Filetto alla Stroganoff, dovrebbe essere così nell'originale: vitello in salsa di panna acida.
Questo è molto più tardi, basato su un piatto preferito, hanno inventato molte ricette simili.
In anticipo, scegli prodotti di qualità indipendentemente dal prezzo e otterrai sicuramente un piatto meraviglioso, con una ricetta che ha più di cento anni.
Filetto alla Stroganoff con panna acida - principi generali di preparazione
• Lo stroganoff di manzo è più comodo da cucinare in una ciotola profonda. Può essere uno stewpan a pareti spesse o lo stesso tipo di padella. Per comodità, è desiderabile avere due di questi vasi, anche di dimensioni diverse. Uno è necessario per arrostire il manzo e il secondo per cucinare il sugo.
• Dalla carne è meglio scegliere un filetto, una parte trasversale o un bordo spesso. Prova a scegliere i pezzi con il più basso contenuto di grassi, pellicole e residui principali. Come con qualsiasi piatto di carne, la carne deve essere fresca. Questa carne refrigerata, o carne che è stata precedentemente congelata, non ha alcun significato speciale, come, in linea di principio, l'età dell'animale. La preparazione speciale, il metodo di affettatura e la tecnologia di cottura renderanno succoso e morbido qualsiasi pezzo di manzo.
• Prima dell'uso, la polpa viene lavata esclusivamente con un pezzo intero e solo in acqua fredda, dopodiché viene pulita bene con un asciugamano monouso. Il manzo deve essere battuto, quindi sarà morbido e tenero. Se questo viene fatto dopo il taglio della polpa, i pezzi perderanno la loro forma, quindi inizialmente la carne viene tagliata in fette grandi e larghe, spesse 1,5 cm, rendendola rigorosamente perpendicolare alle fibre. Quindi tagliare a 1 cm e solo successivamente tagliare a strisce con una lunghezza non superiore a 5 cm.
• Ci sono molte opzioni di cottura, ma lo stroganoff di manzo con panna acida è considerato classico. Dona al sugo un gusto cremoso e rende la sua consistenza più tenera, quindi la scelta di un prodotto lattiero-caseario dovrebbe essere presa con molta attenzione. Si consiglia di utilizzare panna acida fresca e di alta qualità, fatta in casa. Un prodotto che non è buono, non la prima freschezza, può arricciarsi se riscaldato, il che influirà sull'aspetto e influenzerà il gusto del piatto.
• Filetto alla Stroganoff con contorno. Il più adatto e tradizionale è purè di patate. Il riso, la pasta, il grano saraceno e altri cereali sull'acqua non rovineranno tale stroganoff di manzo.
Ricetta classica di filetto alla Stroganoff con manzo e panna acida
ingredienti:
• carne fresca di manzo - 600 gr .;
• due grandi teste di cipolla;
• 250 gr. panna acida sottile, 20% di grassi;
• 0,3 cucchiai di pepe macinato;
• farina di grano tenero - 1 cucchiaio. l .;
• olio raffinato - 30 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare un pezzo di polpa a fette grandi, 1,5 cm di spessore. Si consiglia di farlo attraverso le fibre, quindi il piatto non sarà rigido. Tagliamo i pezzi, riducendo lo spessore della metà, e poi tagliamo a pezzi oblunghi, di piccole dimensioni.
2. Distruggi le cipolle a semianelli e friggetele, mettendole in un olio vegetale riscaldato, fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere la carne e, mescolando, friggere la carne con le cipolle con riscaldamento intenso per circa sei minuti. Tutto il liquido durante questo periodo dovrebbe evaporare, la cipolla è rosolata e la carne da tutti i lati assume una crosta brunastra. Cospargere di manzo con pepe, aggiungere leggermente sopra e mescolare bene.
3. Dopo aver aggiunto la farina, mescolare nuovamente accuratamente tutti gli ingredienti e continuare la cottura per circa tre minuti, riducendo il calore a medio.
4. Distribuire la panna acida per la carne, mescolare. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere per circa tre minuti, fino a quando la salsa di panna acida inizia a addensarsi.
Filetto alla Stroganoff con panna acida e pomodoro
ingredienti:
• una libbra di manzo fresco (polpa);
• farina di grano tenero - 100 grammi, più un cucchiaio di salsa;
• cipolle grandi - 2 pezzi .;
• burro naturale - 90 gr .;
• un cucchiaino di senape secca;
• un bicchiere di panna acida al 20%;
• 2 cucchiai di pomodoro spesso insuperabile;
• 35 ml di vino bianco, sempre asciutto.
