Le salse al vino sono spesso servite con carne o pesce, i frutti di mare si abbinano bene a loro, ci sono anche opzioni per i dessert. Non c'è bisogno di aver paura di sperimentare con l'alcol. Un integratore appetitoso renderà anche il piatto più semplice e noioso aromatico e gustoso, dando quel gusto molto, che non è abbastanza.
Salsa al vino - Principi generali di cucina
• Vino. Nelle salse, può essere un ingrediente aggiuntivo, ma non la base. La sua quantità supera raramente il 50% della massa totale dei prodotti. Il vino secco è il migliore da usare; può essere bianco o rosso. In alcune ricette, la bevanda viene evaporata, in altre salse viene aggiunta e leggermente riscaldata, ma ci sono opzioni con vino fresco che non viene cotto.
• Liquido. Il vino viene solitamente diluito con succhi di frutta, brodi, molte ricette per salse bianche a base di panna, latte, panna acida.
• Farina, amido. Non sono sempre usati, ma sono destinati alla densità. La farina deve essere prima passivata, l'amido di solito viene semplicemente diluito in un liquido freddo. È molto importante prevenire la comparsa di grumi. Se necessario, filtrare immediatamente la miscela prima di aggiungerla alla massa totale.
• Altri ingredienti. Funghi, formaggio, spezie, zucchero e miele vengono spesso aggiunti alle salse di vino. Salsa di soia, senape e aglio vanno bene con loro. Ma non è necessario aggiungere spezie aromatiche in grandi quantità in modo che l'aroma raffinato del vino non si perda nella massa totale.
Salsa Di Champignon
Una ricetta ben nota per una salsa di vino profumata, per la quale viene utilizzata solo una bevanda secca rossa. Inoltre, hai bisogno di concentrato di pomodoro o purè di patate, nonché di alcuni funghi prataioli freschi. Questa salsa è perfetta con carne rossa.
Gli ingredienti
• 120 g di funghi prataioli;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 150 ml di vino;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• un paio di spicchi d'aglio;
• testa di cipolla (piccola o mezza);
• sale, pepe.
preparazione
1. Versare l'olio in una padella, gettare gli spicchi d'aglio tagliati in più parti, friggere leggermente, rimuovere.
2. Laviamo i funghi, prima tagliati in quattro parti e poi ogni pezzo con piatti sottili.
3. Getta i funghi prataioli nell'olio aromatico.
4. Tritare finemente la cipolla. Aggiungi ai funghi. Friggere insieme fino a che morbido.
5. Se si utilizza la pasta bollita concentrata per la salsa, è necessario un po 'meno. In questo caso, diluire con acqua. Se la pasta è ordinaria, aggiungi immediatamente i funghi, mescola e riscalda per un minuto fino a quando appare un leggero aroma di pomodoro fritto.
6. Aggiungi vino rosso.
7. Nella stessa fase, mettere il sale nel piatto, pepe, è possibile utilizzare le erbe provenzali.
8. Tomim la salsa per un paio di minuti e spegnerlo.
Salsa al vino bianco con panna
Una ricetta per una salsa di vino molto tenera che può essere servita con pesce, pollame, ma è particolarmente ben combinata con i frutti di mare. I gamberetti, le cozze e i calamari sono semplicemente fantastici.
Gli ingredienti
• 230 ml di crema;
• 100 ml di vino;
• spezie;
• testa di cipolla;
• un po 'd'olio;
• uno spicchio d'aglio, aneto;
• 1 cucchiaino farina.
preparazione
1. Puoi prendere qualsiasi olio per la salsa. Cremoso, oliva si adatta bene qui. Scalda uno o due cucchiai.
2. Tagliare la cipolla a cubetti. Metti il burro. Diamo fuoco un po 'meno della media a un colore roseo.
3. Aggiungere la farina, mescolare.
4. Versare il vino bianco sulla cipolla, scaldare fino a quasi bollente.
5. È tempo di aggiungere la crema. Il contenuto di grassi del prodotto non ha importanza, ma influisce sul gusto.
