L'aringa è meritatamente amata da molti per la sua delicata struttura a base di carne, il contenuto moderato di grassi e una proprietà meravigliosa da armonizzare con qualsiasi contorno. Aringhe e "pesce salato" sono essenzialmente sinonimi. Sebbene il pesce sia preparato in altri modi, ma soprattutto lo presentiamo in una marinata di cipolle e spezie.
Le cipolle fungono da fonte di succo per il decapaggio e come componente a pieno titolo della merenda finita. Non c'è praticamente alcuna differenza particolare nella sua varietà, ma di solito scelgono cipolle bianche di medie dimensioni. Ma l'aringa, che in realtà ci sono molte specie, spesso ci arriva sul tavolo dall'Atlantico. Quindi il suo nome è Atlantico, in particolare grosso e oleoso, talvolta aggiungendo "norvegese".
Aringhe con cipolle - principi generali di preparazione
• Per la salatura, prendi le aringhe appena congelate. Viene prima scongelato, ma non completamente, ponendo le carcasse in acqua fredda leggermente salata. Il pesce scongelato dovrebbe essere leggermente freddo e abbastanza denso.
• Successivamente, il pesce scongelato viene sventrato. Se necessario, tagliare le code e le teste con un coltello. Rimuovere, con molta attenzione, la pelle e separare il filetto. Secondo alcune ricette, il filetto viene tagliato dopo la salatura.
• Le carcasse di aringhe o filetti vengono tagliate a pezzi o lasciate intere. Successivamente, il pesce viene versato con salamoia, marinata o semplicemente strofinato con una miscela di sale e zucchero.
• Le cipolle possono essere aggiunte direttamente durante la salatura, dopo che l'aringa è rimasta a lungo in salamoia o già nel pesce salato pronto. Insieme alle cipolle, vengono deposte spesso carote tritate.
• Puoi infondere aringhe con cipolle con e senza aceto, sostituendo il duro conservante con succo di limone più delicato.
• L'aceto viene aggiunto alla marinata. Fette di limoni sovrappongono pesce e verdure durante la posa in vasca.
• Assicurati di aggiungere spezie e spezie durante la salatura, dando al pesce un aroma speciale e il suo gusto specifico.
Aringhe istantanee con aceto e cipolle
Gli ingredienti
• aringhe appena congelate - 2 pezzi .;
• due tavoli. cucchiai di sale, o solo macinatura grossolana;
• cipolle - più meglio è;
• un cucchiaino di aceto da tavola al 6%;
• tre foglie di lavrushka;
• piselli al pepe - 3 pezzi .;
• tre piselli di coriandolo;
• chiodi di garofano - 3 ombrelli;
• due cucchiai di olio di semi di girasole.
Metodo di cottura
1. Pesce in anticipo stendere per scongelare. Quando è completamente scongelato, svuota delicatamente le carcasse, taglia le teste con la coda con un coltello e risciacqua ognuna sotto il rubinetto in acqua fredda.
2. Quindi, partendo dalla coda alla testa, staccare entrambi i pesci. Nella stessa direzione, tenendo un coltello vicino alla cresta, separa il filetto e taglialo a pezzi.
3. Diluire il sale grosso non iodato in 400 ml di acqua potabile e versare i pezzi di aringa piegati in una ciotola con salamoia. Lasciare sul tavolo per 2 ore.
4. Mescolare l'aceto con olio vegetale e tagliare la cipolla a piccoli semianelli.
5. Rimuovere le aringhe dalla salamoia e sciacquare con acqua.
6. Prendi una ciotola pulita e, soprattutto, un barattolo di vetro e mettici dentro delle aringhe, alternandole a spezie, spezie e cipolle. Quindi riempire tutto con olio magro e coprire il barattolo con un coperchio.
7. Puoi aspettare un'altra ora o giù di lì, ma se stai "sbavando", puoi mangiare subito.
Aringhe salate olandesi con cipolla
Gli ingredienti
• due carcasse di aringhe fresche;
• mezzo limone;
• sei cucchiaini di zucchero semolato;
• due teste di cipolla;
• quattro cucchiaini di sale grande, "indurente",;
• una carota grande;
• Lavrushka - 6 foglie;
• 10 piselli di pepe (è possibile mezzo bianco).
Metodo di cottura
1. Per i pesci eviscerati, rimuovere le code con la testa, spellarle e sciacquare bene ogni pesce. Quindi separare delicatamente il filetto e tagliare ciascuno in porzioni.
2. Tagliare la metà del limone medio nei cerchi più sottili possibile, strofinare grossolanamente le carote e tagliare la cipolla a semianelli.
3. Sul fondo di un barattolo da mezzo litro o litro, metti qualche mezzo anello di cipolla, una foglia di prezzemolo, un pezzo di limone e un pizzico di carota.
