Shish kebab di carne macinata, noto anche come kebab, non lo facciamo così spesso, ma invano. Questo è un fantastico piatto di cucina caucasica, che sorprende semplicemente con il suo gusto e la sua tenerezza.
Può essere cucinato con diversi tipi di carne, ma una delle opzioni più popolari è il manzo. È conveniente, universale, per il gusto di cristiani e musulmani. Cucinare deliziosi spiedini?
Kebab di manzo - principi generali di cucina
Puoi usare carne di manzo pura o con l'aggiunta di agnello, maiale, pollame. Spesso per succosità giaceva grasso o grasso della coda grassa. I prodotti sono ben tritati, di solito attorcigliati attraverso un tritacarne, a volte deve essere fatto due o tre volte.
Cos'altro viene aggiunto:
• cipolle e aglio;
• spezie;
• verdure.
È importante impastare a fondo la carne cotta in modo che diventi un po 'appiccicosa, risultando a formare spessi kebab. Inoltre, la massa deve avere il tempo di maturare. Di solito lo mettono in frigorifero per almeno 30-40 minuti, è meglio lasciarlo per un paio d'ore, puoi dividerlo immediatamente in pezzi della giusta dimensione.
Le salsicce sono prodotte dalla massa fredda, spesso sono infilate su spiedini. È importante fare lo stesso spessore in modo che il piatto sia fritto uniformemente. Nella versione classica, i kebab sono cotti sulla brace calda. Ma sempre più spesso usano una griglia elettrica, a volte vengono cotti in forno e persino fritti in padella.
Kebab di manzo classico
La ricetta per un normale kebab di manzo con cipolle e aglio. Inoltre, hai bisogno di un po 'di verdure, puoi prendere il prezzemolo o l'origano, a volte preferiscono cucinare con coriandolo.
Gli ingredienti
• chilogrammo di carne bovina;
• tre cipolle;
• due spicchi d'aglio;
• 20 grammi di prezzemolo o basilico;
• sale e pepe.
preparazione
1. Sciacquare la carne, asciugarla, tagliarla a fette, quindi torcere due volte un tritacarne. Per la seconda volta, puoi immediatamente tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati.
2. Sbucciare la cipolla, grattugiare, aggiungere alla carne macinata.
3. Pepe, salare la massa, aggiungere erbe tritate. Mescola la carne macinata per almeno cinque minuti per renderla omogenea e appiccicosa.
4. Piegare la carne macinata in un sacchetto, legare e mettere in frigorifero per un'ora.
5. Dividere la massa in 4-5 parti. Prendi un pezzo di carne macinata, fai una palla oblunga, bucala con uno spiedino. Con una mano bagnata, premi con forza la carne sul bastone, forma un kebab oblungo che ricorda una salsiccia.
6. In modo simile per formare il resto dei kebab.
7. Metti lo spiedino sulla griglia con carboni ardenti, cuoci fino a doratura su tutti i lati. Prima di servire, rimuovere con cura, integrare con erbe fresche.
Kebab di manzo caucasico con grasso di coda grasso
Il manzo è piuttosto secco, a volte risulta duro, cuoce a lungo sul fuoco. Puoi risolvere tutti questi problemi aggiungendo lo strutto e una coda grassa è la cosa migliore per un piatto caucasico.
Gli ingredienti
• 1,4 kg di carne bovina;
• 120 grammi di grasso della coda grasso;
• 3 teste di cipolla;
• coriandolo, pepe nero, un po 'di sale.
preparazione
1. Intrecciare la carne lavata insieme alle cipolle, tritare immediatamente il grasso della coda.
2. Aggiungere i coriandoli alla massa, aggiungere il sale e condire con pepe nero.
3. Immergi le mani nel ripieno, inizia a mescolare. Non abbiate fretta, impastate attentamente la massa fino a quando non appaiono appiccicosità, uniformità. Puoi anche battere il ripieno sul piano di lavoro, diventerà più conveniente nel lavoro.
