Beshbarmak è un piatto orientale tradizionale. È che spesso diventa il componente principale del tavolo festivo e prende con orgoglio un posto centrale. I veri intenditori sanno che il beshbarmak non è solo un impasto con la carne. Il piatto è armonico, ricco, molto soddisfacente e con un gusto profondo.
Ecco le ricette passo-passo più popolari del beshbarmak di diversi tipi di carne e pollame.
Beshbarmak - principi generali di preparazione
Il tradizionale beshbarmak è composto dalle seguenti parti: pezzi di pasta, carne, cipolle, brodo ed erbe. L'impasto viene impastato fresco in acqua con le uova. Ma a volte viene usato un brodo, una ricetta così dettagliata per beshbarmak è sotto. Le torte sottili vengono rotolate fuori da esso, vengono tagliate, bollite in brodo.
La carne è uno degli ingredienti principali. Dovrebbe essere molto, il brodo deve essere saturo. Per questo, la carne viene bollita per diverse ore. Scelgono buoni pezzi grassi, con ossa.
Quale carne viene solitamente utilizzata:
• agnello;
• carne bovina;
• carne di cavallo;
• a volte un uccello (nelle ricette modificate).
Un altro degli ingredienti più importanti sono le cipolle. Se non puoi aggiungerlo durante la cottura del brodo, ma è necessario nel piatto finito. A volte parte della cipolla viene fritta, ma vengono sempre aggiunti anelli crudi. In precedenza, venivano calati in un brodo bollente o semplicemente scottati da una teiera. Ridurre leggermente l'amarezza e renderlo un po 'più morbido.
Il piatto tradizionale viene servito su grandi piatti piatti. Come base, spalmare i pezzi di pasta cotti, che a volte sostituiamo con la pasta, in cima ci sono pezzi di carne, cipolle. Separatamente, ogni persona viene servita in ciotole con spezie e sempre cosparsa di erbe, di solito prezzemolo.
Beshbarmak tradizionale: ricetta passo dopo passo con agnello
Una ricetta classica passo-passo per beshbarmak con agnello. Questa carne è la più popolare ad est ed è tradizionalmente preparata da essa. Il risultato non è solo molto gustoso e soddisfacente, ma anche insolitamente aromatico.
Gli ingredienti
• 1,5 kg di montone;
• 200 g di acqua;
• 4 litri di acqua per il brodo;
• 7-8 piselli di pepe;
• farina;
• 2 uova;
• sale e 2 allori;
• 2 mazzi di prezzemolo;
• quattro cipolle;
• una carota;
• pepe nero macinato.
preparazione
1. Sciacquare l'agnello, tagliarlo a pezzi grandi, ma è possibile posare il tutto. I film di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati immediatamente. Trasferire in padella, aggiungere acqua fredda.
2. Portare a ebollizione la carne, rimuovere la schiuma scura dal brodo di agnello, gettare i peperoni nei piselli e ridurre il calore. Copriamo la padella e cuociamo la carne fino a renderla completamente morbida, l'agnello dovrebbe lasciare le ossa, ci vorranno circa 3-4 ore.
3. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere la cipolla sbucciata e una carota sbucciata al brodo, gettare l'alloro. Se il suo aroma non è molto simile, puoi mettere una foglia o anche la metà. Il brodo è salato.
4. Sulla superficie del brodo accumulerà grasso. Lo rimuoviamo con cura e lo versiamo nella padella.
5. Estrarre la carne bollita per raffreddarla. Non versiamo il brodo da nessuna parte, poiché questo è uno dei componenti principali del beshbarmak.
6. Durante la preparazione dell'agnello, devi impastare la pasta. Mescoliamo due uova con sale, mezzo cucchiaino è sufficiente per questa quantità di impasto, aggiungiamo un bicchiere d'acqua da prescrizione, versiamo la farina. Prepariamo un impasto fresco, ma elastico e uniforme, come per i noodles fatti in casa, ma con l'aggiunta di acqua.
