Alla menzione di crostate, molte persone ricordano una mensa scolastica o un buffet dove tutti corrono fino alla fine della lezione per fare uno spuntino gustoso. Le croste di pasta frolla sciolte, dolci e fresche erano particolarmente popolari.
Frollini: principi base di cottura
L'impasto di pasta frolla è impastare da uova, burro, farina, soda, zucchero e sale. Poiché viene aggiunto molto grasso, la cottura è ad alto contenuto calorico. È meglio usare le uova fatte in casa, ma se non ce ne sono, anche quelle acquistate sono adatte, purché siano fresche.
Puoi sostituire il burro con margarina culinaria di alta qualità.
Scuotere le uova con zucchero e sale bianco, quindi aggiungere il grasso morbido e cremoso e continuare a sbattere fino a che liscio.
A volte la panna acida viene aggiunta all'impasto.
La farina viene setacciata e, aggiungendo piccole porzioni al composto di grassi e uova, impasta un impasto elastico morbido. È importante aderire alla ricetta. Una grande quantità di farina renderà i dolci asciutti e farinosi.
L'impasto viene avvolto con un foglio o messo in un sacchetto e messo in frigorifero per mezz'ora.
Quindi l'impasto viene steso sul tavolo, triturato con farina, in uno strato di circa un centimetro di spessore.
Tagliare i tortini con uno stampo speciale e adagiarli su una teglia coperta di pergamena.
Cuocere per circa un quarto d'ora. Se non hai un tagliabiscotti, puoi tagliare i muffin con una tazza.
Puoi ungere la superficie con un uovo sbattuto e cospargere con noci tritate, arachidi o semi di papavero.
Aggiungi la polpa di frutta, zucca o pezzi di cioccolato all'impasto.
Ricetta 1. Dolci di sabbia come nell'infanzia
Gli ingredienti
kg di farina di frumento;
5 ml di succo di limone;
tre uova di gallina;
bicarbonato di sodio - 3 g;
180 g di burro;
sale;
200 ml di panna acida;
200 g di zucchero;
1 g di vanillina.
Metodo di cottura
Metti le uova in una ciotola profonda e sbatti in una schiuma in modo che il volume raddoppi.
Versa lo zucchero in piccole porzioni e continua a sbattere fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
Aggiungi la panna acida al composto di uova. Spegnere la soda con il succo di limone e aggiungere a una ciotola.
Metti il burro in una ciotola e sciogliilo a bagnomaria o a fuoco basso. Versare in una ciotola con una miscela di panna acida all'uovo. Salare, aggiungere la vanillina e mescolare di nuovo bene.
Setacciare due volte la farina e introdurla gradualmente nel contenuto della ciotola, mescolando energicamente. Impastare elastico, pasta morbida. Arrotolare l'impasto di un centimetro di spessore sul tavolo, strofinandolo con la farina.
Usando uno stampo o un vetro speciale, spremi le torte. I bordi ondulati possono essere realizzati con una matita. Posizionare gli spazi vuoti su una teglia coperta con carta da forno. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per un quarto d'ora.
Ricetta 2. Frollini con noci secondo GOST
Gli ingredienti
burro: un pacchetto;
noci;
zucchero semolato - 130 g;
essenza di vaniglia - 3 ml;
farina - 350 g;
uovo di gallina.
Metodo di cottura
Sbattere l'uovo in una ciotola profonda, aggiungere burro morbido, sale e soda. Versare lo zucchero semolato. Sbattere con un mixer fino a che liscio.
Versare gradualmente la farina setacciata e impastare rapidamente l'impasto morbido. Mettilo in un sacchetto o avvolgilo con un foglio. Mettere in frigorifero per mezz'ora.
Metti l'impasto sul tavolo, triturato con la farina, e arrotolalo in uno strato, spesso un centimetro.
Metti i dadi in un sacchetto e rotoli con un mattarello, tagliando in briciole non troppo piccole. Spalmare la pasta con un uovo sbattuto e cospargere di noci. Premerli leggermente nell'impasto usando un mattarello. Con uno stampo speciale o un bicchiere, ritaglia le torte.
Posizionare gli spazi vuoti sul decoro coperto con carta da forno. Mettere su un livello medio di un forno preriscaldato fino a 200 ° C per un quarto d'ora.
Ricetta 3: Sandwich di pasta frolla con zucca
Gli ingredienti
400 g di farina premium;
due uova di gallina;
burro - mezzo pacchetto;
lievito in polvere - 5 g;
zucchero semolato - 180 g;
sale - un pizzico;
zucca - 50 g.
Metodo di cottura
Guida un uovo in una tazza profonda, aggiungi lo zucchero e aggiungi un pizzico di sale. Batti tutto bene.
Sbucciare la zucca e rimuovere i semi con fibre. Tagliare la polpa della verdura in piccoli pezzi, metterla in un piatto di vetro e mettere nel microonde per tre minuti. Interrompiamo la verdura morbida con un frullatore o maciniamo attraverso un setaccio. La zucca può essere bollita o cotta nel forno. Aggiungi la purea di zucca al composto di uova e mescola.
Aggiungi burro morbido al composto di uova e mescola in modo che il grasso si distribuisca uniformemente in tutto il composto.
Unisci la farina con un lievito e setacciala in un contenitore con il resto degli ingredienti. In primo luogo, mescolare con un cucchiaio, quindi impastare la pasta con le mani. Non appena ha assorbito tutta la farina, la avvolgiamo in un film e la inviamo in frigorifero per quaranta minuti.
