Aioli - salsa all'aglio, una delle più popolari sulla costa mediterranea, più comune nella cucina spagnola e italiana. Simile alla maionese provenzale, la salsa ha un sapore distinto di aglio e la sua pungenza caratteristica.
In generale, tutte le ricette Aioli sono identiche e si basano sul classico di base: pappa d'aglio grattugiato con sale, montata con olio d'oliva, tuorlo e succo di limone. A seconda della versione della salsa, i componenti principali possono essere integrati o sostituiti e le uova possono essere completamente escluse.
Tradizionalmente, la salsa di aglio Aioli viene solitamente servita con zuppe di pesce, con frutti di mare e crostini. Sono completati da verdure fresche o piatti di carne e pesce fritti, paella, una grande idea è quella di usarlo come condimento per insalate di verdure. La salsa Aioli è una versatile maionese all'aglio fatta in casa.
Salsa Aioli - principi generali di preparazione
• La base della salsa mediterranea è l'aglio schiacciato con sale. Le opzioni di macinatura su una grattugia o una pressa sono completamente escluse, poiché l'uniformità è una delle regole di base. Il miglior adattamento per questi scopi sarebbe un mortaio o una spinta monolitica di metallo. Tritare l'aglio con un frullatore può anche ottenere il risultato desiderato se si utilizza la massima velocità.
• La salsa viene preparata semplicemente - battitura continua della base di aglio con l'aggiunta graduale di olio e nessuna bollitura. La cosa principale è introdurre correttamente il grasso vegetale in modo che la salsa finita non esfolia. L'olio dovrebbe essere aggiunto gradualmente letteralmente goccia a goccia, senza fermarsi a montare le basi. Una nuova porzione non deve essere introdotta fino a quando non si batte completamente la massa dopo l'aggiunta precedente. Non abbiate fretta, la quantità di grasso aggiunto dovrebbe essere aumentata gradualmente. Come è possibile che un flusso sottile inizi ad essere aggiunto dopo che metà della quantità indicata nella ricetta è sparita.
• È meglio montare la salsa con una frusta, ma non tutti possono sopportare il lungo processo, quindi, quando si prepara Aioli, usano l'attrezzatura da cucina. La percussione a media velocità con un mixer o un frullatore a immersione semplifica il processo e fa risparmiare tempo.
• Il succo di limone o l'aceto, come l'olio, devono essere aggiunti gradualmente, prelevando costantemente un campione. Ciò ti consentirà di fermarti in tempo e di non acidificare il rifornimento di carburante. Come opzione, aggiungere inizialmente poco più della metà e la quantità rimanente è già in corso, dopo aver prelevato il campione.
• Non cuocere immediatamente molta salsa. Prova a usarlo immediatamente, è consentita solo la conservazione a breve termine in frigorifero - non più di due giorni.
La ricetta classica della salsa Aioli sui tuorli con succo di limone
La ricetta classica è preparata su tuorli montati con aglio grattugiato. Battere con una frusta elimina la sua delaminazione. Si consiglia di preriscaldare tutti i prodotti in anticipo a una temperatura, lasciandoli in ciotole sul tavolo della cucina. Il succo di limone viene sostituito con aceto balsamico o di mele.
ingredienti:
• due tuorli crudi;
• 300 ml di olio d'oliva di qualità;
• mezzo limone piccolo;
• aglio, tranne i giovani.
Metodo di cottura:
1. Pulisci quattro piccoli spicchi d'aglio, trita finemente e poi macina con un pestello in un mortaio. La massa dovrebbe essere omogenea, simile alle purè di patate.
2. Scaldare il limone con acqua bollente, tagliare. Lasciamo la metà, non tornerà utile, e dal secondo spremiamo il succo e lo filtriamo attraverso un setaccio.
