Questo è un piatto internazionale che alla gente piace cucinare in Caucaso, Azerbaigian, Georgia, Armenia, Iran e Grecia. In ogni paese, il dolma è preparato secondo costumi e ricette speciali.
Con il metodo di preparazione, ricorda i rotoli di cavolo, ma il ripieno è avvolto in foglie giovani e morbide di uva e non in foglie di cavolo.
Puoi usare sia foglie fresche che raccolte.
Il tradizionale ripieno di dolma è composto da cereali di riso e carne. Questo piatto è perfetto per essere servito su un tavolo festivo.
Dolma in foglie di vite - principi generali di preparazione
Per preparare il classico dolma, vengono utilizzati due tipi di foglie di vite: agshany e karashany. Si adatteranno sia freschi che arrotolati per l'inverno. Sciacquare le foglie preferibilmente con acqua bollita.
Viene utilizzata qualsiasi carne: manzo, agnello o maiale. Per un gusto più delicato, puoi combinare due tipi contemporaneamente.
Dolma non dovrebbe avere molto riso, altrimenti il gusto del piatto sarà rovinato. Il riso stesso è desiderabile per l'uso di grano tondo.
Uno dei componenti essenziali del piatto è profumato. Sostituirlo se lo si desidera con lenticchie.
Prima di cuocere il dolma, il fondo della padella deve essere coperto con foglie di vite in modo che il piatto non bruci.
Puoi avvolgere il "dolmishki" in cubetti o tubo. Nella padella è necessario disporli in uno strato uniforme. Versare l'acqua due dita in basso.
Nel Caucaso, il dolma è servito con katyk mescolato con aglio. Questo prodotto lattiero-caseario può essere sostituito con panna acida.
Dolma in foglie di vite - una ricetta classica
ingredienti:
• 480 g di agnello tritato;
• 350 g di giovani foglie fresche d'uva;
• mezzo bicchiere di cereali di riso;
• una cipolla;
• un mazzo di cipolle verdi;
• 40 g di farina;
• 130 g di panna acida;
• 70 g di concentrato di pomodoro;
• un bicchiere d'acqua;
• sale;
• pepe nero macinato.
preparazione:
1. Sciacquare le foglie di vite, tagliare le parti grossolane e asciugare le foglie all'aria o asciugare con un asciugamano.
2. Sbucciate, sciacquate e tritate la cipolla.
3. Per ordinare il riso, se necessario, sciacquare e cuocere fino a metà cottura, raffreddare.
4. Ripieno mescolare con cipolla, riso, condire con sale e pepe macinato.
5. Farcire le foglie d'uva preparate. Per fare questo, stendi il foglio su un tavolo o un tagliere, metti un po 'di carne tritata sulla parte superiore del foglio, avvolgi la parte superiore del foglio, quindi le parti destra e sinistra al centro e rotola giù.
6. Piegare bene l'intero dolma in una casseruola, versare una miscela di acqua, panna acida e concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a cottura.
7. Preparare la salsa. Per fare questo, friggi un po 'la farina in una padella asciutta fino ad ottenere una tinta brunastra, mescola con la salsa rimasta dallo stufato e versa il composto preparato per servire il dolma con questo composto.
Dolma in foglie di vite con verdure
ingredienti:
• 450 g di montone;
• 90 g di curcuma;
• 380 g di foglie di vite fresche;
• due cipolle;
• tre pomodori rossi;
• due melanzane;
• un peperoncino;
• due peperoni;
• 60 g di burro;
• dolma;
• sale;
• un pizzico di pepe macinato.
preparazione:
1. Sbucciare e lavare la cipolla.
2. Macina l'agnello, la curcuma e la cipolla in un tritacarne.
3. Lavare bene le foglie di vite e tagliarle dalle aree ruvide.
4. Farcire la carne tritata in una padella e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale, burro ammorbidito e pepe macinato. Mescolate e lasciate raffreddare.
5. Lavare e sbucciare pomodori, peperoni e melanzane. Pepe per eliminare semi e gambo. Metti le melanzane sbucciate in un contenitore di acqua salata per rimuovere l'eccesso di amarezza, quindi spremi e asciuga un po ', adagiando su un tovagliolo di carta.
6. Taglia a dadini le verdure e stufale fino a metà cottura.
7. Ripieno mescolare con verdure, farcire con foglie di vite.
8. Metti il dolma risultante in due strati in una casseruola o uno stufato. Versa dell'acqua lì (1-2 cm sopra il livello del dolma) e fai sobbollire un po 'più di un'ora.
Dolma in foglie di vite con pesce
ingredienti:
• foglie di vite fresche o salate;
• 30 g di cereali di riso;
• 300 g di filetto di pesce;
• olio vegetale;
• una cipolla;
• 3-4 cucchiai. l. succo di limone;
• 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
• 200 g di acqua;
• sale;
• pepe bianco macinato.
preparazione:
1. Effettuare la lavorazione delle foglie di vite. Per fare questo, tagliare le vene ruvide e un ramoscello da loro. Se le foglie sono salate, devi prima immergerle in acqua.
2. Tritare il filetto di pesce con un coltello in piccoli pezzi o tritarlo con un tritacarne.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, passivamente con l'aggiunta di olio vegetale.
4. Sciacquare e far bollire il riso fino a metà cottura.
5. Mescolare pesce tritato, cipolla e riso. Condire con sale e pepe. Cospargere con succo di limone.
6. Distribuire la carne macinata sulle foglie delle uve e farle girare. Dovrebbe essere qualcosa come i rotoli di cavolo.
7. Piegare delicatamente il dolma di pesce in una casseruola, versare una miscela di acqua e concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco moderato per 35-45 minuti.
