Funghi - un regno separato di fauna selvatica, tra una grande varietà di circa 100 specie è considerato commestibile. Questo è quasi il gruppo più comune di organismi viventi, che si trova nell'aria, nella terra e nello spazio sottomarino. I micologi distinguono da 100 a 250 mila specie di vari funghi. In ogni regione predominano le singole specie di funghi forestali (selvatici), ma ci sono le specie più famose che sono considerate utili.
Proprietà utili di funghi
Tutti i funghi sono alimenti ipocalorici, in media i funghi freschi della foresta contengono 20-30 kcal / 100 grammi di prodotto. I funghi utili praticamente non contengono amido e colesterolo, aiutano il corpo a rimuovere il liquido in eccesso, facilitato dalla presenza di potassio.
I funghi freschi contengono dall'80% al 90% di acqua, il resto sono proteine vegetali, vitamine, minerali, chitina, che interferiscono con il pieno assorbimento delle proteine. La chitina si trova principalmente nelle zampe dei funghi, quindi si consiglia di utilizzare solo cappelli per il cibo o sbucciare accuratamente le gambe.
• vitamine B1, B2, PP, D;
• potassio, calcio, rame, zinco, fosforo;
• grassi e acidi grassi fino allo 0,8%, sono ben assorbiti;
• aminoacidi intercambiabili ed essenziali (lisina, treonina, triptofano);
• resine e olii essenziali (terpeni), che conferiscono ai funghi un aroma unico di bosco.
Vitamine e minerali hanno un effetto rinforzante generale, migliorano il sistema nervoso. Hanno un effetto profilattico nelle malattie cardiovascolari ed endocrine. In forma bollita e secca, i funghi conservano una porzione significativa di nutrienti e utili. Causano una maggiore secrezione gastrica, aumentano l'appetito e promuovono la digestione di altri alimenti.
Quali sono i funghi più utili
È possibile dividere condizionatamente i funghi utili in quelli di foresta e serra, ma nelle piantagioni moderne vengono coltivati tutti i tipi di funghi di bosco. Quindi i prodotti a base di funghi in forma congelata e in salamoia, venduti nei supermercati (funghi porcini, funghi e altri) non sono chiaramente di origine forestale.
1. Funghi tubolari (spugnosi), hanno un cappello morbido e spesso, composto da due strati, uno dei quali è facilmente rimovibile e sembra una spugna.
• Ceps (boletus) - una preziosa fonte di proteine e fibre alimentari. L'alcaloide herzedin e la lecitina sono necessari per la prevenzione dell'angina pectoris e il rafforzamento del sistema cardiovascolare. La riboflavina favorisce la crescita di capelli e unghie, stimola il rinnovamento della pelle. Lo zolfo e i polisaccaridi regolano il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. I porcini contengono tocoferolo (vitamina E), tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3 o PP), acido folico.
• Corteccia di betulla - funghi profumati e gustosi, contengono vitamine dei gruppi B, E e D, acido nicotinico. I trimmer hanno una composizione proteica bilanciata (glutammina, leucina, arginina, tirosina). Aiutano a rimuovere le tossine dal corpo a causa della grande quantità di fibre alimentari. Una grande quantità di acido fosforico aiuta a rafforzare il sistema muscolo-scheletrico. I funghi porcini secchi sono usati per regolare i livelli di zucchero nel sangue nel trattamento delle patologie renali.
• Boletus: in termini di gusto e proprietà nutritive sono quasi inferiori ai funghi porcini. Contengono molto ferro, potassio, fosforo, lecitina e acidi grassi. Ci sono quanta vitamina B nei funghi come nelle piante di cereali e tanto acido nicotinico come in alcuni tipi di fegato. Se i porcini essiccati vengono macinati finemente o macinati in polvere, il loro valore nutrizionale aumenterà molte volte, possono essere utilizzati per normalizzare il colesterolo, per ripristinare il corpo dopo la malattia o nel periodo postoperatorio.
2. Funghi Agaric - il fondo del cappuccio è costituito da piastre, che si trovano sotto forma di raggi radiali dalle gambe ai bordi del cappuccio.
