Nonostante il fatto che molte casalinghe rifiutino deliziosi piatti di pesce tritato a causa della riluttanza a tagliare il pesce, le polpette di pesce valgono la pena di armeggiare un po '.
Sono gustosi, succosi e molto teneri. E grazie alla varietà di ingredienti che possono essere aggiunti direttamente alla carne macinata e al sugo, ogni casalinga selezionerà la ricetta per quelle polpette che soddisferanno la sua famiglia.
Polpette di pesce - Principi generali
Il ripieno per la preparazione di polpette di pesce è preparato da diversi pesci: mare, fiume. È meglio prendere pesci di grandi dimensioni, è più facile tagliarlo rispetto ai piccoli pesci. I pesci spinali, dove praticamente non ci sono piccole ossa: pollock, pangasio, pesce gatto, luccio, nasello, salmone, trota e altri, sono particolarmente buoni per cucinare carne macinata.
Il filetto preparato viene attorcigliato in un tritacarne o macinato in una mietitrebbia, quindi mescolato con cipolle tritate, pane e altri prodotti imbevuti di acqua o latte a piacere. Inoltre, per un mucchio di massa, aggiungi un uovo al ripieno, è consentito versare un po 'di farina o semola. Il burro messo nella carne tritata dal pesce magro renderà le polpette più succose.
La carne macinata viene eliminata, si formano delle palline. Se lo si desidera, le polpette vengono impanate con pangrattato, farina, farina d'avena, ecc. Dopo che i semilavorati sono stati fritti in olio caldo fino a far arrossire, versare la salsa preparata in anticipo e stufare fino a cottura. Le salse a base di panna, panna acida, concentrato di pomodoro, formaggio, erbe e verdure sono idealmente combinate con il pesce.
Per cucinare, puoi usare sia un bruciatore che un forno o una pentola a cottura lenta.
1. Polpette di pesce con farina d'avena in salsa
ingredienti:
Per carne macinata:
• polpa di pesce di mare - poco meno di un chilo;
• Semole di Ercole - 80 g;
• 1 cipolla;
• qualsiasi condimento per piatti di pesce - mezze confezioni;
• sale - un pizzico;
• un po 'di olio per friggere.
Sulla salsa:
• 1 cipolla;
• sesso delle carote;
• 250 ml di succo di pomodoro;
• un po 'di sale.
Metodo di cottura:
1. Macinare il filetto di pesce con la cipolla in un tritacarne.
2. Inoltre, attraverso un tritacarne, passiamo una parte di fiocchi erculei e la seconda parte viene aggiunta alla carne macinata in forma non schiacciata.
3. Pepare, salare, versare il condimento, mescolare accuratamente e lasciare la massa per mezz'ora, questa volta è sufficiente per far gonfiare i fiocchi.
4. Dalla carne preparata, preparare delle palline.
5. Su una padella calda spalmiamo le carote - cannucce sottili, cipolle - cannucce, friggiamo con l'aggiunta di olio di semi di girasole per diversi minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
6. Distribuire le polpette sulle verdure, friggerle ancora per alcuni minuti, rigirandole periodicamente.
7. Versare l'intero contenuto della padella con succo di pomodoro, chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento.
8. Versare un po 'd'acqua, cuocere a fuoco lento altri quattro minuti.
9. Mettere le polpette in umido sui piatti con purè di patate, versare la salsa, cospargere con prezzemolo tritato.
2. Polpette di pesce al forno in Alaska Pollock in salsa di panna
ingredienti:
• Pesce pollock - 4 pezzi .;
• pane di grano secco - una piccola fetta;
• 1 uovo;
• burro: un pezzettino;
• semola - 30 g;
• pepe nero, sale - 15 g ciascuno;
• crema senza grassi - 180 g;
• una fetta di mozzarella.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pollock, togliere tutti gli interni, rimuovere la pelle, tagliare la cresta, sciacquare, torcere il filetto attraverso un tritacarne.
2. Macinare il pane secco con un frullatore.
3. Nel pesce tritato preparato, aggiungere l'uovo, il pane tritato, aggiungere il sale, il pepe, mescolare.
4. Aggiungere il burro tritato sulla grattugia, alterare di nuovo.
5. Dalla carne tritata formiamo delle palline, le arrotoliamo nella semola, le mettiamo su una teglia coperta di carta pergamena, mettiamo in un forno preriscaldato e cuociamo per 10 minuti a temperatura moderata.
6. Mentre le polpette sono cotte, facciamo la salsa: versiamo la panna in una tazzina, aggiungiamo la mozzarella tritata, il pepe, il sale, mescolate.
7. Mettiamo le polpette al forno in una teglia profonda, versiamo la salsa, aggiungiamo un po 'di sale, la mettiamo in forno per altri 15 minuti.
8. Metti le polpette su un piatto piano, accanto a una piccola scatola di pane con pane fresco e morbido.
3. Pesce polpette con riso in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• polpa di qualsiasi pesce - mezzo chilo;
• semole di riso - mezzo bicchiere;
• testa di cipolla;
• 1 uovo;
• pepe nero in polvere, sale - un pizzico.
Per la salsa:
• 1 carota;
• 2 cipolle;
• concentrato di pomodoro - 30 g;
• un pizzico di farina;
• sale - un pizzico;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Macinare la testa di cipolla e la carne di pesce in un robot da cucina.
2. Far bollire i cereali di riso fino a metà cottura.
3. Aggiungere l'uovo, il riso, il pepe, il sale alla massa affumicata, mescolare bene.
4. Forma delle palline, mettile su una tavola di legno, rimuovile per un'ora nel frigorifero.
5. Nella capacità del multicucina mettiamo cipolla, cubetti, carote - su una grattugia, impostiamo la modalità su "frittura" e friggiamo con l'aggiunta di olio per circa tre minuti.
