Satsivi ha una storia molto lunga, quindi è una questione di orgoglio nazionale nella cucina georgiana e la composizione di base dei suoi componenti non può essere
interpretare liberamente per non offendere l'orgoglioso popolo caucasico. Ma nella tecnologia della cucina tradizionale Satsivi, ci sono anche momenti in cui
può improvvisare.
Se una volta hai avuto la possibilità di provare un pasto a cena in una delle famiglie georgiane che vivono nel Caucaso, o apprezzare l'abilità del presente
Cuoco georgiano, ti preghiamo di condividere il segreto della cucina. Non ci sono così tante ricette Satsivi "giuste" in rete scritte in russo, e casalinghe della Georgia affermano che Satsivi è come il borsch, è preparato diversamente in ogni famiglia.
Cercheremo di catturare le note principali della cucina georgiana luminosa e così diversa al fine di determinare il confine tra tradizioni irremovibili e
opportunità di improvvisazione.
Georgian Chicken Satsivi - Principi tecnologici di base
Il satsivi è una salsa e, allo stesso tempo, il nome del piatto, che viene spesso preparato dal pollame: pollo o tacchino. Ci sono opzioni per satsivi di
pesce. Questo è un piatto freddo, senza il quale nessuna vacanza può fare in Georgia, in particolare - Capodanno e Natale, come Capodanno in russo
non completo senza carne in gelatina. Satsivi, ovviamente, non è gelatina, ma un ricco brodo di carne o pesce, come sapete, ha la proprietà di girare
in una massa gelatinosa.
Puoi, ovviamente, mangiare pollo con salsa di arachidi e caldo, ma poi è solo un normale pollo con salsa di arachidi. Carne con salsa
resistere al fatto che assorbe l'aroma che distingue Satsivi dal pollo bollito con salsa. Il processo di conversione dura 7-8 ore.
Noci, aglio, coriandolo (coriandolo macinato), zafferano Imereti, uzo suneli (fieno greco) - questi sono componenti obbligatori dei satsivi. A proposito
sono molto spesso utilizzati in tutti i piatti della cucina georgiana. Alcune parole su questi ingredienti:
Noce: solo questo dado viene usato per il satsivi e nessun altro. L'olio di noci può essere aggiunto, ma non lo sostituirà completamente
chicchi macinati che conferiscono una consistenza pastosa. Dovrebbero esserci molte noci, non meno di 1/3 della parte rispetto alla massa di carne.
Con l'aglio, tutto è chiaro: sbucciare e tagliare. L'importo dipende dalle preferenze di gusto. Prendi nota: l'odore caratteristico e
il retrogusto di aglio si perde se combinato con coriandolo fresco.
Se usi il coriandolo fresco, devi estrarne il succo: la salsa deve avere un caratteristico colore nocciolato. Certo, niente è sbagliato
accadrà se nella salsa si notano piccoli pezzi di verdure, ma questo momento si riferisce al problema dell'estetica culinaria.
Utsho suneli: non confondere il condimento del luppolo suneli, costituito da un set di spezie! Uso Suneli ha molti altri nomi che sono solo
sottolineare la sua ampia distribuzione e il ruolo speciale nella cucina di tutte le nazioni del mondo: shambhala, chaman, curry (mescolato con curcuma),
fengurek. Cercherai condimenti nel reparto spezie - ricorda questi nomi. Abbiamo questa erba chiamata fieno greco, e tutto questo molte volte
visto: fiori blu o lilla, chiamati anche trifoglio. I semi secchi e macinati sono usati come spezie.
Puoi anche usare il luppolo Suneli per cucinare i satsivi, ma tieni presente che otterrai un gusto completamente diverso.
Tageti - Zafferano di Imereti. Se qualcuno è sorpreso, non essere sorpreso! Questi sono quei fiori giallo o arancio molto luminosi, ma per il cibo
vengono utilizzati solo petali macinati di varietà di base: più luminoso è, meglio è. A proposito, se le calendule sono piantate nelle navate laterali del pomodoro,
patate, fragole, puoi, inoltre, non solo ottenere bellezza e un condimento molto piacevole, ma anche salvare il tuo raccolto
parassiti. Un altro punto importante: se non hai mai avuto familiarità con questa spezia, i fiori coltivati personalmente ti salveranno dal tradimento
venditori di spezie che possono vendere curcuma invece di polvere di calendula (anche una spezia utile, ma un'altra ed economica!).
Se presti attenzione alla composizione chimica di calendule, fieno greco e altre spezie tradizionali utilizzate nella cucina georgiana, imparerai
il principale segreto della salute e della longevità caucasiche. Nel culinario di questa gente tutto è pensato nei minimi dettagli: ciascuno, dall'aspetto semplice, dall'erba
ha un significato profondo. Pertanto, i sapori della cucina caucasica sono così affascinanti.
