La cucina russa è sempre stata famosa per le torte. L'arte della cottura è stata tramandata di generazione in generazione e ogni artigiana ha nascosto la sua ricetta di famiglia, a differenza delle altre.
Le torte di cavolo sono torte speciali fatte in casa il cui aroma e gusto non lasceranno indifferenti nemmeno il mangiatore più esigente. Sono famosi per la varietà di impasti e condimenti, che possono essere sia i più semplici che quelli combinati.
Suggeriamo di cuocere torte al forno con cavolo. Le ricette passo-passo spiegano in dettaglio come impastare il lievito, preparare un semplice impasto di kefir per torte sfuse o addirittura cavarsela con un prodotto semilavorato acquistato.
Principi generali per cucinare torte con cavolo in forno secondo le ricette passo-passo
• Le torte di cavolo possono essere chiuse o sfuse, in cui il ripieno viene steso sull'impasto versato nello stampo e riempito con esso. Non vengono prese in considerazione le opzioni per prodotti da forno aperti o semichiusi con ripieno di cavolo.
• Il ripieno per torte è preparato da freschi o crauti. Quando si utilizza fresco, si consiglia di assumere forchette bianche di qualità tardiva, tale cavolo è sempre succoso, quindi il ripieno non sarà asciutto. La varietà di ripieni di cavolo può essere formaggio, noci, carne macinata o verdure. Varie opzioni per il ripieno di cavolo possono essere combinate con diversi tipi di impasto.
• Le torte veloci sono cotte al forno con pasta sfoglia o lievito acquistati. Indipendentemente, per una cottura rapida, preparare una pastella di kefir con l'aggiunta di uova e un coltivatore. Più difficile da preparare è una pasta lievitata al vapore. Produce fantastiche torte con cavolo. Al forno, risultano particolarmente teneri, ariosi e morbidi.
Una semplice torta con cavolo al forno: una ricetta passo-passo per una cottura veloce (con formaggio)
Torta con cavolo al forno, secondo una ricetta passo-passo, frusta letteralmente. Tutto ciò che serve è sciogliere l'impasto e friggere il cavolo. Noci e formaggio aggiungono piccantezza al ripieno. La pasta lievitata può essere sostituita con una sfoglia fresca.
ingredienti:
• varietà autunnali di cavolo bianco - 300 gr .;
• cipolla piccola;
• 100 gr. Formaggio "olandese";
• impasto - una libbra di torta di lievito sfoglia (congelata);
• 40 grammi di noci (pelate);
• uovo perfetto;
• due cucchiai di olio altamente purificato;
• 45 gr. burro, burro "Farm".
Metodo di cottura:
1. Prendiamo un foglio di pasta lievitata dalla confezione. Lo mettiamo su un tagliere, cosparso di farina e lo lasciamo, coprendolo con un panno. Per un lavoro conveniente, l'impasto dovrebbe scongelarsi bene e questo può richiedere fino a un'ora e mezza e anche più ore.
2. Mentre l'impasto si sta scongelando, iniziamo a preparare il ripieno per la torta. Tagliamo le cipolle a cubetti. Tritare finemente il cavolo e schiacciarlo leggermente con le mani.
3. Metti un pezzo di burro nella padella e sciogliilo su un fuoco piccolo. Si consiglia di prendere piatti a pareti spesse in cui le verdure saranno stufate, non fritte. Distribuiamo le fette di cipolla nel grasso fuso e passiamo fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungi il cavolo, aggiungi l'olio vegetale. Coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino a che morbido, circa 9 minuti. Assicurati di mescolare periodicamente - solleva la paglia di cavolo già sistemata. Rimuovere la padella dal fornello, trasferirne il contenuto su un piatto. Dopo il raffreddamento, pepare il ripieno e aggiungere sale a piacere.
4. Tritiamo i semi di noce con un coltello. Tre formaggi separati in una ciotola separata.
5. Controllare l'impasto. Se diventa elastico e non si rompe quando piegato, puoi procedere alla formazione di una torta. Ma prima prepara il modulo, coprendolo con carta pergamena.
6. Dividere a metà l'impasto scongelato scongelato, tagliare a metà e una delle parti. Stendiamo il pezzo più grande con uno strato di cinque millimetri, leggermente più largo del fondo del modulo, e adattiamo gli altri due alle sue dimensioni.
7. Sollevare delicatamente il foglio più grande e posizionarlo sulla pergamena, posizionare sui lati della teglia i bordi dell'impasto. Secondo il test, distribuire uniformemente parte del formaggio grattugiato, il cavolo ripieno su di esso, cospargere con il formaggio rimanente in cima. Cospargere le noci con lo strato successivo.
