Dal punto di vista della cucina professionale, l'uso della maionese in qualsiasi trattamento termico dei piatti è inaccettabile, poiché la maionese è una salsa per piatti freddi. Lo chef francese che ha inventato la maionese, per ordine di Richelieu, avrebbe probabilmente mangiato il berretto invece di una frittata, invidioso dell'ingegno delle casalinghe russe.
Sfortunatamente, nessuno sa chi sia l'idea di cuocere la salsa fredda e aggiungerla a qualsiasi piatto caldo, ma si può dire con grande certezza che una tale applicazione di maionese è una caratteristica della cucina russa. Dopotutto, furono i nostri antenati che inventarono per avvolgere tutto il cibo rimasto nell'impasto e cuocerli in forno la mattina successiva. Molto probabilmente questa scoperta di torte è apparsa a causa della mancanza di frigoriferi in quei tempi immemorabili e del dominio delle donne slave, così come perché buttare via il cibo era considerato un peccato. Anche con l'avvento dei frigoriferi nelle moderne casalinghe, la familiarità e l'ingegnosità sono state preservate nei geni - ora tutto ciò che si trova nel frigorifero entra in torte in modo che il bene non scompaia.
Dopotutto, la maionese con qualsiasi cibo, al freddo o in un piatto caldo, è deliziosa.
Torta con uovo e maionese - principi tecnologici di base
Vediamo dal punto di vista della scienza come "funziona" la maionese nelle torte. È composto da proteine e olio vegetale e di cosa è fatto l'impasto? Il mito secondo cui la maionese può essere utilizzata solo per piatti freddi viene distrutto: l'impasto può anche essere preparato con salsa fredda, riducendo, se necessario, il numero totale di uova e burro o sostituendo completamente questi prodotti con maionese.
Lo stesso ingrediente ammorbidisce sorprendentemente, dona succosità e tenerezza al ripieno per le torte. Ma se pensi attentamente e ricordi che la maionese contiene succo di limone o, almeno, aceto, allora non c'è nulla da stupirsi: l'acido ammorbidisce i cibi, è un additivo marinante e aromatizzante, mentre interagisce con la soda, dona splendore all'impasto. Infine, la maionese contiene senape contenente endorfine - gli "ormoni della felicità". Nient'altro da aggiungere! Cucinare torte con maionese e maionese - e basta!
1. Impasto senza lievito per torta semiaperta con uovo e maionese
ingredienti:
Latte 250 ml
Lievito istantaneo 11 g
Uova, mensa 3 pezzi
Zucchero 75 g
Sale 12 g
Margarina 120 g
Farina 600 g
Cipolle 300 g
Uova sode 5 pezzi
Burro 100 g
Maionese 180 g
Pepe macinato
Riso bollito 250 g
Ordine di preparazione:
Versare il latte caldo in un contenitore profondo (22-25 ° C). Aggiungi lo zucchero e un sacchetto di lievito secco. Setaccia la farina e aggiungine una parte al latte: l'impasto dovrebbe risultare come un pancake. Coprire i piatti con l'impasto con un film e posizionarli più vicini al fuoco, attendere fino a quando non compaiono piccole bolle sulla superficie. Nel frattempo, sbatti la margarina con una consistenza rigogliosa aggiungendo due uova a turno. Metti da parte il terzo uovo crudo per lubrificare la superficie del prodotto.
Unire le parti liquide dell'impasto, aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastare l'impasto di media densità. Dividilo in due parti, arrotolalo in una palla, quindi forma due cerchi, sempre più grandi di diametro. Disporre un grande cerchio in una forma preparata e unta, in modo che i bordi dell'impasto pendono leggermente sul lato. Sulla superficie del secondo cerchio, fai delle tacche a forma di croce usando le forbici da cucina.
Macina le uova per il ripieno. Friggere la cipolla, tagliata a cubetti, fino a doratura, con l'aggiunta di burro. Unire il riso bollito con cipolle fritte e uova tritate. Condire con abbondante maionese, aggiungere le spezie. Le cipolle nel ripieno possono essere sostituite con verdi o porri, che non possono essere fritti.
