Burro dolce e magro, con una varietà di ripieni e senza di loro, i panini sono sempre i benvenuti per il tè. Possono facilmente fare uno spuntino "a mezzogiorno di lavoro", fare scorta per un breve viaggio e semplicemente ordinare in un bar per una tazza di tè.
Un caso speciale è l'atteggiamento nei confronti dei panini dei piccoli zuccherati. Questo è un tale fascino, se puoi, insieme ai tuoi compagni, banchettare con i panini ad aria, rubandoli lentamente da tua madre!
Bene, le madri devono solo - impastare la pasta, cucinare il ripieno e cuocere i panini più deliziosi del mondo. Ci sono molte opzioni per pasticcini così semplici, ma per ottenere una delicata ariosità, l'impasto deve essere impastato con lievito.
Principi generali per la fabbricazione di panini ad aria
• L'impasto del lievito viene preparato su lievito pressato secco o fresco che si attiva con latte caldo. Per accelerare il processo, viene aggiunto zucchero. La miscela preparata viene lasciata calda per un po 'fino a quando non compaiono bolle sulla sua superficie. L'ulteriore impastamento viene eseguito secondo la ricetta, poiché ogni tipo di impasto ha le sue sfumature che non possono essere ignorate.
• Il lievito correttamente attivato è solo la metà del successo. L'impasto di lievito ben miscelato, in modo che i panini risultino ariosi, dovrebbe aumentare - aumentare di volume, almeno due volte. Per fare questo, come il lievito, viene posto in calore. Il tempo di esposizione può durare da una a due ore e dipende non solo dal tipo di lievito, ma anche dalla quantità di cottura. Più uova e burro nell'impasto, più tempo impiegherà.
• Dopo il sollevamento, l'impasto deve essere schiacciato per liberare l'aria in eccesso da esso. Quindi tagliare in porzioni e panini alla moda. La formazione dei panini ha le sue sottigliezze, in quanto può influenzare lo splendore non meno dei fattori di cui sopra. Non arrotolare sottilmente l'impasto, lo spessore minimo degli strati dovrebbe essere di 8 o più millimetri. È inaccettabile arrotolare la pasta di lievito in rotoli densi, tra gli strati dovrebbe esserci spazio libero per la lievitazione.
Panini di pasta lievitata al burro - Uvetta
ingredienti:
• una libbra di farina;
• 1,5 cucchiai di lievito secco attivo;
• un bicchiere di latte parzialmente grasso;
• 50 gr. zucchero;
• 60 ml di olio vegetale;
• un cucchiaio di vanillina cristallina;
• uovo;
• 50 grammi di uva passa non secca di alta qualità;
• sale;
• un tuorlo crudo.
Metodo di cottura:
1. Risolviamo l'uvetta, scottando con acqua bollente, versando acqua calda. Dopo 10 minuti, ci adagiamo su un setaccio, facciamo defluire l'acqua rimanente.
2. Riscalda il latte. Non bollire o riscaldare, portare a una temperatura di 38-39 gradi, non di più. Dopo aver versato il latte caldo in una grande ciotola volumetrica, versare lievito e zucchero. Dopo aver mescolato bene, mettere da parte fino a quando non compaiono bolle.
3. Aggiungi vaniglia, olio vegetale al lievito schiumato, versa l'uovo. Mescola tutto bene con una frusta. Aggiungendo gradualmente la farina e l'uvetta essiccata, impastare la pasta. Mettendolo sul tavolo, strizzando con cura per dieci minuti. Quindi rimettilo in una ciotola, copri e rimuovi per un'ora e mezza nel fuoco.
4. Dopo che l'impasto si è levato bene, di nuovo lo schiacciamo un po ', lo tagliamo in 12 parti e ne formiamo dei panini rotondi.
5. Coprire la teglia con pergamena, inumidire la carta con olio vegetale e stendere i panini, lasciando spazi vuoti di centimetro tra i prodotti.
6. Ungerli sopra con tuorlo montato, cospargere di zucchero, mettere in forno per mezz'ora. Cuocere in forno a 180 gradi.
Panini con lievito secco - Bagel alla ciliegia
ingredienti:
• lievito granulato ad azione rapida - 8 g.;
• una libbra di farina di alta qualità;
• un bicchiere, più due cucchiai di latte;
• due uova grandi;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 30 gr. Olio "Farm";
• un cucchiaio di amido di alta qualità;
• 270 grammi di ciliegia fresca o congelata.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola profonda, mescola il lievito con 2 cucchiai pieni di zucchero. Versare il composto con latte caldo, mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Rompere l'uovo, versare le proteine in un piatto profondo, il tuorlo nella tazza. Versare un altro uovo intero sulla proteina, scuoterlo, versare sopra il lievito schiumoso. Aggiungi un cucchiaio di latte al tuorlo, sbatti e metti da parte.
