La fonduta non è un piatto molto comune, che può anche essere chiamato salsa o antipasto. È molto gustoso, viscoso, funge da ottimo tuffo per fette di pane, verdure, carne affumicata e carne. Inizialmente, il formaggio veniva cotto sul rogo. A casa, puoi fare la fonduta su un bruciatore o su una normale stufa a gas.
Fonduta di formaggio - principi generali di cucina
La fonduta è composta da diversi tipi di formaggio, un grado è indesiderabile da usare. È importante che il prodotto si sciolga bene. Molto spesso prendono Gruyere, Vashran, Emmental. Ma puoi sostituirli con altre varietà più disponibili, ad esempio il formaggio Gouda. La vera fonduta di formaggio è fatta con kirsch di ciliegie. Questa è una bevanda alcolica forte che in precedenza veniva utilizzata esclusivamente per scopi medicinali. Ma ora sempre più spesso viene sostituito con vino bianco, gin, a volte fatto con champagne, una ricetta del genere è appena sotto.
Cos'altro viene aggiunto:
• aglio, cipolle;
• prodotti lattiero-caseari;
• amido o farina.
Per sciogliersi, hai bisogno di una ciotola per fonduta speciale. È una ciotola di ceramica o ghisa, a volte un cappello a bombetta con le gambe. Necessita anche di un bruciatore con supporto. A casa, viene sempre più sostituito da una stufa convenzionale. Se non c'è brodo, puoi prendere una pentola o una casseruola con un fondo spesso. È buono se i piatti hanno un rivestimento antiaderente.
Fonduta Di Formaggio Classico
Per preparare una classica fonduta di formaggio, hai bisogno di vino bianco secco, puoi scegliere qualsiasi varietà a tua discrezione. Per non digerire la massa e scioglierla correttamente, avrai anche bisogno di un forno.
Gli ingredienti
• 800 g di formaggio;
• 200 ml di vino bianco;
• 4 spicchi d'aglio;
• 50 ml di crema;
• 1 testa di cipolla;
• 20 ml di burro (può essere cremoso).
preparazione
1. Prendiamo una ciotola di ceramica o ghisa asciutta per la fonduta. Taglia uno spicchio d'aglio sbucciato e strofina l'intera superficie dall'interno. Il resto dell'aglio intero viene semplicemente sbucciato e sfregato, non è ancora necessario.
2. Versare la panna. È possibile utilizzare un prodotto a basso contenuto di grassi. Il 10% è sufficiente per questo piatto.
3. Strofiniamo tutto il formaggio, lo mettiamo in un piatto preparato.
4. Aggiungi vino riscaldato. A volte ridurre la quantità a 100 ml.
5. Se si posiziona la ciotola sul supporto e sul bruciatore ora, il formaggio potrebbe bruciarsi. Pertanto, inviamo i piatti per 5-7 minuti nel forno.
6. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi, rimuoverlo e mescolare. Metti in forno per qualche altro minuto.
7. Nel frattempo, devi preparare la cipolla. Puliamo la testa, tagliamo molto finemente. Mettiamo la padella sul fornello, inviamo l'olio, lo riscaldiamo, quindi versiamo la cipolla.
8. Friggere la verdura fino a doratura e spegnerla.
9. Tiriamo fuori il formaggio fuso dal forno.
10. Aggiungere le cipolle fritte e l'aglio tritato, mescolare accuratamente e accendere il bruciatore.
11. Riscaldiamo il formaggio, ma non lo facciamo bollire. La massa dovrebbe risultare calda, viscosa, mescolare dal basso, in modo che il riscaldamento proceda uniformemente.
12. Riscaldare per circa dieci minuti, in modo che la massa sia satura degli aromi di cipolla e aglio.
13. Servire la fonduta sul tavolo con fette di carne affumicata, cetrioli sottaceto, pane. Solitamente impostato con un bruciatore acceso per un fuoco minimo. Le fette vengono tritate su una forchetta, immerse in una massa di formaggio viscoso.
