Anche ai tempi del paganesimo slavo, torte rotonde e rubiconde venivano cotte in onore del dio del sole - Yaril, salutando l'inverno e incontrando la primavera. Un esempio di quanto le persone prendessero sul serio le frittelle è il fatto che non potevano essere tagliate in alcun modo e coloro che osavano disobbedire agli ordini erano intasati di bastoncini. Anche con l'avvento del cristianesimo, la tradizione della cottura dei pancake per la settimana del pancake non è stata sradicata e la chiesa ha legalizzato la celebrazione dell'arrivo della primavera.
I pancakes non sono solo un piatto famoso, ma un rituale. Le ricette venivano tramandate di generazione in generazione e mantenute nella massima riservatezza. I pancakes sono considerati un piatto russo originale, anche se sono cucinati in ogni cucina nazionale del mondo, in una forma o nell'altra: pancake americani, crepes francesi, pfannkuchen tedeschi, chiacere italiano e molti altri. Tutti hanno le loro caratteristiche di cottura.
Oggi i pancake non sono ancora inferiori ad altri piatti e il numero di modi per cucinarli è semplicemente illimitato. Qui verranno presentate solo alcune ricette amate da adulti e bambini.
Principi tecnologici di base per preparare i pancake nel latte
Nella cucina russa ci sono frittelle e frittelle, anche se entrambi sono fatti con pasta sfusa. Per un pancake, è più spesso; per i pancake, viene aggiunta meno farina in modo che durante la cottura, l'impasto si diffonda liberamente sulla superficie della padella.
Esistono molte varietà di impasti sfusi (pancake). Qui molto dipende dalla farina. Molto spesso, la farina di grano viene utilizzata per i pancake. L'opzione migliore è la farina di prima scelta e la macinazione fine, poiché i pancake di altre varietà sono leggermente più spessi e più magnifici. Oltre alla farina di frumento, l'impasto per frittelle viene impastato con farina di grano saraceno e farina d'avena.
Fin dai tempi antichi, i pancake venivano cotti sul lievito, aumentandone le dimensioni da due a tre volte. Ora, per renderli più porosi e rigogliosi, un po 'di bicarbonato di sodio o lievito viene aggiunto all'impasto.
I pancake pronti sono serviti con marmellata, panna acida, miele, creme alla crema o avvolgere diversi ripieni in essi. Possono essere dolci e serviti come dessert; carne, pesce, formaggio e altri ripieni sono avvolti in frittelle e quindi vengono serviti come piatto principale o antipasto.
Un modo interessante per cucinare i pancake con il forno. Per cuocerli, puoi usare cipolle, spezie, pesce, uova sode, ecc. La particolarità di questo metodo è che il ripieno viene prima cosparso sulla padella e quindi l'impasto viene versato sopra.
Durante la preparazione dei pancake, dovresti aderire ad alcuni principi che li renderanno ancora più gustosi:
• Il latte e le uova devono essere prima rimossi dal frigorifero e riscaldati a temperatura ambiente in modo che l'impasto si adatti meglio.
• Se ungi ogni pancake finito con il burro, diventeranno più morbidi ed elastici.
• Anche aggiungere una piccola quantità di acqua all'impasto sarà benefico, rendendoli più succosi e più morbidi. Cioè, nei pancake al latte devi ancora versare un po 'd'acqua, in un rapporto di 1: 4.
• È molto importante che non ci siano grumi nel test. Per fare questo, devi prima mescolare tutti gli ingredienti sciolti, quindi aggiungere un po 'di liquido: uova sbattute, latte, acqua.
• Per non ingrassare la padella con olio durante la cottura, aggiungere olio all'impasto: 100 ml per 1 litro di pasta. L'olio non raffinato conferirà ai pancake un gusto e un odore specifici e inoltre i pancake bruceranno - usa sempre olio raffinato per friggere.
• Se ti piacciono i dolci, aggiungi più zucchero al ripieno. Lo zucchero in eccesso nell'impasto renderà il prodotto asciutto e duro. Considera questa sfumatura.
