Le cotolette al forno sono succose, morbide, con una deliziosa crosta rubiconda. Questo metodo consente di cucinare con una quantità minima di olio o grasso.
Cotolette al forno (ricetta passo per passo) - principi di base della cottura
Le cotolette sono fatte con qualsiasi carne. La carne macinata è prodotta con carne di maiale, pollo, tacchino, manzo o assortiti. Le cotolette possono essere preparate con carne macinata o tritata. Per preparare la carne macinata, prendi la carne di carne, sbucciala da tutto ciò che è superfluo, lavala e tagliala a pezzetti. Macina la carne in carne macinata usando un frullatore o un tritacarne. Per le cotolette tritate, la polpa viene tagliata il più finemente possibile. Questo sarà più facile da fare se la carne è leggermente congelata. Per rendere le polpette succose e gustose, la carne deve essere fresca o refrigerata.
Le cotolette sono preparate non solo da carne macinata, ma anche da pesce o verdura.
Per preparare la massa di cotoletta, hai bisogno di aglio, cipolle, pane bianco, uova, spezie ed erbe.
Le cipolle per le cotolette possono essere prese cipolla, verde o rossa. I bulbi vengono pelati e attorcigliati in un tritacarne o tagliati a fettine sottili. Le cipolle verdi vengono sciacquate e tagliate con anelli sottili.
L'aglio viene sbucciato e spremuto attraverso uno spremi aglio o tritato sulla grattugia più piccola.
Pane o panini dovrebbero essere raffermo. È immerso nel latte o nell'acqua, o strofinato in una briciola e aggiunto alla carne macinata.
La massa di cotoletta può essere fatta diversamente: metti la carne tritata nel contenitore del frullatore, aggiungi gli ingredienti rimanenti e batti tutto insieme fino a che liscio.
Le uova vengono aggiunte alla carne macinata, salate, condite con spezie ed erbe aromatiche. Oltre agli ingredienti principali, vengono aggiunti verdure bollite o crude, maionese o panna acida. Per la succosità, un po 'd'acqua o brodo viene versato nella carne macinata. Tutti sono accuratamente impastati con le mani, battendo leggermente su una ciotola. Si consiglia di posizionare la massa di cotoletta nel frigorifero per un po '.
Quindi, con le mani bagnate, formiamo delle cotolette della stessa dimensione dalla massa della cotoletta e le adagiamo su una teglia coperta di pergamena. In alcune ricette, le cotolette vengono prima fritte a fuoco vivo fino a doratura, e solo dopo vengono cotte in forno per non più di mezz'ora. Se le cotolette sono crude, vengono cotte in forno per circa 15 minuti, quindi continuano a cuocere aggiungendo brodo, salsa o panna acida.
Il tempo di cottura delle cotolette dipende dalla composizione della carne, quindi è necessario rispettare rigorosamente la ricetta.
Le cotolette sono cotte a 180-200 gradi. È a questa temperatura che le cotolette sono idealmente cotte all'interno, rimangono succose e hanno una deliziosa crosta croccante.
Le cotolette possono essere cotte in un foglio. Sono particolarmente succosi con crema o salsa di pomodoro. In questo caso, si scopre un piatto di carne con sugo, che è l'ideale per qualsiasi contorno.
Ricetta 1. Polpette succose al forno (ricetta passo dopo passo)
Gli ingredienti
mezzo chilo di maiale e manzo;
ghi e olio vegetale;
300 g di patate lesse;
sale;
cipolla;
pepe appena macinato;
due spicchi d'aglio;
coriandolo;
Uovo di gallina
75 g di semola;
75 g di aneto tritato finemente;
¼ di tazza di panna
Metodo di cottura
1. Lavare manzo e maiale, immergere in un tovagliolo di carta. Taglia le vene e i film. Tagliare la carne a fettine e macinarla su carne macinata usando un frullatore o un tritacarne.
2. Taglia la radice della cipolla e sbucciala. Taglialo in quattro parti. Spicchi d'aglio anche liberi dal guscio superiore. Metti le cipolle e l'aglio in un frullatore, versa un paio di cucchiai d'acqua e batti tutto fino a che liscio. Aggiungi la pappa d'aglio e cipolla alla carne macinata. O torcere le verdure insieme alla carne.
3. Lavare i tuberi di patata, mettere in una casseruola, riempire d'acqua e dare fuoco. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide. Quindi scolare il brodo e raffreddare le patate. Rimuovere la buccia sottile dai tuberi. Grattugiare la verdura in piccole sezioni. Aggiungi la verdura tritata per far forza. Guida un uovo di gallina qui.
4. Ordinare l'aneto, rimuovere i ramoscelli asciutti e ingialliti. Risciacquare le verdure e tritarle finemente. Aggiungi aneto alla carne macinata. Condilo con sale e spezie. Versa la panna nella carne macinata e aggiungi la semola.
5. Impastare a fondo la carne macinata, battendola delicatamente su una ciotola. Si dovrebbe ottenere una massa omogenea e densa. Coprire la ciotola con la carne preparata con pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz'ora.