4. Cospargere lo strato vegetale con mezzo cucchiaino di zucchero, cospargere con un pizzico di pepe macinato grossolanamente e aggiungere leggermente sale (circa un pizzico di sale).
5. Quindi adagiare i pezzi di aringa e di nuovo uno strato di verdure condito con sale, spezie e zucchero, quindi rimettere il pesce. Alternare i livelli fino a riempire i contenitori fino in cima.
6. Riempi bene le lattine riempite con i coperchi di capron e mettile in frigorifero per due giorni.
7. Al servizio, l'aringa così preparata viene preferibilmente versata con olio vegetale.
Ricetta di aringhe con aceto e cipolla - "Aringhe - Heh"
Gli ingredienti
• tre carcasse di aringhe appena congelate;
• carote di medie dimensioni - 3 pezzi .;
• due cipolle;
• tre piccoli spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di sale grosso;
• 9% aceto - 200 ml;
• due tavoli. cucchiai di semi di sesamo di qualità;
• 50 ml di olio vegetale di alta qualità;
• quattro cucchiai di aceto di soia chiaro.
Metodo di cottura
1. Scongelare bene le aringhe, sventrarle, rimuovere le teste e tagliare le carcasse in piccoli pezzi.
2. Trasferisci il pesce in una ciotola e riempilo con aceto da tavola per mezz'ora.
3. Passare attraverso una pressa o grattugiare l'aglio su una grattugia fine, carote - su una grattugia speciale destinata alla preparazione di insalate della cucina coreana. Tritare le cipolle a semianelli.
4. Dalla ciotola di pesce oltre il bordo, scolare l'aceto. Aggiungere le verdure tritate, versare la salsa di soia, l'olio e cospargere con semi di sesamo, salare e mescolare bene.
5. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per tre ore.
Aringhe veloci con aceto e cipolle
Gli ingredienti
• carcasse di aringhe - 2 pezzi .;
• cinque cucchiai di aceto di mele;
• due cucchiaini di sale grosso;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• pepe nero (piselli) - 10 pezzi .;
• un pizzico di chicchi di coriandolo;
• due cipolle grandi.
Metodo di cottura
1. Versare un bicchiere di acqua potabile purificata in una piccola casseruola. Aggiungi zucchero e sale, versa l'aceto e scalda leggermente mescolando continuamente. Non rendere troppo calda la marinata, scaldala in modo che lo zucchero e il sale si dissolvano bene.
2. Separare il filetto dall'aringa e tagliarlo a pezzi di un centimetro e mezzo.
3. Quindi prendi un barattolo pulito e mettici sopra il pesce, alternando strati di aringhe con strati di cipolla con piselli e semi di coriandolo.
4. Versare la marinata ben fredda nel barattolo e lasciare, coperta con un coperchio, per un giorno.
Aringhe salate fatte in casa con cipolle
Gli ingredienti
• due carcasse di aringhe surgelate;
• un cucchiaio e mezzo di sale;
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato bianco;
• tre piccole foglie di alloro;
• cinque piselli di pimento;
• due gemme di chiodi di garofano;
• mezzo cucchiaino di coriandolo (semi);
• aneto (semi) - 1/2 cucchiaino.
Per inviare:
• olio aromatico magro;
• succo di limone;
• sale da cucina;
• zucchero semolato;
• insalata di cipolle.
Metodo di cottura
1. Portare a ebollizione mezzo litro di acqua potabile filtrata. Salare, aggiungere lo zucchero semolato, abbassare tutte le spezie e le spezie e continuare a cuocere la marinata con una leggera ebollizione per circa cinque minuti.
2. Versare un po 'd'acqua fredda corrente in una piccola ciotola o ciotola, aggiungere un po' di sale e mescolare. Immergi il pesce congelato nell'acqua e scongelalo, ma non completamente. Le aringhe dovrebbero essere leggermente fredde, leggermente dure e resistenti.
3. Taglia le teste, intestino e risciacqua le carcasse dei pesci sotto l'acqua corrente, rimuovendo il film nero dall'addome.
4. Tagliare ogni piccolo pesce su pezzi di due centimetri e metterlo in un barattolo.
5. Quindi versare i pezzi di aringhe con una marinata calda (non calda) e lasciarli sul tavolo, fino a completo raffreddamento, coprendolo con un coperchio.
6. Successivamente, metti il barattolo di pesce in frigorifero e lascialo lì per quattro giorni.
7. Rimuovere la pelle dai pezzi di pesce salati, rimuovere la cresta e selezionare bene tutte le ossa.
8. Piegare in una ciotola e versare olio vegetale aromatico.
9. Tagliare la cipolla in semianelli sottili e versare su acqua bollente ripida. Quindi raffreddare rapidamente gli anelli di cipolla sotto l'acqua fredda e scaricare bene il liquido rimanente. Salare leggermente, aggiungere zucchero e succo di limone a piacere. Mescolare e mettere un'aringa.
