Mentre l'iscrizione appetitosa sull'etichetta fa cenno: "Torta aziendale, glassa al cioccolato e arancia"! Purtroppo, nella maggior parte dei casi, nessuna arancia, specialmente dove la glassa è arancione brillante, non si trova in vista.
Se vuoi goderti il vero piacere, scegli una ricetta e indossa un grembiule! Oggi la nostra selezione è dedicata alla glassa su una base di arancia naturale, davvero profumata e deliziosa.
Orange Glaze - Principi generali di cottura
• Qualsiasi, anche la glassa più ordinaria può essere resa arancione. È sufficiente sostituire tutto o almeno una parte del liquido che entra in esso con succo d'arancia. Puoi usare il succo di fabbrica, ma è molto più utile, in tutti i sensi, cucinarlo da solo. Solo con l'aggiunta di succo appena spremuto il fondente avrà un pronunciato sapore di agrumi.
• Esiste un dispositivo speciale per l'estrazione del succo di alta qualità e senza perdite, ma in sua assenza, puoi semplicemente spremere le metà dell'arancia a mano. Prima di aggiungere al fondente, il nettare appena premuto viene filtrato, se ciò non viene fatto, la glassa non avrà una consistenza uniforme.
• Il succo d'arancia in sé non è così brillantemente colorato e, se il fondente viene preparato senza cacao o cioccolato, risulta quasi incolore. Tale glassa è buona per coprire la superficie della torta su cui vengono deposti i frutti. Questa opzione è adatta anche per i fudge bianchi a base di zucchero o polvere.
• È possibile dare diverse tonalità di colore al fondente arancione con qualsiasi colorante alimentare. La glassa è colorata con la scorza di arancia, a seguito della quale acquisisce un aroma ancora più pronunciato.
Glassa arancione brillante per cottura festiva - "Zucchero"
La glassa viene preparata sulla base di zucchero a velo, può essere liquida o densa. Viene utilizzato per la pittura decorativa del pan di zenzero, viene innaffiato con pasticcini e muffin al lievito. La glassa di zucchero all'arancia ha un colore gradevole e, di regola, è profumata, cioè è una decorazione ideale per i dolci festivi.
ingredienti:
• mezzo bicchiere di zucchero a velo fresco fatto in casa;
• una piccola arancia;
• un cucchiaino di curcuma.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare l'arancia con acqua calda. Tagliamo a metà e stringiamo con cura entrambe le metà su una tazza larga. Se esiste un dispositivo speciale, è meglio usarlo.
2. Filtra il succo attraverso strati di garza o un setaccio.
3. Mescolare lo zucchero a velo con la curcuma. Filtra il composto attraverso un setaccio in una piccola ciotola. Questo eliminerà i grumi e le piccole particelle di zucchero che rimangono nella polvere.
4. Versare il succo filtrato sullo zucchero a velo, ma non sull'intero, ma solo a metà e strofinarlo accuratamente.
5. Successivamente, aggiungeremo il succo in piccole porzioni, regolando lo spessore della glassa in questo modo. È importante che la massa dolce abbia una consistenza uniforme.
Glassa all'arancia trasparente con pectina (per torta)
Smalto lucido trasparente per vetrare la superficie della torta. Non ha colore, ma grazie alla scorza d'arancia è fragrante. È desiderabile coprire superfici perfettamente uniformi con una tale glassa in modo che si diffonda uniformemente. Se la massa è stata conservata in frigorifero, sarà necessario il riscaldamento in un forno a microonde. Stai attento e attento, non puoi far bollire la glassa!
ingredienti:
• un quarto del baccello di vaniglia;
• mezza arancia grande;
• bere, acqua stagnante - 125 ml;
• due cucchiai di zucchero fine;
• 5 grammi di pectina;
• un cucchiaino di succo di limone.