Il resto è libertà di azione.
Ricetta dettagliata per frittelle al latte con ricotta e ciliegie
prodotti:
Latte intero (3,2%) 500 ml
Acqua purificata 280 ml
Zucchero 200 g
Farina di grano tenero (1 grado) 400 g
Soda 8 g
Uova, grandi 6 pezzi
Cagliata fatta in casa 0,5 kg
Burro 70 g
Sale 10 g
Ciliegia 250 g
Tecnologia di cottura:
Questa è una ricetta passo-passo per pancake incredibilmente gustosi e succosi con latte, che cucinano molto velocemente e volano ancora più velocemente.
1. Metti le uova in una ciotola profonda, sbattile leggermente, aggiungendo sale, soda e mezzo bicchiere di zucchero. Non sbattere le uova in schiuma: è abbastanza completa dissoluzione di ingredienti sciolti. Questo può essere fatto molto rapidamente con un mixer, ma se non è a portata di mano, puoi usare una frusta o una forchetta.
2. Aggiungi metà del latte. Setacciare la farina e versarla nella massa dell'uovo. Mescolare bene in modo che la farina sia completamente mescolata con le uova. Il risultato è un impasto molto denso.
3. Aggiungere il latte rimanente gradualmente e mescolare, quindi aggiungere acqua. Assicurati che non ci siano grumi di farina nell'impasto.
4. Sciogli il burro a bagnomaria e versalo nell'impasto, mescola. Invece del burro, puoi usare la verdura. Ci vorranno 7-8 cucchiai. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile al latte fermentato al forno o allo yogurt liquido. Si consiglia di lasciare fermentare per circa 20 minuti prima di friggere.
5. Lubrificare la padella per pancake con olio e scaldarla sul fuoco in modo che il primo pancake non sia grumoso. Il burro è necessario prima di cuocere il primo pancake, in futuro non sarà necessario, poiché è già in prova. Per evitare di versare troppo, usa un tovagliolo o un pennello imbevuto di olio. Ricorda che la padella deve essere molto calda, altrimenti il pancake può bruciare e in questo caso non sarà poroso.
6. Versare un po 'di impasto nella padella e ruotarlo lungo l'asse in modo che sia uniformemente distribuito su tutto il piano. La quantità di impasto richiesta dipende dal diametro della padella, ma non versare troppo, poiché i pancake possono risultare spessi e, se manca la pasta, sono troppo sottili e si rompono quando vengono girati.
7. Capovolgere il pancake quando i bordi sono leggermente dorati e friggere dall'altro lato. Rimuovere il pancake finito dalla padella, semplicemente capovolgendolo sul piatto e versare nuovamente l'impasto. Per friggerli più velocemente, puoi usare due padelle: questo farà risparmiare molto tempo.
8. Preparare il ripieno. Per fare questo, impastare bene la ricotta, aggiungere le ciliegie pelate fresche e lo zucchero rimanente. Muoviti con cura per distribuire uniformemente la ciliegia su tutta la massa. Puoi usare le ciliegie congelate, ma prima lascia che il succo scoli bene, poiché l'eccesso di umidità rovinerà i pancake.
9. Metti il ripieno sul bordo di ogni pancake uno alla volta e avvolgilo con una busta. In alto puoi versarli con la tua marmellata o panna acida preferita.
Ricetta dettagliata per frittelle con latte e panna acida
Per ricette semplici di frittelle di farina di grano per un assortimento, aggiungi la cottura passo-passo delle frittelle nel latte di miglio e farina di grano saraceno.
prodotti:
Olio vegetale 4 cucchiai. l.
