Esperti culinari affermano che il borsch russo non esiste, tuttavia, come il pilaf francese o i vagabondi cinesi. Questo è un piatto ucraino nazionale, ma è rapidamente migrato al tavolo russo. Spesso chiamato zuppa di cavolo, a volte queste zuppe non si distinguono affatto. C'è una differenza tra loro?
Pampushka intorno alla testa!
Borsch ucraino senza ciambella, come un melo senza mele. I panini in miniatura hanno a lungo sostituito il pane. Tradizionalmente sono cotti con aglio. E non è necessario aggiungerlo all'impasto. Più spesso, le ciambelle calde pronte sono ricoperte da una miscela speciale. E puoi farli da qualsiasi lievito nel latte o nell'acqua. Se il tempo è breve, viene impastato sul kefir con la soda. Puoi anche friggere piccoli pezzi di pasta in una padella asciutta, quindi mescolare con il condimento.
Cosa fanno i rifornimenti di carburante:
- aglio;
- olio vegetale;
- spezie;
- aneto o altre verdure.
È importante innaffiare la cottura a caldo, rivelerà l'aroma del condimento. Inoltre, questa miscela ammorbidisce la crosta; si ottengono ciambelle molto tenere che non raffermano a lungo.
Grasso e aglio
È consuetudine condire la zuppa di cavolo russa e il borscht con panna acida, ora viene spesso usata la maionese. Il piatto ucraino viene consumato con lardo e aglio. Molto spesso viene cotto con ciccioli. Questi sono pezzi di pancetta fritti. Ma usano anche una massa speciale per il rifornimento di carburante. Viene aggiunto immediatamente alla pentola o al piatto, a volte servito separatamente, usato come diffusione.
Ciò che rende la massa aromatica:
- grasso;
- aglio;
- verdi;
- pepe.
Tutti questi ingredienti vengono tritati e triturati tra loro fino ad ottenere una massa omogenea. Ora cuocilo rapidamente e facilmente con un frullatore. Salo può essere usato salato, affumicato, bollito in cipolle o semplicemente in salamoia. Il condimento è universale, può essere servito anche con altre zuppe.
Importante! Se il borsch viene cotto per diversi giorni, allora l'aglio con la pancetta è meglio non aggiungere alla padella, quando bollito di nuovo, il gusto peggiora. È meglio mettere l'additivo aromatico direttamente sui piatti.
Barbabietole così diverse
Il borsch è diverso dalla barbabietola in presenza di barbabietole; questo non è un segreto per nessuno. Viene stufato, messo in salamoia, fritto e quindi aggiunto al piatto. A volte gli ortaggi a radice intera vengono cotti insieme alla carne, questo metodo ha anche il diritto di esistere.
A differenza del borsch russo, in cui le barbabietole sono un ingrediente minore, ci sono molti piatti ucraini.
La barbabietola, così si chiama la verdura, viene introdotta non solo per il colore. Dà il suo gusto. Spesso è ombreggiato e arricchito con acido (aceto, succo di limone), aiuta anche a preservare il colore.
Fino a 2-3 pezzi di barbabietole possono essere posati su una padella borscht da 5 litri, tutto dipende dalle sue dimensioni. Non puoi rovinare il borsch ucraino con questa verdura.
Patate e cavoli: sì o no
Il borsch ucraino viene spesso cucinato senza cavolo.
In Russia, questo è un ingrediente obbligatorio, la cui quantità a volte supera la massa di tutte le altre verdure. Inoltre, in alcune regioni del paese, il borscht viene cotto solo con cavolo acido (crauti), a volte vengono mescolati due tipi di questo ortaggio.
Per quanto riguarda le patate, è quasi sempre nelle ricette, il metodo di bookmarking può solo differire.
In Ucraina vengono cucinate diverse patate intere, che vengono deposte prima di altri ingredienti.