Metodo di cottura:
1. Preparare la carne. Innanzitutto, tagliamo un pezzo a fette, sbattiamolo leggermente, e solo dopo tagliamo strisce di 0,8 cm di spessore e 4 cm di lunghezza, spostando i pezzi in un sacchetto, versando la farina e scuotendoli vigorosamente.
2. Metti il burro in una padella, fai un po 'di calore e aspetta. Non appena si scioglie, aumenta il calore al massimo e metti la carne disossata nella farina nel grasso bollente. Mescolando, friggi rapidamente la carne. Il nostro compito è di coprirlo con un marrone dorato in un tempo minimo, all'interno delle fette dovrebbe rimanere rosso.
3. Metti la carne fuori dalla padella e immergi la cipolla tritata. Friggere le fette fino a dorarle. Se rimane poco olio nella padella dopo aver fritto la carne, aggiungere un po '.
4. Cucinare la salsa. Distribuiamo la panna acida in un piatto conveniente, aggiungiamo il pomodoro e la senape secca. Mescolando accuratamente, introdurre la farina, aggiungere il vino, cospargere di pepe, aggiungere un po 'di sale e mescolare di nuovo. Prelevare un campione di sale.
5. Nella padella con le cipolle, spostare la carne, versare tutto con salsa appena preparata. Spezzatino di manzo alla Stroganoff con calore moderato sotto il coperchio per mezz'ora.
Filetto alla Stroganoff con panna acida e funghi
ingredienti:
• manzo (polpa) - 800 gr .;
• una testa e mezza di cipolle amare;
• tre cucchiai di farina;
• panna acida grassa e sottile - 50 ml;
• olio raffinato;
• 200 gr. funghi di qualsiasi varietà, freschi.
Metodo di cottura:
1. Funghi già ordinati, risciacquare. Rimuoviamo i cappelli e li tagliamo in piatti, le gambe in cerchi sottili, tritiamo separatamente la cipolla.
2. Preparare la carne: lavare, asciugare e tagliare a strisce sottili.
3. In olio vegetale, passare la cipolla fino a doratura. Spargiamo funghi e mescolando, cuociamo per cinque minuti a fuoco basso.
4. In un'altra padella, scaldare 40 ml di olio, immergervi la carne. Con un riscaldamento intenso, friggere i pezzi fino a dorarli.
5. Cospargere la carne con la farina, mescolando bene, scaldare per 2-3 minuti, aggiungere i funghi fritti con le cipolle. Coprendo più strettamente con un coperchio, fate sobbollire tutto insieme per due minuti.
6. Aggiungere la panna acida, mescolare e aggiungere calore, portare ad ebollizione. Quindi abbassa di nuovo il fuoco al minimo, aggiungi e continua a cuocere lo stroganoff di manzo per un'altra mezz'ora - fino a quando la carne si ammorbidisce.
Filetto alla Stroganoff con panna acida - "Golden" (con curry)
ingredienti:
• polpa di manzo - 400 gr .;
• 300 gr. panna acida sottile;
• un cucchiaio di farina;
• mezzo cucchiaio di basilico essiccato essiccato;
• grande spicchio d'aglio;
• 50 gr. cremoso burro "contadino";
• mezzo cucchiaino di curry.
Metodo di cottura:
1. Cospargere leggermente di carne con strisce di pepe, friggere nel burro fino a doratura, leggermente condendo con sale. Alla fine, aggiungere, spremendo attraverso la stampa, aglio, mescolare e spegnere.
2. Cospargi la farina sul fondo di una padella asciutta, mettila su un fuoco piccolo. Mescolando, caldo per un delicato aroma di nocciola e cambiamento di colore - l'aspetto di una tonalità cremosa. Dopo aver rimosso la padella dal fuoco, versare la farina con panna acida e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi. Introdurre basilico essiccato, curry, paprika macinata e un po 'di pepe.
3. Trasferiamo i pezzi di manzo fritti nello stufato e, versandoli con salsa di panna acida cotta, fate sobbollire per circa mezz'ora al minimo calore. Se necessario, aggiungere acqua bollita o brodo di carne.
Filetto alla Stroganoff con panna acida, crema di formaggio e verdure
ingredienti:
• due torte di formaggio lavorate da 80 grammi;
• polpa di manzo fresca o refrigerata - 450 gr.