Preriscalda il forno a 220 C. La superficie del tavolo è macinata con farina, stendi la pasta e arrotolala in uno strato di mezzo centimetro di spessore. Spremi la torta con un biscotto o un bicchiere. Distribuiamo gli spazi vuoti su una teglia, coprendola con carta da forno. Cuocere fino a doratura per un quarto d'ora.
Metti le torte finite sulla griglia e raffredda. Servire con bevande al latte.
Ricetta 4: Frollini con Prugne e Gelato
Gli ingredienti
mezzo stack. farina;
due palline di gelato alla vaniglia;
100 g di zucchero bianco;
20 g di zucchero di canna;
un pizzico di sale;
30 ml di latte;
un quarto di pacchetto di burro;
tuorlo d'uovo;
due prugne di medie dimensioni.
Metodo di cottura
Riscaldiamo il forno a 180 gradi. In una piccola ciotola, unisci mezzo bicchiere di farina con sale e zucchero bianco. Aggiungere il burro morbido a fette. Mescolare rapidamente con le mani fino a ottenere una massa friabile omogenea.
Dividiamo l'impasto a metà e lo mettiamo in due forme, con un diametro di cinque centimetri e lo ramiamo per formare sottili croste con i lati. Se non si dispone di tali forme, è possibile utilizzare l'anello culinario. Mandiamo gli stampi nel forno e cuociamo per dieci minuti.
Le mie prugne, tagliate a metà e rimuovono la pietra. Tagliare la polpa del frutto a fettine sottili. Li diffondiamo in cerchio su crostate. In una tazza, unire il tuorlo con latte, zucchero di canna e 10 g di farina. Strofina bene. Versare la miscela con la miscela risultante. Cospargere con zucchero di canna in cima.
Metti le torte nel forno e cuoci per circa mezz'ora. Posiamo la cottura finita su una gratella, raffreddiamo e serviamo, appoggiando sopra una pallina di gelato alla vaniglia.
Ricetta 5. Frollini con noci e cioccolato
Gli ingredienti
L'impasto
un pizzico di sale da cucina;
370 g di burro;
due pile. farina di grano;
mezzo stack. zucchero a velo.
riempimento
tre pile. noce;
60 g di cioccolato fondente;
un pizzico di sale;
quattro uova di gallina;
5 ml di estratto di vaniglia;
uno e mezzo stack. zucchero di canna
Metodo di cottura
Preriscalda il forno a 200 C. Metti il burro morbido in una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero a velo e batti con un mixer fino a ottenere una massa rigogliosa.
In una ciotola a parte, unisci la farina al sale. Introdurre gradualmente la miscela secca nel burro montato e impastare un impasto omogeneo. Lo spalmiamo sul tavolo, dopo averlo cosparso di farina. Lo arrotoliamo in uno strato, spesso un centimetro, e spremiamo il biscotto. Facciamo piccoli lati.
Li stendiamo su una teglia da forno e li mettiamo nel forno preriscaldato per circa 15 minuti, mettiamo le torte finite sulla griglia e lasciamo raffreddare. La temperatura del forno è ridotta a 180 ° C.
Spezziamo il cioccolato in pezzi, lo mettiamo in un piatto di vetro e lo sciogliiamo nel microonde. Guidiamo le uova in una ciotola separata, aggiungiamo zucchero di canna, noci tritate, cioccolato fuso, sale ed estratto di vaniglia. Mescola tutto fino a che liscio.
Korzhiki mette di nuovo su una teglia, versa il ripieno di cioccolato e metti in forno. Cuocere per 20 minuti. Servire con bevande calde o fredde o latte.
Ricetta 6: Frollini con Marmellata
Gli ingredienti
200 g di burro;
300 g di marmellata densa;
tre uova di gallina;
800 g di farina di frumento;
150 g di zucchero;
5 g di aceto in polvere;
il sale è un pizzico.
Metodo di cottura
Sbattere le uova in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, aggiungere il sale e sbattere fino ad ottenere una spessa schiuma bianca.
Aggiungi burro morbido al composto di uova e continua a sbattere. Aggiungi la soda in polvere. Mescolare. Setaccia la farina nella miscela liquida e inizia a impastare con un cucchiaio prima. Quando l'impasto inizia a raccogliersi in un grumo, metterlo su un tavolo cosparso di farina e impastare con le mani fino a quando l'impasto non smette di attaccarsi ai palmi delle mani. Avvolgilo in un foglio e mettilo in frigorifero per un'ora.
Togli l'impasto dal frigorifero e arrotolalo in uno strato non più spesso di un centimetro. Taglia i cerchi con un bicchiere o uno stampo speciale. In uno, taglia un cerchio di diametro inferiore. Metti un cerchio con un buco su tutto il cerchio.
Posare gli spazi vuoti su una teglia. Metti una marmellata densa al centro di ogni torta. Metti in forno, preriscaldandolo a 200 gradi, per quaranta minuti.
Metti le torte finite su una gratella e raffredda. Servi dolci con bevande a base di latte, cacao o tè caldo.
Biscotti di pasta frolla - suggerimenti e trucchi
Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere refrigerati.
Per rendere i dolci teneri e morbidi, sostituire lo zucchero semolato con la polvere.
Per sapore e colore, all'impasto vengono aggiunti cannella, cacao, vanillina, cioccolato o scorza di agrumi.
Korzhiki si rivelerà più friabile se un terzo della farina viene sostituito con l'amido.
