindi asciugare con salviette di carta.
Grattugiare con pepe e rosmarino, avvolgere in un tovagliolo di lino asciutto e rimuovere l'avvizzimento in frigorifero per tre settimane. Prova una prelibatezza, se vuoi davvero, puoi farlo in due settimane.
Petto d'anatra con salsa di ribes nero
Petto d'anatra, le cui ricette includono sughi di frutti di bosco, sono praticamente ristorante. La carne succosa e tenera è deliziosamente combinata con una salsa agrodolce. Cannella, anice e pimento aggiungono un sapore in più al piatto.
ingredienti:
• due petti d'anatra per un peso totale di 800 grammi;
• un bicchiere di ribes nero;
• tre cucchiai di zucchero;
• due cucchiai di aceto balsamico;
• due cucchiai di salsa di soia;
• succo di due arance;
• un cucchiaio di cannella in polvere o un bastoncino intero;
• due pezzi di anice;
• tre grani di pepe;
• due cucchiai di marmellata di ribes nero.
Metodo di cottura
Sbattere due terzi di ribes con un frullatore e strofinare un setaccio di metallo.
Versare lo zucchero nella massa, versare aceto e salsa di soia, mescolare.
Friggi il seno preparato in una padella asciutta a una temperatura media della pelle verso il basso fino a quando la pelle è ben arrossata. Se il grasso drenante è troppo, è necessario versarne una parte.
Gira il seno verso l'interno, friggi per due minuti.
Trasferire la carne in una pentola con fondo spesso o torrefattore, chiudere bene il coperchio. Quindi il seno raggiungerà il grado desiderato di prontezza da solo. La carne manterrà la succosità, diventerà tenera.
Il grasso fuso per questo piatto non è più necessario, dovrebbe essere versato in un contenitore separato e utilizzato per preparare altri piatti.
Mentre la carne riposa, prepara la salsa.
Spremere il succo d'arancia.
Versare il succo nella padella, mettere le bacche rimanenti, la marmellata, le spezie e cuocere a ebollizione lenta fino a quando la salsa non si addensa.
Non appena la massa ha cominciato a ridursi, mettiti il seno.
Aumenta la temperatura al massimo e friggi i petti con la salsa per due minuti.
Dividere in porzioni e servire, versare sopra la salsa.
Petto d'anatra "Miele"
Il sapore di miele del petto d'anatra, la cui ricetta è riportata di seguito, interrompe l'odore specifico di questa carne. Risulta molto profumato e incredibilmente succoso con un minimo di ingredienti. Le spezie possono prenderne qualsiasi, concentrandosi sui propri gusti.
ingredienti:
• un petto d'anatra;
• un cucchiaio di miele;
• spezie qb.
Metodo di preparazione:
Nel seno preparato dal lato grasso eseguire tagli in modo che appaia la carne.
Metti la carne in una padella preriscaldata asciutta con le parti grasse verso il basso e scalda il grasso per circa 5-6 minuti.
Girare la carne e friggere per altri quattro minuti.
Metti la carne in un foglio, fai dei tagli, evitando che il seno si stacchi e versa (ungilo) con il miele.
Imballare saldamente in un foglio con le cuciture verso l'alto in modo che il succo non possa fuoriuscire e cuocere a 200 ° per quindici minuti.
Togliere la carne, dividerla in porzioni e servire.
Petto d'anatra in salsa al caramello di soia
Il petto d'anatra, che è davvero un sacco di ricette, è ottimo nella salsa di soia e caramello. La carne richiede una pre-marinatura, che la rende particolarmente succosa, elimina l'odore caratteristico. Il caramello conferisce al piatto un sapore fantastico. Questa ricetta è utilizzata per la preparazione del seno in Francia.
ingredienti:
• un petto d'anatra;
• mezza tazza di salsa di soia;
• tre cucchiai di succo di limone appena spremuto;
• uno spicchio d'aglio;
• due cucchiai di miele;
• pepe nero macinato;
• bacche per la decorazione (opzionale).
Metodo di preparazione:
Rimuovere il seno preparato dal grasso e tagliarlo in porzioni.
Prepara una marinata mescolando aglio tritato, succo di limone, miele, salsa di soia, pepe.
Metti i pezzi di carne nella marinata, copri il contenitore con un coperchio o un foglio, mettilo in frigo per un'ora e se hai tempo, poi per un giorno. La lunga marinatura darà alla carne tenerezza e aroma ineguagliabile.
Pulisci i pezzi con un tovagliolo di carta, sbucciando la marinata.
Friggere in una padella asciutta ben riscaldata. Il seno è abbastanza grasso; non è necessario olio di cottura aggiuntivo.
Se vuoi provare la carne con il sangue, uno o due minuti sono sufficienti. Per la cottura completa, continua a friggere per cinque minuti. La carne in ogni caso dovrebbe diventare rosata all'interno.
Spostamento della carne in una ciotola separata.
Versare la marinata nella padella (buttare via l'aglio) e portare il caramello a condizioni medio-alte per due o tre minuti di riscaldamento. Marinare troppo a lungo non ne vale la pena, poiché il caramello si addensa quando si raffredda.
Versare la carne con caramello e servire, guarnire con lamponi, more o ribes, se lo si desidera.
