Se per un po 'ti dimentichi di pizza, hot dog, shawarma, hamburger e altri tipi di pasta con ripieno all'estero, allora, credimi, non sarà noioso! Nella cucina russa, per oltre mille anni, sono stati inventati così tanti tipi di cottura che puoi provare pagnotte, salatini, kalachi, torte e torte, cheesecakes, torte, pentole di pollo, torte, senza ripetersi ogni giorno nell'assortimento per un anno.
Sì, i tempi in Russia, in cui ogni prodotto da forno non era solo cibo, ma un'opera d'arte, parte di un buon rito vecchio stile, un'aggiunta speciale a un certo piatto, sembra essere irrevocabilmente in partenza. Fino ad oggi, alcuni tipi di prodotti lussureggianti e rubicondi della stufa russa sono ancora stati conservati nella memoria della gente, ma non tutti sanno quale piatto, ad esempio, deve essere servito torte, in che modo differiscono dal kulebyak.
Rianimiamo le tradizioni culinarie russe in questo momento. Lascia che la pizza aspetti.
Torta con pesce - i principi tecnologici di base
Una torta è una grande torta di barche (per coloro che hanno dimenticato o non lo sapevano affatto). Le torte con carne venivano servite alla zuppa di cavolo e al borsch e con il pesce - naturalmente, al nostro amato orecchio russo. Il "buco" al centro della torta non è un matrimonio, ma un buco speciale in cui aggiungere brodo ricco di lucci e carpe, bottatrice, carpe, scarafaggi e altri stock ittici della Patria. Ma puoi aggiungere non necessariamente l'orecchio, ma qualsiasi salsa preferita. Una torta può essere un piatto completamente indipendente.
Se parliamo solo di questo tipo di cottura tradizionale russa, le regole per le torte sono molto semplici: prendi qualsiasi impasto che ti piace, quale è meglio e più veloce da creare, avvolgilo e riempilo. Qui, ognuno ha le proprie regole, per ogni giorno, a seconda dell'umore, in base alle scorte disponibili in cucina e in frigorifero.
Una regola generale obbligatoria: l'aspetto della torta dovrebbe corrispondere al suo nome e scopo - il centro dovrebbe rimanere aperto. Le torte, come aggiunta al primo piatto, e come piatto principale indipendente dovrebbero avere grandi dimensioni, il doppio delle torte ordinarie.
Sì, e non dimenticare le precauzioni. Se il ripieno contiene pesce crudo, quindi elaboralo attentamente nella fase preliminare, prova a scegliere le ossa con molta attenzione, cuoci i prodotti bene. Per i ripieni di pesce crudo, si consiglia di abbassare la temperatura nel forno di 10-20 ° C, in modo che possa essere cotto a vapore ben prima che l'impasto sia rosolato.
Aggiungi varietà di pesce magre con panna acida, burro, aggiungi altri componenti succosi al ripieno in modo che la torta della barca non sembri una vecchia scarpa.
1. Torta con pesce e cipolle
prodotti:
Lievito Pressato 50 g
Olio vegetale 80 ml
Farina di grano premium 650 g
Zucchero 60 g
Uova 3 pezzi
Margarina 120 g
Latte 100 ml
Sale 15 g
Filetto di luccio, luccioperca o pelengas 600 g
Pepe macinato
Fette biscottate, bianche 150 g
Cipolle 300 g
Aneto 120 g
Noce moscata macinata
Burro, 110 g
preparazione:
Scalda il latte a 22-25 ° C. Metti lievito, zucchero e 100 g di farina. Setaccia la farina rimanente, aggiungi il sale, fai una depressione. Quando compaiono bolle nell'impasto, unisci il liquido con la margarina fusa e le uova sbattute, versa questa massa nella farina, impasta l'impasto. Lascialo caldo per un paio d'ore, coprendolo con un film o un panno.
Dividere l'impasto in pezzi da 100-120 g, arrotolarli in una forma ovale, sottilmente. Distribuire il ripieno in parti uguali, pizzicare i bordi, lasciando aperto il centro dei prodotti. Trasferire i semilavorati sulla teglia e trasferirli nuovamente in un luogo caldo per lievitare. Lubrificare le torte con un uovo o burro fuso per formare una bella crosta durante la cottura. Cuocere in forno a 210-220 0 С per 15 minuti.
Condimenti da cucina:
Tagliare il filetto di pesce a cubetti, condire con le spezie, aggiungere la cipolla, tritarla finemente in anticipo e friggere leggermente nel burro. Versa i cracker bianchi nel ripieno, mescola bene.
