Le patate sono una delle verdure più comuni e, forse, la più deliziosa.
Quanti piatti nutrienti e allo stesso tempo nutrienti possono essere preparati da esso: patatine fritte, polpette, frittelle, purè di aria e molti altri meno noti. Accade spesso che dopo cena o una vacanza rimangano le purè di patate e il giorno dopo il suo gusto lascia molto a desiderare.
Offriamo un uso semplice e originale delle restanti purè di patate: deliziose polpette di patate, tenere cotolette con una deliziosa crosta rubiconda, a cui non è facile resistere. E se li aggiungi con funghi, formaggio, un po 'di ripieno o salsa, non indovina nemmeno a cosa serve la mamma per cena.
Polpette di patate - principi generali di cottura
• Le patatine sono fatte con pasta di patate. Può essere schiacciato, schiacciato su una grattugia fine o patate lesse in un tritacarne, mescolato con ingredienti aggiuntivi.
• Le purè di patate non devono essere eccessivamente sature di umidità. Di solito viene cotto più spesso rispetto a quando viene servito come contorno. Per macinare le patate lesse su una grattugia, viene utilizzata una superficie con fori medi o piccoli e una griglia a maglia fine viene installata sul tritacarne. Questo è l'unico modo per ottenere un impasto omogeneo per le polpette di patate.
• La raccomandazione principale è che la base di patate dell'impasto venga preparata immediatamente dopo aver fatto bollire i tuberi o le loro fette. Componenti aggiuntivi, ad eccezione del burro, vengono introdotti solo dopo che si è raffreddato.
• Prima di formare le polpette, in modo che l'impasto di patate non sia appiccicoso, i palmi vengono inumiditi con acqua fredda. I semilavorati modellano principalmente una forma rotonda sotto forma di una piccola rondella. Per fare questo, arrotolare una porzione di pasta di patate a forma di palla e appiattirla leggermente. Se le polpette sono cotte con un ripieno, prima forma una torta sottile e distribuisci il ripieno al centro. Fissare i bordi come quando si stampano le torte e solo dopo dare la forma desiderata.
• Le polpette, di norma, vengono fritte in una padella in olio vegetale preriscaldato, anche se possono anche essere cotte in forno, se lo si desidera. Per fare questo, è sufficiente mettere i semilavorati su una teglia e cuocere a 180 gradi fino a un delicato colore dorato. Prima della tostatura, e talvolta durante la cottura, le casseruole di patate vengono impanate nel pangrattato o nella farina.
• Servire da soli, con salse, panna acida o ketchup. Per servire, puoi usare verdure fresche o in scatola.
Una semplice ricetta per patatine fritte impanate
ingredienti:
• un chilogrammo di patate;
• due cipolle;
• 45 gr. farina di grano;
• tre uova;
• pangrattato finemente macinato;
• olio raffinato.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate le patate, tagliate i tuberi a fette e mettete a cuocere, in acqua con sale aggiunto. Quando pronti, travasiamo l'intero brodo dalla pentola e dalla patata senza versarlo. Impastare le patate, aggiungendo un po 'di burro e versare gradualmente il brodo caldo. Il risultato dovrebbe essere una purea di patate, più spessa del solito cotta per un contorno. Cool.
2. Mettiamo una padella sul fuoco, versandoci un po 'd'olio. Non appena si riscalda, abbassa le cipolle tritate finemente e friggi. Cuocere, mescolando, fino a quando trasparente - puoi anche leggermente marrone.
3. Unire la cipolla raffreddata e le purè di patate. Mescolando accuratamente, introduciamo un uovo pre-fatto saltare in una tazza. Formiamo un piccolo bitochki.
4. Prendi tre piccole ciotole. Versa due uova in una e agita bene. Versare un po 'di farina nel secondo, pangrattato nel terzo.
5. Per prima cosa, arrotolare bene le polpette nella farina, immergere nell'uovo e nel pane grattugiato. Spalmiamo in un olio caldo in una padella e friggiamo. Non appena il fondo è notevolmente brunito, girare.
Braciole di patate con ripieno di pesce
ingredienti:
• patate - 700 gr .;
• 25 gr. burro;
• uovo fresco fresco;
• 100 gr. filetto di salmone;
• farina - 80 gr .;
• rami di prezzemolo;
• un cucchiaio e mezzo di olio di semi di girasole, molto puro.
