La zuppa può essere preparata da qualsiasi pesce e non solo fresca o congelata. Spesso viene cucinato con pesce in scatola. Un'opzione vantaggiosa per entrambe le parti è quella di aggiungere il miglio a tale zuppa, poiché si abbina bene a qualsiasi tipo di pesce.
Quando tutti i tuoi piatti preferiti sono noiosi e la tua testa va in giro a pensare: cosa nutrire la tua famiglia questa volta, fermati a una delle ricette suggerite.
Forse il tuo menu mancava proprio di un pasto del genere, beh, o in casi estremi, puoi sempre minacciare di ripetere il "giorno del pesce" se qualcuno è capriccioso.
Principi generali per la preparazione di zuppe di pesce al miglio
• Le zuppe di pesce con miglio sono cotte non solo nel solito modo - sopra un fuoco aperto in una casseruola. In umido in una pentola al forno, tali piatti hanno un gusto più intenso. Una pentola a cottura lenta può sostituire entrambe, e persino aiutare a risparmiare tempo.
• Naturalmente, è consigliabile cucinare la zuppa di pesce con pesce fresco, ma molto probabilmente si applica agli abitanti dei fiumi. Il pesce di mare è disponibile principalmente in forma congelata. Se non è difficile determinare la qualità del pesce fresco, è necessario prestare maggiore attenzione al prodotto congelato. Non si dovrebbe prendere il pesce dai pacchetti con una grande quantità di ghiaccio o in sua completa assenza. Nel primo caso, in realtà pagherai parte del denaro per l'acqua, e nel secondo, la sua carne sarà asciutta e il brodo risulterà insufficientemente saturo. Scegli filetti o carcasse ricoperti da un sottile strato di ghiaccio attraverso il quale puoi vedere il colore e valutare la qualità della carne di pesce.
• Per la zuppa di pesce in scatola con miglio, è adatto qualsiasi alimento in scatola, che si tratti di salmone o sardine normali. Il gusto non è completamente, ma dipende in gran parte dalla qualità del cibo in scatola. È preferibile prendere il pesce sott'olio, ma non con la sua aggiunta.
• La qualità delle semole di miglio, come il pesce, è importante per la zuppa. È preferibile scegliere il miglio dai colori vivaci, senza brillantezza. Prima dell'uso, deve essere rimosso e lavato fino a quando non fuoriesce acqua pulita.
• La zuppa di pesce al miglio è quasi sempre integrata con patate e condita con verdure fritte da cipolle e carote. Ci sono opzioni per cucinare, che non richiedono né l'una né l'altra.
• Una delle regole di base è il numero minimo di spezie. Pepe macinato e lavrushka, in rari casi, spezie speciali "Per la preparazione di piatti di pesce". Un'eccezione è la zuppa di pesce con miglio "A la Harcho", con aggiunta di spezie tradizionali.
• Ai pesci piacciono le erbe fresche - prezzemolo e aneto classici, in casi speciali coriandolo. Le erbe tritate finemente vengono cosparse di qualsiasi zuppa di pesce con miglio quando vengono servite o aggiunte nella padella prima di essere rimosse dal fuoco.
Zuppa di pesce sgombro
Capacità ingredienti per 2,5 litri di zuppa:
• sgombro, fresco o congelato - 2 carcasse;
• mezzo bicchiere di miglio;
• due cipolle di medie dimensioni;
• una libbra di patate;
• un peperone;
• una piccola carota;
• olio raffinato;
• giovane aneto.
Metodo di cottura:
1. Scongelare il pesce in anticipo, mettere le carcasse dal sacchetto in una ciotola e lasciarlo caldo. È meglio posizionare il pesce durante la notte nella camera comune del frigorifero.
2. Non appena lo sgombro è completamente scongelato, taglia le pinne dalle carcasse, taglia le teste, taglia le code. Tiriamo fuori l'interno e proviamo a rimuovere il film nero dall'addome il più possibile. Risciacquare abbondantemente, tagliare a pezzi.
