La carne di pollo è un prodotto versatile e dietetico che, inoltre, si adatta perfettamente anche al budget familiare minimo. Dalle ali puoi cucinare un brodo ricco, stufare, sono fritte, stufate, cotte in un foglio, nel forno, sulla griglia. Di tutte le parti della carcassa di pollo, il rapporto tra polpa e ossa è ideale nelle ali. A prima vista, sembra che la carne in essi sia più piccola che nella coscia o nella parte inferiore della gamba, ma il peso delle ossa delle ali è più leggero delle ossa dense delle cosce di pollo, perché i polli hanno da tempo dimenticato come volare e non hanno più bisogno di ali forti. Il prezzo delle ali è notevolmente inferiore rispetto ad altre parti della carcassa, nonostante il valore nutrizionale di queste parti non sia inferiore.
C'è un'altra domanda: cosa cucinare dalle ali di pollo in modo che la cucina casalinga non sia solo economica, ma anche diversa? Proveremo a rispondere.
Ali in maionese - principi tecnologici di base
Cominciamo con la maionese. In che modo la salsa influenza la carne e perché ha guadagnato popolarità come marinata per i piatti di carne? La composizione della maionese, oltre ai tuorli d'uovo e all'olio vegetale, comprende succo di limone e senape o, se consideriamo la versione industriale del preparato di maionese, allora è melange, olio di senape, aceto e conservanti. A proposito, alcuni produttori utilizzano additivi artificiali nella tecnologia per aumentare la massa, ridurre i costi di produzione e ottenere una consistenza più spessa. Non abbiamo bisogno di tale maionese. Sì, e non tanto contiene aceto per usare la salsa come marinata, e il melange e l'olio non contribuiscono a marinare la carne. Questi ingredienti danno al piatto un aspetto bellissimo.
Se cucini maionese fresca fatta in casa, otterrai una salsa più sana e aromatica, che trasformerà la carne in un capolavoro culinario. Quindi cosa succede se senza additivi viene conservato in frigorifero per non più di una settimana, ma non ha bisogno di essere cucinato in grandi quantità.
Annota o ricorda, per ogni evenienza, la ricetta per una maionese saporita, sana e naturale:
100 ml di olio purificato; tre tuorli freschi; un cucchiaino di senape, sale e zucchero qb, 50 ml di succo di limone.
Per rendere la maionese densa, sbattere il burro con un frullatore o, quando si utilizza un miscelatore, installare l'ugello del coltello, perché la salsa non deve solo essere montata ad alta velocità, ma anche macinare grandi molecole di olio in modo che si combinino meglio con la lecitina contenuta nel tuorlo d'uovo. In un tuorlo montato, è necessario aggiungere l'olio molto lentamente, letteralmente - alcune gocce, senza interrompere il processo di panna. Quando si forma un'emulsione omogenea, color crema, aggiungere sale e zucchero, senape. Se usi olio di senape, la salsa di senape può essere omessa. I semi di senape contengono sostanze che aiutano a mantenere la stabilità dell'emulsione. Se vuoi preparare la maionese per il futuro e ottenere una consistenza più spessa, usa una salsa di senape non troppo piccante per non rovinare il sapore della maionese. Il tocco finale è l'aggiunta di acido alla salsa. Il succo di limone darà un aroma gradevole, alleggerisce leggermente la maionese fatta in casa.
Se è necessaria la maionese per preparare la marinata per la carne, aggiungere più succo di limone in modo che la carne sia ben satura di acido.
Usando la maionese per stufare la carne, è meglio mescolarla con pomodoro o latticini per rendere il piatto più tenero e succoso. Negli stufati (negli stufati, frittata, arrosto cucinato in casa) la maionese non diluita si coagula rapidamente quando viene cotta e i piatti risultano asciutti, senza salsa.
Guarda le ricette per le opzioni del piatto ala in maionese o con maionese, ma questi sono solo esempi. Ogni hostess può aggiungere all'elenco dei piatti da sola, usando qualsiasi combinazione di additivi piccanti. Ricorda che la carne di pollo ha un sapore neutro, quindi può essere condita in diversi modi e cuocila allo stesso modo, ogni volta ottenendo un piatto completamente nuovo.
1. Ali in maionese con patate e funghi
Set di prodotti:
Ali 1 kg
Foglia di alloro
Cipolle 300 g (nette)
Patate, pelate 1 kg
Pepe macinato - qb
Champignons 800 g
sale
aglio
Maionese 200 g
Metodo di cottura:
Le ali vengono immerse in acqua fredda per almeno un'ora. Successivamente, scarica l'acqua, asciugali leggermente con un tovagliolo. Aggiungere la maionese, l'aglio tritato, le cipolle, tritate in grandi strisce, la maionese, il sale, il pepe e l'alloro. Mescola tutto accuratamente e lascialo per diverse ore, ma non meno di due. Devi marinare la carne in frigorifero. Tritare grossolanamente patate e funghi. Trasferiamo tutti i prodotti alle uva spina e cuociamo a fuoco lento fino a cottura.
2. Ali di maionese al forno
ingredienti:
Senape, Digione
curry
Paprika Dolce
maionese
chile
limone
miele
aglio
ali
sale
coriandolo
farina
preparazione:
Il fascino di questa ricetta è che tutti gli ingredienti sono prontamente disponibili, quasi sempre a portata di mano, e la loro quantità nel piatto è selezionata in base al gusto della padrona di casa.
Lava le ali, taglia le falangi estreme. Macchia con un panno per rimuovere l'acqua. Lubrificare con maionese, mettere in un sacchetto per un paio d'ore, mettere in frigorifero. Rotolare i semilavorati nella farina mescolata con spezie secche. Prepara la salsa combinando senape di Digione, miele, scorza e succo di limone in quantità arbitraria.
