Per qualche ragione, il mais ha messo radici nella cucina slava orientale, principalmente in forma marinata. A loro piace anche cucinarlo alla griglia, o semplicemente rosicchiarlo sulle orecchie bollite sulla spiaggia all'inizio della stagione del velluto. Questo è completamente vano.
Se studi attentamente la composizione nutrizionale e le preziose proprietà del mais dolce, puoi solo chiederti perché le persone stanno ancora cercando un modo per perdere peso e purificare il corpo da tossine e tossine, radionuclidi liberi. Perché non includerlo in una dieta regolare per le persone che soffrono di diabete, allergie di varia origine, malattie dei vasi sanguigni, cuore e organi digestivi? Perché prendere mezzi dubbi per costruire muscoli quando c'è mais (mais) alla portata geografica ed economica - uno dei primi cereali che ha fornito pane all'umanità?
Si noti che nel mais contiene fino all'80% di acidi grassi insaturi, che per molti prodotti è molto raro. Il ruolo inestimabile di questi composti è costantemente ribadito dai luminari della medicina e dai medici locali, i siti Web sono pieni di pubblicità di integratori alimentari, in cui il network marketing offre ossessivamente un rimedio magico per la salute e la longevità a prezzi incredibili, mentre sugli scaffali dei negozi di alimentari "borse" di farina di mais sono "annoiate" che costa un centesimo. Le graniglie di mais e la farina non contengono glutine e questo fatto merita l'interesse dei fan di una dieta priva di glutine, ma non confondere la farina di mais con l'amido, uno dei prodotti derivati dallo stesso cereale.
Quindi, è tempo di impegnarsi nella divulgazione di piatti a base di farina di mais o farina e, fortunatamente, sono state conservate buone ricette nelle cucine dell'America Latina, la penisola balcanica. Le graniglie di mais hanno messo radici nella cucina caucasica e in alcune cucine del continente asiatico. Questo ti aiuterà a trovare buone idee culinarie per le tue ricette.
Mamalyga da granaglie di mais - principi tecnologici di base
Molte persone hanno sentito che la mamalyga è un denso porridge di mais, un piatto tradizionale e preferito della cucina moldava. C'è una falsa opinione che la mamalyga sia un tipo di pane moldavo. Questo non è del tutto vero, sebbene esistano anche ricette di pane con farina di mais, ma non più del 30% viene aggiunto all'impasto del pane.
Dalle graniglie di mais, come da qualsiasi altro, puoi cucinare molti piatti, ma poiché stiamo parlando di mamalyga, ci concentreremo sulla tecnologia di cottura di questo piatto, come base di altre deliziose ricette. In Moldavia, la mamalyga è sempre servita con salse, stuzzichini e non è un piatto indipendente.
Il motivo principale dell'indifferenza per il piatto risiede nella complessità della cottura del porridge di mais. Molto probabilmente, questa tecnologia non è stata completamente padroneggiata dalle casalinghe della parte dell'Europa orientale dei paesi della CSI. La cottura del porridge di mais è davvero diversa dalla cottura di piatti di grano saraceno, farina d'avena, riso e altri, tradizionali per la nostra cucina slava orientale, cereali. Ma, come si suol dire, non sono gli dei a bruciare i vasi e tutto accade una volta per la prima volta.
Innanzitutto, nota che la farina di mais ha un diverso grado di macinazione, come grano, segale, orzo e tutti gli altri cereali. Per mamalyga è necessario utilizzare le grane della macinatura più fine. In altre parole, non si tratta di cereali, ma di farina. È importante notare qui che le varietà di mais bianco e giallo sono significativamente diverse e influenzano il gusto del porridge di mais. Per la preparazione di ominio o polenta, popolare nella cucina italiana, così come varietà di porridge di mais nei paesi europei, viene utilizzata principalmente farina gialla. Georgian, Azerbaijani e altre cucine dei popoli del Caucaso sono ricchi di piatti di farina bianca di mais. In Messico e nei paesi dell'America centrale e meridionale, luogo di nascita del mais, tutte le varietà di mais conosciute vengono utilizzate in cucina.
