Il piatto georgiano diffuso e molto delizioso è di particolare interesse non solo per i mangiatori ordinari, ma è costantemente presente nel menu anche dei famigerati buongustai. Khachapuri ha guadagnato la sua popolarità nel corso dei secoli e ora, per assaggiarlo, non è necessario andare in Georgia - le torte di formaggio possono essere preparate a casa.
La parola "khachapuri" ha due componenti: "khacho" nella traduzione significa formaggio e "puri" - pane - il nome indica i componenti principali del piatto, ma non tutti sanno come cuocere correttamente il khachapuri. Per provare una torta di formaggio, il più simile possibile alla ricetta originale, senza lasciare il paese, è necessario rispettare alcune regole.
Ricetta passo-passo di Khachapuri - principi tecnologici di base
Khachapuri, come la maggior parte degli altri piatti, ha molti metodi di cottura. Ciò è dovuto alle caratteristiche regionali della cucina nazionale, nonché alla variabilità che il piatto ha ricevuto nel tempo, grazie alla sua popolarità.
Ora il khachapuri è preparato con diversi tipi di pasta, ripieni e anche la sua forma varia: rotonda, triangolare, barca. Khachapuri può essere aperto e chiuso. Ora anche il modo di cuocere è cambiato: se le torte di formaggio precedenti erano cotte a carbone o in forno, oggi usano un forno o friggono in padella.
Informazioni sulle fasi più importanti della preparazione - in modo più dettagliato.
L'impasto
Nella cucina georgiana, la pasta di lievito viene tradizionalmente utilizzata per preparare il khachapuri, ma spesso si trovano ricette di bignè o khachapuri freschi a base di yogurt. Spesso lo yogurt viene sostituito con kefir, panna acida o yogurt, poiché non è possibile trovarlo in vendita. Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato e anche con caratteristiche nazionali; Certo, può essere cucinato a casa, ma non vale la pena farlo esclusivamente per il test: qualsiasi prodotto a base di latte fermentato con proprietà simili è adatto a questo scopo. Ma per coloro che sono di principio e intendono raggiungere l'autenticità con una ricetta passo-passo per il Khachapuri - una ricetta di yogurt:
Scalda 2 L di latte naturale a 35-40 ° C e aggiungi un paio di cucchiai di panna acida. Avvolgi un barattolo con un asciugamano e lascialo finché la bevanda non si addensa. Lo yogurt è un prodotto che, per consistenza, è simile alla crema acida densa, ma contiene significativamente meno grassi di quanto assomigli al kefir o al buon yogurt fatto in casa.
La consistenza del test, indipendentemente dal tipo, dovrebbe essere nella media.
riempimento
Il vero khachapuri è fatto con formaggio Imereti, ma, essendo al di fuori della Georgia, è quasi impossibile acquistare una tale varietà di formaggio. Pertanto, è sostituito da altre specie di salamoia: Brynza, Suluguni, Adyghe. Poiché il ripieno di un piatto tradizionale deve essere salato, il sale viene aggiunto al formaggio non salato. Il formaggio può anche essere sostituito con ricotta salata con erbe e spezie. Nel khachapuri di pasta sfoglia a volte mettere il pesce o il ripieno di carne.
Il rapporto tra ripieno e pasta in khachapuri dovrebbe essere sempre uguale.
Non dimenticare che nei khachapuri ben cotti l'impasto non si sbriciola e il formaggio distribuito uniformemente dovrebbe allungarsi e non perdere.
Ricetta passo-passo per il classico Khachapuri
prodotti:
Lievito secco 12 g
Acqua purificata 310 ml
Zucchero 25 g
Sale 10 g
Burro 50 g; verdura - 30 ml
Farina 500 g
Suluguni 800 g
2 uova
Metodo di cottura:
1. Versare acqua riscaldata a 20 ° C in un contenitore adatto, sciogliere il lievito, aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina, aggiungere metà al liquido. Lasciare agire per 15 minuti in un luogo caldo.
2. Dopo che la bolla appare sulla superficie dell'impasto, raddoppierà di volume, aggiungendo olio vegetale raffinato, sale e il resto della farina. Impastare la pasta in una ciotola fino a quando non diventa solida.
3. Cospargi la farina sul tavolo e continua a impastare fino ad ottenere una consistenza elastica. Trasferire l'impasto finito sui piatti, coprire con pellicola o un asciugamano di cotone; mettere in un luogo caldo per un'ora.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, sbattere l'uovo e aggiungere un cucchiaio di acqua e farina, quindi mescolare accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea.
Fai apparire il formaggio come una spessa panna acida. Se necessario, aumentare il numero di uova o acqua. Puoi pulirlo attraverso un setaccio.
5. Dividi l'impasto in otto palline identiche.
6. Stendere ciascun pezzo utilizzando un mattarello, facendolo diventare un cerchio, di circa 0,5 cm di spessore.
7. Distribuire uniformemente il ripieno di formaggio sulle torte arrotolate. Fissare saldamente i bordi dell'impasto sulla parte superiore in modo che non vi siano buchi nella cucitura. I fiocchi possono essere modellati in un triangolo o pizzicare i bordi con una "gonna", come quando si scolpisce il khinkali. Girare i semilavorati con la cucitura verso il basso e arrotolare torte piatte con uno spessore di circa 1 cm.
