Cucinare il formaggio in casa non è così difficile come pensano molte persone. Il segreto di una buona ricotta sono i prodotti giusti e di alta qualità!
Il latte di fattoria grasso e la ricotta, le uova fresche e i sapori sono tutte le basi per fare il formaggio. Il latte di mucca o di capra ricco di grassi viene assunto per il formaggio. In accordo con il latte selezionato, il formaggio si ottiene un certo gusto.
Nella massa di formaggio, puoi introdurre aromi e additivi aromatici - una varietà di erbe fresche o secche, spezie e condimenti a piacere. Puoi cucinare un veloce formaggio cremoso fatto in casa, oppure puoi essere paziente e fare un vero suluguni!
Formaggio fatto in casa (ricetta passo per passo) - principi generali di preparazione
Esistono due modi per produrre formaggi fatti in casa. Il primo è lo scioglimento di alcuni prodotti caseari. Questo metodo viene utilizzato molto più spesso nella cucina casalinga. È in questo modo che puoi cucinare il famoso formaggio Philadelphia o Mascarpone. Il secondo modo è quello di mescolare il latte normale con i batteri dell'acido lattico e con speciali enzimi coagulanti. I formaggi a pasta dura sono preparati con questo metodo.
È meglio produrre formaggio dal vero latte del villaggio, ma se non è possibile acquistarne uno, puoi prendere un normale latte fresco da negozio con un alto contenuto di grassi. La durata del latte dovrebbe essere di alcuni giorni. Un prodotto lattiero-caseario in un guscio duro di carta con una lunga durata non funzionerà.
È consigliabile cuocere il formaggio in una padella con un fondo molto spesso, altrimenti c'è la possibilità che la massa di formaggio bruci. Si consiglia di cuocere la miscela a fuoco basso, mescolando continuamente.
La massa finita deve essere posizionata in qualsiasi forma conveniente, coperta, pressata con un carico, se necessario, e rimossa al freddo per solidificarsi (preferibilmente di notte).
Ricetta passo per passo per il formaggio fatto in casa con aglio kefir
ingredienti:
• 1 litro di latte grasso (contenuto di grassi superiore al 3,2%);
• 1 litro di kefir grasso;
• tre uova di gallina;
• 25 g di curcuma o zafferano;
• tre spicchi d'aglio;
• 50 g di prezzemolo o coriandolo;
• mezzo limone piccolo;
• sale qb.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le uova con acqua corrente, pulire con tovaglioli e romperle in una ciotola. Mescolare frusta fino a che liscio.
2. Versare la curcuma in una piccola ciotola e versare un cucchiaio di acqua calda. Mescola e lascia in infusione.
3. Da metà del limone è necessario spremere il succo. Questo può essere fatto a mano o usando uno speciale spremiagrumi.
4. Ordina il prezzemolo, raccogliendo solo foglie verdi fresche. Se lo desideri, puoi prendere altre erbe: aneto, basilico o rosmarino.
5. Immergi le verdure in una ciotola di acqua pulita e mescola.
6. Quindi rimuovere il prezzemolo dalla ciotola e adagiarlo su un canovaccio pulito da asciugare a temperatura ambiente.
7. Macina tutte le verdure in un frullatore allo stato di purea. Per rendere tutto più facile, versa il succo spremuto di mezzo limone in una ciotola del frullatore.
8. Sbucciare e sciacquare l'aglio in acqua.
9. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritare con un coltello su un tagliere. La massa di aglio dovrebbe assomigliare alla pappa.
10. Versare il kefir e il latte in una pentola con un fondo spesso.
11. Mescolare e mettere su una piastra di calore moderata.
12. Mescolando, attendere fino a quando il latte inizia ad arricciarsi.
13. Ridurre il fuoco al minimo.
14. Senza smettere di mescolare, versare l'uovo nella padella.
15. Aggiungere la polpa di prezzemolo, aglio.
16. Versare la miscela di curcuma.
17. Condisci con sale. Qui devi provare la preparazione del formaggio fatto in casa. Una ricetta passo-passo non indica nella composizione dei prodotti la massa del sale richiesto, poiché la sua quantità dipende dal gusto. Se aggiungi un cucchiaino di sale, il formaggio sarà leggermente salmastro. Per ottenere il formaggio del gusto giusto, devi concentrarti sulla tua opinione.
18. Stufare la massa per circa 15 minuti a fuoco basso senza far bollire.
19. Durante questo periodo, piega la garza pulita in più strati e adagia su un setaccio di ferro o uno scolapasta.
20. Versare la massa cotta dalla padella sulla garza.
21. Lasciare consentire tutto il siero di vetro. Per fare questo, metti un colino in una pentola.
22. Ora devi preparare un modulo per il formaggio. Puoi prendere una piccola forma staccabile.
23. Metti una garza stretta in uno stampo e metti la massa di formaggio in un cucchiaio.
24. Copri la parte superiore della massa con i bordi della garza. Coprire con un piattino per adattarsi alla padella.
25. Posare il carico. Può essere un barattolo di vetro (0,5 l) riempito con acqua fredda e ben chiuso con un coperchio o una pietra semplicemente avvolto in un panno pulito.
26. Metti la padella di formaggio in frigorifero o in un altro luogo fresco per 12 ore.
27. Trascorso questo tempo, è necessario rimuovere il carico ed estrarre il formaggio di casa dalla garza. In questa procedura dettagliata viene considerata completa. Resta solo da tagliare il formaggio in piatti e servire con il pane in tavola. Tale formaggio piccante è perfetto come spuntino sul tavolo festivo.
