Gli americani furono i primi a inventare l'idea di decorare le ciambelle con la glassa; erano loro che avevano ciambelle conosciute in tutto il mondo. Gli affascinanti anelli con cioccolato e fondente colorato sembrano molto carini, luminosi, stimolano l'appetito. La cosa principale è preparare e applicare correttamente la glassa. Ecco le ricette più interessanti, ma facili da eseguire.
Glassa di ciambella - Principi generali di cucina
La glassa è un rivestimento che, dopo un certo tempo, dovrebbe indurire o almeno indurire in modo da non macchiare le dita. 15 minuti sono sufficienti per alcune specie, mentre altre specie dovrebbero durare diverse ore. È importante che allo stato iniziale la massa fosse liquida, simile alla crema, solo in questo caso si troverebbe in uno strato uniforme, senza macchie e strisce coprirebbe la ciambella. Secondo le regole, adornano una parte, cioè la parte superiore.
Prodotti per smalti comuni:
· Il cioccolato è bianco e scuro;
Albumi d'uovo
Zucchero a velo
· Carmelo.
A questi prodotti possono essere aggiunti burro o panna acida, varie masse di frutta e bacche, coloranti, additivi aromatizzanti. In effetti, molto spesso le ciambelle sono coperte con diversi tipi di glassa contemporaneamente. Innanzitutto, viene applicato uno strato di base, su cui vengono disegnate strisce o goccioline da fondente di un colore diverso. Nelle versioni semplificate, usano semplicemente caramelle o confetti colorati.
Glassa di ciambella al cacao in polvere con latte
Questa versione di glassa al cioccolato per ciambelle è caratterizzata da basso costo e disponibilità di ingredienti. Di norma, il cacao in polvere è più economico del buon cioccolato, ma offre anche un gusto e un aroma gradevoli. Naturalmente, questo è soggetto all'uso di un prodotto di qualità.
Gli ingredienti
· 3 cucchiai. l. cacao in polvere;
· 3 cucchiai. l. zucchero;
· 4 cucchiai. l. latte;
60 grammi di olio.
Metodo di cottura
1. Non è auspicabile che la glassa usi il cacao in polvere con lo zucchero, destinato a bevande istantanee, non ne deriva nulla di buono. Devi prendere la polvere nera più semplice. Setaccialo in una casseruola.
2. Aggiungere lo zucchero semolato, mescolare e versare il latte. Mescola di nuovo.
3. Tagliare il burro a fette, aggiungere alla massa totale. Metti la casseruola a bagnomaria.
4. Riscalda lentamente la massa, il burro dovrebbe dissolversi, anche lo zucchero, tutto questo si trasformerà in cioccolato fuso. Mescola costantemente in modo che il riscaldamento proceda uniformemente.
5. Spegni la stufa e puoi immergere le ciambelle. Se si utilizza la glassa al cioccolato per applicare il motivo sullo strato di base, è necessario trasferirlo immediatamente in un sacchetto.
Glassa Proteina Ciambella
Questa opzione è adatta a coloro che possono aspettare un po '. Ci vogliono diverse ore per asciugare la glassa proteica. Una condizione importante per la cottura è l'uso di uova di qualità da fornitori di fiducia, poiché il prodotto verrà utilizzato crudo senza trattamento termico.
Gli ingredienti
· 2 proteine;
1 pizzico di vaniglia
0,5 cucchiaini succo di limone;
· 0,5 cucchiai. zucchero.
Metodo di cottura
1. Per rendere la glassa spessa e rigogliosa, i bianchi dovrebbero essere montati in una ciotola pulita senza tracce di grasso. Se sulle pareti o sul miscelatore rimane anche una piccola goccia d'olio, la qualità del fondente sarà completamente diversa. Invia gli scoiattoli nella ciotola.
2. Immergere il mixer, sbattere la glassa per circa due minuti. La schiuma bianca inizia immediatamente ad apparire, ma è senza zucchero, quindi trasparente.