Torna alla salsa. Il resto è un insieme di ingredienti, come tutte le salse. Non aggiungere mai satsivi adjika, fecola di patate e
pomodori. Questo è un altro piatto Ora parla della carne per i Satsivi e passiamo alle ricette che differiscono l'una dall'altra solo nel set per la salsa.
Non è vero che il satsivi sia cucinato correttamente solo dalla Turchia. Se nella disputa su quello che è successo prima, un uovo o un pollo, alcuni
intrigo, quindi Satsivi in Georgia è apparso molto prima dei tacchini. I piatti di fagiano sono spesso preparati, ma questo uccello è già un lusso, ma il pollo
ideale per prezzo, disponibilità, facilità di lavorazione e gusto neutro della carne. Ma il pollo dovrebbe essere buono, fatto in casa, con il giallo
grasso, se non già giovane - ancora meglio.
La tecnologia dettagliata per la preparazione dei satsivi di pollo in georgiano è nella prima ricetta, perché i principi fondamentali della cucina non sono quasi
cambiare, ad eccezione dei diversi metodi di pre-preparazione dell'uccello, e con le ricette per la salsa puoi persino improvvisare, perché
il significato di base è già chiaro.
1. Georgian Chicken Satsivi - The First Way
ingredienti:
Pollo medio, domestico - 1 carcassa (2,0 -2,2 kg)
Per brodo:
Cipolle, pepe nero, alloro, radice di prezzemolo, sale
Cipolle 350-400 g (cipolla)
Noci 750-800 g (netti)
Coriandolo 75 g
Aglio 60-70 g
Zafferano Imereti (calendule)
Aceto di vino
coriandolo
Pepe rosso
Olio vegetale
Tecnologia di cottura:
Immergi la carcassa di pollo preparata in acqua bollente. Cuocere, come al solito, fino a quando la carne inizia a separarsi dall'osso. Non dimenticare di sparare
la schiuma. Alla fine della cottura, aggiungi spezie, radici e sale. Trasferisci il pollo sul piatto. Opzionalmente, puoi separare la carne dall'osso quando il pollo
calmati. Filtrare il brodo.
Coriandolo, noci e aglio passano due volte attraverso una griglia fine di un tritacarne.
Macinare le cipolle separatamente in purè di patate. Puoi farlo con un frullatore. Versare l'olio in una padella preriscaldata, mettere la purea di cipolla e
Passante per rimuovere l'amarezza, solo fino a quando trasparente. Se inizia a bruciare, aggiungi un po 'di brodo. Sposta lo stufato
in una casseruola in cui verrà preparata la salsa, aggiungere la pasta di noci, il brodo. È importante indovinare la consistenza della salsa: aggiungi questo
la quantità di brodo in modo che dopo l'indurimento la salsa assomigli a una panna acida densa. Mescolare accuratamente, rimuovendo i grumi, aggiungere le spezie:
coriandolo macinato, un po 'di peperoncino, sale.
Metti la pentola a fuoco lento: la salsa dovrebbe cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Assicurarsi che la massa spessa del dado non bruci,
affondando sul fondo della padella.
Quando la salsa inizia a bollire, aggiungi l'aceto di vino in una quantità tale che il suo acido sia chiaramente visibile. Metti le fette in una casseruola con la salsa
pollo e leggermente caldo. Togliere la padella dal fornello. Piega i satsivi in zuppiere, preferibilmente coperti.
2. Georgian Chicken Satsivi - The Second Way
Gli ingredienti - secondo la ricetta n. 1
preparazione:
Tutta la tecnologia di cottura è assolutamente simile al primo metodo, ad eccezione della preparazione della carne. Tagliare il pollo bollito in porzioni
pezzi, friggere in padella o al forno. Metti la carne fritta in una zuppiera e versa la salsa di arachidi.
Quando si frigge, la carne viene rimossa dalla carne e dopo l'immersione nella salsa, il sapore del satsivi diventa più saturo.
3. Satsivi di pollo georgiano con tuorli d'uovo
Non si sa come e quando una ricetta per la salsa olandese sia arrivata in Georgia, che è addensata con tuorlo d'uovo, ma in alcuni georgiani
Le famiglie usano questa tecnica per creare Satsivi.
ingredienti:
Ali, gambe - dal numero di porzioni
Olio vegetale (o margarina) - per friggere
Aglio, pepe nero macinato
Brodo di pollo:
Carne di pollame;
acqua;
cipolla;
Radici piccanti;
Pepe (piselli);
Foglia di alloro;
sale;
Salsa ingredienti - secondo la ricetta n. 1, nonché 3 tuorli
Ordine di preparazione:
Se c'è un brodo di carne pronto, usalo per i satsivi; in caso contrario, cucinare come al solito. Prova a usare dorsi, colli,
e le gambe, le ali e il petto, grattugiano con una miscela di aglio e pepe macinati, friggeteli fino a dorarli.