3. Versare circa due litri di acqua nella padella e abbassare il pesce al suo interno. Accendendo il riscaldamento intenso, aspettiamo fino all'inizio dell'ebollizione, dopo di che cuociamo per 10 minuti a ebollizione bassa. Prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma dal brodo più volte.
4. Togliamo lo sgombro preparato dalla padella, lasciamo raffreddare leggermente. Rompere i pezzi e separare le ossa dalla carne. Filtriamo il brodo di pesce.
5. In acqua corrente fredda, su un setaccio, sciacquare il miglio fino ad acqua pulita. Tagliare le patate a cubetti piccoli e non molto sottili.
6. Sostituire la padella con il brodo sul fornello. Dopo l'ebollizione, abbassare le patate e successivamente il miglio. Dopo la seconda ebollizione, abbassare la temperatura a media e cuocere per circa un quarto d'ora.
7. Cottura dell'arrosto. In olio vegetale, friggi leggermente le cipolle tritate. Quindi aggiungere grandi scaglie di carota e piccole fette di peperone. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure non si ammorbidiscono.
8. Mettete la frittura nella zuppa di pesce, contate cinque minuti e mettete lo sgombro bollito. Cucinare, non lasciare bollire, non più di cinque minuti. Alla fine, aggiungi l'aneto, aggiungi il sale ai tuoi gusti e rimuovi dal fuoco.
Zuppa di pesce veloce con miglio in scatola
ingredienti:
• cibo in scatola - "Sardine" sott'olio;
• una libbra di patate;
• mezzo bicchiere di semole di miglio;
• carota;
• due foglie di alloro;
• girasole di alta qualità, olio raffinato - 2 cucchiai. l .;
• una cipolla piccola insalata.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le patate per la zuppa - a cubetti o cubetti.
2. Versare il miglio selezionato su un setaccio e iniziare a sciacquare sotto pressione, mescolando costantemente con la mano. Non appena l'acqua pulita inizia a drenare, metti il setaccio in una ciotola e lascia scolare l'acqua e asciugare il miglio.
3. In primo luogo, abbassare le patate nell'acqua bollente e, dopo aver fatto bollire per la seconda volta, versare il miglio. A fuoco piccolo, non permettendo di bollire intensamente, fai bollire le patate con i cereali per 20 minuti.
4. A questo punto, friggere le cipolle in una padella in olio vegetale fino a quando diventano trasparenti. Per questo mettiamo carote grossolanamente squallide e continuiamo a cuocere fino a doratura.
5. Apri cibo in scatola. Tira delicatamente il pesce fuori dalla lattina e mettilo su un piatto piano. Rompere i pezzi con una forchetta o un coltello, rimuovere la cresta e le ossa visibili.
6. Nella padella per la patata finita, immergere i pezzi di pesce, le foglie di alloro e le verdure. Portare a ebollizione, impostare il riscaldamento un po 'meno della media e cuocere a fuoco lento la zuppa di pesce sotto il coperchio per due minuti.
7. Lasciare riposare la zuppa per un po 'prima di servire.
La ricetta per la più semplice zuppa di pesce con miglio per una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• pollock, nasello - la carcassa di qualsiasi pesce di mare appena congelato;
• 2 teste di cipolle amare;
• peperone, preferibilmente rosso;
• tre patate grandi;
• foglia di alloro di piccole dimensioni;
• tre cucchiai di olio vegetale di qualità;
• due carote medie;
• prezzemolo o aneto freschi;
• miglio lucido - 1/2 tazza;
Metodo di cottura:
1. Con un margine di alcune ore, idealmente la sera e in frigorifero, scongelare il pesce. Quindi tagliamo le pinne dalla carcassa, la raschiamo con un coltello, tagliamo la coda. Tagliare l'addome per estrarre l'interno e il film nero. Se lo lasci, la zuppa potrebbe essere amara.