8. Riscaldare la padella, versare l'olio e friggere su ciascun lato fino a quando appare un colore roseo.
9. Metti il khachapuri finito su un piatto e ungilo con burro fuso su entrambi i lati per renderli più morbidi.
10. Servi le torte tagliandole a triangoli.
Ricetta dettagliata: Khachapuri Adjarian
ingredienti:
Formaggio Adyghe 900 g
Acqua purificata 510 ml
Farina di grano (1 s) 800 g
Margarina cremosa 60 g
Lievito Pressato 50 g
Panna acida 25% 60 g
Burro, burro chiarificato 80 g
Uova 6 pezzi
Sale 16 g
Zucchero 50 g
Ordine di preparazione:
1. Riscalda l'acqua a 35 ° C e sciogli il lievito, quindi aggiungi lo zucchero e metà della farina, dopo aver setacciato.
2. Mescolare accuratamente e lasciare l'impasto per mezz'ora vicino a una fonte di calore.
3. Sciogli la margarina e versala nell'impasto: nota che la margarina fusa non dovrebbe essere calda - questo influenzerà negativamente il lavoro del lievito.
4. Aggiungi la panna acida alla porzione liquida dell'impasto.
5. Procedere all'impasto, aggiungendo gradualmente farina - si ottiene un impasto molto morbido che si attacca leggermente alle mani.
6. Coprilo con un asciugamano e lascialo andare.
La setacciatura della farina è molto importante: satura l'impasto con l'ossigeno, evita la presenza di impurità in esso.
7. Dopo un'ora, riscaldare l'impasto per rilasciare l'anidride carbonica accumulata e trasferirlo di nuovo al calore, per renderlo impermeabile.
8. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere l'uovo, un po 'd'acqua e un cucchiaio di farina e mescolare bene.
9. Dividere l'impasto finito in sei parti identiche e stenderle intorno a torte con un diametro di circa 20 cm e uno spessore non superiore a 1 cm.
10. Quando si rotola, aggiungere un po 'di farina al tavolo in modo che l'impasto non si attacchi.
11. Dai ai pezzi una forma di barca. Per fare ciò, arrotolalo al centro sotto forma di un tubo, prima su entrambi i lati, a sua volta, e pizzica lungo i bordi.
12. Metti l'impasto su una teglia e arrotola i tubuli. Distribuire uniformemente il riempimento all'interno della barca.
13. Riscaldare il forno a 200 gradi e posizionarvi sopra una teglia.
14. Cuocere i khachapuri per 20 minuti. Guidare un uovo nel mezzo di ogni barca 5 minuti prima di essere pronto, salare.
Prova ad aggiungere le uova in modo che il tuorlo non si diffonda. Al termine, la proteina dovrebbe essere cotta e il tuorlo dovrebbe rimanere liquido.
15. Lubrificare i khachapuri con il burro alla fine della cottura - questo li renderà più lucenti e morbidi. Opzionalmente, cospargere con verdure o pepe.
I Khachapuri Adjarian mangiano, rompendo i bordi della barca e immergendoli nel ripieno.
Ricetta passo-passo per il pane pita khachapuri
ingredienti:
Salsiccia Affumicata Formaggio 400 g
Ricotta (9%) 500 g
Pane pita sottile (armeno) 4 pezzi
Burro 1 cucchiaio. l.
Kefir 500 ml
4 uova
Sale fine
preparazione:
Questa ricetta passo-passo molto insolita differisce in modo significativo dal solito metodo di cottura del Khachapuri. Molto probabilmente, si tratta di un'improvvisazione europea sul tema del famoso Khachapuri.
1. Schiaccia la ricotta con sale e grattugia il formaggio su una grattugia grossa, quindi mescola fino a che liscio.
2. Versare il kefir in un ampio contenitore, aggiungere le uova una alla volta, sbattere la massa liquida con una frusta.
3. Lubrificare la teglia con burro. Accendi il forno per riscaldarti. La temperatura del forno deve raggiungere i 180 ° C.
4. Procedere alla formazione di khachapuri. Metti un intero foglio di pane pita su una teglia - un lato dovrebbe essere al di fuori del modulo e i bordi devono essere sollevati.
5. Tagliare i fogli rimanenti in rettangoli di dimensioni uguali che corrispondano alla forma e alle dimensioni della padella.
6. Immergere un pezzo di pane pita in una miscela di yogurt e uova e adagiarlo sul fondo dello stampo, sopra lo strato inferiore.
7. Distribuire su di esso una porzione dei condimenti di ricotta, quindi adagiare nuovamente il lavash imbevuto di kefir.
8. Distribuire il pane pita farcito con strati. Inumidisci l'ultimo foglio e stenditi sopra la cagliata. Coprire con la parte sospesa del pane secco della pita e infilare i bordi sotto.
9. Lubrificare la superficie con una piccola quantità di kefir con un uovo.
10. Cuocere in forno a 160 ° C, 20-25 minuti. A seconda delle caratteristiche del forno, potrebbe essere necessario un tempo diverso, quindi assicurati che il khachapuri sia sufficientemente dorato, ma non bruciato.
Suggerimenti e trucchi utili per ricette passo-passo per cucinare il khachapuri
- La torta formata dovrebbe essere forata con una forchetta in diversi punti prima della cottura - questo consentirà al vapore di fuoriuscire.
- Il piatto viene servito caldo, ma il formaggio non deve fuoriuscire, ma allungare, quindi è necessario lasciarlo riposare dopo la cottura per 10 minuti.
- Poiché il khachapuri è fritto senza olio, è meglio usare una padella per pancake con un rivestimento antiaderente e per cuocere su una teglia da forno coprire con carta pergamena.
- Per rendere il piatto più rubicondo, può essere leggermente ingrassato con burro anche durante la cottura.
- Nel processo di cottura, il formaggio può essere stratificato, quindi, per evitare questo e renderlo omogeneo, un uovo deve essere inserito nel ripieno, un po 'd'acqua e farina.
