Il biscotto è forse la cottura più semplice e versatile per creare un dessert. Torte e pasticcini sono raccolti da torte di biscotti, i rotoli sono rotolati da sottili strati di pasta per biscotti. Sì, e il solito pan di spagna montato è in grado di decorare qualsiasi tea party.
La crema è la parte più deliziosa di qualsiasi dessert. Immerge la pasta biscottata, riempiendola con più dolcezza e un gusto speciale. Un biscotto secco spalmato di panna diventa più morbido e più tenero, le masse cremose non solo possono essere riempite, ma anche decorate con dessert. Spesso, le torte preparate secondo una ricetta speciale preparano la superficie delle torte prima di decorare con mastice.
La selezione contiene le ricette più semplici per le creme di biscotti, con le quali puoi creare rapidamente il tuo dessert originale.
Principi generali per la preparazione di semplici creme per biscotti
Ci sono molte opzioni complesse e semplici per la crema di biscotti. Ricette correttamente selezionate, questo non è affatto tutto. Affinché la crema risulti gustosa, rigogliosa e uniforme, è necessario osservare i requisiti di base. Tutti i prodotti per la crema devono essere esclusivamente di prima freschezza e di alta qualità. Sono inoltre obbligatori il rigoroso rispetto della tecnologia e il regime di temperatura raccomandato.
• Creme proteiche Poiché la massa cremosa non è sottoposta a trattamento termico, si consiglia di lavare a fondo lo sporco dal guscio d'uovo con acqua calda, ed è meglio farlo usando la soda. È necessario rompere con cura il guscio, cercando di non danneggiare il film che trattiene il tuorlo - anche la sua piccolissima, una volta in proteine, interferirà con la frusta di alta qualità.
• Creme. La base di tale massa cremosa dovrebbe essere preparata in una padella non smaltata ed è consigliabile prevedere che il contenitore abbia un doppio fondo. Per mescolare, si consiglia di utilizzare un cucchiaio di legno con un manico lungo. Prima del raffreddamento, la superficie della base o crema calda deve essere leggermente cosparsa di zucchero a velo fresco o coperta con un film. In caso contrario, la superficie diventerà screpolata e coperta da un film secco (crosta).
• Creme all'olio Preparato a base di burro. Dovrebbe essere con la più alta percentuale possibile di contenuto di grassi e alta qualità. Altrimenti, durante la frusta, potrebbe delaminarsi. Prima dell'uso, il burro deve essere mantenuto caldo per un po 'di tempo per ammorbidirsi.
• Creme alla crema. Preparato montando la panna con vari additivi. Il requisito principale è l'uso di crema di alta qualità e grassa al 35%. Quando si utilizza un prodotto a ridotto contenuto di grassi, la crema risulterà liquida.
• Creme alla panna acida. Il principio di preparazione è simile alla tecnologia della crema alla crema. I requisiti per il prodotto principale sono identici: freschezza, qualità, alto contenuto di grassi. Più alto è questo indicatore, più spessa e più stabile è la crema.
• Crema di cagliata. La percentuale di grasso non è particolarmente significativa. I requisiti principali sono per la qualità e la granulosità della ricotta. Si consiglia di non assumere un prodotto asciutto ed elastico.
Il processo di montare qualsiasi crema dovrebbe avvenire gradualmente. Inizialmente usando una velocità minima del mixer. L'aumento della velocità dovrebbe essere graduale. Se durante la panna montata a base di panna o prodotti a base di latte fermentato, si verifica la cagliatura, la massa viene disposta su un setaccio rivestito di garza. Provano a battere di nuovo solo quando tutto il liquido è stato rimosso.
In semplici creme per biscotti, puoi aggiungere qualsiasi aroma. Può essere vaniglia, frutti di bosco, cioccolato, cacao, scorza di agrumi tritata, noci. Per la colorazione, puoi prendere bacche o succo di verdura, coloranti alimentari di fabbrica.
Crema Biscuit Condensata Semplice
ingredienti:
• tavoletta di cioccolato bianco - 100 g .;
• un cucchiaino di zucchero vanigliato;
• due cucchiai di latte normale;
• 180 gr. burro cremoso, preferibilmente 72%;
• 300 gr. latte intero condensato.
Metodo di cottura:
1. Rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una ciotola. Aggiungi un terzo del burro e mettilo a bagnomaria. Mescolando, caldo fino a quando il cioccolato è completamente disperso nel burro fuso.
2. Versare il latte normale nella massa oleosa e continuare a riscaldare, mescolando lo stesso, per 2 minuti. Togliere dal bagno, mettere da parte per cinque minuti per raffreddare.
