Le persone che vivono in un clima caldo e che hanno l'opportunità di mangiare verdure fresche tutto l'anno, non hanno idea del perché i cetrioli debbano essere conservati. Pertanto, nessuna cucina al mondo ha un'esperienza così ricca nella conservazione di verdure che amano il calore come nella cucina russa, e tutti i segreti in questa direzione sono il raggiungimento incondizionato delle nostre casalinghe.
La varietà di ricette di marinata per cetrioli sta gradualmente aumentando, perché la cucina russa è caratterizzata da un costante cambiamento che proviene dall'esterno. Le caratteristiche della cucina nazionale delle nazioni vicine sono accolte dalle nostre casalinghe anche nelle conserve.
La seconda domanda importante in questa materia sono i metodi rapidi di raccolta, perché la nostra gente è abituata alla tavola sempre generosa, e dopo la raccolta, dobbiamo avere il tempo di elaborarla - dopo tutto, l'estate alle latitudini temperate è breve e devi aspettare molto tempo prima del prossimo raccolto.
Una ricetta veloce per i cetrioli sottaceto: principi tecnologici di base
Se scegli una varietà adatta di cetrioli per l'inscatolamento, non ci saranno problemi con la loro raccolta e conservazione. Per decapaggio e decapaggio, le varietà a media maturazione coltivate in piena terra sono le più adatte. È possibile determinare il grado di cetriolo sottaceto dall'aspetto: i frutti hanno una buccia sottile con grandi tubercoli e punte nere, polpa densa. Il colore della pelle del cetriolo sottaceto è leggero, quasi bianco - dal lato dell'infiorescenza, trasformandosi in una tonalità verde saturata vicino al gambo.
Naturalmente, ci sono altre sottigliezze che devono essere considerate al momento della conservazione. Per il decapaggio, si consiglia di utilizzare frutta appena raccolta, poiché la conservazione a lungo termine della loro qualità si deteriora. Inoltre, i frutti di piccole dimensioni dovrebbero essere selezionati, nella fase di maturità tecnica, quando i semi non hanno ancora avuto il tempo di formarsi. Sono più densi e piccoli cetrioli sono più densamente confezionati in barattoli, il che consente l'uso economico di contenitori, spazio di archiviazione.
È vero, succede che i frutti corrispondono allo stadio di maturità tecnica, ma allo stesso tempo, le loro dimensioni raggiungono i 10 cm e oltre. Tali cetrioli sono perfetti per l'inscatolamento in forma affettata, per la preparazione di insalate invernali.
Il processo di conservazione dei cetrioli inizia sempre con l'ordinamento del frutto, preparando il numero appropriato di lattine del volume desiderato.
Immergi i cetrioli prima di metterli in un barattolo: a volte la buccia del frutto contiene amarezza, che viene rimossa a causa dell'invecchiamento in acqua fredda.
Mentre i cetrioli eseguono le procedure dell'acqua, le lattine vengono accuratamente controllate per verificare la presenza di crepe, patatine e altri difetti, quindi vengono pulite e sterilizzate, insieme ai coperchi.Il passo successivo è preparare le erbe, le radici, le spezie che devono essere lavate, sbucciate e tagliate. tutto è semplice e molto veloce. I cetrioli possono essere inscatolati con doppio versamento o pastorizzazione. Per la successiva conservazione dei pezzi in un appartamento in città, a temperatura ambiente, tuttavia, la pastorizzazione è un modo più affidabile.
Un componente essenziale della marinata è un acido che fornisce un effetto di conservazione. Questo può essere un normale aceto da tavola, acido citrico, succo di pomodori, ribes, mele, contenente acido acetico. Il contenuto di acido acetico nella marinata per cetrioli dovrebbe essere almeno del 12%. Quando si usano i succhi di frutta come conservante, assicurarsi di pastorizzare i vasetti; il decapaggio con aceto è più affidabile e il classico sottaceto consente di arrotolare le lattine senza pastorizzazione.
1. Cetrioli sottaceto - una ricetta veloce classica
ingredienti:
Ombrelli Dill 400 g
Foglie di ciliegio (o germogli verdi) 300 g
Carote rosse 1,2 kg
Radici di rafano da tavola 700 g
Pepe: dolce bulgaro - 1,2 kg; affilato, leguminoso - 300 g
Aglio 450 g
Foglie di ribes nero affettato 300 g
Ortica (secca o fresca) 100 g
Foglia di alloro, intera 50 g
Senape (grani) 70 g
Piselli: quattro spezie 60 g; nero - 40 g
Semi di Coriandolo 60 g
Corteccia di quercia, foglie secche (o di quercia) 90 g
Aceto (9%) 750 ml
Salgemma 360 g
Zucchero non raffinato 250 g
Acqua purificata 15 l (+ / - 3 l)
Cetrioli di maturità tecnica (fino a 7-8 cm) 17 kg
Resa: 10 lattine da 3,0 L ciascuna
Ordine di preparazione:
Ordina i cetrioli, lavali e bagnali, immergili in acqua fredda per cinque ore. Sul fondo di ogni barattolo, metti spezie cotte, radici, foglie tritate. Scolare e adagiare saldamente i frutti in barattoli sterili.