7. Metti l'impasto accuratamente impastato in un sacchetto, lascialo riposare per almeno mezz'ora, in modo che in seguito sia più facile stendere.
8. Dividi l'impasto in 2-3 parti, ma puoi stendere tutto. Produciamo torte molto sottili di 1-2 millimetri. Tagliamo con un coltello affilato in quadrati o rombi, come ci piace di più o come risulta. La forma non ha importanza, la cosa principale è lo spessore.
9. Tagliamo tre preparazioni della cipolla, che rimane, formiamo anelli spessi. Distribuire la metà in una padella con grasso, friggere.
10. La seconda parte della cipolla viene versata in uno scolapasta e abbassata in un brodo caldo in cui veniva cucinata la carne, riposare per un minuto, estrarre e lasciare asciugare. Quindi cospargere con pepe nero.
11. Versare 3-4 mestoli di brodo di brodo in un'altra padella, aggiungere acqua, portare a ebollizione, salare.
12. Immergi i pezzi di pasta preparati nell'acqua, fai bollire, ma non fino a quando non sono completamente morbidi. Questo grado di prontezza si chiama al dente.
13. Estrarre i pezzi di pasta in uno scolapasta, lasciare scolare la parte principale del brodo, quindi trasferirli in una padella con cipolle grasse e fritte. Mescolare.
14. Smontiamo la carne in piccoli pezzi, scartiamo le ossa, lasciamo grasso e strutto.
15. Metti i pezzi di pasta su un piatto piatto, la carne sopra e cospargili di cipolla, precedentemente sbollentata.
16. Inoltre, serviamo il brodo di montone nelle ciotole, cospargendolo con abbondante prezzemolo tritato.
Beshbarmak: ricetta passo dopo passo con test di manzo e brodo
Un'altra ricetta tradizionale passo-passo per il beshbarmak, ma questo piatto sarà preparato con carne di manzo. L'impasto viene impastato con il brodo, è importante prima raffreddarlo.
Gli ingredienti
• 2 uova;
• 150 ml di brodo;
• 1,5-1,8 kg di carne bovina;
• farina e sale;
• cipolle e carote per il brodo;
• 2-3 cipolle per servire;
• verdure;
• olio, se la carne non è grassa.
preparazione
1. Versare la carne lavata con acqua fredda, far bollire per un paio d'ore, versare un po 'di brodo per l'impasto, lasciarlo raffreddare per ora. Se c'è grasso, lo raccogliamo in una padella. In caso contrario, aggiungere olio o assumere altro grasso.
2. Aggiungi la cipolla e una carota cruda nella padella, continua a cuocere la carne fino a quando non lascia le ossa. Alla fine, aggiungi il pepe al brodo. Prisolit.
3. Impastare la pasta di due uova e il brodo di manzo raffreddato, non dimenticare di salarlo. Riposiamo. A est, a volte è coperto da un panno umido.
4. Non appena la carne è cotta, togliere la carne per raffreddarla per tagliare e spellare le ossa.
5. Versare immediatamente la giusta quantità di brodo da servire in un'altra padella. Aggiungi acqua al brodo rimanente per cuocere l'impasto, inoltre aggiungi sale.
6. Arrotolare sottilmente l'impasto, tagliarlo a quadratini. Corri nel brodo e fai bollire per un paio di minuti, non esagerare. Scolare in uno scolapasta.
7. In parallelo, tagliare la cipolla.
8. Metti la cipolla in una padella con grasso scremato o burro aggiunto, friggi leggermente e aggiungi l'impasto. Mescolare.
9. Tagliare altre due cipolle, versare il brodo caldo per un minuto, scolare il liquido e cospargere di pepe appena macinato.
10. Tagliamo il manzo o lo smontiamo semplicemente con le mani.
11. Mettici sopra l'impasto con carne e cipolle.
12. Nelle ciotole o semplicemente nei piatti profondi versiamo il brodo, aggiungiamo verdure tritate.
13. Servire il piatto sul tavolo immediatamente dopo la cottura, non è soggetto a riscaldamento.
Beshbarmak di pollo: una ricetta graduale con un uccello
Questa è una ricetta passo-passo non classica per il beshbarmak, ma è anche molto spesso preparata e amata. Puoi usare non solo pollo, ma anche tacchino. A proposito, risulta molto gustoso con un'anatra, carne grassa, il brodo sarà ricco.