Dopo la cottura, tirano fuori e tagliano, tornano nella padella. Questa tecnica ti consente di ottenere un brodo ricco e nutriente. Nessun borsch traslucido servito nelle mense russe può essere paragonato a un tale piatto dal valore nutrizionale. Spesso c'è un cucchiaio dentro, nel significato più diretto di questa espressione.
Bouillon: la base di ogni borsch
Il vero borsch ucraino viene cucinato in un brodo ricco e pesante. In media, un litro passa da 200 grammi di carne. Usato maiale o manzo con l'osso. Raramente sostituito da un uccello. Questo piatto è tutt'altro che facile per lo stomaco. Bollire la carne con l'aggiunta di carote, cipolle. Dopo la cottura, il brodo viene filtrato, la carne viene strappata dalle ossa, restituita al borsch.
Il borsch russo viene spesso cucinato anche sull'acqua; le opzioni magre e dietetiche sono molto popolari tra la popolazione.
Ci sono anche ricette con brodo di pesce e pollo. Raramente, ma hanno anche il diritto di esistere borsch con funghi, fagioli, spratto nel pomodoro. Nella cucina nazionale ucraina, non si verificano.
Come cucinare il borsch in Ucraina
La zuppa di cavolo russa è una semplice zuppa di ripieno. È preparato secondo la tecnologia classica: il brodo viene cotto, le verdure vengono lanciate, alla fine viene introdotto un passante rosso. Il piatto nazionale ucraino ha una tecnologia leggermente diversa.
ingredienti:
- 500 g di barbabietole;
- 400 g di cavolo;
- 400 g di patate (4 pezzi);
- 2 teste di cipolla;
- 2,5-3 litri di brodo con carne;
- 100 g di pancetta fresca;
- 50 g di grasso salato;
- 1 testa d'aglio;
- 4 cucchiai di olio;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- 1 peperone;
- carote;
- 1 carota;
- 1 cucchiaio. latte;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 10 g di lievito;
- 320 g di farina
Metodo di cottura:
- Produciamo un ricco brodo di carne con radici e cipolle, filtriamo, tagliamo la carne a pezzi. Mettiamo il brodo sul fornello, portiamo a ebollizione, lanciamo due patate sbucciate intere. Cottura dieci minuti.
- Le patate rimanenti vengono tagliate a pezzi, aggiungere il prossimo. Tagliare le barbabietole a strisce. Riscaldiamo metà dell'olio vegetale e aggiungiamo la verdura. Friggere leggermente, aggiungere il mestolo di pomodoro e zuppa dalla padella. Coprire, cuocere a fuoco lento fino a che morbido.
- Il grasso fresco viene tagliato a cubetti, friggendolo. Buttiamo via i ciccioli. Versare cipolla tritata, carota, pepe. Friggi le verdure e mescolale con le barbabietole. Stufare insieme per 15 minuti.
- Distruggiamo il cavolo, ci addormentiamo con le patate. Togliamo gli ortaggi a radice interi dalla padella, tritiamo, torniamo. Aggiungi il borsch.
- Diamo il cavolo a bollire fino a che morbido, adagiamo tutte le verdure saltate. Cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
- Strofina il lardo e metà della testa d'aglio, mettilo nella padella, mescola, ritorna la carne e spegni il fornello dopo aver fatto bollire. Lasciate fermentare il borscht. Verdi, alloro a piacere.
- Per le ciambelle in un bicchiere di latte caldo, diluire il lievito con zucchero, sale e impastare la pasta con la farina. Non appena si alza bene, dopo circa un'ora e mezza, rotola le palline. Lasciateli lievitare su una teglia da forno, infornate.
- Mescola metà della testa d'aglio con due cucchiai di olio e la stessa quantità di brodo. Rub. Versare ciambelle calde, coprire con un asciugamano.
Se il borsch si è rivelato gustoso e soddisfacente, l'aroma gira intorno alla testa, che differenza fa? Sia in Ucraina che in Russia, le casalinghe sanno come cucinare questo piatto in modo che la saliva scorra.