3. In una ciotola separata, fino a che liscio, sbattere il burro rimanente con latte condensato. Aggiungi la massa di olio raffreddato, vaniglia - mescola accuratamente con un mixer.
Una semplice crema di biscotti: una ricetta ganache al cioccolato
ingredienti:
• crema, con un contenuto di grassi di almeno il 22% - 400 ml;
• burro naturale di alta qualità - 50 gr.
• 450 grammi di cioccolato al 96%.
Metodo di cottura:
1. Rompere la barretta di cioccolato in piccoli quadrati, tritarli con un coltello in pezzi più piccoli e metterli in una ciotola.
2. A fuoco medio, scalda la crema. Non bollire non appena si alzano le prime bolle - segni di ebollizione - rimuovere la crema dal fuoco e versare sopra il cioccolato. Lasciare agire per due minuti.
3. Guarda la temperatura della crema. Se non sono caldi, appariranno grumi di cioccolato, è già impossibile liberarsene. Ganache dovrà essere filtrato.
4. Versare il cioccolato fuso nella panna, spalmare il burro ammorbidito e mescolare tutto accuratamente con un mixer.
5. La ganache al cioccolato è pronta. Può essere usato immediatamente se vuoi coprire la superficie della torta. Per spalmare le torte, metti la ganache per mezz'ora in frigorifero: diventerà più densa e morbida.
Una semplice crema per biscotti su crema con aroma di caramello
ingredienti:
• zucchero non raffinato - 200 g.;
• 150 gr. crema o burro fatti in casa congelati;
• crema liquida, contenuto di grassi non inferiore al 22% - 300 ml;
• polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Lo zucchero è distribuito uniformemente lungo il fondo di uno stewpan a pareti spesse. Mettiamo il contenitore su un piccolo fuoco. Mescolando, riscaldando, aspettando che i cristalli si sciolgano completamente, quindi bolle un po 'di più, in modo che lo sciroppo acquisisca una bella tinta brunastra.
2. In parallelo, con un riscaldamento minimo, scalda la crema.
3. Mescolando attivamente lo sciroppo di zucchero, versare la panna calda in un flusso sottile. Possono formarsi pezzi di caramello, non smettere di riscaldarsi, si dissolvono da soli.
4. Quando la massa cremosa inizia ad addensarsi, rimuovere lo stufato dalla stufa, versare il contenuto in una ciotola. Raffreddare leggermente, quindi filtrare e posizionare per qualche tempo al freddo. Lo otteniamo quando la massa diventa simile per consistenza a una salsa densa.
5. In una ciotola separata, agita il burro ammorbidito fino a quando non brilla. Quindi, senza smettere di montare, introduciamo una massa di caramello in un cucchiaino.
6. Una tale crema non è solo buona per spalmare torte di biscotti, ma puoi anche decorare dessert pronti. La crema refrigerata mantiene bene la sua forma e non scorre durante un soggiorno prolungato nella stanza.
Semplice crema di panna acida biscotto al burro
ingredienti:
• panna acida fatta in casa, non addensata - 200 gr. (puoi prendere la fabbrica, 30%);
• mezzo bicchiere di zucchero;
• Confezione da 200 grammi di olio ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Mettere l'olio in anticipo dal frigorifero. Riscaldando a temperatura ambiente, taglialo a cubetti sottili e spalmalo sulla panna acida.
2. Aggiungendo gradualmente lo zucchero, sbattere la panna acida fino a che liscia. Il risultato dovrebbe essere una massa rigogliosa e non dilagante.
3. Prima di applicare su un biscotto, assicurati di refrigerare la panna acida nel frigorifero.
Una semplice crema per biscotti con proteine sotto il mastice
ingredienti:
• otto proteine;
• una libbra di crema di burro dolce;
• 400 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Battere le proteine con un pizzico di sale fino a renderle soffici. Nel processo, introdurre gradualmente lo zucchero alle proteine.
2. Collocare la massa d'aria risultante in un bagno d'acqua. Sbattendo, leggermente caldo (fino a 30 gradi). Quindi rimuovere dalla stufa e continuare a frullare per un altro quarto d'ora.
3. Separatamente, montando l'olio, sposta la massa sulle proteine. Lavorando come mixer, raggiungiamo l'uniformità della crema proteica.
4. La crema è adatta per il rivestimento del dessert, se si prevede di farlo con il mastice. I gioielli a contatto con tale superficie non si sciolgono e non scivolano su di essa.
