La farina di segale è una delle varietà più popolari a base di chicchi di segale. Adatto alla dieta e alla dieta quotidiana, utilizzato per cuocere pane, torte, biscotti e biscotti al pan di zenzero.
Utili qualità di farina di segale
La farina di segale si abbina bene con farina di grano, avena, grano saraceno, circa 100 kcal sono contenuti in 100 grammi di questo prodotto. Si ottengono diversi tipi di farina di segale a seconda del metodo di lavorazione e macinazione:
· Farina Peklevany - La macinazione più fine della farina di segale prodotta dall'endosperma è quasi interamente composta da amido. È usato per cuocere pan di zenzero, pan di zenzero e torte, adatto per inacidire e aggiungere ad altre varietà di farina.
· Farina di semi - il più delle volte preso per la preparazione di prodotti da forno, l'impasto si alza bene e diventa rigoglioso. Ma la farina raffinata è fatta da grano, sbucciata dal guscio, quindi è meno utile della farina integrale.
· Farina sbucciata con una struttura eterogenea è fatto da chicchi parzialmente raffinati e contiene crusca.
· Sfondo - la farina di segale più utile, poiché prodotta da chicchi di segale interi, contiene molte vitamine (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerali (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, zinco), proteine vegetali e fibra dietetica.
· Farina Di Segale Integrale È molto simile alla carta da parati, solo che non viene setacciata dopo l'elaborazione, quindi tutti i componenti utili vengono conservati. È ottenuto come risultato di una singola corsa, quindi le particelle di farina differiscono per dimensioni maggiori.
Gli acidi grassi saturi (palmitici, stearici) nella composizione della farina di segale aiutano a normalizzare l'equilibrio intercellulare e rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, fornire energia al corpo. Gli acidi grassi polinsaturi contengono tocoferolo (vitamina E), normalizzano il colesterolo e migliorano l'emocromo.
L'amminoacido lisina aiuta ad assorbire meglio il calcio, è coinvolto nel metabolismo dei grassi e aiuta a ridurre il peso. Aumenta il livello di serotonina nel cervello, quindi ha un effetto benefico su depressione e affaticamento, allevia l'ansia. Inoltre, questa sostanza è necessaria per la formazione di collagene, che garantisce uno stato sano di pelle, ossa e legamenti. Rafforza il sistema immunitario e aumenta la capacità di resistere a infezioni e malattie.
I composti fenolici contribuiscono allo sviluppo equilibrato di tutti i sistemi e organi, alla rapida rigenerazione dei tessuti e al recupero da lesioni o condizioni stressanti. Queste sostanze sono particolarmente necessarie per i residenti delle regioni settentrionali, dove non c'è abbastanza ultravioletto naturale per la sintesi di vitamine nel corpo.
L'acido folico e i fitoestrogeni (ormoni naturali) normalizzano il sistema endocrino e la funzione riproduttiva. I prodotti a base di farina di segale sono raccomandati per uomini e donne, soprattutto durante i periodi di maggiore stress, per migliorare l'appetito e la digestione. La crusca nella composizione della farina di segale stimola la motilità intestinale e favorisce una detersione delicata.
Diete con pane di segale
Tali diete vengono eseguite non solo per la perdita di peso, ma anche per purificare l'intestino e rafforzare il sistema immunitario.
1. Dieta con formaggio (2-3 giorni):
· Per la colazione - tè alle erbe o normale, pane di segale e toast al formaggio, banana;
· A pranzo - insalata di cetrioli con olio vegetale, brodo con pollo, pane integrale;
· Per cena - pane di segale, toast o crackers, palline di formaggio a base di formaggio, uova sode e verdure con l'aggiunta di olio vegetale e aglio (opzionale), banana.
Durante il giorno, bere 1,5-2 litri di acqua minerale naturale o tisana secondo le indicazioni (vitamina, diuretico, coleretico, lassativi).