6. Mettere immediatamente il sale nella panna, mescolare. Se hai bisogno di ottenere salsa piccante, aggiungi il pepe di Cayenna.
7. Macina tre rami di aneto fresco e uno spicchio d'aglio.
8. Riscaldare la salsa cremosa per due minuti. Quindi aggiungere l'aneto con aglio, mescolare e spegnerlo.
Salsa di vino per carne con panna acida e tuorli
Variante di un'altra salsa leggera di vino. Il vermouth bianco è l'ideale per lui, ma se lo desideriamo prendiamo qualsiasi altro drink.
Gli ingredienti
• 2/3 art. vermouth bianco;
• 250 g di panna acida;
• 70 g di cipolle;
• 3 tuorli;
• 20 ml di succo di limone;
• sale e pepe;
• 25 g di cl. olio.
preparazione
1. Metti il burro in una casseruola in cui puoi friggere le cipolle. Se necessario, prendi una padella, tutto funzionerà sicuramente. Melt.
2. Tagliare la testa di cipolla a cubetti, aggiungere il soffritto a un colore rubicondo.
3. Mescolare i tuorli con panna acida, mentre c'è tempo. Aggiungi le spezie alla base. Oltre al sale, puoi mettere pepe, coriandolo, aglio tritato, noce moscata che si adatta perfettamente qui. Mescola tutto bene.
4. Aggiungi il vino alla cipolla. Bollire la salsa esattamente due volte.
5. Una volta che metà del vino è evaporato, aggiungere la panna acida con i tuorli. Fai bollire un paio di minuti.
6. Alla fine, è necessario creare un campione di controllo. Forse aggiungi più sale o pepe?
7. Questa salsa può essere servita calda o fredda.
Condimento per insalata di vino
Meraviglioso condimento per il vino, che è particolarmente ben combinato con insalate di verdure fresche. È perfetto per Cesare classico o altri tipi. Ci vogliono solo cinque minuti per prepararsi.
Gli ingredienti
• un cucchiaio di succo di limone;
• 30 ml di vino bianco;
• 2 tuorli bolliti;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaino miele;
• sale, pepe, aglio a piacere.
preparazione
1. Macina i tuorli fino all'omogeneità con il succo di limone: dovrebbe preparare del liquame, aggiungere del vino, mettere da parte per un minuto.
2. Unire l'olio d'oliva con il miele, mescolare. Se condisci con salsa all'aglio, la gettiamo qui.
3. Ritorna ai tuorli, unisci entrambe le miscele, strofina.
4. Aggiungi un pizzico di sale, pepe. Per piccantezza, puoi aggiungere un po 'di senape. Mescolare l'ultima volta e inviare la salsa all'insalata.
Salsa di crema pasticcera per pesce nel latte
Per questa salsa di vino, è anche meglio prendere una bevanda alcolica bianca in modo che non si distingua molto nel latte. Di verdure, il prezzemolo è più adatto qui.
Gli ingredienti
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di farina;
• 110 ml di vino;
• verdure, sale;
• 20 g di olio;
• 30 g di cipolle;
• 1 cucchiaino un cucchiaio di farina;
• 30 g di formaggio a pasta dura.
preparazione
1. Riscalda l'olio, taglia la cipolla a cubetti molto piccoli, friggi per un minuto. Aggiungi vino Riscalda l'alcool con le cipolle fino a quando la verdura è completamente morbida, le fette devono essere schiacciate quando vengono premute.
2. Aggiungere prima qualche cucchiaio di latte alla farina, mescolare, quindi introdurre il resto. Versare il condimento al latte sulla cipolla. Bollire la salsa fino a quando non acquisisce la consistenza di una gelatina leggera.
3. Aggiungi le spezie.
4. Grattugiare il formaggio, anche inviato alla salsa di latte. Stiamo aspettando la sua completa dissoluzione.
5. Il tocco finale è l'aggiunta di verde. Lancia il prezzemolo tritato, spegnilo. La consistenza cambierà man mano che la salsa si raffredda, risulterà più spessa di quanto non sia ora.
