Le paste di segale sono molto salutari, ma la gamma di prodotti nel negozio è molto scarsa. Se riesci a trovare pane o panini deliziosi nei dipartimenti di un'alimentazione sana, il loro costo non è molto conveniente. Perché non cuocerlo tu stesso?
Panini di Rye - principi generali di preparazione
I panini di segale non vengono mai cotti solo con farina scura. Alla farina viene sempre aggiunta la farina di grano di prima, seconda o seconda scelta; inoltre, la crusca può essere presente nella ricetta, ma in piccola quantità. Per impastare i panini, avrai anche bisogno di liquido. Può essere latte, acqua, kefir, panna acida diluita.
Cos'altro viene messo nell'impasto:
• sale, zucchero;
• olio;
• uovo.
I panini non sono sempre cotti con lievito. Spesso vengono sostituiti con lievito in polvere. L'impasto del lievito richiederà del tempo per lievitare. La farina di segale ha un'acidità più elevata rispetto alla farina di grano. Pertanto, non ha bisogno di stare in piedi per molto tempo, è sufficiente che il test si alzi bene una volta, quindi tiene i panini sulla teglia.
Prima della cottura, gli involtini possono essere unti con un uovo, solo tuorlo o acqua. Spesso i prodotti sono cosparsi di semi di sesamo, semi di papavero. Crusca o noci. Un semplice forno viene solitamente utilizzato per la cottura. Impostare la temperatura nella regione di 180 o 200 gradi. Il tempo dipende dalla dimensione dei panini.
Semplici panini di segale sull'acqua
La ricetta per semplici panini di segale su lievito secco e acqua. Sono adatti come base per panini e hamburger in più parti.
Gli ingredienti
• acqua 0,25 litri;
• 220 grammi di farina di segale;
• 220 g di farina bianca;
• 7 g di lievito secco rapido;
• sale di 0,5 cucchiaini;
• 10 grammi di zucchero;
• 40 ml di ruggine. olio.
Inoltre un tuorlo, un po 'di sesamo.
preparazione
1. Unire entrambi i tipi di farina, mescolare, lasciare sul tavolo in modo che si riscaldi.
2. Riscaldare l'acqua, aggiungere zucchero prescritto, introdurre lievito. Mescola, parti per dieci minuti.
3. Aggiungi sale, aggiungi olio vegetale. Mescola tutto e inizia ad aggiungere entrambi i tipi di farina. Impastare la pasta, schiacciarla fino a renderla liscia e uniforme. Coprire con un tovagliolo una ciotola, lasciare la massa di segale per un'ora.
4. Dividere l'impasto lievitato in pezzi da 120 g, questo è se i rotoli sono per hamburger. In altri casi, la dimensione può essere modificata.
5. Prepara delle palline pulite con l'impasto, posiziona i panini di segale su una teglia da forno, lascia riposare altri trenta minuti.
6. Versare alcune gocce d'acqua sul tuorlo per rendere scorrevole la massa, mescolare bene. Lubrificare i rotoli. Cospargere con semi di sesamo, ma questo non è necessario.
7. Inviamo alla stufa. Rotoli di segale al forno a 200 gradi.
Panini di segale senza lievito (kefir)
Per tali rotoli di segale, puoi usare non solo il kefir, ma anche qualsiasi altra bevanda al latte acido. Ottimo yogurt Il contenuto di grassi del prodotto principale non ha importanza.
Gli ingredienti
• 200 g di kefir;
• 120 g di farina;
• 120-150 g di farina di miglio .;
• 1 cucchiaino soda;
• 20 ml di ruggine. olio;
• 10 grammi di zucchero;
• sale, un uovo.
preparazione
1. Introdurre la soda in un prodotto a base di latte fermentato caldo, mescolare. È meglio versare kefir, poiché la reazione andrà, la massa aumenterà di dimensioni.
2. Aggiungi un paio di pizzico di sale, aggiungi lo zucchero secondo la ricetta. Riempi l'olio, agita bene fino a che liscio.