Quindi, se vuoi provare piatti di altre cucine nazionali con graniglie di mais, presta attenzione a questa funzione, perché altrimenti non ci riuscirai: il gusto del porridge di mais giallo è pronunciato, in contrasto con il porridge di cereali bianchi.
Passiamo ora a una descrizione dettagliata della tecnologia di cottura di mamalyga o polenta: scegli il nome che ti piace, ma il principio di base è lo stesso.
La ricetta principale per la mamalyga dalle sabbie di mais
La consistenza del porridge è viscosa. Il rapporto tra acqua e farina di mais è 1: 3, per 500 g di farina sono necessari 1,5 l di acqua. Se il porridge viene bollito nel latte, il latte viene combinato con l'acqua in un rapporto di 1: 4. Tempo di cottura - almeno 40 minuti. I primi 15 minuti, il porridge viene cotto con un riscaldamento intensivo, dopodiché la temperatura di riscaldamento scende ai valori minimi e l'ulteriore cottura avviene in modalità cottura a fuoco lento. Sale e un terzo di farina di mais setacciata ed essiccata vengono aggiunti all'acqua bollente. Il porridge viene cotto con costante agitazione fino all'inizio dell'ispessimento. Quindi, al centro della padella, è necessario installare un mattarello di legno e con una spatola di legno, spostare costantemente il porridge dal bordo del piatto in modo che il porridge non bruci e l'acqua evapori in modo uniforme. Per un gusto più delicato, all'inizio della cottura, vengono aggiunti burro o altri grassi, a seconda del contorno, che sarà sicuramente servito con mamalyga.
La domanda sorge spontanea: dove mettere i cereali dopo la setacciatura? Per un buon cuoco, tutti i prodotti sono utilizzati al massimo e non dovrebbero esserci grandi sprechi. Immergi i cereali nel latte o nell'acqua, aggiungi verdure, frutta, crema di formaggio o ricotta, carne macinata, spezie e cuoci cotolette, polpette, polpette, muffin: una fantasia culinaria ti aiuterà a scegliere la ricetta giusta. Ma cucina mamalygu solo dalla farina, perché è la base del piatto.
Il porridge preparato e raffreddato viene trasferito sul piatto, capovolgendo la padella. Sembra una torta, densa e non friabile. Infatti, il porridge di mais in questa forma è un semilavorato dal quale puoi cucinare molti piatti interessanti: antipasti, casseruole, panini e persino dessert, se non ti sei dimenticato di aggiungere zucchero all'acqua durante la cottura. Lo strato raffreddato viene tagliato non con un coltello, ma con un filo duro, pezzi delle dimensioni e della forma desiderate.
Ora vediamo cosa può essere preparato ulteriormente da mamalyga. Di seguito sono riportate le ricette che possono essere preparate nell'originale o modificate aggiungendo le tue idee.
1. Graniglie di mais e uova strapazzate con prosciutto, formaggio e verdure
Una colazione veloce e abbondante per tutta la famiglia è il sogno di ogni donna. Se la colazione, inoltre, sembrerà originale in modo che la famiglia non si alzi al tavolo, allora questo è l'inizio di una giornata di successo. C'è una tale opzione.
prodotti:
Mamalyga 0,6 kg (secondo la ricetta principale)
Uova dietetiche 6 pezzi
Latte 200 ml
Prosciutto 400 g
Ghee 100 g
Cipolla verde 300 g
Pomodori 250 g
sale
Ordine di preparazione:
Preparare la mamalyga al latte la sera, descritta nella ricetta principale. Trasferire su un panno, su un piatto e lasciare fino al mattino. Al mattino, tagliare a cubetti usando un filo o se il diametro della padella e della padella in cui è stato cotto il porridge è lo stesso, dividere il porridge attraverso il cerchio, con strati di 1,5 cm di spessore.
