Sono richiesti i primi piatti della cucina russa.
Zuppa di crauti con funghi - un piatto semplice e molto gustoso.
Anche nella versione snella, senza brodo di carne e carne, risulta essere soddisfacente e non disturba mai.
Crauti con funghi - principi generali di preparazione
Cucinare i crauti con i funghi non richiede molto tempo. Ma per ottenere la forza e il gusto aspro e ricco, per i quali i veri intenditori apprezzano così tanto il piatto, devi aspettare un giorno. La zuppa di cavolo quotidiana, guadagnando forza, ha un sapore migliore di quella appena cucinata.
Il processo di cottura non è molto diverso dalla normale zuppa di cavolo e zuppe, ma ci sono ancora sfumature. I due componenti principali di questa ricetta sono cavolo sottaceto, funghi. Ai vecchi tempi, il cavolo acido veniva combinato con la carne e messo in forno per un giorno. La carne in umido divenne acida, tenera, fondente. Nei moderni appartamenti, ripetere una simile ricetta può essere fatto solo in forno, il che per ovvi motivi è scomodo.
Pertanto, la padrona di casa utilizza due metodi per preparare il cavolo per la posa:
• friggere in padella con verdure o burro;
• stufare in una pentola, padella, pentola a cottura lenta.
Alcuni addirittura preferiscono mettere il cavolo in acqua o brodo senza un precedente trattamento termico. Quanto cucinare il cavolo, compreso lo stufato e la frittura, dipende dal risultato finale. Il cavolo crepiterà se cotto per circa un'ora. Ci vorranno due ore per renderlo molto morbido.
I funghi per la zuppa di cavolo sono usati secchi o freschi. Gli essiccati vengono prima immersi, a seconda delle dimensioni, per mezz'ora o un'ora, quindi bolliti nella stessa acqua, raffreddati e tagliati a pezzi. I funghi freschi sono anche precotti e tritati.
Crauti con funghi "Lenten" di cavolo
Puoi cucinare una ricca zuppa di cavolo sull'acqua e non risulterà peggiore della carne. È ottimo per cucinare la zuppa di cavolo con funghi secchi. Il brodo risulterà saturo, gustoso. Servili con panna acida.
ingredienti:
• 70 g di funghi secchi (possono essere sostituiti con un altro tipo);
• una libbra di cavolo acido;
• tre patate;
• tre litri di acqua;
• una piccola carota;
• cipolla grande;
• olio vegetale;
• un cucchiaio di farina bianca;
• un quarto di tazza di concentrato di pomodoro;
• pepe nero o misto;
• sale a piacere;
• una manciata di aneto tritato.
Metodo di cottura:
Tagliare i funghi bolliti a strisce.
Non versare il brodo dai funghi, ma filtrare e mettere da parte.
Metti il cavolo in una padella, versa mezzo bicchiere di brodo di funghi, fai sobbollire il concentrato di pomodoro per un'ora e mezza sotto il coperchio. Se necessario, versare un po 'più di brodo.
Tritare la cipolla.
Grattugiare grossolanamente le carote.
Riscalda l'olio, lancia le cipolle, le carote, porta la morbidezza delle verdure. Ci vorranno circa 10 minuti.
Nel cavolo, adagiare il cavolo, cuocere fino alla morbidezza desiderata.
Circa 15 minuti prima di essere pronti a immergere la frittura di carote e cipolle, i funghi nella zuppa di cavolo, far bollire per 10 minuti sotto un coperchio chiuso.
In una padella asciutta separata, friggi la farina, versaci dentro il brodo raffreddato. Diluisci la farina in modo da eliminare i grumi, fai bollire per 2-3 minuti e condisci la zuppa di cavolo.
Filtrare sotto il coperchio per altri 10 minuti.
Tagliare l'aneto e mezzo in una casseruola.
Aggiungere la panna acida fatta in casa o conservare nel piatto, cospargere con verdure all'aneto.
Zuppa di cavolo crauti con funghi e grano saraceno
Il tavolo Quaresima può essere originale, abbondante, gustoso. Ecco una vecchia ricetta per crauti con funghi, dove viene utilizzato il grano saraceno. Il piatto risulta spesso, quindi il cucchiaio si alza e ha un sapore gradevole.
ingredienti:
• una libbra di cavolo salato;
• cento grammi di funghi porcini secchi;
• una patata grande;
• una o due cipolle medie;
• due cucchiai di grano saraceno;
• mezza testa d'aglio;
• otto piselli di pepe nero;
• tre foglie di alloro;
• un cucchiaino di sale (a piacere);
• due cucchiai di olio vegetale;
• un mazzetto di aneto fresco o due cucchiai di essiccato.