3. Aggiungi lo zucchero in alcune parti, continuando a frullare.
4. Non appena tutti i grani si dissolvono nelle proteine, si forma una schiuma rigogliosa, aggiungere la vanillina.
5. Alla fine, versare il succo di limone. Con esso, la glassa si indurisce più velocemente, diventa più spessa, acquisisce la consistenza desiderata.
6. Guidare con il succo per un minuto, aggiungere coloranti liquidi a piacere e il gioco è fatto! Puoi decorare le ciambelle. Le proteine, a differenza del cioccolato, possono essere applicate ai prodotti caldi.
Glassa per ciambelle di zucchero
Tale glassa a ciambella non richiede prodotti complessi, la tecnologia di cottura è molto semplice. La massa si presta perfettamente alla colorazione in tutti i tipi di colori. Adatto per decorare ciambelle refrigerate e altri prodotti da forno. C'è assolutamente la stessa ricetta per il succo di limone, puoi provarlo.
Gli ingredienti
· 220 grammi di zucchero a velo;
· 4 cucchiai. l. acqua.
Metodo di cottura
1. Versare la polvere fine in una ciotola. Se ci sono grumi nel prodotto, assicurarsi di setacciare.
2. Aggiungere tre cucchiai di normale acqua bollita o sostituire parzialmente con succo di limone. Strofinare insieme con un cucchiaio per almeno dieci minuti.
3. Aggiungi un quarto cucchiaio di liquido a goccia. È molto importante non versare troppo, altrimenti la glassa fluirà dalle ciambelle.
4. Per ottenere la consistenza della panna acida e il gioco è fatto! Utilizzare la glassa per lo scopo previsto.
Glassa con ciambella di zucchero
Un'altra popolare variante della glassa di zucchero, per la cui preparazione non sarà necessario solo polvere, ma anche amido. La ricetta originale utilizza mais, ma puoi anche prendere l'amido di patate. Questa glassa si presta molto bene alla colorazione in tonalità diverse, anche le più leggere.
Gli ingredienti
· 150 grammi di polvere;
· 20 grammi di latte;
· 10 grammi di amido;
· 6 grammi di olio (vegetale);
· 1-2 gocce di colorante.
Metodo di cottura
1. Unire lo zucchero a velo con l'amido e setacciare insieme in una ciotola.
2. Aggiungi il latte, inizia a mescolare.
3. Una volta che la massa diventa più simile a una glassa, aggiungi un po 'di olio vegetale. Assicurati di utilizzare un prodotto raffinato senza odori estranei.
4. Dopo aver accuratamente miscelato, gocciolare il colorante. Continuare a mescolare fino a quando non è completamente disperso alla rinfusa.
5. La glassa pronta dovrebbe allungarsi, drenare lentamente da un cucchiaio. Non è necessario immergere le ciambelle, è meglio guadagnare massa con un pennello o una spatola in silicone, applicare sulla superficie degli anelli.
Glassa di ciambella al caramello
Ci sono opzioni per la stessa glassa salata per le ciambelle. In linea di principio, la tecnologia non differirà molto, solo aggiungendo un pizzico di sale. Per la glassa, hai bisogno di fogli di gelatina. Grazie a questo prodotto, si solidifica perfettamente, risulta brillante e bello.
Gli ingredienti
· 180 grammi di zucchero semolato fine;
150 grammi di acqua;
· 10 grammi di amido (mais);
· 5 grammi di foglio di gelatina;
150 grammi di crema (35%).
Metodo di cottura
1. Versare la gelatina con acqua, lasciare in infusione per almeno quindici minuti.
2. Unire la panna con l'amido, frullare con una frusta o semplicemente cospargere con un cucchiaio. Se compaiono grumi, è necessario passare immediatamente attraverso un setaccio, quindi non è possibile liberarsene.
