La cucina georgiana ci ha regalato un numero considerevole di ricette completamente originali, basta ricordare il kharcho o, diciamo, chakhokhbili.
Lobio - dalla stessa categoria di cibi ricchi e piccanti. La ricetta, come si addice alla cucina georgiana, è esattamente quante le località del Caucaso.
Non è particolarmente peccaminoso contro la verità dire che ogni villaggio ha la sua ricetta per fare lobio. Ma dal momento che dobbiamo cucinarlo in una normale cucina moderna, utilizzeremo dispositivi nuovi, ad esempio un fornello lento.
Lobio in una pentola a cottura lenta: principi generali di cucina e consigli utili
• Fagioli - la base del piatto, grani secchi o in scatola di fagioli rossi o bianchi, baccelli di una pianta di leguminose - puoi usare tutto.
• Modalità funzionali multicooker applicabili: “Cottura”, “Pilaf”, “Riso / Porridge”, “Stufare” e “Riscaldamento”. Alcuni programmi vengono utilizzati per friggere componenti e fagioli pre-bollenti e il processo principale si verifica in "Brasatura" o "Riscaldamento". In alcuni casi, oltre alla cottura lenta, potrebbe essere necessaria una padella separata e una padella a pareti spesse.
• Fagioli rossi e bianchi: il tempo di cottura è diverso, ma entrambi i tipi richiedono la stessa preparazione. I fagioli devono essere curati in anticipo, almeno dodici ore prima della cottura: vengono lavati e la baia viene lasciata con acqua. Quindi sciacquare e far bollire fino a cottura in padella o pentola a cottura lenta, tenendo conto della proporzione di fagioli e acqua 1: 4.
• Quando si usano gli asparagi, è preferibile dare ai giovani baccelli di colore verde chiaro. Si consiglia, come i cereali, di essere precedentemente immerso in acqua. La durata della procedura in questo caso non supera le due ore. I fagiolini non necessitano di una lunga ebollizione. Lo sbollentano, lasciandolo cadere per cinque minuti in acqua bollente.
• Con i fagioli in scatola, tutto è molto più semplice. Vengono semplicemente lavati con acqua e lasciati asciugare, diffondendo ai componenti già fritti.
• Un altro componente costante di lobio è la cipolla. Quasi sempre vengono aggiunte le cipolle amare, ma ci sono ricette che prevedono l'uso di viola, dolce. Viene schiacciato, quindi passerizzato e solo allora mescolato con fagioli.
• Non immaginare lobio senza un pomodoro. Può essere schiacciato pomodori freschi, succo di pomodoro o pasta.
• Lobio - un piatto della cucina georgiana e la presenza di erbe e spezie speziate è obbligatoria. In cucina, si consiglia di utilizzare luppolo-suneli, coriandolo fresco e prezzemolo. Ci sono anche speciali set di spezie per lobio: possono essere acquistati dai venditori di spezie orientali o cercati nei supermercati.
Come cucinare lobio in una pentola a cottura lenta - una ricetta di fagioli bianchi con noci
ingredienti:
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• testa di cipolla dolce;
• una grande testa di cipolla dolce;
• aglio;
• 300 gr. pomodori freschi;
• rametto di basilico;
• un terzo di un bicchiere di gherigli di noci;
• 40 ml di olio d'oliva;
• luppolo suneli;
• baccello di peperoncino;
• un mazzetto di coriandolo speziato.
Metodo di cottura:
1. Dopo l'immersione, lavare bene i fagioli. Lo trasferiamo nella padella e, versando acqua fredda, facciamo bollire fino a cottura. Ci adagiamo in uno scolapasta e lo lasciamo dentro.
2. Macina le noci sbucciate con un coltello, raccogli i pezzi in un sacchetto e arrotolali più volte con un mattarello. Puoi uccidere il nucleo con un frullatore o un macinacaffè. In ogni caso, il risultato dovrebbe essere una piccola briciola.
3. Laviamo l'acqua con coriandolo e basilico, disponiamo i rami su un asciugamano. Quando sono asciutti, strappiamo le foglie di basilico con le mani e tritiamo finemente il coriandolo con un coltello.
4. Scottare i pomodori con acqua bollente, rimuovere la buccia e strofinare la carne tenera su una grattugia grossa o sbattere in una purea con un frullatore. Puoi torcere un tritacarne.
5. Sbucciate due spicchi d'aglio e tritateli finemente con un coltello. Tagliamo le cipolle dolci con i quarti degli anelli.
6. Accendi la pentola a cottura lenta in modalità di cottura, versa l'olio d'oliva nella ciotola e attendi circa un minuto finché non si riscalda.
7. Distribuire l'aglio e, mescolando, friggere per circa 40 secondi, fino a quando appare un caratteristico aroma di aglio. Quindi rimuovere i pezzi di aglio e immergere la cipolla nell'olio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le sue strisce diventano morbide. Questo di solito non richiede più di cinque minuti.