3. Aggiungere i tuorli, un po 'di pepe macinato alla purea di aglio. Versare il succo di limone fresco e il sale.
4. Sbattere a fondo tutto con una frusta, nel processo versare l'olio d'oliva in piccole porzioni.
5. Mettere la salsa Aioli ben montata in frigorifero per un quarto d'ora per il raffreddamento.
Salsa di senape aioli
La senape può essere usata con qualsiasi Digione sia tagliente che più morbido. Tutto dipende dal gusto che vuoi ottenere: nitido o più morbido.
ingredienti:
• olio d'oliva ordinario - 1 + 1/2 tazza;
• tuorli crudi da due uova;
• aglio;
• un cucchiaio di succo di limone fresco;
• Senape "Dijon" o piccante "russa".
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente tre grandi spicchi d'aglio, metterli in un mortaio, aggiungerli e strofinarli accuratamente. Si dovrebbe formare una sospensione omogenea.
2. In acqua calda con soda, lavare le uova. Dopo la rottura, versare delicatamente le proteine in un contenitore separato e aggiungere i tuorli all'aglio. Le proteine non sono necessarie.
3. Filtra il succo di limone, misura un cucchiaio e aggiungi i tuorli. Sbattere leggermente con una frusta, mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.
4. Senza fermare la frusta e versare in piccole parti, introduciamo tutto l'olio. Quindi metti la senape e batti di nuovo a fondo.
Salsa Aioli Con Noci
Non puoi fare a meno del mortaio nel preparare la salsa di noci e il processo stesso richiederà più tempo. I densi chicchi di noce devono essere accuratamente macinati con aglio, in modo che la base di noci e aglio abbia una consistenza simile al porridge.
ingredienti:
• un cucchiaio di aneto tritato;
• 30 ml di olio vegetale altamente purificato;
• due cucchiai di noci tritate;
• mezzo limone;
• testa d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare l'aglio dai film, spremere tre fette di medie dimensioni con una pressa in un mortaio. Aggiungi le noci tritate finemente e strofina con cura con un pestello.
2. Lasciare scottato con acqua bollente limone in acqua calda. Dopo circa un minuto, estraiamo, tagliamo e spremiamo il succo. Dopo aver filtrato attraverso una garza, misura esattamente un cucchiaio.
3. In una massa di aglio e noci simile alla pasta, versare sale e un po 'di pepe macinato, versare un cucchiaio di succo e, senza smettere di macinare, introdurre gradualmente tutto l'olio.
4. La salsa pronta viene mescolata con verdure tritate di aneto fresco.
Salsa Aioli alla catalana con pera e aglio al forno
La salsa è a base di purè di patate a base di pera sbollentata allo sciroppo e aglio al forno. Il sottile aroma fruttato, il leggero sapore di aglio della salsa Aioli è un'ottima aggiunta a una succosa bistecca, che si tratti di carne, pollo o pesce.
ingredienti:
• 120 gr. olio d'oliva;
• testa d'aglio (5 denti grandi);
• due cucchiai di aceto di mele;
• grande pera aromatica.
Metodo di cottura:
1. Pera sbucciata, tagliata a fette, mettere in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero e aggiungere un po 'd'acqua. Su un fuoco piccolo, sbollentare la pera fino ad ammorbidirla, decantare lo sciroppo, mettere ad asciugare i pezzi su un setaccio.
2. Rimuovere la buccia superiore dall'aglio. Imballare bene la testa d'aglio in un foglio e metterla in forno per mezz'ora con un riscaldamento medio-forte. Quindi privo di pellicola e fresco bene.
3. Dalla pera sbollentata con sciroppo e aglio, interrompendo con un frullatore, preparare una purea omogenea. Aggiungi aceto di mele, salala un po 'e batti bene, con lo stesso frullatore o miscelatore.
4. Introduciamo un po 'di olio, senza interrompere la frusta. L'intero processo viene eseguito a media velocità al fine di prevenire la separazione della salsa.
Salsa di arachidi aioli aromatica con mandorle
A differenza delle noci, le mandorle conferiscono alla salsa un sapore e un aroma ricchi di noci. La ricetta utilizza aceto balsamico, ma è perfettamente accettabile sostituirlo con succo di limone appena spremuto o aceto da tavola.
ingredienti:
• aceto balsamico - due cucchiai;
• 120 ml di olio di qualità;
• tre grosse punte di aglio “affilato”;
• uovo crudo;
• una manciata di mandorle pelate.