Metodo di cottura:
1. Pre-cuocere le purè di patate spesse e metterle da parte per raffreddarle. Quindi interferiamo con l'uovo, aggiungiamo un po 'di pepe, farina, sale.
2. Tagliare il filetto di pesce a fettine e friggerlo fino a renderlo tenero con un minimo di olio.
3. Macina il prezzemolo. Mescolare le verdure e il filetto fritto, impastare leggermente il ripieno con una forchetta.
4. Con le mani immerse nell'acqua, tiriamo una palla da un piccolo impasto di patate e la premiamo per fare una torta non troppo spessa. Mettiamo al centro due cucchiaini di ripieno di pesce e, avendo ridotto e abbagliando i bordi, formiamo una pallina dalla torta risultante.
5. Riscaldiamo bene l'olio in una padella con pareti spesse e abbassiamo gli spunti di patate al suo interno. Friggere a fuoco medio-alto fino a doratura, girare e friggere anche il retro.
Spiedini di patate con formaggio, impanati in padella
ingredienti:
• cinque uova;
• chilogrammo di patate;
• 50 ml di olio altamente purificato;
• formaggio - 100 grammi, qualsiasi grado;
• 50 gr. farina;
• una piccola testa di cipolla;
• briciole di pane bianco.
Presta attenzione! Si consiglia di preparare i cracker da una pagnotta affettata secca. Asciugalo ulteriormente nel forno, evitando che diventi troppo scuro.
Metodo di cottura:
1. In acqua leggermente salata, fai bollire le patate fino a quando saranno tenere. Fresco in uno scolapasta.
2. Tagliare la cipolla finemente e metterla nell'olio riscaldato. Mescolando, friggi fino a dorarlo.
3. Macina le patate raffreddate con una grattugia piccola o media e aggiungi le patatine al formaggio, un paio di uova crude e la cipolla raffreddata. Condimento con pepe, mescolare accuratamente tutti i componenti. Dopo aver rimosso il campione, aggiungere sale se necessario.
4. Formare le polpette e arrotolarle bene nella farina. Prima di friggere, immergere un uovo sbattuto, quindi impanare il pangrattato.
5. Cuocere, spalmando nel burro riscaldato e friggere fino a quando non diventa uniformemente dorato su entrambi i lati.
Polpette di patate con salsa di funghi semplice
ingredienti:
• poco più di mezzo chilo di champignon freschi;
• chilo di patate;
• tre cipolle grandi;
• olio di semi di girasole;
• pangrattato (bianco);
• farina di frumento.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e sciacquare le patate sbucciate. Tagliamo i tuberi in piccole fette in modo che cucinino più velocemente, accendano un fuoco intenso, inondino di acqua. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e aggiungere. Cuocere con il coperchio chiuso fino a cottura.
2. Dopo aver spremuto tutto il brodo dalla padella, torcere i pezzi di patate leggermente sospesi in un tritacarne, usando la griglia più piccola.
3. Mentre le purè di patate si raffreddano, in un olio vegetale, fino a dorarle, passiamo la testa di cipolla tritata finemente. Dopo il raffreddamento, distribuire le cipolle sulle patate, aggiungere il sale e mescolare accuratamente.
4. Installiamo due pentole sul fornello. In uno, fino a quando cremoso, friggere due cucchiai di farina. Versare circa un cucchiaio e mezzo di olio in un'altra padella e scaldare bene. Dopo aver posato i funghi tagliati in piatti puliti, cuocere a fuoco medio.
5. Non appena i funghi prataioli isolano il succo, decantalo e aggiungi acqua a 250 millilitri. Versare con essa la farina fritta, mescolare, rompere tutti i grumi, versare sui funghi. Aggiungere le cipolle saltate, aggiungere il sale, versare il composto di farina. Un quarto d'ora sul riscaldamento minimo cuocere i funghi in salsa.
6. In questo momento, formiamo dalla massa di patate un piccolo cricket di forma ovale. Pane su tutti i lati e friggere.
7. Distribuiamo le polpette di patate calde sui piatti, versiamo la salsa di funghi e serviamo.
Braciole di patate con ripieno di fegato
ingredienti:
• due uova crude e sode;
• due cipolle;
• due cucchiai di farina bianca;
• olio vegetale;
• cinque patate grandi;
• una libbra di fegato di pollo.