Metti il ripieno sullo strato inferiore di pasta. Coprire con un secondo strato. Pizzica i bordi attorno al cerchio. Accendi e preriscalda il forno a 180 ° C. Ungere la torta lievitata con un uovo sbattuto e cuocere fino a cottura. Dopo di nuovo ingrassare con un uovo, tenere premuto per cinque minuti in un forno caldo. Per lucentezza, ricopri ulteriormente la superficie con il burro. Metti la torta su una superficie di legno, copri con un asciugamano per alcuni minuti.
2. Torta aperta fresca con uovo e maionese
ingredienti:
Kefir 180 ml
Uova: 2 pezzi - per la prova; 1 pz - per il riempimento
sale
Soda 15 g
Zucchero 50 g
Farina 350-400 g
Fegato di pollo 300 g
Semka 70 g
Porro 150 g
spezie
Formaggio a pasta dura 200 g
Maionese 100 g
Metodo di cottura:
Sbattere lo yogurt con le uova, aggiungere un po 'di sale, zucchero e soda. Setacciare la farina, combinare con una miscela liquida. Coprire l'impasto finito con un tovagliolo per 2-3 ore, in modo che maturi.
Versare il fegato pulito e crudo con un frullatore, aggiungere semola cruda, un uovo crudo, un paio di maionese, porro tritato finemente e pepe. Aggiustare di sale.
Dall'impasto, forma uno strato di qualsiasi forma, metti su una teglia o altra teglia, con un lato alto. Cospargere i piselli in una busta da forno e posizionarli sull'impasto. Cuocere il semilavorato, a media temperatura, fino a cottura. Rimuovi il carico, versa il ripieno crudo e rimetti la torta al forno. Quando il ripieno è ispessito, ungere la sua superficie con maionese e cospargere con formaggio grattugiato. Rosolate la torta e servitela calda.
3. Torta a strati con uovo e maionese
prodotti:
Farina 500 g
Margarina 150 g
Panna acida, fatta in casa 120 g
Lievito in polvere 20 g
sale
Uova sode 10 pezzi
pepe
Aneto, fresco
Cipolle verdi
Maionese 300 g
preparazione:
Setacciare la farina sul tavolo, aggiungere sale e lievito. Mescolare. Tritare la margarina dura ben fredda nella miscela di farina fino a formare una briciola uniforme e burrosa. Raccoglilo in una ciotola, aggiungi la panna acida grassa e impasta l'impasto. Raffreddalo.
Preparare il ripieno per la torta: tritare finemente uova sode, cipolle e aneto. Salare e aggiungere pepe. Metti la ciotola sul tavolo. Versare una maionese sottile in un contenitore separato e preparare una spazzola con cui ungere l'impasto.
Stendi la pasta con un mattarello spesso, dandogli la forma di un quadrato. Lo strato deve essere molto sottile. Lubrificarlo con maionese, cospargere di ripieno. Strizzare leggermente il ripieno in modo che non si sbricioli, stendere a metà l'impasto, stenderlo sottilmente, ungere la superficie con maionese e stendere uno strato di ripieno. Ripetere l'operazione fino al completamento del riempimento. Se l'impasto si riscalda durante il rotolamento e il grasso inizia a separarsi, metterlo in frigorifero, quindi continuare a rotolare di nuovo. Cuocere la torta finita mettendola nel forno, preriscaldata a 180 ° C.
Se tutto è fatto correttamente, otterrai un soffio molto delicato e bello. Tagliare la torta e servire con panna acida.
4. Torta con uovo e maionese di pasta di ricotta
ingredienti:
Ricotta, grasso 400 g
Burro 100 g
Farina premium 550-600 g
sale
Uovo crudo 1 pz.
Soda 25 g
Carota coreana 300 g
5 uova
Noci, noci 100 g
maionese
sale
aglio
pepe
preparazione:
Strofinare la ricotta con il burro attraverso un setaccio, aggiungere l'uovo, mescolare. Versare il composto di farina nella massa di cagliata, impastare l'impasto morbido, arrotolarlo su un tovagliolo rettangolare, formando uno strato con uno spessore non superiore a un centimetro. Coprire il serbatoio con il riempimento preparato e arrotolare il rotolo. Trasferiscilo su una teglia e inforna in forno per 35-40 minuti.