2. Trasferisci il pesce nella ciotola del multicucina e metti la cipolla intera e la carota tagliate lungo di essa. Versare due litri di acqua e avviare il programma "Zuppa" o "Cottura" per mezz'ora. Chiudi il coperchio
3. Al termine del programma, rimuovere delicatamente il pesce dal brodo e posizionarlo su un piatto per raffreddarlo. Filtra il brodo di pesce attraverso un setaccio.
4. Macina le cipolle e le carote rimanenti. Tritare finemente la cipolla e macinare le carote su una grattugia media. Versa un po 'di olio inodore nella scodella e friggi le radici tritate fino a renderle dorate.
5. Inviamo patate e fettine di pepe alla frittura di verdure, tagliate a fettine sottili di patate. Dopo aver versato tutto il brodo di pesce filtrato, vi versiamo il miglio lavato. Salare un po ', condire la zuppa con pepe macinato. Chiudendo il coperchio, avvia l'opzione "Estinzione" per un'ora.
6. Non dimenticare il pesce. Dopo il raffreddamento, deve essere smontato in pezzi, scegliendo tutte le ossa grandi e piccole. Immergi il pesce nella zuppa, un quarto d'ora prima della cottura. Allo stesso tempo, prendiamo il campione per il sale e, se necessario, lo aggiungiamo.
7. Abbassa il lavrushka nella zuppa di pesce preparata e lascialo riposare per un po 'nel multicucina spento.
Zuppa di pesce "Suvorovski" - zuppa di pesce con miglio al forno in una pentola
ingredienti:
• carcassa di lucioperca con una testa - 250 gr .;
• quattro patate medie;
• cipolla grande;
• una piccola radice di sedano;
• tre pomodori freschi;
• aglio;
• due cucchiai di crema di burro dolce;
• prezzemolo o aneto freschi;
• quattro funghi porcini secchi.
Metodo di cottura:
1. Versare i funghi secchi per un quarto d'ora con acqua bollente leggermente raffreddata. Quindi sciacquare e far bollire fino a che morbido. Dopo il raffreddamento, tagliarlo abbastanza piccolo.
2. Sciacquare il miglio per pulire l'acqua e asciugare i cereali su un setaccio.
3. Eliminiamo dalle squame e dall'interno un pesce persico. Tagliamo la testa, rimuoviamo le branchie. Sciacquare a fondo la carcassa con acqua fredda e, tagliando le pinne, tagliarlo a filetti.
4. Collochiamo la testa, la coda e la cresta in una padella adatta in volume. Riempi d'acqua e inizia a cuocere il brodo. Cuciniamo a circa 20 minuti dall'ebollizione, nel processo rimuoviamo attentamente l'intera var. Il brodo pronto deve essere filtrato per rimuovere piccole ossa da esso.
5. Macina le carote sbucciate su una grattugia con celle medie. Tagliamo il filetto di pesce persico a pezzetti, le patate a cubetti o le fette di medie dimensioni, tritiamo finemente la cipolla e la radice di sedano.
6. Cottura della torrefazione per la zuppa. Su un fuoco piccolo, sciogli il burro in una padella. Immergi la cipolla tritata, il sedano e le carote. Mescolando, friggere le verdure fino a renderle morbide, mettere i funghi e friggere tutti insieme per altri cinque minuti.
7. Versare acqua calda argillosa in una pentola di terracotta voluminosa. Diffondiamo patate e verdure che sono state conservate con funghi, aggiungiamo pezzi di pesce e miglio. Riempi con brodo di pesce, pepe e mettilo in un forno caldo.
8. Circa mezz'ora dopo, quando il pesce e le patate vengono cotti fino a cottura, aggiungiamo fette di pomodoro fresco di media grandezza alla zuppa di pesce, aggiungendole e lasciatele riposare in forno per altri cinque minuti.