2. Torta con pesce e uova
Per carne macinata:
Filetto di nasello (bollito) 800 g
Sale 16 g
Olio, contadino 150 g
Zucchero 30 g
Pepe bianco 8 g
Succo di limone 60 ml
Prezzemolo fresco 120 g
Uova sode 5 pezzi
Pasta lievitata 1,6 kg
preparazione:
Rotolare le palline, del peso di 100 g dall'impasto del lievito, lasciare lievitare sul tavolo di lavoro, oliate.
Schiaccia il pesce bollito con una forchetta, aggiungendo spezie e burro morbido. Sbucciare e tritare le uova, tritare le verdure. Collegare tutti i componenti del riempimento.
Forma delle torte sottili dall'impasto lievitato, stendendole con un mattarello. Distribuire 80 g di ripieno su ogni torta, pizzicare solo i bordi dei semilavorati. Preriscalda il forno a 200 ° C. Metti le torte su una teglia, lasciando uno spazio di circa 1,5 cm tra loro.Quando gli oggetti si alzano, ungi con un uovo, sbattuto con acqua e olio in parti uguali. Preparati a cuocere per venti minuti. Metti la cottura finita in una teglia su una tavola di legno o una gratella, copri con un asciugamano per 5-10 minuti. Trasferire in un piatto coperto con un tovagliolo.
3. Torta con pesce di pasta lievitata su panna acida
ingredienti:
Uova 3 pezzi
Panna acida 200 g
Zucchero 40 g
Lievito secco 9 g
Sale 15 g
Grasso vegetale 100 ml
Farina 0,5 kg
Per carne macinata:
Aneto 70 g
Riso, bollito 100 g
Uova 3 pezzi
Cipolla 120 g
Olio da cucina (vegetale) 80 ml
Salmone 350 g
Filetto di carpa 500 g
Burro (82,5%) 100 g
Spezie: limone, noce moscata, sale
preparazione:
Versa il lievito nella farina setacciata, mescola il composto. In una ciotola separata, unisci la panna acida, lo zucchero e il sale, le uova. Sbattere leggermente la miscela liquida con un frullatore e versare nella farina. Impastare l'impasto, aggiungendo olio vegetale in parti, 2-3 volte, in modo che l'impasto sia morbido, non si attacchi. Coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare. Quando l'impasto aumenta di volume di tre volte, dividere in parti, arrotolare sottilmente.
ripieno:
Tritare finemente la cipolla, le uova e l'aneto. Friggere la cipolla fino a quando non diventa rosea. Passare il filetto di carpa attraverso una piccola griglia del tritacarne, tagliare a cubetti il salmone. Combina tutti i componenti della stagione di riempimento con le spezie, mescola.
Formare torte grandi: pasta - 125 g ciascuna; ripieno - 100 g. Dopo la correzione, metti un pezzo di burro in ciascun prodotto sopra il ripieno in modo che il ripieno sia succoso. Lubrificare il prodotto con un uovo sbattuto con un pennello. Cuocere in forno a 190-200 ° C.
Servi torte calde versando un po 'di brodo di pesce in ognuna di esse. Puoi servire il brodo in una tazza separatamente.
4. Torta con pesce e fegato di merluzzo
ingredienti:
Porridge di riso, viscoso 300 g
Fegato di merluzzo (in lattina) 400 g
Uova sode 4 pezzi
rosmarino
Prezzemolo 125 g
Limone 1 pz.
Pesce tritato (pesce azzurro bianco) 700 g
Burro 180 g
Porro 200 g
Pepe al limone, sale marino, noce moscata, cardamomo
2,4 kg di pasta sfoglia
preparazione:
Condire il filetto di pesce con le spezie, cospargere con succo di limone, grasso con olio, cospargere con cipolle ed erbe tritate, avvolgere in un foglio e cuocere in forno fino a cottura. Scegli qualsiasi pesce a piacere, ma deve essere liberato da ossa e pelle prima della cottura. Se il filetto è asciutto, aggiungere. Dopo il raffreddamento, mettere il pesce finito in una ciotola, aggiungere riso bollito in acqua salata, uova tritate, scorza di limone fresca e fegato di merluzzo in scatola. Mescolare il ripieno e procedere alla formazione di grandi torte, barche, con il centro aperto.
