Il borsch fatto in casa, cotto con pollo o su un brodo da esso, risulta leggero, aromatico e non meno gustoso del tradizionale, su maiale grasso. L'uso del pollo accelera notevolmente il processo, poiché deve essere cotto meno dei pezzi di carne. Il pollame dietetico riduce il contenuto calorico del piatto e, se lo cucini con il seno e senza arrostire, il numero di calorie sarà ridotto al minimo.
La raccolta contiene ricette passo-passo ripetutamente testate per il borsch con pollo. Qui ci sono ricette non solo rosse, tradizionalmente legate alla cucina ucraina, al borsch, ma anche alla versione russa di questo piatto di ortica (borsch verde).
Principi generali per cucinare il borsch con ricette di pollo passo dopo passo
• Non è necessario cuocere il borscht di pollo esattamente sul brodo di pollo, spesso il pollo viene aggiunto a un piatto cucinato praticamente a base di carne. In questo caso, il pollo è precisamente il componente della carne.
• Brodo - la base da cui dipende in gran parte il gusto del borsch e il suo aspetto. Affinché il piatto risulti davvero delizioso, devi selezionare i pezzi di carne appropriati e cucinarlo correttamente.
• Per ottenere brodo di pollo saturo, è meglio assumere pollame. Da una caldaia acquistata, non è meno gustoso, ma non così concentrato. Puoi usare qualsiasi parte della carcassa. Chef esperti consigliano di preparare un brodo da pezzi di carne con nocciole. Può essere gambe, fianchi, zampe intere, quarti o metà dell'uccello. Puoi anche usare set di zuppe, costituiti da ali, dorsi e colli di uccelli. In tali pezzi ci sono molte ossa e cartilagini contenenti sostanze senza le quali è impossibile cucinare brodo aromatico saturo. C'è relativamente poca carne in essi; pertanto, si consiglia di aggiungere filetti di petto al piatto.
• Per il brodo di carne, prendi le ossa tubulari o vertebrali degli animali con o senza la minima quantità di carne. In questo caso, il pollo viene bollito separatamente, i brodi non vengono miscelati. Il brodo di pollo viene lasciato e utilizzato per altri piatti. Per una conservazione a lungo termine, può anche essere congelato.
• Esistono due tipi di borsch: rosso e verde. L'insieme standard di verdure per chiunque è cipolle, patate e carote. Il borsch rosso viene cotto con cavolo, barbabietole e aggiunta di concentrato di pomodoro. Il verde può essere attribuito a un piatto di stagione, poiché per tradizione è consuetudine cucinarlo con ortiche e pomodori freschi. L'ortica può essere sostituita con acetosa; se congelata o in scatola, ti permetterà di cucinare il borscht verde in qualsiasi momento dell'anno. In questo caso, i pomodori freschi vengono sostituiti con succo di pomodoro o pasta.
• Prima di preparare la zuppa per il borsch con pollo secondo le ricette passo-passo, sciacquare a fondo i pezzi di carne con acqua fredda. A volte si consiglia di immergere l'uccello per mezz'ora, al fine di rimuovere i resti di sangue dalla sua carne. Questo è facoltativo e persino indesiderabile, poiché una parte significativa di sostanze preziose può andare in acqua.
• Versare le parti di carne solo con acqua fredda. Non utilizzare acqua corrente, direttamente dal rubinetto, passarlo prima attraverso il filtro. Riscaldando, le proteine della carne tendono a raggomitolarsi e salire sulla superficie del brodo sotto forma di schiuma, che si verifica durante l'ebollizione. In questo momento, è necessario monitorare costantemente il brodo e rimuovere prontamente completamente la schiuma da esso. Un var non pulito o i suoi resti nel tempo, quando bolliti, si mescolano con il brodo e si depositano sul fondo con scaglie, il brodo diventerà torbido, il che influenzerà l'aspetto del borsch. Dopo l'ebollizione, ridurre il riscaldamento a medio e cuocere, coprendo con un coperchio, evitando che il brodo si bolle eccessivamente.