2. Giorno di digiuno con farina di segale al forno: bere fino a 1,5 litri di kefir o yogurt naturale durante il giorno (è meglio usare una pasta madre speciale). Mangia prodotti da forno con l'aggiunta di farina di segale (panini, torte, biscotti, cracker e altri), può essere miscelato con farina di lino o di avena, aggiungi vari semi e cereali.
Cracker di siero di latte: 2 tazze di farina di segale, 0,5 tazze di siero di latte, 1-2 cucchiai. l. olio vegetale, un pizzico di sale, un pizzico di lievito, semi o scaglie a piacere; aggiungere sale e lievito alla farina, quindi aggiungere lentamente il siero, impastare la pasta; arrotolare delicatamente, ungere con olio vegetale, piegare a metà, arrotolare di nuovo, ripetere in questo modo più volte; tagliare i cracker e infornare a una temperatura di 180 ° C per circa 10-15 minuti, prima di infornare, è possibile spalmare il burro sopra e cospargere di sale, spezie, semi, cereali.
Ricette gustose e salutari con farina di segale
Esistono centinaia di ricette testate nel tempo con farina di segale, che ti consentono di diversificare la tua dieta quotidiana e consumare cibi più sani e sani.
1. Frittelle di segale con ricotta: 1 tazza di farina di segale, 2 tazze di latte, 2 uova, 100 grammi di ricotta, 50 grammi di burro, un pizzico di zucchero e sale, un pizzico di lievito in polvere, olio vegetale per friggere; mescolare tutti gli ingredienti accuratamente (preferibilmente con un frullatore) e friggere le frittelle; schiacciate la ricotta con burro e zucchero; spalmare i pancake e metterli in una "busta".
2. Torta in gelatina con cavolo: 1 bicchiere di segale e farina di frumento, 2 bicchieri di kefir, 2 uova, 400 grammi di cavolo, 4 cucchiai. l. maionese, sale, soda, burro, olio vegetale.
Aggiungi la soda al kefir e mescola in modo che la soda si spenga, aggiungi le uova e il sale, sbatti con un frullatore o una frusta. Introdurre gradualmente la miscela di farina per fare un impasto con una consistenza di panna acida densa.
Tritare finemente il cavolo e stufare in olio vegetale, aggiungere la maionese, mescolare. Versare metà dell'impasto nella teglia, mettere il cavolo in umido e versare l'impasto rimanente, spalmare con il burro. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per 30-40 minuti fino a cottura.
3. Pane di farina di segale azzimo molto utile a qualsiasi età: 1 kg di farina (segale o mista), 0,5 litri di kefir, 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. sale, ½ cucchiaio. l. soda, ¼ art. l. acido citrico, olio vegetale, erbe e aglio a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere kefir e impastare un impasto denso per circa 10 minuti. Formiamo sotto forma di pagnotte o pagnotte alte 4-5 cm, messi in uno stampo o su una teglia da forno, unti di olio e messi in un forno caldo (40-50 ° C). Dopo 6-8 ore, preriscaldare il forno a 180 ° C e lasciare cuocere il pane per 1,5-2 ore. Alla fine della cottura, puoi ungere con una miscela di olio, erbe e aglio tritato e mettere per un altro uno o due minuti.
Note speciali
Quanto è dannosa la farina di segale da mangiare in vari casi:
Nell'infanzia fino a 3 anni è meglio usare pane di segale essiccato, cracker o dolci senza lievito di farina di segale;
Con molta attenzione lattazione, per non provocare gonfiore e flatulenza nel bambino;
· per allergia al glutine (glutine) è meglio rifiutare l'uso di questo prodotto;
· con aumento dell'acidità del succo gastrico, al momento dell'esacerbazione delle malattie croniche del tratto gastrointestinale (pancreatite, colecistite), tutti i prodotti da forno dovrebbero essere limitati.
Le persone con aumento del peso corporeo devono monitorare attentamente la composizione e la quantità di cibo consumato, si consiglia di consultare un medico curante o un nutrizionista.