Fonduta di formaggio olandese
Ricetta per una fonduta di formaggio olandese. Questo piatto è preparato con l'aggiunta di farina di mais e gin. Il formaggio può essere usato come Edam, Gouda, classico olandese. È meglio prendere una miscela di diversi tipi.
Gli ingredienti
• 300 g di formaggio;
• 2 cucchiai. l. il gin;
• 1 cucchiaino semi di cumino;
• 130 ml di latte;
• 0,5 cipolle;
• 2 cucchiaini farina di mais;
• pepe nero;
• 0,5 pagnotte.
preparazione
1. Si consiglia di preparare il testimone in anticipo. Per fare questo, taglialo a cubetti, mettilo su una teglia e mettilo in forno. Puoi friggere i cracker in una padella. In questo caso, non dimenticare di capovolgere i pezzi.
2. Il formaggio deve essere grattugiato o tagliato a pezzetti, come più conveniente.
3. Usando un pezzo di cipolla, strofina l'interno della fonduta o della casseruola.
4. Setacciare la farina di mais attraverso un colino, combinare con il gin e mescolare accuratamente.
5. Versare il latte in una forma di cipolla grattugiata o in una casseruola, mettere su una stufa. Porta il liquido a ebollizione.
6. Aggiungere il formaggio, ridurre leggermente il fuoco. Cuocere per sciogliere, mescolare.
7. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi, aggiungi il cumino alla massa. Mescolare. Stiamo aspettando che tutti i grumi si disperdano finalmente.
8. Metti la farina mescolata con il gin, scalda per un altro minuto.
9. Aggiungi pepe macinato nero. Il sale di solito non è necessario, ma puoi sempre provare a portarlo al giusto gusto.
10. Mescolare e servire con i cracker cotti dalla pagnotta.
Vieni domani fonduta di formaggio con champagne
Questa variante ha un nome molto insolito per la fonduta di formaggio, ma è incredibilmente gustosa a causa dell'uso di champagne e spezie. Se non riesci a ottenere questo tipo di formaggio, sostituiscilo con altre varietà a tua discrezione. Questo è un piatto piuttosto piccante, ma la quantità di pepe può essere leggermente ridotta, questo è facoltativo.
Gli ingredienti
• 400 g di groviera;
• 400 g di formaggio Vashiran;
• 0,3 cucchiaini noce moscata;
• 1 cucchiaio. l. amido di mais;
• 300 ml di champagne;
• spicchio d'aglio fresco;
• 1 cucchiaino aglio secco;
• 0,3 cucchiaini pepe di Cayenna;
• 0,5 cucchiaini peperoncino rosso;
• 600-700 g di pane bianco.
preparazione
1. Grattugiate i piatti di fonduta con uno spicchio d'aglio, aggiungete amido di mais o farina di mais. L'aglio rimanente viene schiacciato da una pressa.
2. Diluire delicatamente la farina con lo champagne, mescolare in modo che non compaiano grumi.
3. Mettere il bruciatore.
4. Grattugiare grossolanamente tutto il formaggio, versare in uno champagne bollente.
5. Ridurre il fuoco, scaldare su un fuoco piccolo fino a quando tutti i pezzi si sciolgono.
6. In una ciotola separata, unire l'aglio secco con tutti i tipi di pepe e noce moscata, mescolare.
7. Versare le spezie nella massa di formaggio e aggiungere l'aglio rimasto dopo aver strofinato la forma.
8. Mescolare la massa di formaggio e scaldarla per un paio di minuti in modo che le spezie rivelino il loro sapore.
9. Stringi le fette di pane su bastoncini o forchette, immergi nel formaggio viscoso e prova!
Fonduta di formaggio senza alcool
Se non riesci a bere bevande alcoliche o semplicemente non ne hai voglia, puoi cucinare un trattamento al formaggio senza di loro. È importante mantenere esattamente le proporzioni in modo che tutto funzioni.
Gli ingredienti
• 300 g di formaggio di diverse varietà;
• 2 tuorli;
• 50 g di burro;
• 140 ml di latte;
• sale, aglio, pepe nero.
preparazione
1. Grattugiare il formaggio a grana grossa, mescolare con il latte, lasciare per alcune ore in frigorifero, la miscela deve essere infusa.