Petto d'anatra con spinaci e funghi in busta di pasta sfoglia
Per le ricette di petto d'anatra sono facili da selezionare. La cosa principale è sapere esattamente cosa chiede l'anima. Se la famiglia non si nega la cottura in casa, la combinazione ideale di gusto e beneficio sarà la carne cotta nella pasta sfoglia con spinaci e funghi.
ingredienti:
• due petti d'anatra per un peso totale di 350 grammi;
• 250 grammi di funghi prataioli freschi;
• 230 grammi di funghi in scatola;
• due cucchiai di senape;
• 20 foglie di spinaci freschi;
• lampadina media;
• 300 grammi di pasta sfoglia;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• tre cucchiaini di rosmarino essiccato;
• pepe nero appena macinato a piacere;
• sale;
• uovo.
Metodo di preparazione:
I funghi sono tritati molto finemente.
Macina la cipolla.
Grattugiate i petti preparati con sale, pepe e rosmarino.
Scalda il burro e friggi il seno per 5-6 minuti su entrambi i lati.
Metti la carne in un piatto separato, ricopri di senape e avvolgi un foglio di carta stagnola.
Le cipolle friggono nella stessa padella fino a quando diventano trasparenti.
Aggiungi funghi, sale e continua a friggere per altri dieci minuti.
Metti la massa di funghi in una ciotola separata per farla raffreddare.
Stendi il film sul tavolo. Metti uno strato di funghi raffreddati, quindi spinaci freschi e finisci di stendere il petto d'anatra.
Stringere i bordi del film, formando una "caramella". Trasferisci le convoluzioni nel frigorifero e parti per mezz'ora.
Stendere strati di pasta con uno spessore di mezzo centimetro.
Sbattere l'uovo e sfregare i bordi dell'impasto.
Rimuovi il seno dal film, mettilo al centro dell'impasto.
Coprire la carne nella miscela di funghi con un secondo strato di pasta.
Formare delicatamente una busta, premendo l'impasto sul bordo.
Distribuire un uovo sulla torta e cuocere per circa venti minuti a una temperatura di 190-200 gradi. Il tempo e la temperatura di cottura devono essere regolati in base alle caratteristiche del particolare forno.
Petto d'anatra ripieno di fegato
Per le ricette di petto d'anatra consentono e questo metodo di preparazione, come ripieno. Il gusto originale ha il petto ripieno di fegato di pollo. La pancetta aggiunge alla succosità del piatto. Zucca al forno, imbevuta di succo, risulta straordinariamente deliziosa.
ingredienti:
• un petto d'anatra;
• cento grammi di pollo o fegato d'anatra;
• 50 grammi di pancetta;
• 200 grammi di zucca;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• due spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione:
Schiaccia l'aglio e strofinalo con il fegato di pollo.
Salare e pepare, cospargere di spezie se lo si desidera.
Tagliare la pancetta a fette sottili.
Avvolgi il fegato nella pancetta.
Rilascia il seno preparato dalla pelle ed esegui dei tagli in modo da formare le tasche.
Posare gli involtini di pancetta e fegato in queste tasche.
Avvolgere le restanti strisce di pancetta.
Tagliare la zucca a pezzetti. Salare, pepare, cospargere con una miscela di erbe provenzali o altri condimenti a piacere.
Mescolare l'olio con aglio tritato, zucca sottaceto.
Metti la base di zucca su una teglia o nel modulo.
Arrostire il petto d'anatra per due o tre minuti in una padella, quindi adagiarvi sulla zucca.
Cuocere in forno a 200 ° per circa 20 minuti. Se il forno è "forte", il tempo di cottura potrebbe essere inferiore.
Togliere la carne, raffreddare, tritare e servire con contorno di zucca.
Petto d'anatra sotto le verdure
L'azienda alle ricette del petto d'anatra offre non solo verdure, ma riso. Molto rapidamente e gustoso puoi nutrire la tua famiglia o gli ospiti, se cucini la carne con peperoni, cipolle, carote, pomodori. L'aroma di questo piatto risulta sorprendente.
ingredienti:
• una libbra di petto d'anatra;
• un peperone bulgaro;
• carota media;
• cipolla grande;
• tre cucchiai di burro;
• una fetta di formaggio a pasta dura (50 grammi sono sufficienti);
• tre cucchiai di farina di mais per impanare (puoi prenderne uno qualsiasi);
• sale;
• pimento;
• rametto di pomodorini;
• sacchetto di riso al vapore.
Metodo di preparazione:
Petto tagliato in porzioni, sbattere e strofinare con le spezie a piacere.
Petto di carne in farina di mais, friggere per tre minuti in una padella calda su entrambi i lati.
Tagliare le verdure.
Friggere un po 'di pepe e carote, aggiungere cipolle e portare le verdure a prontezza in 5-6 minuti.
Aggiungi i pomodori, scaldali leggermente con altre verdure.
La carne si trasforma in forma.
Metti sopra la miscela di verdure.
Cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocere in forno a 190 ° per 15 minuti.
Petto d'anatra - Suggerimenti
- Per una corretta cottura ricette di petto d'anatra offrono opzioni di base per l'azione. Tuttavia, ci sono sottigliezze che dovresti conoscere.
- Petto d'anatra arrosto non ha bisogno di olio. Se è ancora necessario, è meglio limitarsi a un cucchiaino. Puoi semplicemente strofinare una goccia di burro nella padella.
- Seno migliore per friggere senza rimuovere la pelle. Una volta riscaldato, il grasso sottocutaneo si scioglierà, immergerà la carne e la renderà tenera. La pelle può essere rimossa prima di servire.
- In modo che la pelle non stringa la carne durante la frittura, può essere incisa con una griglia.
- Per una perfetta prontezza, il petto deve essere prima fritto nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Quindi girare e portare a prontezza nel forno.