Metodo di cottura:
1. Versare la buccia dell'arancia con acqua bollente e asciugarla con un asciugamano. Con una grattugia fine raschiamo la parte superiore, dai colori vivaci, con uno strato di scorza di agrumi.
2. Unisci lo zucchero semolato con la pectina, mescola bene.
3. In una piccola casseruola, versare il volume d'acqua indicato nella ricetta, versarvi dentro la scorza d'arancia e la vaniglia. Mettendolo su un piccolo fuoco, riscalda lentamente fino a 45 gradi.
4. Dopo aver versato la miscela di zucchero in acqua calda e mescolato accuratamente, far bollire lo "sciroppo" per circa un minuto.
5. Togliete la padella dal fuoco, mescolate la massa dolce con il succo di limone e lasciate riposare per almeno un'ora. Quindi filtrare e riempire la parte superiore della torta.
6. Una tale glassa arancione può essere conservata in un contenitore di vetro ben chiuso per un massimo di un mese, usando il frigorifero.
Glassa al cioccolato per dolci pasquali
Glassa spessa cremosa al cioccolato con succo d'arancia. Può essere preparato indipendentemente o usato acquistato. Con succo fresco, la glassa al cioccolato è più aromatica e il suo sapore d'arancia è più luminoso.
ingredienti:
• Naturale, 76% cioccolato - 180 gr .;
• un'arancia grande o 6 cucchiai di succo di qualità;
• 80 gr. burro fatto in casa;
• zucchero - 125 gr.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver rotto la barretta di cioccolato in piccoli quadrati, li mettiamo in una ciotola o casseruola refrattaria.
2. Lavare bene la buccia d'arancia con acqua calda. Dopo aver tagliato la frutta e spremuto il succo, filtrare con strati di garza o un setaccio.
3. Versare cinque cucchiai di succo d'arancia sul cioccolato, aggiungere burro e zucchero.
4. Mettiamo la ciotola su un fuoco "silenzioso", mescolando continuamente, facendo bollire fino a che liscio.
5. Prima dell'uso, la glassa deve essere leggermente raffreddata. Non esagerare, tende a solidificarsi quando viene raffreddato.
Crema di panpepato glassa all'arancia
Tale fondente si congela rapidamente, non si sbriciola e non si sbriciola dal pan di zenzero. Si consiglia di cucinare la glassa mentre la cottura è ancora nel forno. Per l'applicazione non è necessaria alcuna attrezzatura speciale. Basta versare i biscotti caldi al pan di zenzero nella glassa e mescolare accuratamente in modo che il fondente si trovi uniformemente.
ingredienti:
• 200 gr. zucchero a velo;
• arancione di piccole dimensioni.
Metodo di cottura:
1. Raschiare l'arancia con una grattugia fine. Prova a rimuovere solo il livello superiore, dai colori vivaci. La polpa bianca intrappolata nella glassa può produrre amarezza.
2. Dopo aver tagliato a metà gli agrumi, spremere il succo e filtrarlo per rimuovere i pezzi di polpa.
3. In una piccola ciotola, polvere resed.
4. Posizionare una casseruola con succo d'arancia sul fuoco, impostando il massimo calore. Non appena bolle, filtrare e versare sulla polvere. Impastare a lungo.
5. La glassa finita è simile per colore e consistenza al latte intero condensato.
6. È indesiderabile mantenere la glassa finita aperta per lungo tempo, si addensa rapidamente. Se i biscotti al pan di zenzero stanno ancora cuocendo e il fondente è pronto, stringere la parte superiore della ciotola con un foglio.
Glassa all'arancia con gelatina per dolci pasquali
La glassa dolce di zucchero semolato e gelatina si adatta perfettamente a qualsiasi cottura, non si deforma e non si sbriciola quando viene tagliata. Per migliorare il sapore di arancia, puoi aggiungere un po 'di scorza tritata allo sciroppo di cottura. Lo sciroppo dovrà quindi essere filtrato.
ingredienti:
• quattro cucchiai di acqua potabile;
• due cucchiai di arancia fresca "fresca";
• un cucchiaio di granuli di gelatina;
• curcuma;
• due cucchiai di cacao fresco in polvere.