4. Dividere la carne macinata in cinque o più parti, a seconda della dimensione desiderata dei kebab. Arrotoliamo le palline, le mettiamo su un piatto, le copriamo con un film sopra, le mettiamo in frigorifero.
5. Dopo un'ora riceviamo i kebab. Puoi semplicemente formare salsicce allungate da palline e adagiarle su una gratella. Oppure formiamo prodotti classici su bastoncini o spiedini. Ci assicuriamo che non rimanga aria all'interno, premiamo bene.
6. Cuocere sulla brace calda sulla brace. Servi immediatamente il piatto sul tavolo, mentre è caldo.
Kebab di manzo alla griglia con formaggio
Una variante del meraviglioso kebab di manzo, perfettamente preparato non solo sulla griglia. Ma su una griglia normale, anche su una griglia, il piatto è semplicemente eccellente. Qui ci sono prodotti in due porzioni. Se necessario, moltiplicare proporzionalmente il loro numero.
Gli ingredienti
• 350 grammi di carne bovina;
• un uovo;
• spicchio d'aglio;
• 75 grammi di formaggio (a pasta dura);
• 5 rametti di prezzemolo;
• zira, sale, pepe, spezie salate e altre.
preparazione
1. Intrecciare la carne con il prezzemolo due volte attraverso un tritacarne. Usiamo una griglia con celle piccole.
2. Tritare l'aglio, aggiungere varie spezie, salare e macinare in un mortaio per un aroma pronunciato. Passiamo alla carne macinata.
3. Rompere l'uovo e separare il tuorlo. Non ne abbiamo bisogno, usiamo solo proteine. Sbattere con una forchetta fino a quando la schiuma leggera per rompere il più possibile i coaguli.
4. Il formaggio a pasta dura viene strofinato con piccole patatine.
5. Aggiungi il formaggio proteico montato alla massa di carne. Impastare il ripieno per circa dieci minuti.
6. Dividere a metà, lasciare per un'ora in frigorifero, assicurarsi di coprire con cellophane o un coperchio.
7. Tiriamo fuori la massa cotta, cuociamo i kebab, friggiamo su una griglia elettrica naturale o in una padella ondulata. Nel secondo caso, la superficie è necessariamente lubrificata.
Kebab di manzo con noci
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di noci. Sottolineano meravigliosamente il gusto della carne bovina, aggiungono un aroma insolito e la loro scorza. Se non c'è coda grassa. Quindi puoi prendere qualsiasi altro grasso nella quantità specificata.
Gli ingredienti
• 1,5 kg di carne bovina;
• 120 grammi di coda grassa;
• un bicchiere di noci;
• due cipolle;
• due spicchi d'aglio;
• sale, pepe, 5 rametti di prezzemolo.
preparazione
1. Versare le noci in una padella vuota. Asciugare a fuoco basso per circa dieci minuti. Raffreddare bene, mettere una mietitrebbia e tritare. O torcere un tritacarne.
2. Macinare carne grassa e grasso di coda, torcere due volte.
3. Sbucciate la cipolla, è meglio grattugiarla in modo che il ripieno non risulti debole. Aggiungere immediatamente alla massa totale.
4. Tritiamo l'aglio e tritiamo anche i rami dell'aneto, maciniamo il tutto con un pizzico di sale. Mnem fino a quando appare il succo.
5. Trasferiamo il composto di aglio sulla carne macinata, mescoliamo tutto fino a quando appare la viscosità, introduciamo le noci tritate e mescoliamo per un paio di minuti.
6. Dividere la massa in pezzi identici. Arrotondiamo, copriamo e inviamo per la maturazione in frigorifero per 1-2 ore.
7. Prepariamo spiedini con bastoncini, cuociamo sulla brace o semplicemente grigliamo.
Kebab di manzo di pollo
Per preparare un tale piatto, è meglio cucinare il ripieno da soli, è possibile utilizzare qualsiasi parte del pollo. È indicato il peso degli scarti senza semi.