• Le verdure vengono deposte in una certa sequenza, dato il tempo per renderle pronte. Di norma, il primo sono le patate e circa 5 minuti dopo - il cavolo. L'ortica o l'acetosella vengono aggiunte quando le patate sono quasi pronte. Da quasi tutti i casi le carote, le barbabietole e le cipolle vengono cotte con l'aggiunta di pomodoro o pomodori freschi. Nella versione dietetica del borsch rosso con pollo, una ricetta passo-passo per cui è sotto, vengono aggiunti senza passaggio.
• Il borsch con pollo, le cui ricette dettagliate sono descritte nell'articolo, può essere servito con panna acida o maionese. La panna acida è un condimento più tenero, ma questa è una questione di gusti. Nella cucina ucraina, il borscht rosso viene solitamente servito con pampushkas o crostini all'aglio, abbondantemente grattugiati con aglio. Il borsch di pollo con barbabietole non fa eccezione. Il verde è meglio preparare metà di uova sode e verdure.
Borsch rosso con pollo: una ricetta graduale con pomodoro e pomodoro fresco
Una ricetta passo-passo per il borsch rosso con pollo differisce poco dalla versione classica. Un ricco brodo viene preparato dal pollo, in cui vengono ulteriormente posizionati cavolo e patate. Condito con borsch con verdure saltate con l'aggiunta di concentrato di pomodoro. Per un sapore di pomodoro più delicato e una leggera acidità, il pomodoro fresco viene aggiunto alla tostatura.
ingredienti:
• cosce di pollo selezionate - 600 gr.;
• due barbabietole;
• otto patate piccole;
• una carota;
• aglio;
• una libbra di cavolo;
• testa di una cipolla amara;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un pomodoro;
• due cucchiai di olio di semi di girasole di alta qualità.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le cosce di pollo. Dalla cartilagine inferiore sulla gamba rimuoviamo la pelle cheratinizzata, gialla. Tagliamo la ghiandola dalla porzione di coda a forma di cuneo, mettiamo le gambe in una padella voluminosa. Riempi con tre litri di acqua potabile, ben filtrata e accendi un fuoco intenso. Non appena la carne si riscalda, le proteine rannicchiate nella schiuma iniziano a emergere, devono essere costantemente rimosse. In caso contrario, quando bolle la schiuma si mescolerà con il brodo, diventerà torbida e il borsch perderà non solo il suo gusto, ma anche il suo aspetto.
2. Dopo aver rimosso tutta la schiuma e aspettando un'ebollizione intensa, impostiamo il riscaldamento leggermente al di sotto della media. Coprendo, cuoci il prosciutto fino a che non diventa tenero, circa 45 minuti.
3. Mentre il brodo si sta preparando, è tempo di elaborare le verdure: le puliamo e le laviamo bene. Quindi prendiamo una grattugia con grandi buchi, la tritiamo con le carote e poi le barbabietole. Tagliare le cipolle a fettine quadrate e tritare finemente l'aglio. Distruggiamo il cavolo con una cannuccia corta, non larga. Tagliamo la patata grossolanamente, di solito a cubetti o fette, la mettiamo in una ciotola, la riempiamo di acqua fredda. Non lasciare patate senza acqua, potrebbe scurirsi! Immergere il pomodoro per un minuto in acqua bollente, rimuovere la pelle da esso e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli.
4. Dopo aver impostato il fuoco medio, posizionare una padella a pareti spesse sul bruciatore. Riscalda leggermente, versaci sopra l'olio e dagli un po 'di tempo per riscaldarti. In un grasso caldo e non bollente, spargere la cipolla con l'aglio. Friggere, mescolando regolarmente, fino a quando appare un piacevole colore ambrato. Aggiungi barbabietole e carote alla cipolla, friggi tutto insieme fino a renderlo morbido. Diffondiamo il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro tritata per le verdure. Mescola bene, fai sobbollire per cinque minuti. Cospargi la farina con la frittura di verdure, mescola accuratamente, riscalda la salsa borsch per altri cinque minuti e rimuovi dal fuoco.
5. Controllare le gambe. Sposta delicatamente la carne dall'osso, se si separa bene - metti il pollo in una ciotola. Raffreddare leggermente e, rimuovendo la carne dalle ossa, riportarla nella padella.
