L'Uzbekistan è sempre stato famoso per l'ospitalità e la deliziosa cucina. Il biglietto da visita del paese è il pilaf uzbeko. Questo piatto sostanzioso e allo stesso tempo leggero può essere nutrito con un gran numero di persone, quindi è preparato per matrimoni, anniversari e altre festività.
Pilaf uzbeko (ricetta passo per passo) - principi di base della cucina
Il segreto del vero pilaf uzbeko è scegliere ingredienti di qualità, in particolare il riso e la sequenza corretta dei loro segnalibri.
Quindi, per cucinare il pilaf, avrai bisogno di: riso devzira, carote, cipolle, carne, preferibilmente agnello, aglio, zira, crespino, olio vegetale e sale.
Sbucciate le carote e tagliatele a listarelle grandi. Più questa verdura in pilaf, più gustosa sarà. In nessun caso non macinare le carote su una grattugia per insalate coreane. Le verdure a fette sottili si dissolveranno semplicemente in pilaf durante il processo di cottura, e questo non può essere permesso.
Le cipolle vengono sbucciate, lavate e tritate con grandi anelli o semianelli. La cipolla tritata finemente si frigge più velocemente e significa più facile bruciarla. La cipolla bruciata in pilaf non è solo non bella, ma anche non saporita.
Adesso entra per la carne. Idealmente, dovresti usare l'agnello o il manzo, ma se preferisci il maiale, puoi cucinarlo. La carne viene lavata, asciugata con salviette di carta e tagliata a pezzi abbastanza grandi. Se viene tagliato finemente, si decompone in fibre, il che è inaccettabile per il pilaf. Il grasso di agnello viene tagliato e tagliato in piccoli pezzi.
Il pilaf può essere cucinato su una stufa a gas o falò. Le stufe a induzione e elettriche non sono molto adatte per questo. Il pilaf dovrebbe essere cotto a fuoco aperto e solo in un calderone di ghisa. Le padelle non sono adatte a questo. Cuciniamo il pilaf, non il porridge di riso.
Un calderone vuoto è ben calcinato a fuoco alto. Metti il grasso di montone tagliato a pezzi. Non appena il grasso si scioglie, i ciccioli vengono eliminati con un cucchiaio forato. Aggiungi olio vegetale raffinato e calcine. Per determinare che l'olio è sufficientemente caldo, vi gettano un anello di cipolla. Se l'olio sibilava, spargi il resto delle cipolle. Friggerlo, mescolando regolarmente, fino a ottenere un piacevole colore dorato.
Metti la carne nella cipolla fritta e friggi fino a quando diventa tenera, mescolando continuamente. Non appena la carne è ricoperta da una deliziosa crosta, aggiungi le carote. Continua a friggere a fuoco moderato. Le carote dovrebbero essere morbide. Se prendi una cannuccia, dovrebbe piegarsi, ma non rompersi.
L'acqua viene fatta bollire in un bollitore. Il contenuto del calderone viene versato con acqua bollente. Questa sarà la base di pilaf - zirvak. È preparato solo nella sequenza sopra descritta. Il calderone viene coperto e cotto per circa quaranta minuti.
Il riso viene lavato accuratamente, rimuovendo i detriti. Le foglie superiori vengono rimosse dalle teste d'aglio, cercando di mantenere la testa intera.
Dopo quaranta minuti di ebollizione, metti aglio, zira e crespino in un calderone. In questa fase, sale. Il brodo deve essere leggermente salato, poiché parte del sale assorbe il riso. Mescolare e cuocere per altri 20 minuti.
Manciate diffondono riso in zirvak. Livellare con un cucchiaio forato. Il livello dell'acqua dovrebbe essere di due centimetri sopra la superficie del riso.
Non appena il riso è nel calderone, aumento l'intensità del fuoco. Questo viene fatto in modo che l'acqua inizi a bollire intensamente ed evaporare. Non coprire con un coperchio. Spingi leggermente il riso con un cucchiaio scanalato al centro in modo che l'acqua evapori più velocemente. Quando l'acqua nei fori smette di gorgogliare, il riso viene livellato, coperto e il fuoco si riduce al minimo. Cuocere per altri 20 minuti. Togli l'aglio e mescola il pilaf dal basso verso l'alto.
L'aglio è diviso in chiodi di garofano. Pilaf uzbeko (ricetta passo per passo) spalmato su un piatto largo. Metti gli spicchi d'aglio in cima.
Ricetta 1. Pilaf uzbeko: una ricetta graduale con carne di manzo
Gli ingredienti
mezzo chilo di manzo;
aglio;
400 g di riso al vapore a grana lunga;
sale;
350 g di carote;
pepe appena macinato;
250 g di cipolle;
olio vegetale;
un cucchiaino di crespino;
mezzo cucchiaino di curcuma;
cucchiaino di zira.
Metodo di cottura
1. Sbucciare i bulbi. Tagliare la buccia sottile dalla carota. Lavare accuratamente le verdure. Tritare la cipolla con semianelli non troppo sottili. Metti le carote su una tavola, taglia le strisce e taglia le strisce. Non usare mai una grattugia per questo. Dovrebbe essere barre di medio spessore.
