Senza salsa piccante, un contorno squisito non funzionerà mai, il piatto sarà asciutto e noioso. Nell'arsenale di qualsiasi casalinga dovrebbero esserci diverse ricette universali per il sugo, che possono essere preparate da prodotti esistenti. Trova buone ricette?
Salse piccanti - Principi generali di cottura
Tutte le salse possono essere divise in bianco e rosso. Il primo è preparato sulla base di prodotti lattiero-caseari: latte, panna, panna acida, a volte solo brodi con la loro aggiunta. Le salse rosse sono sempre a base di pomodoro. Può essere pasta, pomodori freschi o in scatola, purè di patate.
Cos'altro viene aggiunto:
• conserve di verdure fresche;
• farina;
• formaggio, uova;
• spezie, erbe aromatiche, condimenti.
Nella preparazione di salse piccanti, viene spesso usato olio, i prodotti vengono fritti, quindi vengono aggiunti liquidi, vengono stufati insieme. Puoi usare qualsiasi grasso secondo i tuoi gusti, se la ricetta non specifica nulla di specifico. È conveniente preparare salse piccanti in padelle o padelle. Le pentole smaltate e altri piatti a parete sottile non sono adatti, poiché la maggior parte delle salse sono inclini a rimanere attaccate.
Preparare pomodori caldi complessi e ragù di carne
Per preparare una salsa piccante complessa, qui viene utilizzato il concentrato di pomodoro. Ma puoi anche prendere i purè di pomodori freschi o in scatola, aumentando la quantità di 2-3 volte.
Gli ingredienti
• testa di cipolla;
• 50 grammi di pasta;
• carota;
• 25 ml di olio;
• 350 ml di brodo o acqua;
• spezie;
• un cucchiaio di farina.
preparazione
1. Tagliare a cubetti una testa di cipolla, strofinare la carota sbucciata. Tutti insieme mandiamo in una padella con olio o in una casseruola, ma non friggiamo molto. Passiamo le verdure fino a quando non diventano morbide a fuoco medio.
2. Non appena le cipolle e le carote raggiungono la prontezza, aggiungiamo fuoco, iniziamo a friggere i pezzi e aggiungiamo farina, mescoliamo rapidamente con una spatola
3. Successivamente, introdurre il concentrato di pomodoro diluito con 50 ml di brodo. Riscaldiamo tutto insieme.
4. Aggiungere il brodo rimanente secondo la ricetta. Pepe e salsa di sale, cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
5. La massa vegetale risultante dovrebbe essere leggermente raffreddata, quindi passata attraverso un setaccio o semplicemente battuta con un frullatore.
6. Lo mettiamo di nuovo sul fuoco, lo assaggiamo, se necessario, aggiungiamo sale e pepe, lo scaldiamo a caldo. Puoi gettare alcune verdure tritate a piacere.
Salsa piccante bianca con panna e formaggio per pollame, pesce, frutti di mare
Una variante di una salsa piccante bianca molto tenera e profumata, che è anche molto facile da preparare. La crema viene utilizzata qui al 10%, ma puoi assumere un contenuto di grassi più elevato.
Gli ingredienti
• testa di cipolla;
• 2 cucchiai di olio;
• 260 ml di crema al 10%;
• 1 cucchiaino di farina;
• 50 grammi di formaggio a pasta dura;
• sale, pepe bianco.
preparazione
1. Sciogli il burro o scaldalo semplicemente se viene utilizzato un prodotto cremoso.
2. Tagliare la cipolla a dadini quasi trasparenti, aggiungere al burro. Friggere un po 'fino a quando appare la trasparenza, quindi impostare il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento fino a quando morbido.
3. La farina può essere versata nella panna e agitata, ma è meglio cospargere uniformemente la cipolla. Mescolare.
4. Versare la panna, il pepe e il sale, riscaldare fino a quasi bollente.
5. Mentre la crema si sta scaldando, grattugiamo il formaggio finemente duro. Prendi un formaggio che si scioglierà in una salsa piccante. Aggiungi, mescola.
