Fricassea - un piatto di pezzi di carne o pollame con una piccola quantità di salsa. Di solito viene servito con riso bollito. Ma i russi usano da tempo la fricassea come migliore aggiunta alle loro patate preferite, pasta e persino grano saraceno.
Perché no? Se il piatto è fatto con carne di maiale, può essere combinato con qualsiasi cosa.
Fricassea di maiale - principi generali di cottura
Per il fricassea, la carne con le ossa non viene mai usata, solo la carne. Viene tagliato in piccoli pezzi, di solito a cubetti, quindi fritto in burro o olio vegetale. Molto spesso prima, il maiale viene arrotolato nella farina, che darà una crosta dorata. Dopo la tostatura, i prodotti rimanenti vengono aggiunti alla carne, con la quale viene stufata e portata a piena prontezza.
Cosa può preparare la fricassea con:
• verdure varie;
• vino, succo di limone;
• funghi di qualsiasi tipo;
• fagiolini e altri legumi.
Molto spesso i prodotti lattiero-caseari vengono utilizzati per il versamento, i leader sono panna acida e panna. Ma ci sono ricette con brodi. Le opzioni di verdure possono essere stufate nel loro succo, sono esse stesse umide e non hanno bisogno di liquidi aggiuntivi. Puoi riempire la fricassea con spezie, erbe, aglio.
Fricassea di maiale con panna acida e cipolle
La ricetta più semplice per la fricassea di maiale con una quantità minima di ingredienti. Un piatto meraviglioso per qualsiasi contorno di casa. Se sei confuso dalla presenza di burro, sostituiscilo audacemente con olio d'oliva.
Gli ingredienti
• 1 cipolla;
• 350 grammi di carne di maiale;
• 180 grammi di panna acida;
• 70 grammi di olio;
• 1,5 cucchiai di farina;
• sale, pepe, alloro.
Metodo di cottura
1. Sciogli un buon pezzo di burro in una padella, scalda.
2. Tagliare la carne di maiale a cubetti, a pezzi da un centimetro. Quindi cospargere immediatamente con sale su un tagliere, pepe, mescolare.
3. Successivamente, è necessario preparare il maiale con la farina. Puoi immergere ogni pezzo o semplicemente cospargere un filtro sulla carne, che continua a giacere sul tavolo, mescolare e spolverare di nuovo. Scegliamo un'opzione conveniente.
4. Trasferiamo la carne nella farina nel burro, friggiamo fino a quando non sono leggermente croccanti.
5. Tagliare la cipolla molto finemente e finemente, versarla nella carne, friggerla per alcuni minuti.
6. Diluire la panna acida 130 ml di acqua, ma è possibile aggiungere meno liquido, a seconda della quantità desiderata di salsa. Versare nella carne.
7. Stufare il maiale con la salsa fino a che non diventa morbido.
8. Alla fine aggiungi l'alloro, puoi riempire con erbe fresche.
Fricassea di maiale con sedano
Una ricetta molto interessante per la quale hai bisogno di gambi di sedano. Un prodotto utile diluirà il gusto dell'amato, ma il maiale abbastanza pesante per lo stomaco, faciliterà la digestione.
Gli ingredienti
• 500 grammi di carne di maiale;
• 4 gambi di sedano;
• 200 grammi di panna acida;
• 1 cipolla;
• 100 ml di vino bianco;
• 0,5 limone;
• 50 ml di olio;
• erbe, spezie.
Metodo di cottura
1. Tagliare il maiale in pezzi di dimensioni arbitrarie, ma indesiderabili su larga scala. Gettare in una padella con olio riscaldato, friggere a fuoco vivo per diversi minuti per fare una crosta.
2. Aggiungi la cipolla tritata alla carne, cuoci un altro paio di minuti.
3. Versare nel vino bianco, attendere che evapori completamente.
4. Tagliare i gambi di sedano in cerchi, aggiungere la padella alla carne, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa venti minuti. Non è necessario aggiungere nulla, lasciarli cuocere nel loro succo.
