Molti di noi non possono immaginare un pasto normale senza una pagnotta di pane fresco e profumato. È sempre stato considerato uno degli alimenti più importanti nella nostra dieta, quindi ci sono molti proverbi e detti sui suoi benefici.
Oggi sugli scaffali di panetterie e supermercati ci sono un gran numero di diversi tipi e varietà di pane. Sfortunatamente, molte persone si rifiutano di usare questo prodotto. Credono erroneamente che sia uno dei motivi principali per aumentare di peso.
Suggeriamo di determinare quale pane è il più salutare. E per questo, dovresti familiarizzare con la sua composizione e le proprietà dei suoi ingredienti nei minimi dettagli.
Di cosa è fatto il pane più sano?
Quando si prepara l'impasto per il pane, vengono utilizzati tre componenti principali: acqua, farina, lievito. Al fine di diversificare la composizione di base del prodotto, modificare in modo significativo o migliorare il suo gusto, nonché renderlo più utile, servono vari additivi. I produttori utilizzano latte, uova, sale, oli vegetali, colture naturali di avviamento e altri ingredienti altrettanto utili. E coriandolo, semi di cumino, malto, uvetta, albicocche secche e semi di girasole sono in grado di dare gusto e piccantezza speciali al pane. Ma ci concentreremo su tre componenti di base.
La farina è parte integrante di tutti i prodotti da forno e la qualità del prodotto cotto direttamente dipende dalla sua qualità.
Per qualche tempo, la farina di altissimo livello è stata considerata la più utile. Fino a quando i nutrizionisti non hanno spiegato che trasporta solo carboidrati semplici nel corpo. Perché durante la sua produzione, i germi di cereali, la crusca, uno strato di grano di aleurone vengono rimossi dai cereali. Tutti questi componenti sono un deposito di sostanze ed elementi necessari per il corpo umano. In definitiva, la parte amidacea del grano rimane per la produzione di farina premium, che non apporta vitamine e sostanze nutritive al corpo. Da ciò possiamo concludere: il pane contiene la più grande quantità di oligoelementi e vitamine, se è fatto con farina di bassa qualità.
Pertanto, il pane ottenuto da carta da parati o farina sbucciata con l'aggiunta di grano intero o germogliato, così come la crusca, può essere considerato il più utile. Contiene una grande quantità di minerali, fibre alimentari, fibre, vitamine del gruppo B, vitamina E, proteine dell'albumina e altri oligoelementi.
Un altro ingrediente principale nella preparazione di molte varietà di pane è il lievito. Contengono un gran numero di aminoacidi, vitamine del gruppo B, minerali. Il pane di lievito contiene acido glutammico. È estremamente necessario e importante nel processo metabolico. Partecipa anche direttamente alla produzione di altri aminoacidi da parte dell'organismo. In questo caso, il corpo stesso non è in grado di sintetizzare l'acido glutammico e deve riceverlo nel processo di nutrizione. Se al corpo umano manca l'acido glutammico, le sue prestazioni fisiche e mentali diminuiscono.
L'acqua è un componente necessario e importante nel processo di preparazione della pasta per il pane, dove funge da solvente. E i suoi benefici ci sono noti fin dall'infanzia, perché l'acqua è la base del corpo, partecipa ai suoi processi metabolici e, naturalmente, è necessaria per il pieno funzionamento e le funzioni vitali.
Valore energetico e nutrizionale dei prodotti del pane
Il valore energetico del pane, come qualsiasi altro prodotto, si basa sulla sua composizione chimica. La quantità di energia rilasciata dall'organismo dipende direttamente dal tipo di farina. Più alto è il grado di farina, più energia viene rilasciata dal corpo durante l'assimilazione e viceversa. Questa dipendenza può essere chiaramente vista, in base ai dati sul valore energetico di cento grammi di un prodotto del pane, a seconda del tipo di farina da cui è prodotta:
• Farina di grano per carta da parati - 840kJ;
• Farina con semi di segale - 894 kJ;
• Farina di grano di altissima qualità - 972kJ;
• Prodotti a base di burro di farina premium - fino a 1455kJ.