Aringhe salate "long-playing" con cipolle
Gli ingredienti
• aringa fresca congelata - 2 carcasse;
• due teste di cipolla;
• un grosso limone;
• un cucchiaio grande (con una diapositiva) di sale della macinatura più grande;
• 100 ml di olio vegetale.
Metodo di cottura
1. Intestino il pesce scongelato (non tagliare le teste), sciacquare e grattugiare bene ogni pesce con sale da tutti i lati. Non dimenticare di ingrassare il sale e l'addome di ogni pesce dall'interno.
2. Quindi adagiare su un grande foglio di alluminio e avvolgerlo bene. Le mani impastano saldamente il foglio, cercando di premerlo il più saldamente possibile verso le carcasse del pesce. Togliere la "confezione" nel sacchetto e mettere in frigorifero per due giorni.
3. Rimuovere il pesce salato dalla pellicola, rimuovere la pelle e separare il filetto dalle ossa. Usa un paio di pinzette per rimuovere tutte le piccole ossa e tagliarle a pezzi.
4. Cipolla, tagliata ad anelli sottili, togli la scorza dal limone e tagliala a pezzetti.
5. Appoggiare uno strato di pesce sul fondo di un barattolo di vetro pulito. Mettici sopra uno strato sottile di cipolla, stendici sopra fette di limone e cospargi tutto con olio vegetale, quindi pesca di nuovo.
6. In questa sequenza, riempire l'intero vaso, l'ultimo strato deve essere "limone".
7. Chiudere la lattina con una copertura di nylon e conservare in frigorifero per tre ore.
Aringhe con cipolle, carote e limone
Gli ingredienti
• due aringhe appena congelate;
• un cucchiaio di sale da cucina grande;
• un cucchiaio e mezzo di zucchero;
• limone - 1, grande;
• cipolla - tre teste;
• carota - 1, piccola;
• coriandolo, peperoncino piccante - a piacere;
• una grande foglia di prezzemolo;
• olio di semi di girasole, erba cipollina fresca e aneto per servire.
Metodo di cottura
1. Strofina le carote su una grattugia “coreana”, trita la cipolla e il limone singolarmente in anelli o semianelli, a tua discrezione. Mescola carote e cipolle.
2. Per le aringhe eviscerate, separare i filetti dalle ossa e dalla cresta e tagliarli, un po 'in diagonale, in piccoli pezzi.
3. In un barattolo da un litro, posizionare prima le verdure, quindi i pezzi di pesce. Mettici sopra un limone con uno strato sottile, poi di nuovo verdure, pesce, ecc., Metti lo strato di verdure per ultimo. Quando si riempie il contenitore, cospargere leggermente ogni strato con zucchero mescolato con sale.
4. Coprire il barattolo pieno con un coperchio e conservare in frigorifero. Si consiglia di girare il barattolo due volte al giorno in modo che tutti i pezzi di pesce siano sott'olio. Due giorni dopo, l'aringa sarà pronta.
Aringhe coreane con aceto e cipolla in pomodoro
Gli ingredienti
• olio vegetale non aromatico - 150 ml;
• due carcasse di aringhe surgelate;
• due cucchiai di pomodoro scarlatto spesso e brillante;
• un cucchiaino di peperoncino piccante;
• 5 piselli di pepe aromatico;
• tre cipolle grandi;
• un cucchiaino di paprika rossa;
• cinque cucchiai di aceto da tavola al 9%;
• Un pizzico di coriandolo e tanto zucchero.
Metodo di cottura
1. Mettere le carcasse di pesce scongelato in acqua.
2. Versare olio vegetale nello stewpan a pareti spesse. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene. Dolcificare, salare, abbassare tutte le spezie, le spezie e mettere a fuoco piccolo per far bollire. Quando la marinata bolle, lessala con costante agitazione per un minuto e rimuovila dal fuoco. Versare l'aceto da tavola e mescolare bene.
3. Sbucciare delicatamente l'aringa, separare il filetto e tagliarlo a pezzi di spessore non superiore a 2 cm.
4. Metti i pezzi di pesce in un piccolo contenitore di plastica o in un barattolo di vetro, stratificando ogni fila con anelli di cipolla. Versare nella marinata fredda e lasciare al freddo per 13-15 ore.
Aringhe con cipolle: trucchi per cucinare e consigli utili
• Quando si rimuove la pelle da un pesce, farlo solo dalla coda alla testa. Altrimenti, verrà rimosso con la carne.
• L'aringa completamente scongelata dopo la salatura si rivelerà più densa di carne elastica.
• Riempiendo le lattine di pesce e cipolle, premi leggermente verso il basso gli strati sparsi con la mano. Le aringhe saliranno più velocemente.