3. Prima introduciamo la farina di segale, impastiamo accuratamente, quindi aggiungiamo la farina di grano, otteniamo la consistenza desiderata. L'impasto dovrebbe essere morbido. Ma se disposto su una superficie piana, non dovrebbe diffondersi.
4. Lasciare riposare la massa di segale per un quarto d'ora.
5. Dividere l'impasto in pezzi. Formiamo rotoli di segale di forma e dimensioni arbitrarie, trasferiamo immediatamente su una teglia.
6. Rompere l'uovo, spalmarlo con una forchetta, ungere i panini. Puoi cospargere con qualcosa, ad esempio semi di sesamo. Cuocere fino a quando saranno teneri.
Panini di segale con cipolle
Una ricetta per panini di segale molto profumati con cipolle. Sono preparati con lievito in acqua, in media, l'intero processo richiederà circa 2,5 ore.
Gli ingredienti
• 230 g di farina bianca;
• 210 g di farina di segale;
• 0,25 litri di acqua (riscaldamento);
• 0,7 cucchiaini sale;
• 1 cucchiaino lievito secco veloce;
• 1 testa di cipolla;
• cucchiaio di zucchero;
• 50 ml di olio.
preparazione
1. Mescola 0,5 tazze di farina di grano con lievito secco e zucchero. Versare gradualmente acqua calda in questa miscela. Mescolare in modo che non compaiano grumi. Lasciare l'impasto per 25-30 minuti, per l'impasto di segale questa volta sarà sufficiente.
2. Sbucciare una cipolla di medie dimensioni, tagliata a cubetti molto piccoli e sottili, versare in un impasto. Salare, mescolare.
3. Versare l'olio vegetale nell'impasto. Mono per questi panini per prendere un prodotto con un odore. Sarà delizioso.
4. Versare il resto della farina di grano e mettere la farina di segale. Impastare l'impasto morbido con le cipolle, schiacciarlo accuratamente per ottenere la massima uniformità. Lascia venire.
5. Una volta che l'impasto si alza una volta, ma bene, puoi scolpire i panini. Metti la massa sul tavolo, dividi in pezzi. Rotoliamo le palline o diamo ai prodotti una forma diversa. Trasferire su una teglia unta.
6. Lasciare i panini a lievitare su una teglia, quindi ungere con un uovo e cuocere.
Panini di segale con crusca
Per tali panini di segale, sarà necessaria qualsiasi crusca sfusa. I prodotti granulari non funzioneranno. In genere, la crusca di segale e grano si trova nei negozi e l'avena è meno comune.
Gli ingredienti
• 200 ml di acqua calda;
• 30 g di crusca per impasto;
• della crusca da spolverare;
• 7 g di lievito;
• 120 g di farina di segale;
• farina di frumento;
• 30 ml di olio;
• 25 g di zucchero;
• 0,6 cucchiaini sale.
preparazione
1. Collegare la crusca con la farina di segale. Mescolare.
2. Mescolare l'acqua calda per l'impasto di segale con lo zucchero. Sale e lievito, lasciare per tre minuti, lasciare dissolvere tutti i grumi.
3. Aggiungi olio alla miscela di lievito, aggiungi farina di segale con crusca, mescola e aggiungi farina di grano. Aggiungiamo fino a quando l'impasto ha acquisito la consistenza desiderata.
4. Puliamo in un luogo caldo. Dare una volta un buon risveglio.
5. Dividere l'impasto in focacce. Diamo loro la forma desiderata. Puoi fare palline, palline, noduli, intrecciare trecce. Trasferire su una teglia.
6. Rimanere fermi sulla teglia. Una ventina di minuti.
7. Ungere i pasticcini di segale con acqua, cospargere la crusca.
8. Mettere la teglia nel forno, infornare.
Panini di segale con tre tipi di farina
Un'altra ricetta di lievito per focacce di segale. Utilizza tre diversi tipi di farina: farina di segale sbucciata di prima qualità, premium. Lievito normale secco da una bustina.