Gli ingredienti
• 500 g di manzo;
• 400 grammi di pollo;
• 130 grammi di cipolle;
• un paio di spicchi d'aglio;
• sale, pepe, altri condimenti.
preparazione
1. Ruota il pollo una volta attraverso un tritacarne. È meglio saltare la carne due volte.
2. Tritiamo la cipolla con un grosso coltello in briciole, aggiungendola ai prodotti a base di carne.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio, spremerli nella carne macinata.
4. Condisci la massa con le spezie, aggiungi il sale a piacere, puoi mettere un po 'di prezzemolo verde, aneto, coriandolo o una miscela di essi.
5. Impastare la massa, dividere la carne macinata cotta in grandi cotolette, dare una forma ovale, inviarla a raffreddare.
6. Foriamo ogni prodotto formato con uno spiedino, lo premiamo sul bastoncino, premiamo e formiamo una salsiccia pulita.
7. Friggiamo sulla griglia o sulla griglia. I kebab sono serviti con pollo in qualsiasi salsa; puoi cospargere con formaggio grattugiato.
Kebab di manzo con pancetta affumicata
Una variante di kebab molto gustosi e aromatici con pancetta affumicata e carne macinata. Assicurati di aggiungere proteine.
Gli ingredienti
• chilogrammo di carne bovina;
• 5 spicchi d'aglio;
• una proteina;
• 160 grammi di pancetta affumicata;
• spezie, erbe aromatiche.
preparazione
1. Se il lardo con la pelle, quindi eliminare. Tagliare a pezzetti.
2. Sciacquare la carne, anche tagliata in piccole parti. Sbucciate l'aglio.
3. Passiamo la carne con grasso un paio di volte attraverso un tritacarne, la seconda volta lo facciamo con l'aglio.
4. Metti sale e pepe.
5. Sbattere con una forchetta una proteina grezza, aggiungere alla massa di carne.
6. Mescolare la carne macinata per i kebab fino a che liscia. Dividi in più parti, lascia riposare in frigorifero per un'ora.
7. Formare il kebab sui bastoncini, portare alla prontezza in qualsiasi modo conveniente.
Kebab di manzo al forno
Per i kebab al forno, è meglio usare il ripieno grasso in modo che le salsicce non si secchino. La cottura è migliore su bastoncini di legno.
Gli ingredienti
• 700 g di manzo;
• 150 g di coda grassa o grassa;
• cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• verdure, condimenti;
• 1 cucchiaio. l. succo di limone
preparazione
1. Macina lo strutto e la carne in modo conveniente, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati, versa il succo di limone.
2. Condisci la massa con spezie, mescola, batti sul tavolo.
3. Versare i bastoncini di legno con acqua fredda, immergere per circa mezz'ora. Proprio durante questo periodo, la carne macinata maturerà e il forno si riscalderà fino a duecento gradi.
4. Rimuovere i bastoncini dall'acqua, modellare il kebab.
5. Nel forno, impostare la griglia su un livello medio. Posizionare una teglia per gocciolare il grasso verso il basso.
6. Cospargere i kebab con olio vegetale, cuocere fino a cottura.
Kebab di manzo: consigli e trucchi utili
• Se la carne è asciutta e la massa non è molto appiccicosa, è possibile aggiungere l'albume. Solo prima deve essere battuto fino a che liscio.
• Se la massa dei kebab si è rivelata debole e si diffonde, è necessario aggiungere un po 'più di manzo contorto, quindi mettere la carne macinata in frigorifero. Per addensare, versare un po 'di pangrattato o semola, lasciare gonfiare l'additivo.
• Se rimangono vuoti tra lo spiedino e la carne macinata, le salsicce potrebbero cadere durante la cottura.