8. Versare i fagioli bolliti nella ciotola e mescolarli bene con le cipolle, continuare la cottura per altri cinque minuti.
9. Versare il pomodoro cotto nei fagioli, versare le briciole di noci. Aggiungere un po 'di sale e il luppolo suneli, condire con pepe macinato. Aggiungere il peperoncino tritato, il coriandolo tritato e il basilico. Mescolare tutto accuratamente e rimuovere il campione per sale, se necessario, aggiungere un po 'più di sale.
10. Chiudere il coperchio e cambiare la padella in una modalità di spegnimento non molto calda. Lobio di cottura per un altro quarto d'ora.
Lobio in una pentola di fagioli rossi con pomodori
ingredienti:
• coriandolo o prezzemolo fresco - un mazzo grande;
• una cipolla grande;
• 300 gr. fagiolo rosso;
• due pomodori grandi;
• un cucchiaio di aceto di vino;
• grandi spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• peperoncino - 1 baccello;
• olio raffinato;
• due cucchiaini di salato.
Metodo di cottura:
1. Metti i fagioli in ammollo nella ciotola e riempili d'acqua in modo che copra i fagioli per due centimetri. Selezioniamo l'impostazione "Pilaf", impostiamo il timer per 80 minuti, eseguiamo il programma per l'esecuzione.
2. Durante la preparazione dei fagioli, prepariamo i pomodori e le altre verdure. Versiamo i pomodori con acqua bollente per sbucciarli. Tagliare la polpa a cubetti.
3. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati, tritare la cipolla di medie dimensioni.
4. Alla fine del programma stabilito, spargere pomodori, aglio e cipolle ai fagioli. Aggiungiamo circa un cucchiaio e mezzo di olio e aceto, mescoliamo. Abbassiamo e riscaldiamo leggermente il baccello di peperoncino nella massa.
5. Dopo aver selezionato il programma "Spegnimento", accendere il multicooker impostando il timer per 15 minuti.
6. Successivamente, aggiungi erbe e spezie tritate finemente a lobio. Salare il piatto a proprio piacimento e, mescolando bene, lasciarlo per 10 minuti, in modalità "Riscaldamento".
Lobio a cottura lenta con carne di maiale
ingredienti:
• collo di maiale - mezzo chilo;
• due bicchieri di fagioli rossi o bianchi;
• 50 gr. gherigli di noce;
• tre cucchiai di pomodoro;
• aglio;
• 200 gr. cipolla amara;
• peperoncino rosso - un piccolo baccello;
• a poco a poco prezzemolo e coriandolo;
• olio di girasole di alta qualità;
• una miscela di spezie georgiane.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, in una pentola a cottura lenta, fai bollire i fagioli in ammollo. Lo laviamo bene e lo mettiamo nel contenitore di cottura. Riempi d'acqua, cuoci per un'ora con il regime selezionato "Grano / Riso". L'acqua non è salata.
2. Dopo aver completato il programma, trasferisci i fagioli in una ciotola e impastali delicatamente con una cotta.
3. Metti la pentola a cottura lenta in modalità di cottura. Scaldiamo un cucchiaio e mezzo di olio, in esso abbassiamo il maiale tagliato a pezzetti oblunghi. Mescolando spesso, portiamo alla formazione di pezzi di una crosta dorata.
4. Durante la preparazione della carne di maiale, tagliare le noci in un frullatore o in un macinacaffè. Distribuiamo le briciole in una piccola ciotola e spremiamo tre piccoli spicchi d'aglio con una pressa.
5. Distribuire la carne fritta, aggiungere un po 'd'olio nella ciotola e immergervi la cipolla tritata finemente. Friggere fino a quando trasparente, aggiungere la miscela di noci, fagioli bolliti e carne fritta. Miscelare accuratamente tutti i componenti e accendere il multicucina selezionando la preimpostazione "Spegnimento".
6. Versare 250 ml di acqua in una piccola ciotola e diluire il pomodoro. Aggiungi spezie georgiane, sottili strisce di peperoncino e spicchio d'aglio tritato. Salare e mescolare bene, versare nella ciotola. Il programma di estinzione avviato deve essere interrotto in via preliminare dopo un quarto d'ora dal momento in cui è stato avviato.
7. Cospargere lobio con coriandolo tritato, chiudere il coperchio e riavviare il programma interrotto, indicando ora la sua durata di 40 minuti.
8. Al momento di servire, decorare il piatto finito con prezzemolo.
Lobio in un multicucina da fagiolini (asparagi)
ingredienti:
• fagioli di asparagi - mezzo chilo;
• 400 gr. pomodoro fresco;
• due cipolle grandi;
• cinque rami di coriandolo verde;
• cinque cucchiai di olio;
• aglio;
• quattro rami di prezzemolo fresco;
• basilico - 2 rami;
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene i baccelli di fagioli, rimuovere le estremità da entrambi i lati e tagliarli a pezzi, lunghi fino a 3 cm. Versare un litro di acqua nella padella, immergere i fagioli in esso, far bollire per circa cinque minuti dopo l'ebollizione e metterli su un setaccio o uno scolapasta.