8. Posiamo uno degli strati più piccoli sul ripieno e, stringendo saldamente le cuciture, lo colleghiamo al fondo. Nel secondo facciamo, posizionandoli a scacchiera, piccole incisioni, dopo di che lo allunghiamo un po 'ai lati. Dovrebbe essere una maglia bellissima. Lo adagiamo sulla torta in bianco, lo fissiamo, premendo saldamente le cuciture.
9. Rompere l'uovo in una tazza, scuoterlo, aggiungere un po 'd'acqua. Ungiamo la futura torta con un composto di uova e la mettiamo per mezz'ora in un forno preriscaldato a 180 gradi.
Ariosa torta di lievito con cavolo al forno: una ricetta passo dopo passo per il lievito fresco (pressato)
La pasta lievitata per una torta di cavolo, cotta al forno, in una ricetta passo-passo viene preparata in modo parsimonioso. Il latte caldo viene utilizzato per attivare il lievito. La sua temperatura dovrebbe raggiungere solo i 40 gradi, niente di più! Il ripieno è stufato di cavolo fresco e uova sode.
ingredienti:
• una libbra di farina di grano;
• 20 gr. lievito fresco naturale;
• 150 ml di latte;
• un grosso uovo crudo;
• mezzo pacchetto di burro buono;
• un cucchiaio di zucchero;
• un quarto di cucchiaio di sale fine.
Al ripieno:
• 300 gr. scoiattolo fresco;
• due piccole carote;
• due cipolle;
• 30 gr. Olio "contadino";
• tre uova sode.
Inoltre:
• un uovo grande.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo l'impastamento del test con l'attivazione del lievito. Riscaldiamo il latte a 40 gradi, lo versiamo in una ciotola spaziosa. Aggiungi, colorando con la punta delle dita, lievito fresco. Versa lo zucchero e mescola accuratamente per sciogliere tutto bene. Controlliamo se ci sono cristalli di zucchero non sciolti e un residuo di lievito sul fondo, mescoliamo di nuovo, cercando di separare la polpa di lievito dal fondo con una frusta. Avendo raggiunto l'uniformità, aggiungi circa 0,75 tazze di farina. Non inserire tutto in una volta, aggiungi un cucchiaio e ogni volta mescola fino a che liscio. La miscela di lievito cotto (pasta) dovrebbe apparire come una spessa panna acida, quindi potrebbe essere necessaria meno farina. Copriamo la ciotola con l'impasto con un panno e la lasciamo per circa mezz'ora in un luogo caldo.
2. Tagliare il burro, metterlo in una piccola ciotola. Mettiamo il contenitore sul fuoco minimo e, mescolando, riscaldiamo lentamente il grasso. Lasciamo raffreddare completamente sul tavolo o mettiamo in una ciotola più ampia con acqua fredda.
3. Controlla l'impasto. Se è aumentato di volume e ha persino iniziato a stabilizzarsi leggermente, rompi un uovo. Aggiungere l'olio pre-fuso e già sufficientemente raffreddato e mescolare. Portando all'uniformità, iniziamo a versare la farina rimanente in piccole porzioni. Scuotiamo la pasta sul tavolo e impastiamo accuratamente per dieci minuti. Quindi, arrotolato in una palla, rimesso in una ciotola. Coprire con una pezza di stoffa, lasciare avvicinarsi caldo.
4. Dopo un'ora e mezza, l'impasto deve essere impastato e dato per un altro aumento per circa un'ora, la durata dipende dalla qualità del lievito. È molto importante che il volume cresca di almeno due volte.
5. Metti la pasta a riposo, è ora di fare il ripieno. Distruggi carote e cavoli con cannucce sottili. Puoi grattugiare le carote con una grattugia grossa. Puliamo due cipolle e uova sode, tagliandole entrambe a cubetti.
6. In una padella profonda, preferibilmente a pareti spesse, abbassare il burro, scioglierlo, senza correre, su un fuoco piccolo. Per prima cosa, metti la cipolla nel grasso fuso. Friggere le fette fino a renderle trasparenti, aggiungere le carote. Mescolare bene, coprire, cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Aggiungi il cavolo, aggiungi un po 'di sale e continua a cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Non dimenticare di mescolare periodicamente delicatamente, altrimenti brucerà. Distribuiamo il ripieno di cavolo in una ciotola, raffreddiamo alla temperatura dell'aria, quindi mescoliamo con uova precedentemente tritate.
7. Dividi l'impasto dopo la piena lievitazione in due parti di dimensioni diverse: una dovrebbe essere leggermente più grande. Li stendiamo a strati rotondi, da 7 mm di spessore. Prendiamo uno strato più piccolo e lo trasferiamo con cura su una teglia oliata, distribuiamo il cavolo in umido con le verdure nel mezzo. Raddrizziamo il riempimento su tutta la superficie, non raggiungendo i bordi del centimetro di tre. Posare uno strato più grande sulla parte superiore e pizzicare delicatamente i bordi. Per uscire dal vapore, al centro facciamo un piccolo buco.