Ricetta dettagliata per la crema di formaggio fatta in casa
ingredienti:
• una libbra di ricotta grassa;
• mezzo litro di latte;
• due tuorli d'uovo (pollo);
• 90-100 g di burro 82,5% di grassi;
• 20 g di bicarbonato di sodio;
• 20 g di sale;
• 10 g di semi di cumino;
• 20 g di aneto.
Metodo di cottura:
1. I semi di cumino devono essere macinati in un mortaio o tagliati con un coltello affilato su un tagliere. Così daranno al formaggio fatto in casa tutti i loro olii e aromi essenziali.
2. Per eliminare le verdure all'aneto, sciacquare con acqua fredda e asciugare. Quindi tritare finemente e mettere da parte.
3. Versare il latte nella padella.
4. Aggiungi la ricotta. Mescolare con un cucchiaio.
5. Mettere la piastra riscaldante.
6. Mescolare, portare a ebollizione la miscela di cagliata.
7. Ridurre il fuoco al minimo.
8. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Altrimenti, la miscela inizierà a bruciare di seguito.
9. Ora prepara uno spesso strato di garza e disponilo su un setaccio di ferro, che deve essere installato sopra la stampella.
10. Versare la miscela di cagliata di latte calda sulla garza e far defluire il brodo in eccesso.
11. Versare nuovamente la massa nella padella già senza siero.
12. Aggiungi tuorli, soda, sale, burro morbido, semi di cumino e aneto.
13. Mescolare il composto fino a che liscio.
14. Metti la padella a fuoco lento e mescola costantemente.
15. Una volta che la miscela inizia a sciogliersi, rimuoverla dalla stufa.
16. Nella forma preparata per il formaggio (è possibile il silicone), mettere la massa di formaggio trasformata.
17. Livellare la parte superiore con una spatola e coprire con una piastra o un piattino piatti, a seconda della larghezza dello stampo in silicone.
18. Metti il formaggio fatto in casa in frigorifero. Una ricetta passo-passo prevede l'esposizione del formaggio al freddo da 10 a 12 ore. Puoi sopportare la notte e al mattino il formaggio cucinato a casa sarà pronto.
Ricetta dettagliata per formaggi duri Suluguni fatti in casa
ingredienti:
• 10 litri di latte di fattoria (capra o mucca);
• 3 ml di una miscela per la fermentazione del latte (venduto in farmacia);
• sale.
Metodo di cottura:
1. La preparazione del formaggio fatto in casa secondo questa ricetta dettagliata inizia con la lavorazione del suo componente principale: il latte. Versare il latte in una padella con un fondo spesso.
2. Mettere a fuoco e riscaldare a 35 ° C. Per determinare la temperatura, è possibile utilizzare un termometro speciale.
3. Combinare con la miscela di fermentazione del latte e mescolare.
4. Spegnere il fuoco della stufa e chiudere la padella con un coperchio.
5. Insistere mezz'ora.
6. Riaccendi il fuoco lento sotto la padella.
7. Mescolando il contenuto, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Già ora dovrebbe formarsi un coagulo di formaggio: il rudimento dei suluguni.
8. Preparare uno scolapasta e rivestirlo con un tessuto di cotone pulito e denso.
9. Versare il latte coagulato in uno scolapasta. Quando il fluido si scarica, forma un nodulo con le mani.
10. Versare una parte del siero di latte nella padella.
11. Metti il grumo accecato in una pentola con siero, dovrebbe coprire il grumo.
12. Sostenere 3-4 ore. Questo è il momento della fermentazione del formaggio (maturazione).
13. Trascorso questo tempo, è possibile determinare la prontezza del grumo di formaggio. La sua massa dovrebbe allungarsi, non strapparsi.
14. Rimuovere il formaggio dal siero di latte (non versarlo) e tagliarlo a pezzi piatti.
15. In una padella separata, riscaldare l'acqua a 70 ° C (non bollire) e ridurre al minimo il calore.
16. Metti i pezzi di formaggio in acqua.
17. Quindi devi mescolare il formaggio in acqua in una direzione fino a quando non inizia a sciogliersi.
18. Rimuovere la massa di formaggio a strati dall'acqua e usare le mani per modellare le palline della dimensione desiderata da essa.
19. Metti le palline negli stampi (ad esempio silicone o piccoli staccabili) e dai loro un aspetto arrotondato.
20. Il siero rimanente viene miscelato con sale fino a quando non viene sciolto. Il rapporto tra sale e siero è 1: 0,2.
21. Immergere le forme di formaggio nel siero di latte salato (salamoia) e lasciar riposare per circa 12 ore.
22. Estrarre il formaggio e lasciarlo asciugare leggermente. Tale formaggio può essere utilizzato per preparare piatti caldi o snack.
23. Questa ricetta passo-passo per il formaggio fatto in casa richiede molto tempo per cucinare, ma il suo risultato ti sorprenderà piacevolmente con le sue qualità esterne e gustative.
Cheese fatto in casa (ricetta passo-passo) - Trucchi e suggerimenti
• Il sale nel formaggio dovrebbe essere aggiunto a piacere.
• Affinché il formaggio possa prendere forma, deve essere messo sotto il carico o uniformemente distribuito in una forma speciale.
• Se il latte non è fresco, ciò può rovinare il gusto del formaggio.
• È meglio assumere latte, kefir e ricotta per formaggi con il massimo contenuto di grassi.
• Per far maturare meglio il formaggio, la sua quantità non deve essere inferiore a 500 g.
• Più a lungo il formaggio viene stagionato, più ricco diventerà.
• Il restante siero di latte del formaggio può essere utilizzato per preparare prodotti da forno.
• Conservare il formaggio in frigorifero per non più di una settimana.