Gli ingredienti
• 2 kg di pollo o un altro uccello;
• 3 grandi teste di cipolla;
• 3,5 litri di acqua;
• spezie, erbe;
• 4-4.5 Art. farina;
• ¾ Art. acqua;
• un paio di uova;
• carote per brodo e cipolla;
• un cucchiaio di olio.
preparazione
1. Non puoi tagliare il pollo a pezzi, ma adagiarlo nella sua interezza o dividere la carcassa a metà. Sciacquare a fondo l'uccello, metterlo nella padella, versare 3,5 litri di acqua. Lanciamo immediatamente cipolle e carote, mentre l'uccello cucina più velocemente. Se il pollo proviene dalla fabbrica, la nona verrà cotta in 1-1,5 ore.
2. Se lo si desidera, aggiungere peperoni, alloro al brodo. La schiuma risultante viene rimossa e scartata. Alla fine della cottura, raccogliamo il grasso dalla superficie, lo versiamo immediatamente in una padella. Non dimenticare di aggiungere il brodo, si consiglia di farlo 15-20 minuti prima della fine della cottura.
3. L'impasto per questo beshbarmak viene miscelato con l'aggiunta di olio. Agitare le uova, sale, versare l'acqua, quindi aggiungere il burro e la farina, impastare. Lascialo sdraiarsi per circa mezz'ora, coprendo con un pacchetto, puoi semplicemente capovolgere la ciotola.
4. Rimuovere il pollo o altro uccello che viene utilizzato dalla padella. Versiamo 4 palline di brodo in un'altra nave, diluendole con acqua, sale.
5. Raccogliere tutta la carne dal pollo. La skin in questa forma di realizzazione non può essere utilizzata, è facoltativa. Anche se ad alcune persone piacciono le pelli.
6. Le cipolle vengono tagliate in grandi anelli, adagiate immediatamente sul grasso di pollo rimosso, passate fino a quando non diventano trasparenti, non è necessario sovraesporre e friggere.
7. Stendere la pasta, tagliarla a pezzi.
8. Portare a ebollizione il brodo diluito, abbassare le torte e far bollire.
9. Estrarre l'impasto con un cucchiaio forato, scrollandosi di dosso il brodo o semplicemente versare tutto in uno scolapasta, lasciare scolare le goccioline.
10. Spostiamo l'impasto bollito su un piatto largo.
11. Posiamo il pollo sopra.
12. Ora arriva l'arco schiacciato. Tuttavia, a volte viene messo sull'impasto in modo che il grasso assorba le torte e solo allora getta la carne o il pollame bolliti.
13. Assaggiamo il brodo, se necessario, quindi pepe e sale. Versare in porzioni, integrare con erbe fresche.
Beshbarmak: consigli e trucchi utili
• Se il beshbarmak è preparato solo con carne di agnello, durante la cottura è possibile aggiungere pomodori freschi al brodo, a volte vengono messi pezzi di peperone.
• Il Beshbarmak può essere servito non solo con pasta o pasta di diversi tipi, ma anche con riso bollito. Compresi cereali marroni. Il piatto risulterà interessante, anche gustoso e soddisfacente.
• Se l'impasto viene arrotolato spesso, il piatto risulterà insipido. Pertanto, è molto importante dargli abbastanza tempo per sdraiarsi. Inoltre, non è necessario digerire i pezzi di pasta, altrimenti si uniranno, si condenseranno, questo non sarà più beshbarmak.
• Nessun desiderio di impastare la pasta? Nel negozio puoi acquistare volantini pronti per la beshbarmak o usare la pasta, ma solo quelli buoni, di cui viene solitamente preparata la pasta italiana.
