Vari cereali sono uno dei cibi più antichi che sono stati nella dieta delle persone per migliaia di anni. Il porridge è utile a qualsiasi età e con qualsiasi dieta, differiscono nella composizione degli oligoelementi e nelle loro proprietà benefiche.
Discuteremo i cereali più utili.
Proprietà dei cereali nei cereali più sani
I cereali delle piante di cereali contengono molti nutrienti:
• carboidrati veloci, amido,
• fibra (carboidrati complessi),
• proteine vegetali e aminoacidi.
• vitamine e minerali (potassio, calcio, magnesio, fosforo, zinco, nonché tiamina, piridossina, riboflavina, acido nicotinico, enzimi alimentari),
I cereali vengono cotti in ogni modo: vengono bolliti, macinati nella farina, aggiunti durante la cottura e la cottura dei piatti principali. Per una dieta completa ed equilibrata, è necessario includere quanti più alimenti possibili nella dieta e alternare i cereali più sani e i vari cereali.
I cereali più sani nella nostra dieta
• grano saraceno - Conduce il numero di vendite nei negozi, anche se, in senso stretto, non appartiene al gruppo dei cereali ed è una pianta erbacea. Ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo basso contenuto calorico - 90 Kcal per 100 grammi di prodotto. Pertanto, viene spesso utilizzato nelle diete e per l'alimentazione dei pazienti con diabete.
Il grano saraceno contiene quasi il 20% di proteine vegetali, quindi il porridge di grano saraceno è molto nutriente e satura per lungo tempo. Nella cucina vegetariana, questo cereale è spesso preferito, in sostituzione di proteine animali e fonte di carboidrati "lunghi".
In India, il grano saraceno si chiama "riso nero" e, in generale, la diffusione di questa coltura di cereali è caratteristica delle regioni asiatiche e dell'Europa orientale. Nei supermercati occidentali - questa è una rarità, venduta nei dipartimenti con prodotti nazionali.
• Cereali di riso - è la base della dieta di 3 miliardi di persone sul pianeta che vivono in India, Cina, nei paesi della costa del Pacifico. A proposito, è consuetudine utilizzare riso "marrone", non pelato, che percepiamo come una varietà esotica.
Nei paesi europei, la versione "bianca", lucidata o cotta a vapore più comunemente implementata, che non ha tali proprietà utili. Pertanto, è meglio acquistare chicchi di riso con un livello minimo di lavorazione.
Le semole di riso sono ampiamente conosciute per le loro proprietà assorbenti, quindi vengono utilizzate nel trattamento delle articolazioni e nella deposizione di sali, in violazione dei processi metabolici.
• fiocchi d'avena - immediatamente associato a una sana colazione e alimenti per bambini (va notato che in bellissime scatole per alimenti per bambini viene venduta la stessa farina d'avena macinata, solo due o tre volte più costosa). È fatto con avena, che viene elaborata in vari modi - il grado di macinatura dipende da questo.
La macinatura più grossa con una lavorazione meccanica minima è la più utile ed è meglio cuocere i chicchi di avena interi, ci vorranno circa 30-40 minuti.
"Hercules" o farina d'avena è un prodotto a base di avena con una tecnologia speciale. I chicchi di avena vengono puliti, cotti a vapore e appiattiti per fare il porridge dalla farina d'avena, è sufficiente cuocerli per 5-7 minuti.
Nella farina d'avena, un alto contenuto di fibra vegetale è la fibra insolubile che aiuta a pulire l'intestino e migliorare la digestione. Il porridge di farina d'avena liquido sull'acqua e la gelatina di farina d'avena sono un'ottima opzione per le persone che hanno la gastrite e una predisposizione all'ulcera peptica. Il glutine nei chicchi di avena ha una proprietà emolliente, avvolgente e normalizza l'acidità nello stomaco.
• orzo perlato - Un cereale molto utile si ottiene da chicchi d'orzo, classificati immeritatamente come ufficiali, prodotti dell'esercito. L'orzo ben cotto con burro a piacere non è inferiore al riso e lo supera per alcuni aspetti: contiene più potassio, fosforo e altri minerali.