Il pane contiene un terzo delle proteine, che è estremamente importante e necessario per il nostro corpo. La copertura delle esigenze quotidiane del corpo umano nelle proteine vegetali può essere raggiunta di quasi l'80% grazie all'uso del pane.
Sfortunatamente, farina e pane con una ricetta semplice, povera di grassi. Tuttavia, 200-250 grammi di pane di segale sono sufficienti a coprire le esigenze quotidiane del corpo in acidi grassi polinsaturi al 30% e fosfolipidi al 25%.
In qualsiasi prodotto del pane prevalgono i carboidrati e in una quantità di circa il 50%. Pertanto, con un consumo giornaliero di 200-250 grammi di pane di segale, il fabbisogno energetico giornaliero del corpo è coperto del 40%. I carboidrati non digeribili, come le fibre, sono i più preziosi. La sua digestione durante la digestione praticamente non si verifica, ma ha un effetto benefico sull'intestino, migliorando la sua peristalsi, contribuendo così alla pulizia.
Il pane funge da fonte di elementi minerali per il corpo umano. Contiene una percentuale significativa di magnesio, fosforo, potassio e manganese. In piccole quantità, contiene cloro, cobalto, sodio e calcio. Il pane è ricco di vitamina E e vitamine del gruppo B, il fabbisogno giornaliero del corpo per loro può essere soddisfatto del 50% se si mangiano 200-250 grammi di pane di segale. Mangiando prodotti di pane, una persona può quasi completamente coprire il fabbisogno giornaliero del corpo per il ferro. Inoltre, circa la metà degli acidi organici richiesti entra nel nostro corpo con il pane. Sono in grado di ridurre l'acidità del tratto digestivo, attivarne l'attività e migliorare la composizione della microflora.
Per un lavoro razionale ed equilibrato del corpo, i nutrizionisti di tutto il mondo raccomandano di mangiare una media di circa 150-250 g di pane di segale ogni giorno.
I tipi di pane più utili e il loro effetto sul nostro corpo
L'uso del pane di segale aiuta ad eliminare tossine e sostanze cancerogene dal corpo, è in grado di migliorare il metabolismo. Il pane di segale ha un basso valore energetico, quindi il suo uso è consigliato a coloro che ne controllano il peso. Questo tipo di pane ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore. È utile mangiarlo per obesità, cancro, anemia e diabete. Per tutte queste proprietà, il pane di segale merita senza dubbio il titolo di più salutare.
Il pane con crusca dovrebbe essere usato per rafforzare l'immunità, con ipertensione, difficoltà con i movimenti intestinali, aterosclerosi. Contiene acido nicotinico, che protegge il corpo dallo sviluppo di malattie gastrointestinali.
Il pane senza lievito è raccomandato per mangiare con disbiosi, ulcere allo stomaco, intestino e gastrite. Questo tipo di pane è in grado di esercitare effetti antinfiammatori e normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Il pane senza sale o acloruro dovrebbe essere consumato nelle malattie del cuore e dei reni. E anche nei casi in cui i medici raccomandano di limitare l'assunzione di sale nel corpo.
Il pane con l'aggiunta di germe di grano germinato è estremamente utile perché è arricchito con vitamine. Pulisce il corpo dalle tossine e neutralizza gli effetti delle tossine. L'uso di tale pane stimola la funzione della formazione del sangue e aumenta il livello di emoglobina nel sangue.
Il pane più sano
Riassumendo, va notato che il pane è un prodotto gustoso, sano e nutriente. Quando lo si sceglie e lo si utilizza, è necessario basarsi su preferenze e raccomandazioni individuali. Il pane più utile può essere chiamato nero di segale, è leggermente inferiore al pane fatto con farina integrale di grano scuro.