3. Metti il caramello sul fuoco, più precisamente lo zucchero. Calore a fuoco basso, inizia a sciogliersi fino a quando non appare un colore ambrato. Si ritiene che il caramello non possa essere mescolato in questa fase.
4. Non appena il sapore di caramello scompare, versare 150 ml di acqua calda. Ma non è necessario aggiungere tutto il liquido in una volta. Devi versare un ruscello sottile e mescolare rapidamente.
5. Versare la panna con l'amido, portare a ebollizione la massa, scaldare un po ', togliere dal fuoco.
6. Lasciare riposare i caramelli per un po 'e aggiungere le foglie gonfie di gelatina. Mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
7. Raffreddare il caramello, ma non lasciarlo congelare. Copriamo le ciambelle, rimuoviamo per un'ora in frigorifero.
Glassa al cioccolato per ciambelle di piastrelle
Uno dei modi più semplici per fare la glassa da normali barrette di cioccolato. Si consiglia di non utilizzare un prodotto economico. A causa del basso contenuto di cacao, il rivestimento potrebbe non piacere con coerenza, a volte non si congela.
Gli ingredienti
· 200 grammi di cioccolato fondente;
60 grammi di olio.
Metodo di cottura
1. Rompere le piastrelle a pezzi, mettere in una ciotola o in una casseruola, mettere a bagnomaria, accendere la stufa.
2. Tagliare il burro, aggiungere al cioccolato. Puoi sostituirlo con una buona crema o panna acida grassa.
3. Riscaldare tutto insieme per dissolvere completamente i pezzi. Mescola costantemente la glassa. Non è necessario rimanere a lungo sulla stufa, non appena la massa diventa omogenea, è possibile spegnerla immediatamente e applicare su ciambelle.
Glassa di ciambella al cioccolato bianco
Il cioccolato bianco non è così facile da usare come le sue controparti scure. Non puoi usare tessere con bolle, cioè aria. Vale anche la pena abbandonare l'idea di fondere il cioccolato con i riempitivi.
Gli ingredienti
200 g di cioccolato
70 g di crema al 35%;
50 g di olio 72%.
Metodo di cottura
1. Se una piccola goccia d'acqua penetra nella massa con il cioccolato durante lo scioglimento, il prodotto potrebbe incastrarsi, ciò accade abbastanza spesso. Nessun rischio, utilizzare piatti puliti e asciutti. Metti il cioccolato rotto.
2. Aggiungere il burro tritato alle piastrelle, mettere a bagnomaria. Riscalda lentamente. Non far bollire la cioccolata bianca. Non appena diventa caldo, è necessario ridurre il fuoco.
3. Aggiungere la crema grassa, mescolare, scaldare ancora un po 'fino a che liscio.
4. Rimuovere la cioccolata bianca dal fuoco, raffreddare leggermente per rendere la massa più spessa, ingrassare le ciambelle cotte ma raffreddate. Più freddo è il prodotto, più velocemente questo rivestimento si indurirà.
Donut Glaze - Consigli e trucchi utili
· La glassa al cioccolato congelata è facile da rianimare, devi solo scaldarla. Se si indurisce in un sacchetto per pasticceria, è conveniente riscaldarlo in un forno a microonde.
· Se non ci sono coloranti gel, è possibile utilizzare polveri per macchiare lo smalto, è importante solo dissolverli in acqua prima di questo, altrimenti il colore risulterà a strisce o non accontenterà la saturazione dell'ombra.
· Applicare i modelli di smalto solo dopo che lo strato precedente ha asciugato, cioè la base. Altrimenti, le masse si diffonderanno.
· Invece di colori artificiali, è possibile utilizzare succhi naturali. Molto spesso prendono barbabietole, spinaci e talvolta carote. Durante la colorazione, è importante ridurre la quantità di un altro liquido, come latte o acqua. Altrimenti, la massa risulterà piuttosto debole.