Preparare la marinata: mettere un cucchiaio di sale e zucchero per litro d'acqua. Fai bollire una ciotola d'acqua con zucchero e sale per 5-7 minuti. Aggiungi i cetrioli bollenti nei barattoli. Coprire le bottiglie con coperchi sterili e lasciare raffreddare completamente. Svuotare nuovamente l'acqua raffreddata nella padella usando uno speciale coperchio con fori e far bollire di nuovo la soluzione.
Versare 75 ml di aceto in ogni barattolo e versare immediatamente ogni bottiglia al collo con soluzione salina bollente, sigillare immediatamente e capovolgere le bottiglie.
Si noti che parte della marinata viene assorbita dai cetrioli dopo che si sono raffreddati, quindi l'acqua dovrebbe coprirli 2-4 cm sopra il livello. Avvolgere gli spazi vuoti con una coperta calda, immergere le lattine fino al completo congelamento.
Trasferire in un luogo designato per la conservazione.
2. Cetrioli sottaceto piccanti: una ricetta veloce
Per 1 bottiglia (3 L):
Cetrioli "Nezhenskie", maturità tecnica 1,5 kg
Sale 60 g
Zucchero 30 g
Foglia di alloro, 3 pezzi interi
Bacche di ginepro, essiccate 4 pezzi
Peperoncino piccante, peperoncino qb
Radice di rafano da tavola 40 g
Ombrello di aneto maturo
Erba cipollina 25 g
Foglie di ribes nero e ciliegia, fresche
Ortica 30 g
Pepe nero e giamaicano 6 g
Semi di senape 3 g
Acqua 1,5 L
Aceto 50 ml
Ordine di preparazione:
Ordina i cetrioli, lavali e immergili per otto ore. Foglie di ortica fresche del cuoio capelluto con acqua bollente per non bruciare le mani e tritarle. Le foglie di frutta fresca possono essere messe in bottiglie intere da 5-6 pezzi. Disporre foglie tritate, aglio, fette, fette, fette di radici di rafano, ombrelli di aneto e mezzo peperoncino in bottiglie preparate.
Riempi le bottiglie ermeticamente con i cetrioli. Fai bollire l'acqua aggiungendo zucchero e sale. Riempi le bottiglie con una soluzione calda verso l'alto. Coprili con coperchi di plastica e lasciali maturare a temperatura ambiente fino a quando la salamoia diventa acida. Versalo dalle lattine nella padella, fai bollire, aggiungendo spezie fresche. Versare un paio di volte i cetrioli in barattolo con acqua bollente, cambiando l'acqua.
Successivamente, sposta nuovamente i cetrioli: poiché dopo la maturazione in salamoia il loro volume diminuirà sensibilmente, condensando i frutti. Versare la salamoia bollente uno per uno, aggiungere 50 ml di aceto e arrotolare immediatamente le lattine con i coperchi di latta. Se i cetrioli vengono conservati in un luogo fresco, l'aceto può essere omesso.
Girare, coprire la bottiglia con una coperta fino a quando non si raffredda. Trasferisci le lattine nella dispensa.
3. Cetrioli sottaceto coreani con carote: una ricetta veloce
Se hai raccolto un gran numero di grandi cetrioli dal giardino, che devono essere "messi in azione", allora è sempre utile una ricetta veloce per spuntini pronti dai cetrioli, che hanno anche un ottimo gusto nella marinata di carote coreana.
ingredienti:
Zucchero 120 g
Aceto (9%) 120 ml
Cetrioli 2,4 kg
Sale 50 g
Condimento per carote coreane 15 g
Aglio 70 g
Carota 0,6 kg
Olio150 ml
Tecnologia di cottura:
Scegli le carote rosse, con il naso smussato, risciacqua bene le radici, trita con una cannuccia sottile e lunga. Cospargere con condimento coreano, zucchero, sale e versare aceto. Mescolate e lasciate riposare per circa mezz'ora, fino a quando il succo è separato. I cetrioli lavati e immersi in acqua, tagliati nelle stesse strisce. Mescolare le verdure e confezionare in contenitori preparati (barattoli 0,5 - 0,7 l).
Pastorizzare dieci minuti dopo aver fatto bollire l'acqua in un serbatoio di pastorizzazione. I vasetti di sughero immediatamente e girarli. Immergiti per rinfrescarli avvolgendoli.
