Involtini o cotolette rosei con un ripieno succoso: ecco cosa è zrazy. Questo è un piatto tradizionale della cucina lituana e polacca, che ha messo radici in Ucraina e Bielorussia e si è innamorato della Russia.
Puoi cucinare zrazy in diversi modi, la cosa principale è che all'interno del guscio di carne o patate c'è un delizioso nucleo di carne, funghi, pane o formaggio. Prova a rendere zrazy in padella. È semplice, veloce, bello nella presentazione e molto gustoso.
Zrazy in padella - principi generali di cottura
Lo strato superiore principale di zraz può essere di carne o di verdure, molto spesso di patate. Dovrebbe essere abbastanza morbido in modo che il calore della padella sia sufficiente per cuocere la parte superiore e riscaldare il ripieno. A proposito, il ripieno per zrazy nella padella viene preparato immediatamente: i funghi vengono stufati, la carne viene fritta, i cracker sono bagnati, ecc. All'interno del rotolo o della cotoletta hanno messo una massa completamente pronta.
Lo strato di carne superiore può essere fatto in due modi diversi:
1. tritare la carne (manzo, vitello, maiale, in modo da poter tagliare un pezzo in piatti da arrotolare);
2. carne macinata - carne fatta scorrere attraverso un tritacarne.
A seconda del metodo scelto, otterrai piccoli rotoli o cotolette. I rotoli di cottura impiegheranno un po 'di più. Questa opzione, con carne e panini tritati, è più tipica della cucina lituana.
Lo zrazy formato in una padella viene fritto fino a quando non sarà dorato, se necessario, stufato fino a cottura. Di norma, la salsa viene preparata separatamente per zrazy: cremoso, pomodoro, funghi, ecc.
Manzo zrazy in una padella con i cracker
Un sottile guscio di carne con delicata carne macinata rende questa versione di zrazy lituana semplice, soddisfacente ed efficace allo stesso tempo. Questo piatto può essere servito come indipendente.
ingredienti:
• una libbra di manzo magro;
• mezzo bicchiere di cracker schiacciati;
• due uova di gallina medie;
• un terzo di un bicchiere di panna o latte;
• cipolla media;
• due barche da tavola di olio vegetale;
• sale qb;
• mezzo cucchiaino di pepe nero;
• un pizzico di maggiorana o altra erba secca che ti piace.
Metodo di cottura:
Versa i cracker in una ciotola profonda e versa la crema fredda.
Uova sode, raffreddate e tritate finemente con un coltello.
Tagliare il pezzo di manzo attraverso le fibre con piastre non più spesse di ½ cm.
Ogni torta di carne sbattuta con un martello, sale, cospargere di pepe e mettere da parte una decina di minuti.
Mentre la carne è in salamoia, tritare finemente la cipolla tritata in olio vegetale.
Unire la massa screpolata, le uova tritate e le cipolle fritte, mescolare accuratamente, salare il ripieno a piacere.
Mettere il ripieno finito su pezzi sottili di carne tritata, arrotolare un rotolo, legare con filo da cucina o pugnalare con spiedini di legno.
Scaldare l'olio in una padella.
Friggere zrazy su entrambi i lati a fuoco vivo senza coprire.
Rimuovere il filo o estrarre gli spiedini.
Versare un terzo bicchiere di acqua bollente nella padella, cuocere a fuoco lento lo zrazy fino a cottura sotto un coperchio a fuoco basso.
Servire con salsa cremosa o al pomodoro.
Patate zrazy in padella con funghi
Questa opzione per i pasti è informale. Cucinare la zrazy di patate in padella è molto semplice, non sono necessari ingredienti e abilità speciali. Per il ripieno di funghi, sono adatti funghi freschi e secchi. Quest'ultimo dovrà essere pre-immerso per due o tre ore, quindi bollito nella stessa acqua. Il tempo di cottura è di circa mezz'ora. Non versare il decotto dai funghi. Può essere usato come base per una zuppa leggera o preparazione di salsa zraza.
ingredienti:
• da sette a otto patate medie;
• due cipolle grandi;
• una libbra di champignon freschi;
• un uovo;
• un cucchiaio di farina bianca nell'impasto, due cucchiai - per impanare;
• un po 'di olio vegetale per la padella;
• sale qb;
• mezzo cucchiaino di pepe nero o paprika.
Metodo di cottura:
Metti le patate sul fuoco per cuocere le purè di patate.
Mentre le patate bollono, prepara il ripieno.
Tagliare i funghi freschi o bolliti in piccoli pezzi.
Tritare finemente le cipolle dolci.
In un olio ben riscaldato, friggere i funghi e le cipolle insieme fino a quando il succo di funghi evapora.
Frullare le patate calde, sbattere in un uovo, salare e pepare a piacere, aggiungere la farina e mescolare. Ottieni una massa di plastica leggera, con cui è conveniente lavorare.
Dividi la massa di patate in 10-12 parti, distribuiscile su una superficie di lavoro, cosparsa di farina.
Premi ogni parte con le mani o un cucchiaio in modo da ottenere una torta.
Distribuire un cucchiaio di ripieno di funghi al centro di questa torta, pizzicare i bordi per formare una "torta".
Impani ogni colla nella farina, cercando di mantenere la sua forma arrotondata.
Scaldare l'olio e friggerlo in una padella su entrambi i lati.
Puoi servire con salsa di panna acida, che viene preparata separatamente o con un cucchiaio di panna acida.