2. Cuocere la passata di pomodoro. Rimuovere la buccia dal frutto, macinare la carne con un tritacarne o uccidere con un frullatore.
3. In un recipiente di cottura, riscalda due cucchiai di olio vegetale, immergi la cipolla tritata finemente e friggi fino a doratura.
4. Spargiamo i fagioli sulla cipolla, aggiungiamo la passata di pomodoro. Tritare finemente due spicchi d'aglio e inviarli nella ciotola dopo il pomodoro. Aggiungere leggermente e, a volte mescolando, cuocere nella stessa modalità.
5. Non chiudiamo ancora il coperchio, sarà fatto dopo 10 minuti. Impostare immediatamente il timer per 25 minuti e attivare l'opzione "Estinzione".
6. Macinare le verdure lavate e asciugate, versarle nella ciotola fino al lobio già preparato. Mettiamo il piatto sul "riscaldamento" per 15 minuti e serviamo immediatamente.
Lobio in un multicucina a fagiolo rosso con pollo
ingredienti:
• un bicchiere pieno di fagioli rossi da 250 grammi;
• chilogrammo di cosce di pollo;
• succo di pomodoro - 1 litro;
• cipolla grande;
• olio di oliva o di girasole altamente raffinato;
• spezie "Per piatti di pollo";
• una grande mela acida, verde.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i fianchi, mettere una padella per il riscaldamento intenso e versarvi un po 'd'olio. Dopo aver atteso 30 secondi, abbassa i pezzi di pollo, sbucciali, friggi rapidamente. Girare non appena il fondo è ben dorato e friggere l'altro lato. In una padella separata in olio vegetale, friggere le cipolle.
2. Sciacquare in anticipo i fagioli inzuppati, trasferirli nella ciotola. Aggiungi acqua in modo che copra lo strato di fagiolo e si alzi sopra di esso di almeno due centimetri. Cuocere attivando l'opzione "Estinzione" per un'ora.
3. Filtra l'acqua dai fagioli, metti le cosce e le cipolle fritte nel multicucina. Aggiungi la mela, tagliata a cubetti. Condire con pepe e spezie, aggiungere un po 'di sale. Riempi tutto con succo di pomodoro e ripeti la modalità "Spezzatino", della durata di un'ora.
Lobio di fagioli in scatola in una pentola a cottura lenta con carne macinata
ingredienti:
• carne di maiale e manzo tritate - 500 gr .;
• due cipolle grandi;
• una lattina di fagioli in scatola;
• aglio;
• due pomodorini;
• pomodoro, spesso, non salato - 2 cucchiai. l .;
• peperoncino - 1/2 baccello piccolo;
• coriandolo verde;
• un terzo di un cucchiaio di basilico secco.
Metodo di cottura:
1. Metti i fagioli dal barattolo in uno scolapasta, sciacqua, lascia scolare l'acqua. La salsa in cui erano i fagioli in lobio non è richiesta.
2. Nella modalità "Cottura", sciogli il burro e immergici piccole fette di cipolla. Friggere per cinque minuti fino a quando non diventa dorato.
3. Aggiungi la carne macinata alla cipolla. Mescolare e rompere sistematicamente i grumi di carne con una forchetta, friggere nella modalità precedente per 10 minuti, quindi metterlo fuori dalla ciotola.
4. Dai pomodori bollenti dell'acqua bollente, sbuccia e taglia la polpa a cubetti. Spostiamo i pomodori nella ciotola, aggiungiamo il pomodoro, senza cambiare la modalità, prepariamo fino a quando non saranno completamente ammorbiditi. Mescolate regolarmente per mescolare meglio il concentrato di pomodoro con i pomodori.
5. Distribuire carne macinata e fagioli in scatola in una ciotola con i pomodori. Aggiungere basilico secco, aglio tritato, peperoncino tritato ed erbe aromatiche. Aggiungiamo e mescoliamo bene, lasciamo languire per un'intera ora sul "Riscaldamento".
Trucchi per cucinare lobio in una pentola a cottura lenta: consigli e trucchi utili
• Immergere i fagioli in acqua per lungo tempo - posizionare la ciotola in un luogo fresco, questo aiuterà ad evitare la fermentazione. Tuttavia, si noti che una temperatura molto bassa interferirà con il processo di ammollo.
• Far bollire i fagioli con una leggera ebollizione uniforme. La prontezza può essere determinata visivamente dai primi grani che scoppiano nel multicucina.
• Il tempo di cottura dei fagioli sul fornello è di due ore e mezza e, se si utilizza una pentola di terracotta, solo un'ora.