6. Mentre le verdure sono fritte, mettere il concentrato di pomodoro in una tazzina, diluirlo con acqua, aggiungere un po 'di farina, aggiungere sale e mescolare bene.
7. Versare la salsa cotta nelle verdure.
8. Mettere le polpette nella salsa, cuocere a fuoco lento per 15 minuti in modalità "stufato".
9. Metti le polpette sui piatti da portata, metti la pasta bollita accanto e versaci sopra la salsa.
4. Polpette per bambini
ingredienti:
• 2 pesci di merluzzo medio;
• pane di farina di prima scelta - una piccola fetta;
• 1 uovo;
• olio per friggere - 30 ml;
• 1 cipolla.
Per sugo:
• brodo - 1 bicchiere;
• 1 carota;
• testa di cipolla;
• panna acida - 20 g;
• un po 'di olio vegetale;
• burro - 50 g;
• farina - 50 g.
Metodo di cottura:
1. Taglia il baccalà: togliamo tutti gli interni, tagliamo le pinne, la testa, ben lavata. Tagliare con cura la cresta, rimuovere la pelle.
2. Cresta, pinne, la mia testa, versare acqua bollente e cuocere per 20 minuti.
3. Il brodo finito viene filtrato.
4. La carne del pesce viene fatta scorrere più volte nel tritacarne.
5. Mettiamo il pesce tritato fritto nell'olio tritato a dadini di cipolla, il pane spremuto dall'acqua, mescoliamo tutto accuratamente.
6. Aggiungere l'uovo alla massa di pesce, mescolare a mano, sbattere leggermente.
7. Dalla carne macinata formiamo palline del peso di 70-80 g, rotolando nella farina.
8. Mettiamo le polpette in un foglio di cottura, unte d'olio, mettiamo in forno per 25 minuti.
9. Preparare la salsa: in una padella di ghisa con olio, friggere per 5 minuti carote tagliate a strisce sottili, cipolle a semianelli, aggiungere panna acida e brodo di pesce, far bollire e togliere dal fuoco.
10. Aprire il forno, riempire le polpette con la salsa preparata e cuocere di nuovo poco più di mezz'ora a temperatura moderata.
11. Servire con riso bollito, innaffiando la salsa.
5. Diete polpette di pesce al vapore con verdure
ingredienti:
• 2 carpe d'argento;
• mais e piselli in scatola - 300 g ciascuno;
• metà peperone;
• una piccola testa di cipolla;
• una piccola carota;
• condimento per piatti di pesce - mezze confezioni;
• prezzemolo - 3 rami.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la pelle dal pesce, togliere le parti interne, tagliare le pinne, testa, sciacquare, rimuovere le ossa, macinare il filetto in un robot da cucina.
2. Aggiungi carota, cipolla, peperone al pesce tritato - mescola tutto tritato in un cubo.
3. Distribuire il mais con piselli, pepe, sale, aggiungere condimento, mescolare accuratamente.
4. Dalla carne già pronta, formiamo delle palline, le mettiamo su speciali reticoli inseriti in una grande pentola con acqua e cuociamo a vapore per poco meno di mezz'ora.
5. Metti le polpette su un piatto piatto, decorale con rametti di prezzemolo.
6. Polpette alla thailandese
ingredienti:
• 600 g di filetto di pesce di mare;
• coriandolo verde - 2 mazzi di fiori;
• un cucchiaio di zenzero macinato;
• 1 peperoncino di cayenna;
• qualche spicchio d'aglio;
• 1 uovo;
• amido - 20 g;
• un pizzico di sale;
• latte di cocco - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Filetto di pesce snocciolato e sbucciato, macinare il coriandolo con un frullatore, aggiungere lo zenzero, lanciare pepe di cayenna, spicchi d'aglio e mescolare di nuovo con un frullatore.
2. Aggiungere l'albume crudo, l'amido, un po 'di farina e aggiungere il sale alla carne macinata.
3. Versare l'acqua in un contenitore di metallo, leggermente salato, portare a ebollizione a fuoco basso.
4. Dopo l'ebollizione, versare il latte di cocco e mettere le polpette e i rametti di coriandolo formati dalla carne macinata.
5. Non appena l'acqua bolle una seconda volta, abbassare il fuoco e cuocere le polpette per 5 minuti.
6. Versare il brodo dalla padella con le polpette nel piatto da minestra, mettere la pasta bollita su un piatto separato accanto ad essa.
Polpette di pesce - Suggerimenti
• Le polpette di pesce semilavorate possono essere congelate. Sono conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. In futuro, prima di friggere, vengono disposti in una padella senza scongelarli.
• Se friggi le polpette senza salsa, metti il burro in una padella con olio vegetale, il piatto avrà un gusto e un aroma gradevoli e delicati. Puoi anche aggiungere un po 'di burro direttamente al pesce tritato.
• Per trasformare il gusto delle polpette, puoi aggiungere un po 'di aglio, erbe, succo di limone al piatto.
• Affinché le polpette si impadroniscano e quindi gli stufati non si sfaldino, è meglio friggere i semilavorati a fuoco vivo in olio caldo su tutti i lati in un blush, quindi versare salsa o acqua e portare alla prontezza.
• Servire polpette di pesce con qualsiasi contorno: pasta, grano saraceno, riso, verdure. Le polpette con patate sono particolarmente buone: purè di patate, bollite, al forno.