Dolma vegetariano in foglie di vite
ingredienti:
• due uova di gallina;
• giovani foglie di vite fresche;
• quattro cipolle;
• 150 g di riso tondo;
• un mazzo di cipolle verdi;
• un mazzo di aneto;
• 180 g di acetosa o spinaci freschi;
• un rametto di coriandolo e menta;
• 100 g di kefir;
• un bicchiere d'acqua o brodo vegetale;
• olio vegetale;
• una coppia di spicchi d'aglio;
• sale;
• pepe macinato.
preparazione:
1. Eseguire l'elaborazione dei verdi. Lavare e pulire le foglie di vite da zone ruvide. Immergi le cipolle verdi, l'aneto, l'acetosa, il coriandolo e la menta in una ciotola di acqua fresca, risciacqua e asciuga un po 'su un tovagliolo di carta. Quindi macinare le erbe essiccate in un frullatore in una polpa.
2. Sciacquare il riso e far bollire un po '.
3. Tritare finemente la cipolla.
4. Bollire le uova, sbucciarle e tritarle finemente.
5. Mescolare gli ingredienti cotti. Aggiungi un po 'di olio vegetale, sale e pepe.
6. Riempi le foglie di vite con il preparato preparato di uova e verdure, arrotolalo sotto forma di piccole buste. Se le foglie sono dure, puoi prima scottarle con acqua bollente e raffreddarle un po '.
7. Piegare il dolma in una casseruola o in una casseruola larga, aggiungere brodo o acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura a fuoco moderato.
8. Prepara la salsa. Per fare questo, sbucciare e tagliare l'aglio in una polpa e mescolarlo con kefir e condire con sale.
9. Quando si serve il dolma, versare sopra la salsa di kefir.
Manzo Dolma in foglie di vite
ingredienti:
• foglie di vite;
• 600 g di manzo (collo);
• 60 g di cereali di riso;
• una carota;
• una cipolla;
• un paio di piccioli di sedano;
• una coppia di rami di prezzemolo;
• 60 g di burro;
• qualsiasi olio vegetale;
• un bicchiere d'acqua;
• sale;
• pepe macinato;
• denso bio-yogurt senza additivi.
preparazione:
1. Sciacquare le semole di riso e immergerle per un paio d'ore in acqua fredda.
2. Sciacquare le foglie di vite, pulire da sezioni e vene ruvide, scottare con acqua bollente e raffreddare. Se usi foglie in salamoia, dovrebbero essere lavate in acqua fredda.
3. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla in piccoli pezzi arbitrari.
4. Sbucciare, lavare e tritare grossolanamente.
5. Macinare carne e cipolle con un tritacarne.
6. Sciacquare il prezzemolo e tritare finemente con un coltello e aggiungere alla carne macinata.
7. Separare il riso dall'acqua usando un setaccio.
8. Sbucciare, sciacquare e grattugiare le carote.
9. Lavare il sedano, sbucciarlo e tagliarlo a cubetti.
10. Unisci sedano e carote e friggi un po 'di olio.
11. Nel ripieno, mettere riso, sale, pepe, sedano con carote. Mescola tutto accuratamente.
12. Farcire le foglie di vite, mettere in una casseruola, aggiungere acqua, cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
13. Prima di servire dolma pour yogurt.
Dolma in foglie di vite con pinoli e ribes
ingredienti:
• 440 g di foglie di vite in scatola;
• dieci cipolle;
• 350 g di cereali di riso;
• 70 g di prezzemolo;
• 100 g di olio d'oliva;
• 40 g di pinoli;
• 50 g di ribes nero essiccato;
• 12 g di menta secca;
• quattro piselli di pimento;
• un pizzico di polvere di pepe nero;
• un pizzico di cannella;
• un pizzico di zucchero;
• succo di limone;
• sale.
preparazione:
1. Effettuare l'elaborazione del prodotto. Immergi le foglie di vite in acqua per 12-15 minuti, asciugale. Sbucciare e lavare la cipolla. Risciacqua il riso. Risciacquare il prezzemolo e tritare finemente.
2. Tritare finemente la cipolla, trasferirla in una padella o in una casseruola, rosolare in olio d'oliva per 3-4 minuti. Aggiungi le noci di cedro, passa per alcuni minuti. Addormentarsi riso. Stufare fino a quando il riso è trasparente.
3. Quindi aggiungere nella padella tutte le spezie e il prezzemolo previsti nell'elenco degli ingredienti. Mescolare. Aggiungi 80-90 g di acqua bollente e fai sobbollire con il coperchio chiuso a fuoco moderato fino a quando il riso si gonfia. Dopodiché, metti tutto in un piatto e fai raffreddare a temperatura ambiente.
4. Il ripieno così preparato viene utilizzato per il riempimento di foglie di vite.
5. Metti il dolma in un'ampia casseruola, aggiungi il succo di limone, un po 'di olio d'oliva e versa acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente l'intero dolma e sia 1-2 cm sopra di esso.
6. Stufare per circa un'ora.
Dolma in foglie di vite - trucchi e consigli
• Se non hai trovato foglie di vite, puoi sostituirle con mele cotogne o foglie di fico.
• Dolma sarà molto gustoso se aggiungi peperone o pomodoro al ripieno.
• Per aggiungere sapore al piatto, assicurati di mettere le verdure (coriandolo o aneto) nel dolma. Si consiglia di tagliarli di grandi dimensioni.
• Pepe, adava e menta piperita saranno buoni ingredienti quando si prepara il dolma in foglie di vite. Aiuteranno a rivelare ulteriormente il gusto del piatto.
• Se la carne macinata non va alla cotoletta, quindi aggiungere l'uovo.
• Se il ripieno è asciutto, aggiungere del burro chiarificato.