2. Grattugiare una ciotola di aglio, spostare la massa di formaggio e aggiungere il burro ammorbidito.
3. Sciogliere a fuoco basso fino a che liscio.
4. Sbattere i tuorli d'uovo fino a ottenere una leggera schiuma. Mettere in salsa di formaggio, mescolare rapidamente, continuare a riscaldare.
5. Aggiungi sale a piacere, aggiungi pepe nero.
6. L'aglio, che rimane dopo l'ingrassaggio dei piatti, viene schiacciato e aggiunto al formaggio. Se lo si desidera, è possibile inserire qualche altro chiodo di garofano.
7. Non appena la massa raggiunge la consistenza desiderata, servire la fonduta sul tavolo.
Fonduta di formaggio con erbe e calvados
Una delle varianti più saporite della fonduta di formaggio. Puoi usare qualsiasi verdura a tua scelta o rispettare rigorosamente questa ricetta.
Gli ingredienti
• 400 g di formaggi vari;
• 50 ml di calvados;
• 150 ml di vino bianco;
• tre foglie di menta;
• rametto di rosmarino;
• due rami di aneto;
• un pizzico di noce moscata.
preparazione
1. Riscaldare il vino in una casseruola fino a quando è caldo.
2. Tagliare o grattugiare il formaggio a pezzetti, versarlo nel vino. Metti il fuoco al minimo, sciogli lentamente tutti i pezzi.
3. Tritare la menta, il rosmarino, i rametti di aneto. Puoi usare meno green o presentare qualcos'altro. Aggiungi al formaggio fuso.
4. Getta un pizzico di noce moscata.
5. Aggiungi pepe nero. È meglio macinarlo immediatamente prima della cottura, l'aroma sarà più pronunciato.
6. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere calvados.
7. Riscaldare la fonduta per alcuni minuti, assicurarsi di mescolare.
Fonduta Di Formaggio Con Pollo
Una ricetta per una straordinaria salsa di pollo e formaggio. È preparato incredibilmente semplicemente, risulta molto gustoso. Qui vengono utilizzate fette di filetto.
Gli ingredienti
• 500 g di pollo;
• 350 g di formaggio;
• 100 ml di vino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino condimenti al curry;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• un pizzico di noce moscata.
preparazione
1. Tagliare il pollo a cubetti o cubetti, che saranno comodamente immersi nella fonduta, cioè non di grandi dimensioni. Cospargere con curry di condimento, cospargere con salsa di soia, mescolare. Lasciare agire per dieci minuti.
2. Riscaldiamo il vino in una casseruola fino a quando non è caldo, ma non tutto. Lasciamo circa 40 ml.
3. Grattugiare il formaggio, aggiungere al vino e iniziare a scioglierlo lentamente.
4. Versare un po 'd'olio nella padella, distribuire i pezzi di pollo in uno strato, friggere su ciascun lato per un minuto. Copriamo il pollo con un marrone dorato. A causa della salsa di soia, sembrerà abbastanza rapidamente.
5. Una volta che il formaggio è completamente sciolto, aggiungi l'aglio tritato e il vino rimanente. Mescolare. Riscaldati un altro minuto.
6. Servire immediatamente il pollo con il piatto di formaggi, mentre sono ancora caldi.
Fonduta di formaggio - consigli utili e trucchi
• Gli svizzeri usano solo pale di legno per mescolare la fonduta di formaggio e guidare la figura otto sul formaggio, descrivendo il segno dell'infinito. Si ritiene che questa tecnica ti consenta di ottenere una massa omogenea senza grumi.
• La massa era troppo spessa? Puoi aggiungere altro vino o champagne in qualsiasi fase della preparazione. Ma a pezzetti in modo che il formaggio non si arriccia.
• Se la fonduta è troppo liquida, il formaggio grattugiato o l'amido diluito nel vino aiuteranno ad addensare il piatto.
• La fonduta può essere servita non solo con pane o prodotti a base di carne. Il formaggio si sposa bene con sottaceti, olive e frutti di mare. Questi prodotti sono anche forati con bastoncini o con forchette ordinarie.