6. Tomim un paio di minuti, togliere dal fuoco. Opzioni di additivi: aglio, aneto, zenzero macinato, olive tritate. Stiamo sperimentando!
Preparare una salsa piccante complessa con funghi e pomodori
Un'altra opzione e una ricetta dettagliata per cucinare salsa piccante complessa con pomodoro. Qui vengono utilizzati i pomodori, scegliere frutti maturi e morbidi, il sugo si rivelerà molto più gustoso. Questa salsa si abbina bene con la carne, ma è adatta anche per una varietà di piatti magri.
Gli ingredienti
• 150 g di funghi prataioli;
• 80 g di cipolla;
• 200 g di pomodori;
• 400 ml di acqua;
• 1,5 cucchiaini farina;
• tre cucchiai di olio;
• spezie, alloro.
preparazione
1. Riscaldiamo l'olio, gettiamo i funghi lavati a cubetti nella padella, lavati a cubetti. Cuocere fino a che morbido per circa sette minuti.
2. Aggiungere le cipolle, tagliate a cubetti, ai funghi, cuocere insieme ai funghi per circa altri tre minuti.
3. A questo punto, mettere i pomodori in una ciotola, versare acqua bollente per mezzo minuto, quindi raffreddare sotto un rubinetto. Rimuovere la pelle, tritare finemente la polpa.
4. Aggiungi i pomodori ai funghi e alle cipolle, friggi invece di circa altri quattro minuti. Una parte del succo dovrebbe bollire, il colore diventerà più luminoso.
5. In una piccola porzione di acqua o brodo, diluire la farina, aggiungere alla padella, versare il liquido restante. Pepe e sale, far bollire a fuoco basso dopo aver fatto bollire per circa tre minuti.
6. Togli la salsa dal fuoco, lancia l'alloro, puoi spremere uno spicchio d'aglio. Copriamo, lasciamo riposare la salsa piccante ai funghi per un po '.
Salsa al latte calda besciamella
Budget e ricetta facile per salsa piccante. La besciamella è molto popolare, può essere utilizzata non solo per lasagne, ma anche con pasta, riso, frutti di mare, usata per le casseruole di verdure. Ecco una ricetta con il formaggio, ma puoi cucinare senza di essa.
Gli ingredienti
• 500 ml di latte;
• 2 cucchiai di farina;
• 70 g di panna. olio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
preparazione
1. Sciogli il burro, aggiungi la farina. Mescolando un po 'caldo.
2. Non appena la farina diventa beige, versare un filo sottile di latte, mescolare rapidamente e cuocere a fuoco basso. Con una spatola solleviamo la salsa addensante dal basso.
3. Aggiungere l'aglio tritato non appena la salsa inizia a bollire. Puoi cucinare la besciamella con le cipolle fritte, anche molto bene.
4. Successivamente introduciamo un po 'di formaggio grattugiato, pepe, sale. Aspettiamo che tutto si sciolga e le spezie si disperdano, puoi rimuovere la salsa dal fuoco!
Preparare una salsa di verdure calda complessa
La ricetta per una salsa piccante rossa complessa con verdure e radici. Il sugo è perfetto per tutti i piatti, può essere utilizzato per stufare cotolette, pezzi di pesce prefritti.
Gli ingredienti
• testa di cipolla;
• quattro pomodori;
• piccola carota;
• peperone;
• radice di prezzemolo;
• tre cucchiai di olio;
• 1,5 cucchiai di farina;
• verdure, peperoni, alloro, sale.
preparazione
1. Tagliare le cipolle e le carote in modo arbitrario, ma è meglio preparare piccoli cubetti per la salsa. Puoi grattugiare le carote. Tagliamo anche la radice di prezzemolo.
2. Riscaldare l'olio in una casseruola, versare la cipolla, dopo un minuto la radice di prezzemolo e dopo un po 'iniziamo la carota preparata. Cuocere le verdure a fuoco moderato per alcuni minuti.