Metodo di cottura:
1. Esamina attentamente il fegato, elimina la cistifellea, se presente, rimuovi il grasso residuo. Quindi sciacquare bene e asciugare leggermente.
2. Riscaldando in una padella di cucchiai di olio, abbassare la cipolla tritata. Friggere fino a quando trasparente, diffondere il fegato e, mescolando, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungi le uova sode, tagliate a fette grandi e un po 'di pepe macinato. Continuiamo a cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. Alla fine aggiungiamo, rimuoviamo dalla stufa e, dopo aver lasciato raffreddare bene, maciniamo con un coltello.
3. In acqua leggermente salata, lessare le patate. Scola tutto il liquido, prepara il purè. Si noti che l'uso di un frullatore è indesiderabile. È meglio schiacciare le patate con una cotta in un pizzico, macinare due volte con un tritacarne.
4. Versare due uova in purè di patate, aggiungere farina, pepe macinato. Mescolare accuratamente e, se necessario, aggiungere sale.
5. Dalla massa di patata sospesa formiamo delle palline e formiamo delle rientranze poco profonde. Riempi con riempimento epatico e fissa saldamente i bordi sopra di esso. Premi leggermente e dai alle palline la forma desiderata.
6. Friggere una piccola quantità di olio raffinato in una padella fino a quando appare un blush uniforme su entrambi i lati.
Polpette di patate con funghi
Quando scegli l'olio, dai la preferenza alle varietà che hanno un'ombra più vicina all'arancio che al giallo. Tale olio raffinato di solito conferisce alle polpette una crosta più dorata e croccante.
ingredienti:
• quattro grandi tuberi di patata;
• funghi prataioli freschi - 200 gr .;
• verdure fresche di aneto;
• uovo;
• girasole, olio di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Bollire completamente le patate e decantare il brodo, preparare purè di patate. Raffreddare, condire con pepe, aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Dopo una piccola aggiunta, introduciamo un uovo crudo e aneto tritato.
2. Tagliamo i funghi prataioli con piastre longitudinali precise. Lo distribuiamo in una padella, aggiungiamo un cucchiaio di olio. Friggere i funghi a fuoco medio fino a doratura e mescolare raffreddati con pasta di patate.
3. Dopo aver bagnato le mani con acqua, formiamo delle piccole polpette a forma oblunga e le friggiamo fino a dorarle leggermente.
Polpette di patate con bastoncini di formaggio e granchio
ingredienti:
• Confezione da 120 grammi di semilavorati di granchio di qualità (bastoncini);
• una piccola carota;
• uovo crudo;
• farina di alta qualità;
• 300 gr. patate;
• Formaggio "russo" - 50 grammi, sempre fresco.
Metodo di cottura:
1. Bollire le patate, lasciarle raffreddare completamente e passare attraverso la maglia più piccola del tritacarne. Inserisci l'uovo, il pepe e mescola.
2. Tagliare i bastoncini di granchio a cubetti, macinare il formaggio e le carote su una grattugia fine. Componenti accuratamente elencati, introdurli nell'impasto di patate.
3. Distribuire la farina sul tavolo. Dopo aver infilato una porzione di impasto di patate con un cucchiaio grande, mettilo sulla farina e dagli la forma desiderata con un coltello largo. Diamo uno schiaffo alla superficie del bitochka con il lato piatto della lama.
4. Friggiamo, versando l'olio in una padella dalle pareti spesse, fino a quando non diventano dorati, non copriamo con un coperchio.
Patatine fritte - Suggerimenti e consigli per cucinare
• Versare il brodo in purè di patate gradualmente, in piccole porzioni. Mescolate bene ogni volta per controllare meglio la sua densità.
• Mescolare l'uovo solo con purè di patate freddo, altrimenti si arriccia immediatamente e il burro, al contrario, sarà solo caldo.
• Se si sostituisce il brodo di patate con latte caldo, il sapore delle polpette sarà più saturo.
• Per arrostire, provare a usare olio di semi di girasole mescolato con burro. La superficie delle polpette è leggermente brunita e il gusto è più morbido.