Metodo di cottura:
Risciacquare la massa di cavolo, mettere in una casseruola senza manici di plastica o una pentola di terracotta e inviarlo al forno per mezz'ora, riscaldato a 180 ° C.
Tagliare la patata a fette grandi.
Fungo al vapore ripido con acqua bollente e lasciare per venti minuti per gonfiore. Quindi rimuovere dall'acqua (salvare l'infusione), tagliare a strisce.
Unire un litro e mezzo d'acqua con un'infusione di funghi, portare a ebollizione, abbassare i funghi, cuocere per mezz'ora.
Dieci minuti dopo aver deposto i funghi, aggiungi il grano saraceno nella padella.
Dieci minuti dopo, stendi le patate.
Rimuovere il cavolo in umido dal forno, scaricare il liquido.
Tritare la cipolla e unirla al cavolo.
Versare olio vegetale nel cavolo, macinare tutto sui muri con un cucchiaio di legno. Non puoi frullare per non schiacciare il cavolo.
Versare il succo nel cavolo, scaldare sul fuoco per dieci minuti.
Mettere il cavolo nella zuppa di cavolo, condire con pepe, aneto tritato, spezie, cuocere per dieci minuti a ebollizione lenta.
Lasciare fermentare la zuppa di cavolo e versarla sui piatti.
Servire con panna acida.
Zuppa di cavolo crauti con funghi freschi
I funghi secchi a volte sono più difficili da ottenere rispetto a quelli freschi. Ci sono anche funghi congelati, funghi, finferli in vendita. Prova a preparare una semplice zuppa di cavolo a base di funghi freschi.
ingredienti:
• mezzo chilo di funghi;
• cinquecento grammi di crauti;
• cipolla media;
• olio da cucina;
• sale qb;
• tre litri di acqua;
• spezie per condire a piacere.
Metodo di cottura:
Lavare bene i funghi, tagliarli a pezzi.
Metti in una padella, versa la norma dell'acqua, cuoci per venti minuti.
Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, versare il brodo filtrato in una casseruola.
Posare il cavolo lavato, portare a ebollizione e ridurre il calore.
Friggere i cubetti di cipolla in olio caldo. Quando diventano trasparenti e morbidi, stendi i funghi.
Friggere i funghi con le cipolle per due minuti, quindi cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti sotto il coperchio.
Quando il cavolo è abbastanza morbido, metti la frittura, aggiungi le spezie e il sale a piacere.
Fai bollire il cavolo bollito con i funghi per circa cinque minuti.
Spegni il fuoco, lascia fermentare la zuppa di cavolo e versa su piatti porzionati.
Zuppa di cavolo crauti con funghi e fagioli
Questa variante della zuppa di cavolo è la carne. Il brodo può essere cucinato da qualsiasi carne con l'osso, ma la classica zuppa di cavolo è fatta con carne di maiale. Invece di patate, puoi mettere i fagioli in una spessa zuppa di cavolo ai funghi. Alcune casalinghe cucinano la zuppa di cavolo con crauti e funghi, combinando patate e fagioli per una maggiore sazietà. Quella che segue è proprio una ricetta del genere. Le patate possono essere omesse se lo si desidera.
ingredienti:
• un pezzo di carne del peso di trecento grammi;
• mezzo bicchiere di fagioli (secco);
• trecento grammi di crauti;
• trecento grammi di funghi freschi del negozio;
• cipolla grande;
• carota media;
• aglio (a piacere);
• pomodoro carnoso o un quarto di tazza di concentrato di pomodoro;
• verdure fresche tritate;
• foglia di alloro;
• pepe;
• olio di padella.
Metodo di cottura:
Cuocere il brodo dal pezzo di carne.
Immergi i fagioli secchi allo stesso tempo.
Assicurati di rimuovere la schiuma proteica, adagiare i fagioli e lessarli con la carne
Risciacqua il cavolo.
Champignon freschi tagliati a fette o strisce.
Trita cipolle e carote.
Prepara la solita frittura di cipolla e carota con concentrato di pomodoro. Invece di concentrato di pomodoro, puoi prendere pomodoro fresco, pelato e tritato finemente.