9. Prima di servire, schiaccia tre grossi spicchi d'aglio nella zuppa, cospargili con aneto fresco.
Zuppa di pesce al miglio "A la kharcho"
ingredienti:
• radici (sedano e prezzemolo) - due, piccole;
• chilogrammo di pesce rosso;
• tre cipolle piccole;
• due cucchiai di miglio selezionato;
• aglio;
• carote - un piccolo raccolto di radice;
• un cucchiaino di paprika macinata;
• spezie pronte, "Per pesce";
• un terzo di un cucchiaio di coriandolo;
• noci sbucciate - 250 gr .;
• un cucchiaio di suneli classico al luppolo;
• coriandolo o aneto freschi;
• olio non aromatico;
• un peperone;
• Pomodori freschi - due grandi e carnosi.
Metodo di cottura:
1. Fai bollire il pesce fino a metà cottura con le spezie in due litri d'acqua. Lo estraiamo con cura e lo lasciamo raffreddare bene, tagliato in piccole porzioni.
2. Friggere le fettine di cipolla in una piccola quantità di olio fino a renderle trasparenti.
3. In una casseruola pulita, filtrare il brodo di pesce, mettere la cipolla, portare ad ebollizione e riempire il miglio lavato. Dopo aver fatto bollire a fuoco basso per circa dieci minuti, abbassare i pezzi di pesce.
4. Cuciniamo, senza far bollire troppo intensamente, per due minuti e aggiungiamo l'aglio tritato - tre chiodi di garofano. Immergi il pepe a fette, versa il coriandolo e il luppolo di suneli. Aggiungi i pomodori grattugiati su una grattugia grossa.
5. Abbiamo pre-tritato i gherigli di noci in una piccola quantità di brodo e versati nella zuppa. Far bollire per circa 10 minuti e rimuoverlo dalla stufa.
6. Macinazione di verdure, la decoriamo con la zuppa quando serviamo ...
Una semplice ricetta per la zuppa di pesce con miglio e crema di formaggio - "Creamy"
Gli ingredienti:
• salmone rosa, chum salmon, trota o pesce in scatola simile sott'olio - 1 lattina;
• semole di miglio - 100 gr .;
• una patata grande;
• giovane aneto tenero;
• due cucchiai di crema addensata fatta in casa;
• 100 gr. formaggio fuso di qualità.
Metodo di cottura:
1. Selezioniamo i cereali, sciacquiamo e facciamo bollire fino a cottura. L'acqua non è salata, cuociamo a fuoco minimo, non permettendole di bollire intensamente.
2. Metti il pesce fuori dalla lattina. Rompiamo i pezzi e rimuoviamo da essi tutte le ossa e le creste di grandi dimensioni. Controlla bene il liquido rimanente nel barattolo. Se presenti, ne rimuoviamo le ossa, nonché spezie come piselli e prezzemolo al pepe.
3. In una padella separata, bollire 1,5 litri di acqua. Abbassare le patate tritate per la zuppa e, riducendo il fuoco, cuocere fino a che morbide. La schiuma formata sulla superficie deve essere rimossa.
4. Nel brodo, fino a quando le patate non hanno raggiunto la prontezza, introduciamo il formaggio fuso e mescoliamo bene in modo che sia completamente disperso. Ci addormentiamo miglio, disponiamo pezzi di pesce in scatola, aggiungiamo sale.
5. Tomim zuppa di pesce con miglio al minimo calore per circa cinque minuti, quindi aggiungere il burro. Non appena si scioglie, aggiungi le verdure, spegni il fuoco e infondi la zuppa per un quarto d'ora.
Suggerimenti e consigli per cucinare la zuppa di pesce al miglio
• Anche il miglio lucido può dare alla zuppa una caratteristica amarezza. Per non rovinare i piatti, scottare i cereali selezionati con acqua bollente.
• Per prevenire l'appannamento del brodo di pesce, far bollire il miglio separatamente e a fuoco basso. Con un'ebollizione intensa, il miglio può bollire pesantemente e trasformarsi in porridge.
• Assicurati di filtrare il brodo, soprattutto se è fatto con piccoli pesci. Ciò contribuirà a sbarazzarsi di piccole ossa e squame non rilevate che vi entrano durante l'ebollizione del pesce.