Latte caldo 0,5 L
Panna acida (20%) 250 ml
Uova, 3 pezzi grandi
Farina di grano saraceno 250 g
Miglio 300 g
Lievito, pressato 15 g
Zucchero 90 g
Tecnologia di cottura:
1. Versare in una padella inossidabile mezzo bicchiere di latte, aggiungere il burro e metterlo sul fuoco.
2. Non appena il latte inizia a bollire, versare 250 grammi di farina, preparare l'impasto e lasciarlo raffreddare.
3. Diluire il lievito con 2 cucchiai di zucchero in acqua a temperatura ambiente e versare nell'impasto raffreddato. Lasciare la padella in un luogo caldo per 20 minuti.
4. Ordinare e risciacquare con cura il miglio. Cuoci il porridge e mettilo a raffreddare, quindi macinalo con un setaccio.
5. Separare i bianchi dai tuorli. Strofina i tuorli con zucchero e sale. Aggiungere la farina rimanente, mescolare e mettere il porridge raffreddato nell'impasto.
6. Riscaldare leggermente il latte e versarlo nell'impasto. Mescolare fino a che liscio e impostare di nuovo a venire.
7. Sbattere i bianchi e mescolare con l'impasto.
8. Riscaldare bene la padella. Versare l'impasto, distribuendolo uniformemente su tutto il diametro della padella, in modo che sia sottile e uniforme su tutti i lati. Quando l'impasto è pronto e non è liquido sopra, gira il pancake con una spatola di legno sull'altro lato e friggi. Opzionalmente, ungere ogni pancake su un piatto con burro. Per evitare che si raffreddino troppo rapidamente, coprili.
Pancakes al latte con semola: una ricetta passo dopo passo
Un altro tipo di cottura sono le frittelle di semola con pasta. Non a tutti piace la semola, ma anche un bambino non rifiuterà frittelle sane e deliziose con la semola.
ingredienti:
Semka 70 g
Farina 280 g
Zucchero 50 g
Lievito secco 5 g
Uova, 3 pezzi grandi
Latte intero 900 ml
Burro 70-80 g
Sale 15 g
Ordine di preparazione:
1. Preparare l'impasto. Sciogli il lievito in 350 ml di latte riscaldato a 30 gradi, aggiungi un cucchiaio di zucchero. Setacciare la farina in una ciotola, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo.
2. Mentre arriva l'impasto, cuoci la semola. Bollire il latte rimanente, versare la semola, lo zucchero e il sale, far bollire per 5 minuti e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare il porridge. È meglio usare una padella in acciaio inossidabile in modo che la semola non bruci.
3. Separare i bianchi dai tuorli. Aggiungi i tuorli con il porridge raffreddato all'impasto. Impastare la pasta e lasciarla andare di nuovo.
4. Sbattere a fondo i bianchi, unire con l'impasto. Lasciare insistere per 30-40 minuti.
5. Procedere alla cottura dei pancake. Lubrificare la padella con olio vegetale e scaldarla. Versare l'impasto ruotando la padella in modo che si distribuisca uniformemente su tutto il perimetro. I pancake pronti possono essere serviti con marmellata o guarniti con bacche fresche, cosparsi di zucchero a velo.
Ricette dettagliate per frittelle nel latte: consigli e trucchi utili
- Le proteine montate aggiunte all'impasto rendono i pancake più morbidi e più soffici.
- Se durante la frittura i pancake non si diffondono bene nella padella, l'impasto è troppo denso e devi aggiungere latte o acqua. Succede che si rivela troppo liquido e le frittelle iniziano a strapparsi - in questo caso è necessario aggiungere farina, mescolare e lasciare riposare l'impasto per un po 'in modo che il glutine abbia il tempo di gonfiarsi.
- Per evitare che i pancake si attacchino e si muovano bene dalla padella, è necessario lubrificarlo con olio prima della cottura.
- È molto comodo impastare l'impasto per pancake in una bottiglia di plastica - è molto più facile distribuirlo in una padella.
- Una nuova padella deve essere preparata in anticipo per l'uso. Per fare ciò, versare l'eventuale grasso e scaldarlo per 15 minuti, quindi versarlo, raffreddare la padella e strofinare con sale.