3. Tagliare i pomodori a metà, strofinare l'interno della fetta su una grattugia in modo da rimuovere la pelle. Buttalo via, aggiungi il pomodoro alle verdure fritte.
4. Successivamente lanciamo il pepe bulgaro, tagliato a cubetti. Copriamo la padella o il tegame, cuociamo a fuoco lento sotto il coperchio per circa cinque minuti. Facciamo in modo che nulla bruci, periodicamente mescolare.
5. In una teiera facciamo bollire l'acqua o usiamo brodo caldo per diluizione, saranno necessari circa mezzo litro.
6. Portare la farina in acqua fredda, bastano pochi cucchiai, versare in un pomodoro con verdure, mescolare.
7. Ora diluisci la salsa con acqua bollente, aggiungi sale, pepe. Cuociamo a fuoco lento i prodotti insieme per circa cinque minuti a fuoco basso con un'ebollizione appena percettibile in modo che i gusti si combinino. Riempi una salsa complessa con erbe, aglio, alloro.
Panna acida calda e salsa di soia
Una variante di salsa di panna acida semplicemente incredibile, è molto gustosa, delicata, ideale per pasta, riso, carne di pollo bianca.
Gli ingredienti
• 200 g di panna acida;
• 50 ml di salsa di soia;
• 150 ml di acqua;
• testa di cipolla;
• un cucchiaio di farina;
• 20 g di olio;
• aneto come desiderato.
preparazione
1. Riscaldare l'olio.
2. Cipolla tagliata a cubetti o cannucce, puoi creare semianelli, le dimensioni dei pezzi non contano, ma dovrebbero essere sottili.
3. Aggiungere la farina di frumento alla cipolla, mescolare e versare in una padella. Friggere fino a doratura su tutti i lati. Ci assicuriamo che non bruci nulla.
4. Mescolare la panna acida, la salsa di soia e l'acqua. Se la salsa non è molto salata, versa un paio di pizzico di sale, puoi immediatamente pepare.
5. Versare le cipolle fritte con panna acida preparata, cuocere a fuoco lento le cipolle per circa cinque minuti fino a renderle morbide, facendo bollire attivamente la massa è opzionale.
6. Alla fine, condire la salsa con aneto o altre erbe, l'aglio è idealmente combinato con panna acida.
Salsa piccante con noci, cipolle e aglio
La ricetta per una salsa di brodo leggera, ma molto profumata e gustosa. Per questo, è necessario utilizzare solo le noci, un altro tipo non funzionerà.
Gli ingredienti
• due bicchieri di brodo;
• due cipolle;
• tre spicchi d'aglio;
• due cucchiai di noci;
• olio, sale e pepe.
preparazione
1. tritare le cipolle sbucciate e l'aglio, versare le verdure in una padella. Per prima cosa friggere un po ', quindi versare il brodo, far bollire fino a che morbido. I pezzi dovrebbero disintegrarsi quando vengono premuti.
2. Puliamo la salsa con un setaccio o semplicemente la maciniamo con un frullatore. Ottieni una purea di verdure leggera.
3. Friggere le noci, tritare e aggiungere alla salsa piccante.
4. Per assaggiare pepe e sale, mescolare. Lasciamo riposare per circa cinque minuti e lo serviamo con piatti di carne e pesce.
Salse piccanti: consigli e trucchi utili
• Preparate spesso salse con farina? Puoi friggerlo in una padella asciutta fino a ottenere una crema, versarlo in un barattolo e ci sarà sempre un addensante pronto a portata di mano.
• Il sapore di qualsiasi salsa sarà migliore se la massa non viene diluita non con acqua, ma con brodi di pesce, verdure, carne. Puoi usare i decotti ai funghi, che sono convenienti da congelare.
• Il gusto degli ingredienti nella salsa non deve contraddire il piatto a cui viene servito. Non si dovrebbe cuocere sugo di brodo di pesce per pollo o condire carne per frutti di mare.