6. In una padella con brodo di pollo bollente, lascia cadere il cavolo. Cucinando senza far bollire energicamente per cinque minuti, immergi le patate in una padella. Dopo circa un quarto d'ora, quando le patate diventano morbide, ma non hanno ancora raggiunto la prontezza, metti la padella nella padella. Porta il borsch alla prontezza a fuoco basso. In questa fase, è importante non bollire, quindi la zuppa avrà un colore saturo.
Borsch rosso dietetico con pollo: una ricetta passo-passo da un petto di barbabietola senza arrostire
Ricetta passo-passo per il borscht dietetico con pollo. La riduzione delle calorie si ottiene usando carne di pollame - filetto di pollo, e l'assenza di tostatura contribuisce a questo. Le verdure vengono aggiunte in forma tritata durante il processo di cottura.
ingredienti:
• due filetti di petto di pollo di medie dimensioni;
• un bicchiere di fagioli bianchi;
• una carota;
• 300 gr. patate;
• barbabietole - tre piccoli raccolti di radice;
• una cipolla;
• cavolo fresco;
• un frutto di peperone;
• tre pomodori piccoli;
• aneto fresco - cinque rami.
Metodo di cottura:
1. I fagioli vengono aggiunti alla zuppa già bollita. Il tempo di preparare il seno è significativamente inferiore a quello dei fagioli. Pertanto, prima di iniziare a cucinare il borsch, è necessario preparare i fagioli. Versare i fagioli nella padella, sciacquare, quindi versare acqua fresca e portare ad ebollizione. Dopo, coprire, impostare il calore medio. Dopo aver atteso circa un minuto, solleviamo il coperchio per controllare l'intensità dell'ebollizione. L'acqua dovrebbe essere solo un po 'preoccupata, quindi i fagioli non scoppieranno durante la cottura. Dopo aver regolato il livello di riscaldamento, cuocere i fagioli fino al momento. Questo può richiedere da un'ora e mezza a due ore. Per ridurre il tempo, si consiglia di immergere i fagioli in anticipo in acqua. È meglio farlo di sera. Se la stanza è calda, la ciotola di fagioli viene messa in frigorifero, altrimenti l'acqua potrebbe fermentare.
2. Quando i fagioli sono quasi pronti, iniziamo a cucinare la zuppa per il borsch. Laviamo il filetto di petto con acqua fredda e, rigorosamente attraverso le fibre, tagliamo a fette di uno spessore di centimetro. Mettiamo il pollo in una padella da 4 litri, lo riempiamo per 3/4 di acqua, lo mettiamo sul fuoco. Senza aspettare l'ebollizione, rimuovere le proteine arricciate nella schiuma sulla superficie del brodo. Aggiungere la barbabietola intera sbucciata, cuocere fino a che morbida, circa mezz'ora.
3. Sbucciate cipolle, patate e carote. Sciacquiamo le verdure, tritiamo finemente le cipolle, tagliamo le patate a cubetti e le carote con strisce sottili. Dopo aver liberato il pepe dai semi, tagliare la polpa a fettine. Distruggiamo il cavolo di medie dimensioni, proviamo a rendere le cannucce corte e sottili. Dopo aver scottato i pomodori con acqua bollente, rimuovere la buccia e tagliare la polpa a cubetti.
4. Controlla la prontezza delle barbabietole. Quando viene forato con un oggetto appuntito, dovrebbe entrare liberamente. Otteniamo le barbabietole finite dal brodo, raffreddiamo e strofiniamo con una grattugia grossa - in modo da dare un colore migliore.
5. Distribuire il cavolo e le patate nel brodo. Aggiungi il peperone, i fagioli cotti da questo momento, insieme al brodo, i pomodori e le barbabietole. Cuocere a fuoco basso fino a quando le patate sono morbide.
6. Tritare finemente l'aneto e condirlo con il borsch alla fine. Portare a ebollizione, rimuovere la padella dalla stufa. Per sapore, insieme all'aneto, puoi aggiungere un po 'd'aglio, tritato con una grattugia fine.