Lubrificare la superficie con una miscela di burro e uovo sbattuto. Cuocere a temperatura moderata. Dopo la cottura, metti le torte su un piatto, ricopri, ma con un olio, senza un uovo. Coprire con un asciugamano per alcuni minuti.
5. Torte con pesce in salsa di panna acida e formaggio
ingredienti:
Cipolle verdi 250 g
Aneto e prezzemolo 150 g
Riso cotto 200 g
Formaggio a pasta dura
Pesce (filetto di lucioperca) 900 g
Panna acida, oleosa (non inferiore al 30%) 250 g
Concentrato di pomodoro 75 g
sale
Chiodi di garofano macinati, coriandolo, pepe
Acqua frizzante 300 ml
Olio vegetale 150 ml
2 uova
Lievito Pressato 70 g
Sale 20 g
Farina 700 g
Zucchero 100 g
Ordine di preparazione:
Combina e sbatti uova, acqua e burro. Aggiungi lievito, zucchero e una porzione di farina (1/3). Metti da parte l'impasto, coprendolo con un film, per 20-30 minuti. Quindi aggiungere la farina setacciata, mescolare e applicare nuovamente la correzione, per 2-3 ore. Durante questo periodo, l'impasto deve essere impastato due volte. Trasferisci l'impasto sul desktop, dividi in parti per torte grandi: le torte dovrebbero essere 2 volte più grandi delle torte normali. Metti un ripieno su ogni ovale arrotolato sottilmente dall'impasto. Collega i bordi degli ovali, lasciando il centro del mix di torta "aperto". Metti il formaggio grattugiato in ogni buco. Dopo la correzione, ungere i prodotti con un limone (uovo, acqua, olio) e infornare come al solito.
Unire la panna acida con concentrato di pomodoro e spezie. Tritare le verdure, il filetto di pesce passa attraverso un tritacarne. Unire riso bollito, formaggio, panna acida, erbe tritate e pesce tritato in una ciotola di riempimento. Mescolare e distribuire generosamente il ripieno sull'impasto.
6. Torta con pesce e uova in maionese
ingredienti:
Uova sode 10 pezzi
Cipolle marinate 300 g
Per la marinata (succo di limone 50 ml, acqua calda 100 ml, zucchero, sale)
Sgombro nel suo stesso succo (in scatola) 3 lattine
Maionese (67%) 200 g
Pepe nero macinato
Lievito 5 g (secco)
Zucchero 15 g
Margarina 60 g
Farina 500 g
Kefir (o yogurt) 350 ml
preparazione:
Schiaccia lo sgombro con una forchetta, grattugia le uova su una grattugia. Unisci cibo in scatola e uova, aggiungi cipolle sottaceto (puoi usare cipolle o verde), maionese, pepe macinato.
Setacciare la farina, combinare con lievito secco, sale, zucchero. Versare la margarina calda e il kefir sciolti nel solco creato. Sostituisci rapidamente la pasta fredda. Rimuovere, coprendolo con un foglio, in frigorifero. Lascialo tutta la notte.
Lubrificare il tavolo con olio vegetale, preparare una teglia e preriscaldare il forno. Sbattere l'uovo con acqua (50 ml) per ungere i cibi pronti finiti dopo la correzione.
Stendi l'impasto sul tavolo, a forma di rettangolo o quadrato, tagliandolo anche a quadrati. Distribuire il ripieno e pizzicare i bordi dei quadrati in diagonale. Tacca con le forbici ai due angoli dei quadrati al centro, rimboccali. Dopo la correzione, coprire i semilavorati con la massa di uova sbattute, usando un pennello.
Cuocere per 15-20 minuti a 180 ° C.
Fish Pie - Consigli utili
Nel processo di preparazione del ripieno di pesce per le torte, c'è una sfumatura: una grande quantità di "rifiuti" di pesce rimane dopo che la porzione di lombo viene tagliata dalla carcassa.
Getta solo l'interno e le branchie. Da tali nobili resti si ottiene un meraviglioso brodo. Questo brodo può essere sigillato in sacchetti sottovuoto e congelato se non vuoi cucinare oggi zuppa di pesce o zuppa di pesce. A proposito, di aspic: nel brodo rimanente, puoi cucinare la prossima porzione di pesce - diventerà più satura, il che è molto buono per aspic.
Tieni il pesce crudo prima della cottura, almeno mezz'ora, in una soluzione acida (10%) in modo da non dover rimuovere gli odori sgradevoli in cucina dopo la cottura.