• un peperone rosso dolce;
• una cipolla piccola;
• una piccola carota;
• 15% panna acida - 200 ml;
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• un bicchiere d'acqua;
• burro alla panna dolce - 60 gr .;
• un cucchiaio di paprika;
• un cucchiaino di aneto essiccato;
• 100 gr. sedano
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara la carne. Laviamo un pezzo di manzo, lo tagliamo a fette e quindi rimuoviamo l'umidità dai pezzi con lunghe strisce e un singolo asciugamano. In una padella preriscaldata con burro, mettere la carne.
2. Friggere a fuoco vivo fino a doratura. Una volta evaporato tutto il succo di carne, condire con pepe, aggiungere aglio secco e sale.
3. Strofinare i semi di peperone con acqua bollente bollente, rimuovere la pelle da esso, tagliare la polpa in strisce strette. Tritiamo la cipolla in semianelli sottili e il sedano e le carote in cannucce.
4. In una casseruola profonda, nel burro fuso, portare la cipolla alla trasparenza. Aggiungi peperoni, carote e sedano. Friggere le verdure per circa un minuto, versare una piccola quantità di brodo o acqua, aggiungere il pomodoro. Mescolare accuratamente, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 2 minuti.
5. Nello stufato con verdure preparate, spostiamo la carne. Aggiungi il burro al succo rimanente e, dopo averlo sciolto, passiamo sopra la farina. Dopo aver atteso il colore della crema, aggiungere la panna acida e un po 'di liquido (acqua, brodo). Mescolando accuratamente, introduciamo aneto essiccato.
6. Riscaldando a temperatura medio-bassa, portare la salsa a un addensante e mescolarla con verdure e carne di manzo. Senza togliere dal fuoco, in alcune parti introduciamo la crema di formaggio finemente grattugiata. Non abbiamo fretta, non stiamo aggiungendo una nuova porzione fino a quando la precedente non si è completamente dispersa.
7. Dopo l'introduzione del formaggio, cuocere lo stroganoff di manzo per altri cinque minuti.
Filetto alla Stroganoff con panna acida e pomodori freschi
ingredienti:
• 200 grammi di petto di maiale (maiale);
• pomodori freschi - 200 gr .;
• 400 gr. polpa di manzo;
• aglio;
• coriandolo;
• 200 gr. panna acida a basso contenuto di grassi naturale;
• olio vegetale, raffinato - 30 ml;
• un cucchiaio di farina;
• testa di cipolla;
• un cucchiaino di aneto, tritato ed essiccato.
Metodo di cottura:
1. La polpa viene tagliata a strisce sottili e il petto è leggermente più grande a cubetti. Metti il maiale in una padella, aggiungi un po 'd'olio e friggi. Accendiamo il fuoco leggermente al di sotto della media, in modo che prima di rosolare, le fette di maiale grasso abbiano il tempo di rilasciare il grasso.
2. Non appena il lardo diventa trasparente, premiamo nella pressa due piccoli spicchi d'aglio. Friggere per 30 secondi, mescolando. Distribuire il manzo.
3. Senza cambiare il calore, cuocere per cinque minuti, versare la cipolla tritata più piccola e portare le sue fette alla trasparenza. Aggiungi un po 'di sale, coriandolo, pepe macinato e pomodori grattugiati. Stufare tutti insieme fino a quando la carne è pronta.
4. Quando la carne diventa morbida, aggiungi la farina diluita in 50 ml di acqua al piatto e mescola immediatamente bene. Quindi introduciamo la panna acida, aggiungiamo l'aneto e, portando ad ebollizione, scaldiamo sotto leggero riscaldamento per circa cinque minuti.
Filetto alla Stroganoff con manzo - trucchi per cucinare e consigli utili
• Il segreto principale della succosa carne cruda nello stroganoff di manzo sta friggendo rapidamente a fuoco vivo. Distribuire le fette di manzo solo su una padella ben riscaldata in un grasso caldo, ma non ancora bollente. L'unico modo per ottenere l'effetto desiderato è ottenere una crosta dorata, che "sigilli" il succo di carne all'interno dei pezzi.
• Se si usano funghi o ostriche, aggiungere funghi di bosco secchi muti per sapore. Assicurati di immergerli in anticipo prima di ammorbidirli in acqua.
• In mancanza di ciò, i pomodori freschi possono sempre essere sostituiti con pomodoro e viceversa. Il gusto del piatto non sarà influenzato, ma sarà diverso. Il sugo con pomodori freschi in filetto alla Stroganoff con manzo e panna acida è più tenero rispetto al concentrato di pomodoro.
• Guarda attentamente il processo dopo l'introduzione della panna acida - non far bollire il piatto. Il prodotto a base di latte acido può cagliare e prendere grumi.