Metti il cavolo nel pronto per la cottura, fai sobbollire per circa venti minuti.
Tagliare le patate sbucciate a cubetti.
Rimuovere la carne dal brodo, raffreddare e tagliarla a pezzi.
Metti il cavolo e le patate nel brodo, cuoci per un quarto d'ora mentre bolle lentamente.
Circa sette minuti prima che il cavolo con crauti e funghi siano pronti, salate delicatamente, mettete pepe tritato, alloro e abbassate i pezzi di carne.
Adagiare aneto o prezzemolo tritato, aglio fresco sotto il coperchio, spegnere e lasciare riposare.
Zuppa di cavolo crauti con funghi e orzo
L'orzo "campo-esercito" ingiustamente cancellato dalla vita è un cereale unico e molto gustoso. Con esso, i crauti con i funghi sono straordinari. Assicurati di provare a cucinare un piatto secondo questa ricetta.
ingredienti:
• una libbra di manzo con l'osso;
• una libbra di crauti;
• una manciata generosa di funghi secchi;
• mezzo bicchiere di orzo puro;
• cipolla;
• quattro patate grandi;
• tre rape;
• un po 'di olio magro per la padella;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro con una diapositiva;
• sale;
• nero o pimento;
• alloro;
• mezzo bicchiere di aneto o prezzemolo tritato.
Metodo di cottura:
Immergi i funghi in anticipo, fai bollire e trita.
Cuocere il brodo di manzo.
Metti il cavolo, cuoci per mezz'ora a ebollizione lenta fino a quando il cavolo molle.
Metti i funghi, l'orzo perlato, cuoci per altri venti minuti.
Sbucciare le rape e le patate e metterle intere nella zuppa di cavolo e continuare la cottura.
Tritare finemente la cipolla.
Sbucciate finemente le carote sbucciate.
Friggere cipolle e carote.
Rimuovere le rape e le patate cotte dalla padella, impastare con una forchetta e inviare alla zuppa di cavolo per densità.
Condire i crauti con i funghi friggendo, pepe, sale, erbe aromatiche.
Cuocere per qualche altro minuto, lasciare la padella sotto un asciugamano caldo per mezz'ora e servire.
Zuppa di cavolo crauti con funghi e pollo
La zuppa di cavolo non è peggiore sul brodo di pollo che sulla zuppa di carne. Risulta gustoso, semplice ed economico.
ingredienti:
• una piccola zuppa di pollo;
• un piatto di funghi freschi o una manciata di secchi;
• una libbra di crauti;
• tre litri di acqua;
• carota grande;
• cipolla;
• cinque patate;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• tre spicchi d'aglio;
• lavrushka;
• pepe, sale a piacere.
Metodo di cottura:
Bollire la carcassa di pollo intera o tagliata a pezzi.
Togliere la carne dal brodo, raffreddare e liberare dalle fosse. Strappare la carne con le mani in fibre o tagliarla con un coltello.
Versare il cavolo lavato nel brodo, cuocere a fuoco lento per un'ora.
Tritare la cipolla e la carota.
Friggere le cipolle in una padella, quindi le carote.
Mentre le verdure sono fritte, tritare i funghi e inviarli nella padella.
Dadi di patate.
Metti tutte le verdure nella padella, cuoci per venti minuti.
Insieme al sale segnalibro, condisci con pepe, lancia la foglia di alloro.
Riporta il pollo nella zuppa di cavolo.
Aggiungi aglio tritato finemente sotto il coperchio.
Spegni il fuoco, lascia fermentare la zuppa di cavolo per almeno mezz'ora.
Zuppa di crauti con funghi - trucchi e consigli
- Da quale carne viene utilizzata per preparare la zuppa di cavolo, il gusto del piatto cambia. I gusti di magra e di cavolo di carne variano. Per la versione classica della zuppa di cavolo, prendi carne di maiale grassa, per la dieta: manzo magro o pollo.
- Se il cavolo è perossido nel processo di conservazione, deve essere lavato e quindi versare acqua ghiacciata per un'ora. Se non c'è tempo, il cavolo viene semplicemente lavato in uno scolapasta con una grande quantità di acqua corrente.
- La zuppa di cavolo quotidiana diventa davvero più gustosa. Ma per renderli ancora più deliziosi, devono essere portati fuori di notte al freddo. Certo, questo può essere fatto solo in inverno.