Gli ingredienti
• acqua 0,3 litri;
• sale con zucchero;
• 1,5 cucchiaini lievito sfuso;
• un bicchiere di farina bianca;
• un bicchiere di farina di segale .;
• un bicchiere di farina di 1 grado o un altro tipo di macinatura grossolana;
• 30 ml di olio;
• uovo, semi di sesamo.
preparazione
1. Riscaldare l'acqua, la quantità è indicata nella ricetta. Mescolare con lievito e farina di grano, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. Metti il talker risultante in calore per 30 minuti.
2. Aggiungi 2/3 cucchiaino di sale e un altro cucchiaio di zucchero all'impasto, aggiungi l'olio vegetale, i deliziosi involtini si ottengono con l'oliva.
3. Mescoliamo tutto bene, quindi versiamo la farina di segale e quindi introduciamo la farina di primo grado. Oppure utilizziamo qualsiasi altro tipo di macinatura grossolana, in vendita puoi trovare 2 gradi.
4. Impastare la pasta. Se c'è poca farina, aggiungi un aspetto bianco.
5. Lasciare l'impasto di segale per un buon aumento del calore.
6. Successivamente, scolpiamo tutti i rotoli, trasferiamo su una teglia da forno, lasciateli salire su di essa.
7. Prima di infornare, ungere i prodotti di segale, cospargere con semi di sesamo.
Panini di segale al latte
Una variante di panini deliziosi e dolci con l'aggiunta di farina di segale e burro. Questa pasta può essere utilizzata anche per panini dolci, è ottimo per diversificare la dieta noiosa degli aderenti con una corretta alimentazione.
Gli ingredienti
• 0,28 litri di latte;
• 55 g olio;
• 11 g di lievito;
• 40 g di zucchero;
• 0,25 kg di farina di segale;
• 0,25-0,28 kg di farina di frumento;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 uova.
preparazione
1. Sciogli il burro. Puoi usare la margarina per il test.
2. Mescolare il latte riscaldato con il lievito, aggiungere zucchero e sale, attendere la completa dissoluzione degli ingredienti nel liquido.
3. Agitare un uovo, aggiungere.
4. Versare olio precedentemente preparato. Per sapore, puoi aggiungere un po 'di vaniglia o cannella, i panini con loro risultano molto più gustosi. Mescolare.
5. Introdurre la farina, provare prima a riempire l'intero prodotto di segale. Quindi ottenere la consistenza desiderata con la farina di grano.
6. Come al solito, rimuovere l'impasto in un luogo caldo e attendere una buona lievitazione.
7. Scolpire eventuali panini o piccoli pani. Li spostiamo su una teglia, aspettiamo l'ascesa.
8. Ungere con un uovo che non è entrato nell'impasto, infornare.
Panini di segale con semi di papavero in 40 minuti
Un'altra ricetta per i panini di segale senza lievito. Sono cotti su panna acida molto rapidamente e semplicemente.
Gli ingredienti
• 200 g di panna acida;
• 70 ml di kefir;
• 1 pacchetto di coltivatore;
• un bicchiere di hw. farina;
• farina di frumento .;
• un cucchiaio di zucchero;
• sale, un piccolo uovo;
• un paio di cucchiai di olio;
• un sacchetto di semi di papavero.
preparazione
1. Mescolare il kefir con panna acida, sale, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. Puoi cospargere di più se hai bisogno di panini dolci.
2. Aggiungi olio vegetale. Versare la farina di segale con un coltivatore, mescolare.
3. Aggiungere la farina di grano all'impasto, se necessario. Impastare una massa molto morbida, leggermente appiccicosa.
4. Dividi l'impasto in palline. Fai le dimensioni con un uovo di gallina. Trasferire su una teglia, ungere con un uovo, cospargere con semi di papavero.
5. Impostare per cuocere a 180 gradi.
Panini di segale - Consigli e suggerimenti
• La farina di segale è più grossa e il setaccio deve essere usato per setacciare di conseguenza.
• È inoltre possibile arricchire i prodotti da forno di farina scura con farina d'avena macinata, mais e farina di grano saraceno. Sono anche molto utili per il corpo.
• L'impasto di segale si attacca spesso alle mani; durante il taglio, ungere i palmi con olio vegetale il più spesso possibile. Anche il piano di lavoro deve essere elaborato.