2. Tagliare la carne dalle vene e dai film. Risciacquare sotto il rubinetto e tamponare con carta assorbente. Tagliare la carne in pezzi abbastanza grandi. La carne tritata finemente durante il processo di cottura si scompone in fibre.
3. Metti un calderone in ghisa su una stufa, versaci sopra l'olio vegetale e accendi un fuoco intenso. Riscalda fino a quando appare una leggera foschia bianca. Metti la cipolla in un calderone e friggi, mescolando di tanto in tanto in modo che non bruci.
4. Quando la cipolla è dorata, aggiungi i pezzi di carne. Continua a cuocere, mescolando, per circa 20 minuti La carne deve essere coperta con una deliziosa crosta.
5. Ora aggiungi le carote julienne. Pepe e sale Mescolare e friggere per altri dieci minuti. Non dimenticare di mescolare in modo che il contenuto non bruci. Aggiungi curcuma, crespino e zira.
6. Bollire l'acqua nel bollitore. Versa dell'acqua bollente sul contenuto del calderone. L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne con verdure. Spegni il fuoco per moderarlo, copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire per quaranta minuti. La carne diventerà tenera e lo zirvak sarà saturo dell'aroma e del gusto delle spezie.
7. Risciacquare abbondantemente. Cambia l'acqua fino a quando non diventa trasparente. Piegare il riso su un setaccio in modo che il bicchiere sia liquido in eccesso. Versare il riso lavato in piccoli calderoni in un calderone. Allineare con un cucchiaio forato. Il livello del brodo dovrebbe essere di due centimetri sopra il riso. Se non è abbastanza, puoi aggiungere acqua bollente. Non mescolare in questa fase. Cuocere a fuoco alto fino a quando il liquido evapora dalla superficie. Fai un approfondimento nel riso e mettici dentro una testa d'aglio sbucciata dalle foglie superiori. Quindi fai sobbollire altri 20 minuti a fuoco minimo sotto il coperchio.
8. Aprire il coperchio, rimuovere l'aglio, mescolare il pilaf dal basso verso l'alto. Metti su un piatto tondo e servi con verdure fresche.
Ricetta 2. Pilaf uzbeko: una ricetta graduale con carne di maiale
Gli ingredienti
700 g di polpa di maiale;
un pizzico di pomodori secchi;
600 g di riso;
sale;
150 ml di olio di semi di girasole;
un pizzico di crespino;
due grandi cipolle;
un pizzico di paprika;
due carote grandi;
un pizzico di zira;
un pizzico di curcuma.
Metodo di cottura
1. Sciacquare accuratamente e rimuovere i detriti. Quindi riempilo d'acqua e mettilo da parte. Lavare la polpa di maiale, asciugarla con asciugamani di carta da cucina e tagliarla a pezzi abbastanza grandi.
2. Metti un calderone di ghisa su un fuoco intenso. Versare l'olio di semi di girasole. La quantità di olio dipende dal contenuto di grassi del maiale. Più grasso è la carne, meno olio è necessario. Riscalda bene l'olio.
3. Metti la carne di maiale in un calderone e friggi fino a quando non è ricoperta da una deliziosa crosta.
4. Sbucciate cipolle e carote. Wash. Tritare le cipolle in semianelli di medio spessore. Tritare le carote con una cannuccia sufficientemente grande. Aggiungi le cipolle alla carne e friggi, mescolando, fino a quando non è rosolato. Quindi adagiare le carote e cuocere per qualche altro tempo. Non dimenticare di mescolare costantemente.
5. Bollire l'acqua nel bollitore. Versare carne bollita con verdure in modo che copra completamente il contenuto del calderone. Aggiungi tutte le spezie e il sale. Mescolare e cuocere per altri 20 minuti. Questa volta è sufficiente perché la carne si ammorbidisca e gli ingredienti siano saturi di aromi e sapori reciproci.
6. Piegare il riso in un setaccio. Quando tutto il liquido è defluito, metti le semole in un calderone e liscia. Se il brodo non è abbastanza, puoi aggiungere acqua bollente. Non mescolare. Cuocere a fuoco alto fino a quando il brodo evapora dalla superficie del riso. Fai un piccolo approfondimento e mettici dentro una testa d'aglio, dopo aver rimosso le foglie superiori da esso. Accendi il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per un'altra mezz'ora.
7. Rimuovere l'aglio dal pilaf e smontarlo negli spicchi. Mescola il pilaf con un cucchiaio scanalato dal basso verso l'alto. Mettilo su un bellissimo piatto largo. Spalmare gli spicchi d'aglio in cima.
Pilaf uzbeko (ricetta passo per passo): consigli e suggerimenti
Non usare carne congelata per cucinare il pilaf. Deve essere eccezionalmente fresco.
Non tagliare mai le carote su una grattugia. Le barre dovrebbero essere di medio spessore.
Per rendere il pilaf friabile, il riso deve essere lavato fino a quando l'acqua diventa chiara.
Non mescolare il riso con verdure e carne durante la cottura.