6. Ora inizia a tagliare la carne in cotolette. Per renderli della stessa dimensione, metti la carne tritata su un tagliere e distribuiscila su tutta l'area in un rettangolo dello stesso spessore. Con un coltello affilato, tagliare lo strato con un coltello affilato lungo e attraverso per ottenere le stesse fette porzionate. Da ogni forma cotolette ovali.
7. Coprire la teglia con pergamena o pellicola. Ungere leggermente e stendere i tortini. Accendi il forno a 210 gradi. Non appena si riscalda alla temperatura desiderata, mettere la padella a un livello medio e cuocere per mezz'ora. Per formare una deliziosa crosta dorata in cima, accendi la griglia per un paio di minuti alla fine della cottura.
8. Le cotolette al forno (ricetta passo-passo) servono con qualsiasi contorno o con salsa di pomodoro o ketchup.
Ricetta 2. Polpette dietetiche in forno (ricetta passo per passo)
Gli ingredienti
450 g di pollo o tacchino tritato;
olio vegetale per lubrificare lo stampo;
150 g di cipolle;
sale;
½ tazza di farina d'avena;
pepe appena macinato;
due cucchiai di coriandolo verde;
origano;
75 ml di acqua ghiacciata;
basilico;
aglio - due chiodi di garofano.
Metodo di cottura
1. Le carni macinate per le cotolette possono essere pronte o cucinate da soli con carne di pollame. Per fare ciò, rimuovere il filetto dall'osso, tagliare la pelle e tagliarla in un frullatore o tritacarne.
2. Sbucciare la cipolla e risciacquare. Tagliare a pezzi grandi, mettere in una ciotola del frullatore e sbattere fino a ottenere una pappa omogenea. Metti la cipolla nella carne macinata. Versa dell'acqua ghiacciata qui.
3. Ordinare il coriandolo, sciacquare, asciugare leggermente e sbriciolare finemente. Invia in una ciotola con carne macinata. Libera gli spicchi d'aglio dalla buccia superiore e spremili attraverso lo spremi aglio direttamente nella carne macinata. Salare tutto, aggiungere la farina d'avena e condire con le spezie.
4. Con le mani pulite, impastare la carne macinata, battendola delicatamente su una ciotola, fino ad ottenere una massa omogenea e densa. Coprire la ciotola con carne macinata con un foglio e mettere in frigorifero per mezz'ora. Durante questo periodo, la carne è satura di aromi e sapori di spezie e la farina d'avena si gonfia.
5. Coprire la forma profonda con un foglio, ungerla con olio vegetale. Inumidire le mani con acqua e formare piccole cotolette rotonde della stessa dimensione dalla carne. Inserisci il modulo.
6. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Metti la forma di cotoletta nel forno a livello medio e inforna per 20 minuti. Le cotolette dietetiche al forno (ricetta passo-passo) sono adatte a persone in sovrappeso e alimenti per bambini.
Ricetta 3. Cotolette al forno: una ricetta passo-passo con sugo
Gli ingredienti
mezzo chilo di carne macinata;
30 ml di olio di semi di girasole;
un cucchiaio di farina;
3 g di spezie;
200 ml di brodo;
due teste di prua;
due spicchi d'aglio;
80 g di pomodori nel loro succo;
fetta di pagnotta;
30 ml di latte;
foglia di alloro
Metodo di cottura
1. Tagliare la pagnotta in piccoli pezzi. Mettilo su un piatto e riempilo di latte freddo. Lasciare agire per dieci minuti.
2. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Wash. Taglia le cipolle in quattro parti. Metti tutto in un frullatore e batti fino ad ottenere una pappa liscia.
3. Unisci la carne macinata con le verdure. Spremete leggermente la pagnotta e aggiungetela alla ciotola con carne macinata. Condire con spezie e sale. Impastare a fondo la carne macinata fino a che liscia. Coprire la ciotola con un foglio e lasciare per 20 minuti. Ciò è necessario affinché il ripieno sia saturo di spezie.
4. Dalla carne macinata, preparare piccole cotolette rotonde o ovali. Ungere una forma profonda resistente al calore con olio. La ceramica o il vetro sono più adatti per questo. Girare il forno di 180 gradi. Disporre la cotoletta in forma strettamente l'una rispetto all'altra.
5. Posizionare la padella sul fornello. Versare la farina in una padella asciutta e preriscaldata e friggerla fino a doratura. Aggiungi i pomodori nella farina nel tuo succo e mescola accuratamente in modo che non rimangano grumi. Versare il brodo nel composto di pomodoro e mescolare di nuovo. Cuocere tutto un paio di minuti.
6. Versare le cotolette con la salsa di pomodoro. Tra le cotolette giaceva la foglia di alloro. Metti la padella in un forno preriscaldato e cuoci per circa mezz'ora. Per rendere le polpette marroni sulla parte superiore, accendi la griglia per alcuni minuti.
Cotolette al forno (ricetta passo per passo): consigli e suggerimenti
Per rendere le cotolette morbide, ariose e succose, torcere la carne attraverso un tritacarne un paio di volte.
Aggiungi un paio di cucchiai di qualsiasi liquido alla carne in modo che le cotolette non risultino troppo strette.
Per succosità, aggiungi un po 'di pancetta alla carne macinata.
È meglio aggiungere uova intere alla carne macinata, ma solo tuorli.