Metodo di cottura:
1. Usa un coltello per tagliare mandorle e aglio. Uniamo, aggiungiamo l'uovo e un pizzico di sale, sbattiamo accuratamente con un frullatore.
2. Versare l'aceto nella massa risultante e, continuando a funzionare come un frullatore, aggiungere l'olio d'oliva in un ruscello sottile.
3. Non usare la massima velocità, frusta a basse velocità in modo che la salsa non esfolia. Tutti i prodotti devono essere miscelati in modo uniforme.
Salsa Aioli Con Basilico E Pane
Una ricetta universale, la salsa completerà perfettamente qualsiasi piatto. Una soluzione insolita è usare il pane annerito per la base. La mollica viene imbevuta di latte, dopodiché viene miscelata con tuorlo e basilico fresco fino a renderla liscia.
ingredienti:
• una manciata di foglie di basilico fresco;
• mezzo bicchiere di latte;
• aglio;
• un tuorlo;
• 125 ml di olio di congelamento al girasole;
• olio d'oliva - 125 ml;
• due piccole fette di pane, invecchiate, leggermente secche.
Metodo di cottura:
1. Immergi la mollica nel latte.
2. In un mortaio, aggiungendo mezzo cucchiaio di sale, strofina tre spicchi d'aglio nella polpa.
3. Strizzare bene la mollica imbevuta, aggiungere la pappa d'aglio e il basilico strappati a pezzetti. Aggiungi un po 'di pepe macinato, tuorlo e interrompi bene tutto con un frullatore a uno stato pastoso. Se la massa è troppo spessa, aggiungi un po 'di latte rimasto dall'ammollo del pane.
4. Battere la base preparata per la salsa, aggiungere un filo sottile di olio senza correre. Non interrompere la frusta fino a quando non si ottiene una massa omogenea.
Ricetta per salsa casalinga Aioli semplificata
ingredienti:
• uovo grande;
• tre cucchiaini di succo di limone fresco;
• un cucchiaino e mezzo di senape acuta;
• un terzo di un cucchiaio di sale fine;
• aglio;
• un bicchiere di verdura, idealmente oliva, olio.
Metodo di cottura:
1. In un ambiente pulito, sicuramente asciutto, versare un bicchiere di un frullatore, uovo, invecchiato almeno un'ora nel calore. Agiamo con cura affinché il tuorlo rimanga intatto.
2. Versare tutto l'olio e il succo di limone dall'alto. Aggiungi senape, sale. Posizionando la frusta del frullatore direttamente sul tuorlo, iniziamo a frullare. In questa fase, il frullatore non si muove.
3. Quando la massa è sufficientemente ispessita, più volte, senza smettere di battere, alzare e abbassare il dispositivo per ottenere l'uniformità.
4. La densità dipende dalla quantità di olio utilizzato: più è, più densa è la salsa.
5. Nella salsa finita interferiamo con l'aglio schiacciato in un mortaio, almeno tre denti, e mescoliamo accuratamente.
6. Per un gusto più saturo di aglio, lasciare cuocere la salsa per circa tre ore.
Suggerimenti per preparare la salsa Aioli - Suggerimenti utili
• L'olio d'oliva costoso è sostituibile con girasole di alta qualità. Puoi preparare una salsa su una miscela di questi due grassi: la qualità e il gusto non ne risentiranno affatto.
• Se si aggiungono i tuorli alla salsa, deporre le uova in anticipo dal frigorifero e scaldarle a temperatura ambiente. Questo vale per altri prodotti, tutti devono avere la stessa temperatura. I prodotti freddi sono difficili da battere e temperature diverse possono portare alla delaminazione della salsa finita.
• Se lo desideri, puoi sperimentare la composizione di qualsiasi salsa - aggiungi le tue spezie e spezie preferite quando sbatti.