4. Cetrioli sottaceto piccanti con vodka e limoni: una ricetta veloce
ingredienti:
cumino
Semi di senape
Ombrelli Dill
Radici Di Rafano
Peperoncini piccanti
Foglia di alloro
aglio
Foglie di ciliegia e ribes nero, tagliate
Grani di pepe (mix)
Corteccia di quercia 300 g
Limoni 10-12 pezzi
Zucchero 600 g
Sale 900 g
Acqua purificata 10 L
Vodka 1.0 L
Cetrioli 12-15 kg
preparazione:
Aggiungi radici e spezie piccanti alla marinata a piacere. Ordina i cetrioli: per l'inscatolamento, seleziona i frutti più piccoli e quelli grandi sono utili per insalate e snack. Immergi i cetrioli lavati in acqua fredda. Prepara un forte decotto di corteccia di quercia e per la terza volta versa i cetrioli per un'ora con infuso caldo.
Sbucciate e tritate le radici di rafano in anelli, tritate le foglie fresche di ciliegia e ribes nero, tagliate i limoni in anelli e gli spicchi d'aglio a fette.
Bollire l'acqua purificata preparata aggiungendo zucchero e sale, semi di cumino, semi di senape, foglie di alloro. Distribuire spezie tritate, aneto, baccelli di pepe in bottiglie sterili. Impilare i cetrioli e le fette di limoni. Versare 100 ml di vodka in ogni flacone, riempirlo di marinata calda e arrotolare immediatamente i coperchi. Dopo il raffreddamento, trasferire le lattine nel seminterrato.
5. Cetrioli in salsa di pomodoro piccante: una ricetta veloce
ingredienti:
Acqua 800 ml
Passata di Pomodoro 250 g
Coriandolo macinato
pepe di giamaica
garofano
Sale 75 g
Zucchero 200 g
aglio
Foglia di alloro
Cile a piacere
Aceto (9%) 70 ml
Cetrioli 1 kg
Esci - 1 tanica (1,5 L)
Ordine di preparazione:
Lava i cetrioli. I frutti grandi sono adatti per questa ricetta. Tagliarli longitudinalmente in 4 parti o tagliarli a fette di circa un centimetro di spessore. Metti in un barattolo il più stretto possibile.
Versa l'acqua in una padella, mescolala con il concentrato di pomodoro. Puoi sostituire la pasta con succo di pomodoro fresco ma denso: devi prenderla in una quantità di 2 litri e far bollire la metà. Metti le spezie nella salsa di pomodoro bollente. Il loro numero può essere regolato a tuo piacimento. Fai bollire la marinata per cinque minuti a fuoco basso, versa acqua bollente sui cetrioli, aggiungendo aceto nel barattolo.
Pastorizzare la conservazione per dieci minuti. Copri immediatamente il barattolo caldo con un coperchio e copri con un panno spesso. Mantieni questa posizione fino a quando non si raffredda. Dopo aver verificato la qualità del tappo, trasferire i cetrioli nella dispensa.
6. Cetrioli con ribes rosso: una ricetta veloce per la marinata piccante
ingredienti:
Cetrioli (piccoli) 700 g
aglio
Zucchero 50 g
Ribes 300 g
Sale 30 g
Purea di bacche 250 g
Una miscela di peperoni (piselli)
garofano
Acqua 300 ml
tecnologia:
Metti le spezie sul fondo del barattolo. Lavare i cetrioli, tagliare i bordi su entrambi i lati, metterli in un barattolo in verticale. Cospargere il ribes, agitare il barattolo in modo che le bacche si sbriciolano uniformemente nel barattolo
Per la marinata, fai bollire l'acqua, aggiungi la purea di bacche, lo zucchero e il sale. Far bollire per 3-4 minuti, filtrare attraverso una garza per rendere trasparente la marinata. Versare in un barattolo.
Tempo di pastorizzazione - 7 minuti.
Ricette Quick Pickle - Suggerimenti utili
Voglio sempre davvero che i cetrioli in scatola sembrino luminosi e verdi come freschi.
I nostri antenati conoscevano questo segreto:
In primo luogo, i cetrioli in Russia sono stati a lungo salati quando nessuno ha sentito parlare di barattoli di vetro, macchine per cucire e pastorizzazione. Le botti di rovere per sottaceti venivano scottate con acqua bollente, sciacquate con vodka. Quindi le botti sono state riempite di cetrioli, spostando ogni strato con foglie e gambi di ortiche. È chiaro che non tutte le casalinghe hanno l'opportunità di conservare i cetrioli in botti di rovere, ma è possibile prendere nota dei vecchi segreti quando si conservano le verdure per l'inverno. Corteccia di quercia, vodka e ortiche aiutano a preservare il colore verde naturale e la densità croccante dei cetrioli.
Per preservare il colore dei cetrioli, puoi usare un altro metodo: su 10 l di marinata o sottaceto per cetrioli, invece di aceto, aggiungi 0,7 l di vodka e ½ cucchiaino di allume bruciato (puoi acquistarli in qualsiasi farmacia).