Crema semplice di biscotti al cioccolato: ricetta cacao
ingredienti:
• mezzo litro di latte;
• 90 grammi di amido;
• due cucchiai di cacao in polvere;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• burro, 72%, burro - 30 g.;
• 1 grammo di polvere di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Versare 300 ml di latte in una padella grande e non smaltata e mettere su un fuoco piccolo. Riscaldando, aggiungi latte di cacao, un pizzico di sale fine, zucchero. Distribuire il burro tritato e mescolare bene. Portare a ebollizione, quindi continuare a cuocere a fuoco basso per circa tre minuti. Mescola costantemente la base di crema: può bruciare.
2. Alleviamo amido nel latte fresco rimasto. Mescolando intensamente la massa calda, versare la miscela di amido in un ruscello sottile, portare a ebollizione la crema addensante e rimuoverla immediatamente dal fuoco.
3. Dopo aver lasciato raffreddare leggermente, aggiungi la vaniglia alla crema al cioccolato. Lasciare raffreddare completamente, coprendo la superficie della massa crema con un film.
Crema semplice di biscotto alla crema di miscarpone
ingredienti:
• grasso, 33%, crema - 300 ml;
• 250 gr. formaggio, mascarpone;
• cinque cucchiai di zucchero (125 grammi).
Metodo di cottura:
1. Per un quarto d'ora spostiamo la confezione di crema dalla camera generale del frigorifero al congelatore.
2. Dopo il raffreddamento, versare la panna in una ciotola pulita, aggiungere zucchero e frullare.
3. Monitoriamo attentamente il processo, proviamo a fare senza passare alla massima velocità. Con la frustata attiva, la crema può andare rapidamente nel burro.
4. Dopo aver ricevuto una massa rigogliosa, aggiungi il mascarpone e, lavorando come miscelatore, mescola lentamente il formaggio con una base cremosa.
Crema semplice per pan di spagna con ricotta scura al gusto di ciliegia
ingredienti:
• ricotta 9% non granulosa - 300 g;
• un piccolo limone;
• mezzo litro di crema al 22%;
• 20 gr. gelatina istantanea (granulare);
• zucchero a velo - 125 gr. (5 cucchiai. L.);
• succo di ciliegia - 70 ml;
• 300 gr. ciliegie snocciolate.
Metodo di cottura:
1. Per la crema, puoi prendere ciliegie fresche, congelate o in scatola nel loro succo. Scongelare anticipatamente le bacche congelate all'aria a temperatura ambiente, rimuovere i semi dalle ciliegie fresche.
2. Versare la gelatina con acqua calda in modo che copra completamente, e lasciare fino al momento giusto. I granuli dovrebbero gonfiarsi bene.
3. Versare il limone con acqua bollente, asciugare. Usando una grattugia fine, raschiamo la scorza di agrumi, quindi tagliamo la frutta e spremiamo il succo. Filtriamo i resti della polpa e rimuoviamo i semi che vi cadono.
4. Sbattere la crema fredda fino a quando è splendida.
5. Macinare la ricotta con un raro setaccio metallico. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola accuratamente.
6. Separare tre cucchiai di ricotta, mescolarlo con la gelatina e, spostando indietro, mescolare. Metti la scorza di limone, versa il succo di ciliegia, il succo di agrumi appena spremuto e interrompilo fino a che liscio con un frullatore. Puoi usare un mixer.
7. Nella base di panna risultante, interferire delicatamente con la panna montata. Un terzo della crema preparata viene messo da parte e la massa cremosa rimanente viene mescolata con le ciliegie.
8. Una crema contenente frutti di bosco, spalmiamo torte di biscotti e una che senza ciliegie, rivestiamo i lati e la parte superiore del dessert.
Trucchi per preparare semplici creme per biscotti: consigli utili
• La panna da montare con una frusta è stancante. Accelerare in modo significativo e facilitare il processo aiuterà il mixer o il frullatore.
• Non utilizzare contenitori in alluminio per la preparazione di creme. La massa cremosa può acquisire un caratteristico sapore metallico e scurirsi. I migliori piatti per montare la massa di panna sono contenitori di vetro.
• Non surriscaldare l'olio. Dovrebbe ammorbidirsi solo un po 'e non sciogliersi. Se il grasso inizia a brillare e nuota, rimettilo in frigorifero per indurirlo leggermente.
• Se si è dimenticato di estrarre il burro dal frigorifero in anticipo, strofinarlo su una grattugia grossa. Il grasso si ammorbidirà rapidamente e in soli cinque minuti sarà possibile preparare una crema da esso.