Lubrificare una padella profonda con un manico rimovibile con olio, inserirvi uno strato di ominio. Posare i pomodori a fette sopra, mettere il prosciutto sui pomodori, a dadini. Versare il burro leggermente sciolto, mettere in un forno preriscaldato e cuocere fino a quando è roseo. Se lo si desidera, è possibile cospargere il prosciutto con pepe nero macinato, sostituire con altra carne, strutto o salsicce.
Sbattere le uova fino a 2-3 volte il volume, salare e versare il latte freddo. Versare la massa in cima. Cuocere fino a cottura abbassando la temperatura in forno a 90 - 100 ° C. Non appena la frittata è pronta, versare il piatto con il ghi rimanente e cospargere con cipolle verdi tritate. Queste sono le torte che puoi preparare per colazione!
2. Mamalyga da granaglie di mais: uno spuntino delizioso con formaggio
Dopo colazione lasciato mamalyga? Il porridge moldavo può anche diventare un elemento di una cena romantica aggiungendo pochissimi ingredienti, usando una speciale tecnica di cottura.
ingredienti:
Mamalyga 200 g
Formaggio a pasta molle (50%) 300 g
Liquore alla ciliegia (tintura) 20 ml
Cognac 30 ml
Vino secco, bianco 200 ml
aglio
cumino
Burro, panna
noce moscata
Pepe macinato
preparazione:
Inizia scegliendo i piatti giusti: un antipasto caldo dovrà essere servito sul tavolo nel contenitore in cui verrà cotto nel forno. Pertanto, scegli una bella forma resistente al calore e prepara un supporto in metallo.
Taglia il maialino in piccoli cubetti, cerchi (usando una tacca) o altre forme. Grattugiate bene la teglia con olio mescolato con aglio tritato. Preriscalda il forno a 200 ° C. Versare nello stampo vino caldo mescolato con spezie, mettere fette di ominio ricoperte da sottili piatti di formaggio, che dovrebbero avere un diametro leggermente più grande delle tazze di ominio. Cospargere il formaggio con semi di cumino: decorerà il piatto e migliorerà la digestione. Metti il piatto nel forno, attendi che il vino sia evaporato, il formaggio si scioglierà e coprirà con una crosta leggermente dorata. Posizionare immediatamente il piatto sul supporto e versare un cocktail di cognac e liquore alla ciliegia. Spegni le luci e illumina la merenda. Quando l'alcol si esaurisce, puoi provare. Non dimenticare di servire il vino rosso con il piatto.
3. Mamalyga da granaglie di mais: "koloboks" con formaggio e coriandolo
Prova un'altra deliziosa colazione.
Formaggio Salamoia 400 g
coriandolo
aglio
Hominy (porridge pronto con latte) 1 kg
Paprika essiccata 50 g
Graniglie di mais per impanare
Burro 260 g
friggere
Contorno:
Yogurt 800 ml
Salsa Di Pomodoro Piccante
Olive nere
Uscita: 4 porzioni
preparazione:
Schiaccia il porridge con una forchetta, aggiungendo 100 g di burro. Strofina bene con le mani, fino a ottenere una consistenza omogenea. Dividere in pezzi da 100 o 150 g Versare graniglia di mais sulla superficie di lavoro, formare torte rotonde.
Schiaccia il formaggio con una forchetta con il burro rimanente, aggiungendo spezie, aglio e coriandolo tritato finemente. Metti 1,5 - 2 cucchiai di ripieno sulle tortillas di mais, rotola le palline, arrotolale nella panatura di mais. Fritto e servito con olive, yogurt e salsa di pomodoro.