• Gruzdi - sono noti da tempo nel continente eurasiatico, serviti al tavolo reale. Fonte naturale di vitamina D di origine non animale. Il seno fermentato (salato) rimuove le tossine e le tossine, normalizza i reni, pulisce il sistema urinario e previene la deposizione di sali nelle articolazioni. Nel seno fermentato dopo il processo di fermentazione naturale, compaiono batteri benefici che migliorano la microflora nel tratto gastrointestinale e prevengono la diffusione di microbi patogeni.
• Zenzero: la popolarità popolare tra questi funghi è nata meritatamente. Il gusto unico e l'aroma meraviglioso di questi funghi possono causare appetito in qualsiasi persona. Uno dei funghi più digeribili, il latte allo zafferano contiene molte vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina e niacina). I sali minerali sono utili per il normale metabolismo e l'eliminazione dei sintomi delle malattie articolari. Un colore rosso vivo nei funghi si ottiene a causa dell'elevato contenuto di beta-carotene: è un antiossidante naturale che può stimolare il sistema immunitario e aumentare le proprietà protettive del corpo.
• Funghi di miele - i placer di questi funghi si trovano spesso in radure o radure, dove ci sono molti vecchi ceppi. I fitti funghi autunnali del miele vengono confrontati anche con i funghi porcini: gustosi, profumati, richiedono un minimo di pulizia e trattamento termico, rapidi e facili da cucinare. Questi funghi sono ricchi di vitamine B e C e 1, contengono potassio, sodio, magnesio e ferro. Effetto benefico sulla condizione dell'intestino, eliminare E. coli e Staphylococcus aureus. Utile per la malattia coronarica e il diabete. 100 grammi di agarichi di miele riempiono il fabbisogno giornaliero del corpo di miele e zinco. Per il contenuto di calcio e fosforo, gli agarichi del miele non sono inferiori ad alcuni tipi di pesce. Sono ben assorbiti e aggiungono forza per molto tempo.
• Funghi di ostrica - i funghi poco appariscenti e modesti hanno molte proprietà utili. Contengono vitamine dei gruppi E, B, C e una rara vitamina D2, necessaria nel processo di assimilazione di calcio e fosforo nell'intestino. La maggior parte degli altri funghi contiene acido nicotinico (vitamina B3), che accelera i processi metabolici ed è coinvolto nel rinnovamento cellulare. I funghi ostrica hanno proprietà battericide, normalizzano la pressione sanguigna, abbassano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, rafforzano i vasi sanguigni.100 grammi di funghi ostrica sono sufficienti per fornire il tasso giornaliero di potassio.
• Galletti - hanno un delizioso sapore delicato. Inoltre, hanno molte preziose qualità nutrizionali - hanno un effetto immunostimolante e antitumorale. Effetto benefico sulle condizioni delle mucose, ripristinare le cellule dello stomaco e del pancreas. Contengono anche beta-carotene, una grande quantità di rame e zinco, che sono una fonte di aminoacidi essenziali. Gli antibiotici naturali nei finferli bloccano la diffusione dello stafilococco aureo e del bacillo tubercolare. Un estratto di finferli viene utilizzato per le malattie del fegato e per migliorare la funzione ematopoietica.
• Funghi - un'opzione economica e quotidiana, usata per insalate, dolci, primi e secondi piatti. Richiedono un minimo sforzo per cucinare: pochi minuti in una padella con burro e una porzione di deliziosi funghi profumati è pronta. Contengono molte vitamine, ad esempio il gruppo B più che in molte verdure. I sali minerali aiutano a ripristinare l'equilibrio sale-acqua e riducono il gonfiore. Gli aminoacidi migliorano l'attività cerebrale, migliorano la memoria, alleviano la depressione e l'affaticamento.
Come mangiare funghi sani
I funghi devono essere raccolti e conservati in tempi rigorosi, poiché si tratta di un prodotto morbido e deperibile. Sono venduti solo per alcune specie, le miscele di funghi sono vietate, poiché ogni specie richiede una preparazione e una preparazione speciali. Quindi, se hai raccolto funghi, non rimandare la pulizia e l'ordinamento per più di 5-6 ore.
Possono essere cotti, fritti, cotti al forno, preparati per la conservazione a lungo termine (essiccati, congelati, in scatola). L'assunzione giornaliera non deve superare i 100-150 grammi per adulto. I funghi sono controindicati per i bambini di età inferiore a 3 anni e fino a 14 anni sono ammessi con grande cura. È meglio astenersi dal mangiare funghi per disturbi digestivi o esacerbazione di malattie croniche.