Metti le ali in una teglia da forno, coprendole con un foglio (dopo non devi lavare a lungo). Metti in forno caldo. Cuocere la carne fino a quando appare una crosta chiara, quindi rimuovere la forma, coprire abbondantemente le ali con la salsa, usando un pennello, rimetterla in forno e portare alla prontezza. Il piatto è pronto!
3. Ali al forno con maionese, ketchup e senape
ingredienti:
ali
Ketchup piccante
senape
maionese
Olio vegetale
aglio
preparazione:
La ricetta più semplice: unisci le salse in quantità uguali, aggiungi l'aglio. Non puoi aggiungere sale. Coprire la teglia con un foglio e olio. Metti le ali e ungile generosamente con la salsa. Cuocere per 40-50 minuti.
4. Ali fritte in maionese all'aglio
ingredienti:
Ali 12 pezzi
Margarina per friggere 180 g
sale
Vino bianco secco per marinata 250 ml
pepe
Cognac 150 ml
Maionese 200 g
Lemon? pz.
aglio
Aneto, fresco
preparazione:
Preparare le ali: pungere sulla forchetta, macinare, trattenendo una fiamma aperta; lavare, asciugare con un tovagliolo. Metti la carne in un sacchetto di plastica. Aggiungi pepe o altre spezie al vino a piacere. Versa il vino in un sacchetto di carne, legalo bene e mettilo in frigorifero per almeno 2-3 ore. Dopodiché, picchietta nuovamente le ali per evitare di schizzare il grasso quando le friggi in margarina.
Friggere il pollo su entrambi i lati a fuoco vivo. Girando la carne dall'altra parte, getta un pizzico di sale nella padella. Quando le ali sono pronte, ridurre leggermente il calore e versare il cognac. Dai fuoco a una partita lunga. Assicurarsi che non vi siano oggetti infiammabili nelle vicinanze della padella. Il flaming è un metodo molto semplice in cucina, che dà un gusto unico alla normale carne fritta, ma quando si prepara il flambe in ambienti chiusi, è necessario seguire le precauzioni di sicurezza.
Prepara una salsa a base di maionese fredda. Tritare finemente le foglie di aneto, rimuovere la scorza da mezzo limone e spremere il succo (2-3 cucchiai), tritare l'aneto. Dai un pugno a tutti questi componenti con un frullatore, unisci con maionese, aggiungi sale e pepe. Servi la salsa sopra le ali flambe calde.
5. Ali di maionese su un "cuscino" di cipolla cotto in un foglio
ingredienti:
Formaggio a pasta dura 300 g
Ali 8-10 pezzi
Cipolle 500 g (nette)
Miscela di peperoni
Olio d'oliva
Maionese (67%) 250 g
curcuma
rosmarino
preparazione:
Taglia un foglio di alluminio: dovrebbe avere una lunghezza doppia per coprire l'altra metà del foglio di carne. Posare il foglio su una teglia, ungere con olio. Metti la cipolla, tagliata a strisce, sotto le ali di pollo, cospargi tutto con sale e pepe. Copri il piatto con maionese e formaggio grattugiato. Coprire con la metà libera del foglio, sigillare bene i bordi. Cuocere in forno a 180-200 ° C mettendo la padella in un forno preriscaldato. Dopo 30-40 minuti, rimuovere lo strato superiore di pellicola, mettere la carne in forno per qualche altro minuto, in modo che la crosta di formaggio sia rosolata.
6. Ali in maionese, impanate, fritte
ingredienti:
Maionese 150 g
Amido di mais 90 g
Uova 3 pezzi
Paprika (pezzi secchi) 50 g
Sesamo 200 g
Ali 10-12 pezzi
Condimento per pollo
Fiocchi (avena o mais) 150-200 g
Succo di limone 100 ml
Olio per friggere
preparazione:
Tagliare le falangi estreme delle ali, cospargere i semilavorati preparati con succo di limone, cospargere di condimento. Lasciare marinare per un paio d'ore al freddo.
Sbattere le uova, unirle con maionese e amido. Unire i fiocchi con fette di paprika e semi di sesamo, precedentemente schiacciandoli in un sacchetto di plastica. Mescola la miscela secca. Immergi le ali alternativamente in una miscela liquida e in una panatura, e immediatamente abbassale in olio bollente, immergendole completamente. Fai attenzione, usa una pinza. Friggere fino a doratura.
Maionese Ali - Suggerimenti utili
La carne avicola di catrame è molto più saporita, dopo il trattamento con il fuoco sulla pelle non c'è la minima traccia di piumaggio. Anche se acquisti cibi pronti confezionati, assicurati di elaborare accuratamente le ali, le bacchette o le gambe. Se non è presente un bruciatore speciale, macinare su un bruciatore a gas, dopo aver rimosso un coperchio da un ugello, utilizzare alcool secco. Forare i pezzi sulla forchetta e tenerli sopra la fiamma, quindi lavarli bene, sfregandoli con una spazzola dura.
La carne di pollame deve essere bagnata prima della cottura, in modo che il brodo sia sempre ottenuto trasparente. Questa fase di lavorazione è importante anche per un altro motivo: sfortunatamente, produttori o venditori spesso senza scrupoli elaborano carne con conservanti per aumentarne la shelf life, nascondere gli odori caratteristici dei prodotti raffermo, aggiungere soluzioni gelificate per aumentare il peso del prodotto. Dopo aver tenuto la carne in acqua, puoi liberare il corpo dagli additivi dannosi nella carne di pollo dietetica.