Per il ripieno, unisci le carote coreane con uova sode tritate, noci e maionese. Aggiungi pepe e aglio a piacere.
Tagliare la torta finita, servire caldo con salsa di panna acida.
5. Pancake con uovo e maionese
ingredienti:
Farina 0,5 kg
Maionese 150 g
Uova 3 pezzi
Acqua 100 ml
Olio vegetale 90 ml
Pasta lievitata 300 g
Prosciutto affumicato (o qualsiasi prodotto di salsiccia) 500 g
Cipolle, passate 300 g
Funghi fritti 250 g
Metodo di cottura:
Da uova, maionese e farina, preparare l'impasto, come pancake sottili. Regola la consistenza con l'acqua, aggiungi l'olio in modo che i pancake non si attacchino alla padella, friggi i pancake sottili.
Tagliare a dadini la salsiccia, friggere con cipolle e funghi. Regola il gusto del ripieno. Ungere una teglia. Disporre le frittelle, versando ogni strato con il ripieno. Rotoli la pasta di lievito in un cerchio in modo che copra la torta del pancake. Spennellare con uovo sbattuto e burro. Cuocere fino a doratura.
6. Tortino di patate con uovo e maionese
ingredienti:
Purè di patate
uova
farina
sale
Filetto Di Pesce Fritto
cipolle
formaggio
maionese
Verdure tritate
preparazione:
Bollire le patate, pulire, attraverso un setaccio, sale. In purè di patate, aggiungere le uova e la farina, mescolare l'impasto, lasciarlo riposare in modo che diventi viscoso.
Friggere il filetto di pesce. Si consiglia di scegliere il pesce grasso di mare per il ripieno. Nella stessa padella in cui era fritto il pesce, friggi una grande quantità di cipolla tritata, aggiungendo un po 'di burro. Rimuovi la pelle dal pesce, schiaccia la polpa con una forchetta, aggiungi cipolle fritte, uova tritate finemente, spezie e maionese. Aggiungi le tue verdure preferite al ripieno. Mescolare.
Ungere la forma profonda e cospargere di farina. Dividi l'impasto in due parti. Fodera la metà sul fondo del modulo preparato, adagia sopra il ripieno di pesce preparato. Copri il pesce con la seconda parte dell'impasto di patate. Lubrificare la superficie della torta con una miscela di uovo sbattuto e burro. Cuocere a temperatura media fino a che liscio dorato. Questa torta è conveniente da cuocere in una forma staccabile. Un piatto molto gustoso, se servito con salsa di panna acida con aneto o salsa di panna con limone.
Torta con uovo e maionese - consigli utili
Ungete sopra l'impasto di torta di lievito finito. Il film d'olio impedisce la formazione di una crosta secca e accelera la risalita, poiché protegge la superficie dall'aria esterna e l'impasto non si altera e non consente all'anidride carbonica formata a seguito della fermentazione di formarsi all'interno dell'impasto.
Aggiungi lo zucchero all'impasto della torta con ripieno salato. Oltre a migliorare il gusto del ripieno, grazie al contrasto, lo zucchero migliora l'aspetto della cottura e forma una bella crosta dorata.
Dopo aver tolto la torta dal forno, mettila su una superficie di legno o su una gratella. Raffreddando in forma, la torta si bagna sotto.
Una quantità eccessiva di soda in un impasto fresco lascia un retrogusto sgradevole nel prodotto finito, l'impasto acquisisce una tinta grigiastra. Per non rovinare il gusto delle torte, è meglio mettere un po 'di soda e lasciare riposare l'impasto più a lungo.
Se aggiungi soda all'impasto, mescolalo con farina e altri ingredienti secchi. Non è necessario estinguere l'impasto con aceto o succo di limone in un cucchiaio: la reazione si verifica immediatamente nel cucchiaio e, di conseguenza, l'anidride carbonica necessaria per sollevare l'impasto viene rilasciata prima che possa penetrare.
Se usi la soda per preparare l'impasto, aggiungi ad esso kefir, panna acida o altri prodotti a base di latte acido. In questo caso, l'impasto non avrà un sapore soda spiacevole.