Metodo di cottura:
1. Versare la gelatina in una tazzina con due cucchiai di acqua fresca. Senza mescolare, mettere da parte per 15 minuti, in modo che i granuli si gonfino bene.
2. Spremere il succo dall'arancia, filtro. Misuriamo quattro cucchiai e lo versiamo in una piccola casseruola.
3. Versare lo zucchero nel succo d'arancia, mettere la casseruola su un fuoco piccolo. Mescolando, caldo fino alla dissoluzione senza il resto di tutti i cristalli.
4. Rimuovere la padella con lo sciroppo trasparente dalla stufa, aggiungere la gelatina al liquido caldo e mescolare accuratamente. Sbattere con un mixer per 3 minuti, quindi raffreddare a caldo.
5. Versare la glassa calda in due ciotole. Aggiungi la curcuma a una e mescola l'altra parte dello sciroppo con il cacao.
6. Applicare immediatamente la glassa, che inizia ad addensare solo 5 minuti dopo la preparazione. Se per qualche motivo la glassa non si esaurisce e si congela, diluirla con succo d'arancia caldo o acqua.
Glassa cremosa all'arancia con burro
Una ricetta semplice per la glassa di crema pasticcera su crema. Dopo la solidificazione, si trova sui prodotti non troppo duri, ma non su uno strato morbido. Tiene bene in superficie, non si sbriciola durante l'affettatura. Una massa omogenea spessa può essere tinta in qualsiasi colore, essa stessa ha una leggera tinta giallastra.
ingredienti:
• due bicchieri di zucchero, glassa fatta in casa;
• 150 ml di crema ad alta percentuale;
• un cucchiaio di burro di mucca fatto in casa;
• succo d'arancia - 2 cucchiai. l .;
• un cucchiaio incompleto di scorza d'arancia grattugiata.
Metodo di cottura:
1. Prima di spremere il succo dell'arancia, sbucciate la scorza con una grattugia fine. Misuriamo un po 'meno di un cucchiaino in una tazza.
2. Dopo aver tagliato l'arancia, spremere il succo, passare attraverso gli strati di garza e scaldare un po '. Versare il succo fino alla scorza, attendere cinque minuti e filtrare.
3. Versare la panna in una piccola ciotola, tagliare il burro a fettine sottili e mettere a scaldare. Una volta che il burro si è sciolto, rimuovere la padella dal fuoco.
4. Versare lo zucchero a velo nella panna, versare il succo filtrato. Sbattere con un mixer fino a completo raffreddamento.
5. Questa glassa è spessa e ideale per la cottura.
Orange Glaze - Consigli di cucina e consigli utili
• Spremere il succo dall'arancia al massimo aiuterà un piccolo trucco. Immergi gli agrumi per tre minuti in acqua bollente e raffredda rapidamente in acqua fredda. Alcuni chef consigliano di mettere un'arancia nel congelatore in anticipo in modo che si congeli bene. In questo caso, spremere il succo solo dopo che il frutto si è completamente scongelato.
• Se si prevede di utilizzare la scorza, scottare l'arancia con acqua bollente e lavarla bene con acqua calda. Spesso, gli agrumi sono ricoperti da un sottile strato di cera, che fornisce una conservazione a lungo termine, l'acqua calda aiuterà a liberarsene.
• Avendo un po 'di scorza secca, la glassa fragrante può essere preparata dal succo di fabbrica, non necessariamente all'arancia. Il succo di limone può anche essere aromatizzato con la scorza d'arancia, macinare una buccia piuttosto secca in un macinacaffè e versarlo con succo caldo. Dare una piccola posizione, deve essere filtrato.