Cuocere la pasta di noci come descritto nella prima ricetta, aggiungere i tuorli, strofinare bene e aggiungere il brodo caldo. Mischia
consistenza omogenea e scaldare lentamente sulla stufa fino a quando non si addensa. Metti la carne fritta fino a cottura nella porzione preparata
piatti, versare la salsa, coprire. Servire dopo il raffreddamento e insistere, con gomi (porridge di farina di mais).
4. Satsivi di pollo georgiano con melograno
Ammettiamolo: nella nostra zona l'aceto di vino, nella cucina casalinga, le casalinghe non usano spesso; Non è economico. Se è previsto Satsivi, e
l'ingrediente desiderato è rimasto sugli scaffali del negozio, cosa devo fare? Non preoccuparti, tutto è risolvibile: limoni, melograni o frutti con acido
il gusto. Basta non dimenticare il colore nocciolato e il sapore del piatto, e che i pomodori in Satsivi sono "cattive maniere".
ingredienti:
Cosce di pollo, ali 2 kg
Brodo 1,5 - 2,0 L
Burro della Passione
farina
noce moscata
garofano
Pepe bianco
La composizione dei prodotti per la salsa - secondo la ricetta numero 1
Succo di melograno (fresco) - anziché aceto di vino
preparazione:
Nella farina (70-100 g) aggiungere noce moscata e chiodi di garofano macinati, pepe bianco. Rotolare la carne bollita nella miscela di farina. Preriscalda la padella, inseriscila
il suo burro, cipolle tritate e friggere le ali e i fianchi. Trasferire la carne su piatti porzionati. Passerute nella stessa padella.
cipolle finemente tritate fino a quando trasparenti, e aggiungetelo alla massa del dado, mescolate bene. Aggiungere il brodo e cuocere la salsa fino a quando sarà tenera.
Versa i satsivi caldi nei piatti di carne. Coprire il piatto raffreddato con un film o coperchi, mettere in un luogo freddo per insistere.
5. Satsivi di pollo georgiano con coriandolo essiccato e grasso di pollo
ingredienti:
Pollo bollito
Grasso di pollo
cipolle
Per la salsa:
Coriandolo secco, peperoncino, coriandolo, arachidi, aglio, sale, mais e farina di frumento;
Aceto di vino;
Brodo saturo
preparazione:
Unire le arachidi, l'aglio e le spezie secche, aggiungere la farina. Mescola la miscela secca.
Tritare le cipolle. Sciogli il grasso tritato in una padella, rosola la cipolla fino a renderla morbida. Combinare con miscela di noci cotte,
mescolare, aggiungere il brodo.
Quando si utilizza la farina per preparare il brodo di satsivi, è necessario aggiungere altro in modo che la salsa non risulti troppo densa dopo la solidificazione.
Stufare la miscela risultante a fuoco basso. 3-4 minuti dopo aver fatto bollire la salsa, aggiungere l'aceto, versare la carne disposta nella zuppiera.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarian Cuisine
ingredienti:
Pollo 1,8 - 2 kg
Cipolla 250 g
Brodo di pollo 700 ml
Olio (girasole o mais) 120 ml
Noci 800 g
Aglio 50 g
Luppolo Suneli
Zafferano di Imereti
sale
Limoni 2 pezzi
Sedano, prezzemolo, coriandolo (foglie)
Metodo di cottura:
Cuocere il brodo ponendo la carcassa in acqua fredda. Separare la carne dell'uccello cotto dalle ossa. Filtrare il brodo rimuovendo gli additivi piccanti.
Prepara la salsa:
Soffriggere le noci in una padella preriscaldata, aggiungere aglio, burro, luppolo suneli e zafferano Imereti. Dai un pugno alla massa con un frullatore aggiungendo
erbe piccanti. Friggere le cipolle tritate finemente, unire con la massa di noci, macinare di nuovo con un frullatore, regolando la densità della salsa con il brodo.
Versare la massa in una casseruola con carne e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. La carne è imbevuta di salsa, diventerà molto morbida e tenera. Aggiungi il succo alla fine dello stufato.
e scorza di limoni.
Georgian Chicken Satsivi - Consigli utili
Per preparare i satsivi, devi strofinare la cipolla su una grattugia fine. Usa la cipolla bianca - è meno "malvagia", o cipolla in precedenza
tenere in acqua per rimuovere l'amarezza e non piangere durante lo sfregamento.
Satsivi richiede almeno 1/3 delle noci in relazione al peso del pollo.
Usando il coriandolo fresco per i satsivi, assicurati che la salsa non diventi verde. Per ogni evenienza, basta spremere il succo dalle erbe piccanti.
Si noti che più succo si trova negli steli di coriandolo; le foglie possono essere utilizzate per decorare i piatti.