Pollo zrazy in padella con olive
Il pollo tritato viene cotto all'istante. Zrazy in padella risulta bello e molto gustoso. Le olive piccanti salate conferiscono loro una piccantezza speciale. Se lo si desidera, è possibile inserire qualsiasi altro ripieno all'interno, ad esempio riso bollito con uova sode tritate.
ingredienti:
• pollo di taglia media (1,5-1,7 kg);
• 3-4 pezzi di pane bianco;
• mezzo bicchiere di latte;
• due cucchiai di olive denocciolate;
• due cucchiai di aneto e prezzemolo tritati;
• 2-3 cucchiai di crackers per impanare;
• mezzo cucchiaino di polvere di pepe nero;
• sale a piacere;
• olio vegetale per la padella.
Metodo di cottura:
Lavare la carcassa di pollo, rimuovere la pelle e tagliare tutta la carne.
Metti la carne attraverso un tritacarne con una griglia fine.
Rompere la pagnotta a pezzi e versare il latte.
Guida l'uovo nel pollo tritato, aggiungi il pane imbevuto di latte, aggiungi sale e pepe e mescola.
Dividi la carne macinata a pezzi.
Al centro di ogni pezzo, schiacciato in una torta, metti l'oliva e collega i bordi.
Friggere il pollo zrazy in una padella senza coperchio, in una grande quantità di olio vegetale. Tre o quattro minuti sono sufficienti per ogni lato.
Servire zrazy, cosparso di erbe fresche tritate.
Patate zrazy in una padella con carne
Cappotto di patate croccante e ripieno di carne succosa - una straordinaria combinazione di gusti. Questa opzione zraz in padella si rivolge ad adulti e bambini. Il piatto può essere preparato per una festa di famiglia o messo sul tavolo della domenica.
ingredienti:
• chilogrammo di patate;
• trecento grammi di carne macinata;
• due cipolle;
• un uovo;
• tre cucchiai di farina bianca;
• sale e pepe a piacere;
• un cucchiaio di burro;
• due cucchiai di pangrattato;
• tre cucchiai di olio vegetale.
Metodo di cottura:
Cuocere le patate e trasformarle in purè di patate.
In purè di patate caldo aggiungere burro, farina, sbattere un uovo, sale e mescolare tutto.
Taglia le lampadine più piccole.
Friggere la carne con cipolle in olio vegetale, sale qb e pepe.
Forma zrazy avvolgendo un cucchiaio di carne ripieno all'interno di una torta di patate.
Pane zrazy con pangrattato o farina.
Friggere zrazy in una padella su ogni lato.
Carne zrazy in padella con formaggio
Un modo molto semplice ma efficace per trasformare un normale tortino fatto in casa in un dolce e succoso bocconcino di carne. Il formaggio all'interno di uno zraza si scioglie in una padella e risulta incredibilmente gustoso.
ingredienti:
• un chilogrammo di qualsiasi ripieno, meglio miscelato;
• duecento grammi di formaggio semiduro;
• cipolla grande;
• tre spicchi d'aglio;
• tre uova;
• sale qb;
• un cucchiaino di paprika e pepe nero;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
Grattugiare cipolla e aglio o schiacciarli in alcun modo.
Mescolare la carne tritata con verdure, sale, aggiungere paprika e pepe, sbattere le uova e mescolare.
Grattugiate il pezzo di formaggio su una grattugia media o grande.
Distribuire un cucchiaio di formaggio nel mezzo della torta di carne e avvolgere i bordi in modo che la cotoletta risulti.
Pane zrazy nella farina.
Scaldare l'olio e friggere zrazy allo stesso modo delle normali cotolette.
Carne zrazy in padella con funghi
Invece del formaggio, puoi mettere il ripieno di funghi all'interno di una polpetta. La combinazione non ha meno successo di carne e formaggio.
ingredienti:
• una libbra di manzo;
• trecento grammi di maiale;
• due cipolle grandi;
• una libbra di champignon freschi;
• un uovo di gallina;
• due pezzi di una pagnotta bianca essiccata;
• un terzo di un bicchiere di latte;
• sale;
• cento grammi di farina per impanare;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
Arrotolare la carne con un tritacarne con una cipolla.
Immergere la pagnotta nel latte, spremere e inviare nella carne macinata.
Metti l'uovo nello stesso posto, salare e impastare la carne macinata.
Funghi tagliati a cubetti.
Tritare finemente la seconda cipolla.
In olio caldo, soffriggere cipolle e funghi, sale qb.
Metti un cucchiaio di ripieno di funghi al centro della torta di carne, pizzica i bordi e trasforma la torta in una vista tondeggiante.
Rotolo zrazy nella farina, cercando di mantenere una forma arrotondata.
Friggere zrazy in una padella calda prima fino a doratura a fuoco vivace.
Quindi riduci al minimo il calore e fai sobbollire lo zrazy sotto il coperchio per 20 minuti.
Zrazy in una padella - trucchi e consigli
- Come ripieno di zraz, puoi prendere: uova sode, pomodorini, erbe tritate mescolate con formaggio, riso, uova tritate con cipolle verdi.
- Per facilitare la formazione di zrazy, è necessario inumidire periodicamente le mani in acqua fredda.
- Invece di un uovo crudo, l'amido di patate può essere utilizzato per legare carne macinata o patata. Questa opzione è adatta per la Quaresima ortodossa e per la dieta di persone allergiche alle uova di gallina.