5. Aprire la padella, controllare la carne. Se è morbido, aggiungi le spezie, il sale, mescola e aggiungi la panna acida. Se improvvisamente il maiale non ha ancora raggiunto la prontezza, allora puoi metterne un po 'di più,
6. Cuocere con panna acida per 5-7 minuti, in modo che la carne sia imbevuta di salsa.
7. Aggiungi la fricassea con erbe tritate e versa un po 'di succo di limone. Al servizio, decoriamo anche con una fetta di agrumi.
Fricassea di crema di maiale (con aglio)
Una variante di fricassea di maiale insolitamente tenera e profumata, che viene cotta in crema. Non è necessario scegliere un prodotto grasso per la salsa, il 10-15% è sufficiente. Molto spesso, un piatto simile viene preparato nel latte intero.
Gli ingredienti
• 350 grammi di carne di maiale;
• 200 ml di crema;
• 1 cucchiaio. l. farina;
• 3 spicchi d'aglio;
• 40 grammi di olio;
• aneto, sale.
Metodo di cottura
1. Tagliare la carne a cubetti, arrotolare i pezzi di maiale nella farina o semplicemente cospargere e mescolare con le mani in modo che sia uniformemente distribuito.
2. Riscalda l'olio, mettici sopra lo spicchio d'aglio tritato, marrone, scartalo.
3. Aggiungi la carne di maiale all'olio, friggi fino a quando non diventa rosea.
4. Coprire la padella, stufare la carne per un quarto d'ora. Se il succo non si distingue da esso, puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
5. Riscalda la panna in una ciotola separata, poiché alla carne non piacciono i sbalzi di temperatura improvvisi.
6. Versare la panna nel maiale, il piatto può essere sale e pepe.
7. Mescolare insieme, cuocere a fuoco lento altri 5-7 minuti.
8. Tagliare le verdure all'aneto molto finemente, possiamo dire tritare. Maciniamo anche i rimanenti spicchi d'aglio, mescoliamo. Puoi macinare un paio di piselli qui.
9. Cospargi il piatto finito con erbe e aglio, puoi farlo già nei piatti.
Fricassea di maiale ms champignons
Una delle ricette più deliziose per la fricassea di maiale. È meglio cucinarlo in due padelle. Arrostire funghi prataioli e carne in una pentola non è una buona idea. Inoltre, hai bisogno di vino bianco secco.
Gli ingredienti
• 300 grammi di funghi;
• 250 grammi di carne di maiale;
• 1 cipolla;
• 25 grammi di farina;
• 50 grammi di olio;
• 250 ml di crema;
• pepe nero, sale;
• eventuali verdure.
Metodo di cottura
1. Cipolla tagliata a cubetti, trasferirla in una padella con metà dell'olio da ricetta, iniziare a friggere.
2. Tagliamo i funghi prataioli lavati con piatti o cubetti, li mettiamo sulla cipolla, cuociamo insieme fino a quando l'acqua dei funghi prataioli evapora, quindi rosoliamo un po '. A questo punto, avranno raggiunto la prontezza.
3. Tagliare la carne a cubetti, cospargere di sale, pepe, mescolare con farina e mettere in una seconda padella con burro. È molto importante che abbia già il tempo di riscaldarsi bene, altrimenti la carne inizierà a secernere il succo.
4. Non appena il maiale è rosolato, versare vino bianco sulla carne. Evaporiamo l'alcool per alcuni minuti e distribuiamo immediatamente i prodotti dalla seconda padella.
5. Mescolare la carne con funghi e cipolle, aggiungere le spezie, versare la panna. Stufare a fuoco lento per diversi minuti per immergere i prodotti nella salsa.
6. Riempi il piatto con le erbe, puoi spremerci uno spicchio d'aglio.
Fricassea di maiale con fagiolini
Per preparare un tale piatto, non sono necessari prodotti caseari. I fagioli possono essere usati freschi o dal congelatore. La ricetta è il francese, presa e tradotta in russo dal libro di cucina.