Salsa di vino con senape per pesce o frutti di mare
Un'altra versione della meravigliosa salsa di pesce, ma si basa sul brodo, risulta molto leggera, delicata, ma speziata e aromatica. Se non c'è brodo di pesce, puoi fare un cubo o prendere un brodo vegetale.
Gli ingredienti
• un bicchiere di brodo;
• due cucchiai di olio;
• due cucchiai di senape;
• mezzo bicchiere di vino;
• un cucchiaio di farina;
• succo di limone.
preparazione
1. Passare il cucchiaio di farina nell'olio caldo. Mescola costantemente in modo che non bruci. Non friggere forte, non appena la farina diventa crema, versa un bicchiere di brodo di pesce in un ruscello sottile.
2. Quando compaiono le prime bolle. Aggiungi senape e sale, mescola.
3. Un minuto dopo, versare il vino. Prepariamo la salsa sul fuoco più piccolo, diamo un po 'di ebollizione.
4. Rimuovere, aggiungere le erbe, versare un po 'di succo di limone. Se la senape non è abbastanza, puoi lanciare un pizzico di peperoncino.
Salsa di vino con ciliegia alla carne
Una ricetta per una deliziosa salsa al vino di ciliegie. Si abbina bene alla carne, conferisce al piatto un gusto originale, succosità, aroma unico. Il vino usato qui è rosso.
Gli ingredienti
• 150 g di ciliegie;
• 150 g di vino;
• zenzero, cannella, pepe;
• 1 cucchiaino olio.
preparazione
1. Riscaldare l'olio. Ha bisogno di pochissimo, solo per ungere la padella.
2. Rimuovere i semi dalle ciliegie. Se vengono utilizzate bacche congelate, è necessario disporre del tempo per scongelarle.
3. Metti le ciliegie in una padella, copri, fai sobbollire sotto il coperchio fino a renderle morbide. Non è necessario aggiungere acqua. Cuciniamo nel nostro succo.
4. Una volta che le bacche sono morbide, devono essere rimosse dalla padella. Macinare con un frullatore.
5. Restituiamo la purea di ciliegia e aggiungiamo immediatamente il vino.
6. Mettere in una salsa un pizzico di cannella, sale, pepe. Aggiungi un po 'di zenzero secco o fresco. Mescolare.
7. Lasciar scaldare la salsa per un paio di minuti, spegnerla. Servire caldo o freddo per la carne.
Salsa di vino dolce per dessert
Per questa salsa, puoi prendere qualsiasi succo di frutta o bacche. Certo, è meglio spremerlo da soli, ma funzionerà anche un drink confezionato.
Gli ingredienti
• 30 ml di vino rosso;
• Un bicchiere di succo;
• 1,5 cucchiaini amido;
• 40 g di zucchero.
Inoltre, hai bisogno di un pizzico di cannella, vaniglia, puoi usare la scorza tritata. In generale, eventuali spezie per dessert.
preparazione
1. Mescola l'amido con lo zucchero semolato, aggiungi del succo.
2. Accendi la stufa, cuoci la gelatina. Togliere dal fuoco, aggiungere vino e spezie.
3. Coprire, lasciare raffreddare completamente. Una salsa semplice ma molto profumata e dolce è pronta!
Salsa al vino - Consigli e suggerimenti
• Se la salsa al vino rimane, può essere conservata per diversi giorni in frigorifero, ma sempre in un contenitore ermeticamente chiuso.
• Il gusto del vino sarà più luminoso e più pronunciato se non aggiungi molte spezie diverse alla salsa. In alcuni casi, è sufficiente un pizzico di pepe.
• La salsa è bruciata? In nessun caso devi mescolarlo. Versare delicatamente in un'altra nave, senza toccare lo strato aderente, continuare la cottura.