3. Versare un po 'di sale nella base del lievito, setacciare tutta la farina, versare il burro fuso, impastare la pasta.
4. Dalle ciliegie fresche estraiamo i semi, se le bacche sono congelate, scongelali in anticipo su uno scolapasta. Dopo aver aggiunto due cucchiai di zucchero e un amido alla ciliegia, mescolare.
5. Dopo aver preparato il ripieno, si procede alla formazione di bagel. Dividi l'impasto in tre parti uguali, arrotolalo in cerchi, con uno spessore da 8 a 10 millimetri, tagliali in otto segmenti.
6. Cucchiaio sull'ampio bordo dei triangoli, stendi tre ciliegie, gira. Pizzichiamo i lati in modo che il succo del ripieno non fuoriesca.
7. Distribuiamo i bagel di ciliegia su una teglia coperta di pergamena, lasciandoli vicino al forno incluso per 15 minuti. Quindi ungeteli con il tuorlo, montati con il latte, mettete la teglia nel forno.
8. Cuocere i rotoli di panini per circa 10 minuti.
Panini alla vaniglia senza uova - Sugar Roses
ingredienti:
• quattro bicchieri pieni e altri 4 cucchiai di farina premium;
• 50 gr. lievito pressato;
• un bicchiere e mezzo di acqua potabile;
• zucchero - due cucchiai;
• mezzo bicchiere di olio raffinato;
• vaniglia (polvere) - 2 cucchiaini.
Inoltre:
• mezzo bicchiere di zucchero di barbabietola;
• un sacchetto di polvere cristallina alla vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Allevare il lievito sbriciolato con acqua calda. Sciogli lo zucchero nella miscela di lievito, aggiungi tre cucchiai di farina, sbattendo leggermente, mescola accuratamente per rimuovere i grumi. Mettiamo una ciotola di lievito nel fuoco, stiamo aspettando la formazione di schiuma.
2. Quando la miscela di lievito inizia a lievitare con un cappello, aggiungi parte della farina, aggiungi un po 'di sale e vaniglia, mescola. Introduciamo olio vegetale e, riempiendo gradualmente la farina rimanente, iniziamo un impasto morbido. Impastandolo con cura sul tavolo, dividerlo immediatamente in due.
3. Stendere i quadrati, spessi un centimetro, ungerli con olio raffinato e cospargere abbondantemente di zucchero. Passiamo dall'alto, rotolando senza pressione, con un mattarello, arrotolando i rotoli. Li tagliamo in pezzi di cinque centimetri.
4. In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero con la polvere di vaniglia. Se lo si desidera, lo zucchero raffinato regolare può essere sostituito con zucchero di canna.
5. Prendere un pezzo di rotolo, tirare leggermente verso il basso lo strato superiore di pasta e pizzicarlo saldamente. Immergi la billetta con la punta nella miscela di zucchero, spalmala sulla teglia preparata.
6. Diamo per un quarto di quarto d'ora, dopo di che cuociamo per 20 minuti, in un forno riscaldato.
Panini ad aria invece del pane: una ricetta per ciambelle all'aglio profumate
ingredienti:
• un bicchiere pieno di latte al 2,5 percento;
• due uova;
• 25 gr. zucchero;
• cinque cucchiai di olio non aromatico;
• 11 gr. lievito istantaneo;
• una libbra di farina di grano;
• sale fine, in ebollizione.
Per il rivestimento all'aglio:
• una piccola testa d'aglio;
• un cucchiaio di sale;
• 50 ml di olio non raffinato;
• aneto fresco (tritato) - un cucchiaio.
Inoltre
• uovo fresco;
• cucchiaio da dessert di latte pastorizzato non scremato.
Metodo di cottura:
1. Versare il lievito in una ciotola, aggiungere due cucchiai di latte riscaldato, mescolare, mettere un cucchiaio di zucchero. Lasciare agire per 10 minuti per gonfiare i granuli.
2. Metti il lievito gonfio nella pentola a cottura lenta. Versare lo zucchero rimasto, rompere le uova e versare il latte a temperatura ambiente non freddo. Versare l'olio e, leggermente salando, versare un pizzico di sale fine. Mescola delicatamente tutto con una frusta.
3. Versare la farina setacciata un paio di volte nella ciotola, impastare la pasta. Lascialo nella ciotola, formando una palla. Dopo aver attivato il programma "Multipovar" per quaranta minuti, impostiamo il regime di temperatura a 35 gradi.
4. Mentre l'impasto aumenta, preparare il rivestimento all'aglio. Grattugiato sul lato sottile della grattugia, mescolare l'aglio con il sale. Coltiviamo la massa di aglio con olio raffinato.