Gli ingredienti
• 600 grammi di carne di maiale;
• 500 grammi di fagioli;
• 1 spicchio d'aglio;
• 50 grammi di olio;
• 2 pomodori;
• 2 cipolle;
• prezzemolo, spezie, alloro.
Metodo di cottura
1. Tagliare la carne, mettere le fette in olio bollente, friggere per cinque minuti.
2. Aggiungi la cipolla tritata alla carne, friggi per altri due minuti.
3. Versare i fagioli in acqua bollente, far bollire per un paio di minuti, mettere un colino. Se verranno utilizzati baccelli freschi, dovranno tagliare le estremità estreme, quindi sbriciolarsi con le bacchette 3-5 cm.
4. Cospargere di maiale e carne con sale, pepe, mescolare.
5. Versare i fagioli preparati dall'alto, ora è possibile ridurre il fuoco.
6. Anche i fagioli conditi con spezie, aggiungere l'aglio tritato.
7. Tagliare il pomodoro a cerchi, mettere sopra i fagioli.
8. Copri la padella, fai sobbollire tutto insieme per 40 minuti. Non è necessario aggiungere acqua.
9. Mescolare, coprire di nuovo, cuocere la fricassea per altri 10-15 minuti, condire con le erbe, mettere una foglia di alloro.
Fricassea di maiale in salsa cremosa
Per preparare questo piatto, la salsa è composta non solo da panna, ma anche da formaggio fuso. Nonostante la piccola quantità di ingredienti, il piatto avrà un gusto molto profondo e piacevole.
Gli ingredienti
• 400 grammi di carne;
• 2 spicchi d'aglio;
• 180 ml di crema;
• 100 ml di acqua;
• 70 grammi di formaggio;
• 2 cucchiai. l. olio.
Metodo di cottura
1. Tagliare le fette di aglio a fette, ma non sottilmente.
2. Riscaldare l'olio, mettere l'aglio e friggere fino a doratura. Rimuovere con attenzione dalla padella.
3. Nell'olio aromatico, metti la carne di maiale tritata a dadini, friggi fino a quando non diventa tenera. Puoi pre-arrotolare la carne nella farina, ma non necessariamente.
4. Aggiungere le spezie nella padella e versare la panna, mescolare, cuocere a fuoco lento per due minuti.
5. Aggiungi il formaggio fuso, scalda fino a quando non è completamente sciolto e il piatto è pronto! Puoi aggiungere un paio di rami di aneto fresco, ma non di più.
Fricassea di maiale al forno
Questo piatto verrà preparato in vaso, non richiede molta attenzione, ma risulta insolitamente tenero e cremoso.
Gli ingredienti
• 400 grammi di carne di maiale;
• 4-5 funghi prataioli;
• 1 testa di cipolla;
• 40 grammi di olio;
• 150 grammi di panna acida;
• spezie.
Metodo di cottura
1. Tagliare la carne a cubetti, gettare olio caldo e friggere molto rapidamente sul fuoco più forte, trasferire in una ciotola.
2. Getta i champignon tritati nello stesso olio e friggeteli a fuoco vivo per un paio di minuti.
3. Tagliare le cipolle, aggiungere alla ciotola i funghi con carne di maiale.
4. Versare sale, pepe, aggiungere eventuali condimenti a propria discrezione.
5. spalmare la panna acida, mescolare tutto accuratamente. Se ti piacciono i piatti piccanti, puoi aggiungere un cucchiaio di senape.
6. Distribuiamo i prodotti cotti in pentole, copriamo, inviamo per 45-50 minuti in forno.
Fricassea di maiale: consigli e suggerimenti
• Affinché la carne di maiale possa friggere fino a doratura, è necessario metterla solo in olio riscaldato e cuocere a fuoco alto.
• Se la carne non ha secreto il succo, è possibile aggiungere diversi cucchiai di acqua allo stufato, ma è consigliabile utilizzare solo acqua bollente.
• Se si ottiene un pezzo di carne tendineo, può essere utilizzato per il fricassea, ma è meglio decapaggiarlo in anticipo o batterlo con un martello da cucina.