8. Versa l'uovo in una tazzina e sbattilo bene. Lubrificare l'intera superficie superiore della torta con un uovo sbattuto, posizionare la padella in un forno caldo. Cuociamo una torta di cavoli, resistendo al riscaldamento del forno a circa 180 gradi, fino a doratura per circa 35 minuti.
9. Laviamo la torta finita, idratandola leggermente con acqua fredda, la avvolgiamo con un asciugamano di lino e la lasciamo raffreddare. L'acqua renderà la crosta più morbida, e avvolgendola potrai risparmiare tutta l'umidità nella torta.
Gustosa torta sfusa con cavolo al forno: una ricetta passo-passo con carne macinata e crauti
L'impasto per una torta con cavolo al forno, una ricetta passo-passo per la quale è dettagliata, è indesiderabile da impastare sul kefir freddo. Metti la confezione in anticipo dal frigorifero e, soprattutto, immergila per qualche tempo in acqua calda. Insieme al kefir, uova calde a temperatura ambiente.
ingredienti:
• cipolla grande;
• 400 gr. crauti, cavolo salato;
• una libbra di carne tritata a due componenti (maiale con manzo);
• un cucchiaio di maionese grassa fatta in casa;
• tre uova crude;
• 12 cucchiai (con una collina) di farina;
• un cucchiaino da tè, più un altro 1/4, un lievito per l'impasto;
• 50 gr. olio raffinato;
• un bicchiere di kefir ad alto contenuto di grassi.
Metodo di cottura:
1. Inizialmente preparare il ripieno per la torta. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti di medie dimensioni, spalmare in una padella. Aggiungere un po 'd'olio (metà), accendere un fuoco piccolo. Mescolando, scalda la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere la carne macinata, schiacciando periodicamente la carne che viene abbattuta dai grumi e, mescolando accuratamente, cuocere fino a quando il colore cambia. Tutta l'umidità dovrebbe evaporare e la carne diventa marrone. Lasciamo la padella dal fuoco, condiamo la carne macinata fritta con pepe macinato e la mettiamo in una ciotola.
2. Versare l'olio rimanente nella padella, spremere leggermente i crauti con le mani e inserirlo. Stufare sotto un coperchio a fuoco moderato, fino a quando il cavolo acquisisce una piacevole tonalità dorata, fresco.
3. Unire la farina al coltivatore e setacciare il composto un paio di volte. Versa il kefir riscaldato in una ciotola profonda. Rompi le uova, aggiungi la maionese e salala un po '. Battendo fino alla formazione di schiuma, iniziamo a introdurre la miscela di farina in parti. Versare non più di due cucchiai ogni volta, quindi mescolare con una frusta fino a che liscio. Alla fine, quando tutta la farina è stata consumata, si dovrebbe ottenere un impasto assolutamente omogeneo, un po 'più spesso di quello delle frittelle.
4. Prendiamo una forma adatta, se rotonda, con un diametro di almeno 23 cm, versando poco meno di un cucchiaio di olio e stendendolo delicatamente con un pennello o una mano sul fondo e sui lati. Quindi versare metà dell'impasto di kefir nello stampo, distribuire uniformemente il cavolo su di esso. Dall'alto distribuiamo la carne in modo uniforme, riempiendo l'impasto rimanente. Ci assicuriamo che lo strato di carne sia completamente coperto. Nei luoghi persi, correggiamo l'impasto con un cucchiaio.
5. Mettiamo il modulo in forno portato a 180 gradi. Cuocere la torta per 30 minuti.
Suggerimenti per cuocere torte con cavolo in forno secondo ricette dettagliate - consigli utili
• Il cavolo fresco deve essere tritato molto finemente. Se non sai come farlo con un coltello, usa un pelapatate. Le strisce sono ottenute non solo sottili, ma anche pulite.
• Per piccantezza e leggerezza acida, durante lo stufato, è possibile aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro non acido o pomodori freschi, purè di purea, al cavolo fresco.
• L'impasto di lievito per una torta con cavolo, la ricetta passo-passo per la quale è descritta sopra, viene mescolato con lievito fresco. Se non li hai a portata di mano, usa il lievito "veloce" granulare. La quantità raccomandata di fresco (20 gr.), Sostituirà 7 grammi di lievito secco. Loro, come quelli freschi, vengono sciolti con lo zucchero nel latte caldo per l'attivazione.
• Dopo aver preparato l'impasto di kefir per la torta di cavolo in gelatina, lasciarlo riposare per un po '. Il lievito richiede tempo per attivarsi in un ambiente acido. Invece di lievito in polvere, puoi usare il bicarbonato di sodio, ma devi prenderlo in meno quantità: i due terzi di un cucchiaino saranno sufficienti.
• Prima di preparare il ripieno di crauti, assicurarsi di rimuovere il campione. Il cavolo eccessivamente salato o acido può essere immerso per qualche tempo in acqua fredda.