5. Lubrificare il tavolo con olio vegetale. Dopo aver atteso l'attuazione del programma stabilito, spostiamo la pasta lievitata sul tavolo, ungiamo le mani con olio, impastiamo a fondo. Separare i piccoli pezzi, arrotolarli a forma di palline, raccogliendo e torcendo leggermente l'impasto verso l'interno, adagiare i panini su una teglia da forno oliata.
6. In un forno caldo, cuocere a 180 ° fino a cottura, almeno mezz'ora.
7. Sbattere l'uovo, mescolare con il latte. Rivestire una miscela di panini su tutti i lati per cinque minuti fino a cottura.
8. L'olio d'aglio preparato viene mescolato con aneto. Li ungiamo con la superficie dei panini caldi, spargiamo aglio e aneto su di essi, li lasciamo in piedi. Un quarto d'ora è sufficiente perché i panini siano saturi di aroma di aglio.
"Crisantemi" - panini di lievito ariosi
ingredienti:
• mezzo litro di latte al tre per cento;
• un cucchiaio di sale;
• 15 gr. lievito secco "veloce";
• due cucchiai di zucchero;
• 40 millilitri di olio purificato;
• farina di grano tenero - 800 gr.
Al ripieno:
• burro, burro "contadino" - 50 gr .;
• due cucchiai di cannella macinata a mano (o di altissima qualità, acquistata);
• dieci cucchiai di zucchero.
Inoltre
• un uovo, selezionato.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il latte riscaldato, con l'aggiunta di zucchero, lievito, mettere la ciotola a fuoco. Aspettiamo un quarto d'ora e versiamo un quarto di cucchiaio di sale nella massa che si è alzata con un cappello, aggiungiamo olio vegetale, riempiamo la farina setacciata e impastiamo l'impasto senza indugio. Avendo messo in calore, diamo il tempo di alzarci bene. Quindi mettilo sul tavolo, taglialo in tredici pezzi, arrotolali in palline.
2. Stendere i pezzi con rettangoli fino a 8 mm di spessore, lubrificarli, non troppo abbondantemente, con burro fuso. Cospargere con cannella mescolata con zucchero, arrotolare rotoli lunghi e raccoglierli "in una lumaca" di due livelli, con una cucitura interna. Passiamo alla teglia preparata.
3. Usando le forbici, a scacchiera, tagliamo entrambi i livelli del fiore risultante. Facciamo non più di quattro tagli su ciascuno.
4. Ungere i futuri "crisantemi" con un uovo sbattuto, infornare quando il forno viene riscaldato a 180 °, 20 minuti, senza aprire la porta.
Panini ad aria con latte condensato bollito - "Chiave d'oro"
ingredienti:
• burro, burro di alta qualità - 100 gr .;
• mezzo litro di latte scremato;
• 125 gr. zucchero;
• cinque bicchieri di grano, farina di buona qualità;
• 20 gr. Lievito “veloce”;
• un uovo;
• una lattina di latte condensato caramellato.
Per rivestimento:
• due cucchiai di zucchero a velo;
• acqua potabile - 30 ml.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte caldo in una piastra profonda. Versa il lievito, mescola fino a che liscio.
2. Versare lo zucchero in una ciotola larga, aggiungere il burro fuso e ben raffreddato, versare le uova. Battere leggermente la massa dolce con una frusta.
3. Mescolando continuamente la miscela di lievito, aggiungere gradualmente la massa dolce, quindi battere intensamente. Versare la farina, impastare la pasta lievitata. Mettiamo la ciotola nel fuoco e lasciamo riposare l'impasto per mezz'ora, aspettando un buon lievito.
4. Avvolgendo le mani, rimuovete l'aria in eccesso dall'impasto lievitato, stendetelo con uno spesso strato. Spremi gli spazi vuoti per i panini con un bicchiere.
5. Mettendo al centro di ogni tazza un cucchiaino di latte condensato bollito, fissare saldamente i bordi sopra il ripieno. Abbassa la cucitura, forma un ovale e adagiala sulla teglia.
6. Diluiamo lo zucchero a velo con acqua, ungiamo i panini con lo sciroppo e li mettiamo in cottura, per circa 25 minuti.
Segreti e trucchi per creare panini ad aria
• Quando si attiva il lievito, osservare rigorosamente il regime di temperatura. Non riempire il lievito con liquido freddo o eccessivamente caldo, potrebbero morire e la cottura ad aria non funzionerà. Assicurati di lasciare un po 'di tempo la miscela di lievito, ci vuole tempo per l'attivazione corretta.
• Impastare lentamente la pasta lievitata, distribuire accuratamente gli ingredienti appena aggiunti in tutto il suo volume. L'impasto deve essere omogeneo, senza spruzzi e farina scarsamente miscelata.
• Se la stanza è fresca, posizionare un contenitore con l'impasto mescolato vicino alla batteria o il forno acceso. Avvolgi inoltre la ciotola con un plaid.