Prima della cottura, l'orzo deve essere immerso per diverse ore, quindi sciacquato e, dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per almeno un'ora o lasciato in forno caldo per 3-4 ore. Si abbina bene con funghi, verdure in umido, adatto all'alimentazione dietetica.
• miglio - quasi non subisce lavorazioni meccaniche, quindi contiene abbastanza fibre e sostanze nutritive. Le sostanze benefiche nella composizione del miglio puliscono i vasi sanguigni, eliminano i segni di aterosclerosi e aiutano a ridurre il colesterolo.
Dovrebbe essere usato con attenzione con la pancreatite, poiché il polisaccar contenuto nel miglio può indebolire il pancreas. Per lo stesso motivo, non è raccomandato per le persone con diabete.
• Graniglie di mais - Un prodotto sostanzioso e salutare per la tua tavola, che ha un lungo periodo di assimilazione e fornisce energia per diverse ore.
Contiene vitamine A, E, PP, potassio, magnesio e altri minerali utili per il sistema cardiovascolare.
• Semi di lino - Hanno una qualità di guarigione incondizionata, sono usati nel trattamento della gastrite e delle ulcere, abbassano il colesterolo, normalizzano la microflora nel tratto gastrointestinale e migliorano la peristalsi.
È una fonte di aminoacidi e minerali essenziali che contribuiscono al rinnovamento dei tessuti di pelle, ossa e articolazioni. Anche quando fermentati, i semi di lino non sembrano particolarmente appetitosi, quindi possono essere aggiunti a zuppe e piatti principali.
L'opzione migliore è macinare un po 'di cereali e aggiungerli a cereali, pasticcini e altri piatti, la farina di semi di lino non ha quasi alcun effetto sul gusto e sulla consistenza dei prodotti principali.
Altri prodotti a base di cereali
Di recente è stata prestata molta attenzione al contenuto di glutine negli alimenti. Il glutine è una proteina vegetale che contiene molti cereali: grano, segale, avena, orzo e altri. Il glutine è assente in grano saraceno, riso e granaglie di mais, pertanto sono considerati più "sani". Tuttavia, l'intolleranza genetica al glutine viene rilevata in meno dell'1% della popolazione. Pertanto, è meglio concentrarsi sulle proprie preferenze al fine di cucinare i cereali più sani.
I prodotti a base di cereali istantanei possono facilitare notevolmente il processo e risparmiare tempo, ma alcuni punti da tenere a mente. Le colazioni pronte (anelli, palline), cereali caramellati, muesli e cereali istantanei da sacchetti, che possono essere semplicemente bollite con acqua bollente, sono prodotti per la lavorazione dell'estrusione. Consentono di utilizzare quasi immediatamente il prodotto finito, tuttavia non hanno proprietà particolarmente utili.
Nel processo di estrusione sotto l'influenza della pressione e delle alte temperature, si verifica la distruzione di sostanze biologicamente attive e aromatizzanti. Pertanto, tali prodotti sono spesso integrati con "fettine di bacche e frutta", cioccolato, zucchero caramellato, acido citrico e aromi.
Un altro punto interessante a proposito di semola - Si tratta di chicchi di grano raffinato frantumati, semole ad alto contenuto calorico e quasi senza fibre. Spesso trovato nella dieta di ospedali e strutture per l'infanzia. Questa tradizione risale alle basi della dietetica sovietica, quando l'aumento di peso era considerato uno degli indicatori della salute e della corretta alimentazione. Pertanto, negli ospedali e nei sanatori hanno dato molto pane, pasta e semola a colazione - cucinati rapidamente e facilmente. Quindi, il porridge di semola è un'opzione molto adatta per una deliziosa colazione abbondante, ma non è adatto per un uso costante.
Quindi, i cereali più sani possono essere preparati da qualsiasi cereale integrale, che satura bene e aiuta a mantenere la salute. Il porridge non dovrebbe essere un simbolo di limiti dietetici o di età, questo piatto economico e sano dovrebbe sempre essere nel menu della famiglia.