4. Graniglie di mais: salsicce di fegato alla griglia
ingredienti:
800 g di pollo pollo
Cipolla, saltata in padella 250 g
pepe
aglio
sale
Mamalyga 500 g
2 uova
preparazione:
Mescolare accuratamente il fegato, la cipolla, l'aglio, le spezie e il porridge preparati con un frullatore, portando a una massa omogenea. Aggiungere le uova e formare semilavorati di forma cilindrica, con un diametro non superiore a due centimetri.
Friggere su una gratella. Servire melanzane al forno, pomodori, salsa all'aglio come contorno.
5. Graniglie di mais: muffin con frutta secca e panna
Se desideri che i dolci senza glutine non abbiano un caratteristico sapore di farina di mais, ordina la farina di mais bianca (dalla varietà bianca) via Internet. Puoi provare a velare il gusto degli additivi per dolciumi aromatici: cacao, essenze di frutta, cognac o rum.
preparazione:
Mamalyga al latte (vedi la ricetta principale) 600 g
Olio 200 g
Lievito in polvere 40 g
Frutta secca assortita (canditi, uvetta, albicocche secche) 150 g
Vaniglia 10 g
Zucchero 150 ge 200 g
Uova 1,5 pezzi (1 tuorlo e un uovo intero)
Liquore all'albicocca (Amaretto) 100 ml
Arance 2 pezzi
Agar 10 go gelatina 25 g
Panna, confetteria 300 ml
Farina di frumento 140 g
Ordine di preparazione:
Rimuovere la scorza dalle arance, mettere da parte per preparare l'impasto. Unire il succo con lo zucchero (200 g), portare ad ebollizione e aggiungere l'agar imbevuto. Fai bollire lo sciroppo per circa cinque minuti. Versare in un piatto piatto con un lato basso rivestito con un foglio. Quando si indurisce, tagliare la gelatina a cubetti.
Metti le uova nella ciotola della mietitrebbia e batti con lo zucchero. Aggiungi burro morbido, vaniglia, liquore. Porridge di purè cotto nel latte, schiacciare con una forchetta, unendo farina e frutta secca. Collegare entrambe le masse. Mescolare fino a quando la plastica.
Compila i moduli per cupcake? parti del volume, lasciarle per 15-20 minuti, consentendo di salire. Cuocere a 180 ° C.
Dopo aver verificato la prontezza dei cupcake con uno spiedino di legno, trasferire i prodotti finiti in un tovagliolo di lino, fresco.
Montare la crema pasticcera refrigerata. Coprire la superficie dei cupcakes con crema al burro usando un sacchetto da jigging, cospargere con pezzi di gelatina d'arancia.
6. Mamalyga a base di farina di mais con zucca e formaggio
ingredienti:
Brynza (o ricotta) 300 g
menta
Mamalyga 600 g
aglio
Zucca al forno con zucchero 200 g
Noci (qualsiasi) 50 g
Burro 90 g
Panna acida - per servire
preparazione:
Metti bollito sull'acqua, mamalyga caldo su un tovagliolo di lino rettangolare o una garza. Coprire con un secondo panno. Usando un mattarello, stendi uno strato uniforme rettangolare di porridge (1 cm). Coprilo con uno strato di formaggio feta ripieno di aglio, menta tritata e cubetti di zucca al forno. Forma un rotolo. Mettilo sulla padella preparata. Lubrificare con burro fuso e cospargere con briciole di noci. Far rosolare in forno e servire con panna acida, tagliare a porzioni.
Grumble di mais: consigli utili
Si noti che le graniglie di mais sono ben conservate, ma non più di sei mesi, in barattoli ben chiusi. Al momento dell'acquisto di cereali, controllare la data di produzione sull'imballaggio.
La farina di mais aiuterà nel trattamento dell'ipertensione. Versare un cucchiaio di farina con acqua bollita durante la notte, mescolare. Al mattino, scola l'acqua, lasciando il sedimento in un bicchiere e bevi a stomaco vuoto.