Borsch verde con pollo: una ricetta passo-passo con ortica su brodo di ossa
Una ricetta passo-passo per il borsch verde con pollo - un piatto tradizionale della cucina russa. Il cavolo non viene utilizzato, viene sostituito da ortica o acetosa. In modo che mentre si lavora con le ortiche non brucia le mani, viene scottato con acqua bollente. Condimento vegetale per borscht da preparare con pomodori freschi, se necessario o se lo si desidera, è possibile utilizzare concentrato di pomodoro o succo di frutta.
ingredienti:
• un grande mazzo di ortiche fresche da giardino;
• filetto di petto di pollo;
• 450 gr. manzo o maiale con l'osso;
• quattro patate grandi;
• una carota;
• un peperone verde;
• testa di una cipolla amara;
• grande pomodoro carnoso;
• giovani frecce d'aglio - 4 pezzi .;
• due uova sode;
• un mazzetto di prezzemolo, riccio.
Metodo di cottura:
1. Laviamo tutta la carne. Metti la carne in una padella spaziosa, filetto in un contenitore più piccolo. Versare le ossa con due litri d'acqua e il pollo in modo che lo copra per due centimetri. In conformità con tutte le regole, prepariamo il brodo, rimuovendo la schiuma in modo tempestivo. Cuocere la carne a fuoco lento sotto il coperchio per un'ora e mezza, filetto per almeno mezz'ora. Non tiriamo fuori il filetto finito dal brodo fino al momento giusto, ma lo lasciamo raffreddare.
2. Preparare le verdure, far bollire le uova. In modo che durante il lavoro l'ortica non bruci le mani, mettila in uno scolapasta, scottala con acqua bollente.
3. Cottura dell'arrosto. Scalda due cucchiai di olio vegetale in una padella. Macina grossolanamente le carote e invialo nella padella. Tagliamo la polpa di peperone e cipolla a cubetti. Distribuire sulle carote quando è sufficientemente ammorbidito. Stufare le verdure sotto il coperchio a fuoco medio per almeno cinque minuti. Tritare finemente il pomodoro, inviare le fette alle verdure saltate, cuocere per altri tre minuti.
4. Quando il brodo di carne è pronto, estraiamo la carne da essa, la separiamo dalle ossa e la rimettiamo nella padella. Anche il filetto di pollo che si è raffreddato a questo punto viene rimosso dal brodo. Dopo aver smontato le fibre in fette porzionate, metterle nel manzo, portare ad ebollizione.
5. Tagliare le patate a cubetti, abbassarle in un brodo bollente, ridurre leggermente il calore. Cuocere fino a che morbido.
6. Tagliamo le ortiche in strisce sottili, le mettiamo nel borsch, quando le patate diventano morbide. Seguendo l'ortica, inviamo frecce d'aglio tostate e tritate finemente. Continua a cuocere fino a quando le patate sono pronte. Alla fine, cospargere di prezzemolo e lasciare riposare il borsch per un po '.
7. Tagliamo le uova sode longitudinalmente in quattro parti e decoriamo con loro il borsch già versato sui piatti. Puoi schiacciare finemente le uova e aggiungerle nella padella con il prezzemolo.
Suggerimenti per cucinare il borsch con il pollo secondo le ricette passo-passo - suggerimenti di chef esperti
• Se si prepara la base per il borsch sulle ossa e si fa bollire il pollo separatamente, non mescolare i brodi, altrimenti il borsch diventerà torbido. Inoltre, può deteriorarsi rapidamente.
• Per il borscht rosso, scegli una piccola barbabietola. Sono queste le radici che sono spesso più scure e più dolci nel gusto. Se prendi barbabietole leggere o con venature bianche, il borsch non avrà un colore saturo e potrebbe rivelarsi insipido.
• Borsch di pollo rosso in buona armonia con l'aglio. Se ti piace la piccantezza, aggiungi più aglio - in una padella da 3 litri, 5 minuti prima della cottura, premi 3-4 denti con una pressa. Per sapore, con aglio, puoi aggiungere aneto fresco tritato finemente (2 cucchiai) o un pizzico di erbe essiccate.
• Lasciare riposare il borsch con il pollo per un po ', in modo che tutti i sapori si uniscano e creino una composizione armoniosa, questo renderà il borsch ancora più gustoso. Si ritiene che un vero borsch pronto da servire sia stato infuso per almeno 24 ore.
