La tortilla è una sottile focaccia di impasto azzimo mescolata con grano o farina di mais di alta qualità. Possono essere consumati semplicemente al posto del pane o cotti con condimenti. La tortilla alla messicana fritta nel burro è chiamata toastados; ci sono anche varietà di piatti come quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Tutte queste sono tortillas, ma con ripieni diversi, hanno una cosa in comune: il formaggio viene sempre usato nel ripieno.
Piatti di tortilla messicani con formaggio - principi generali di preparazione
L'impasto per tortillas può essere di due tipi: tradizionale di mais o di farina di grano. Cucinarlo è abbastanza semplice, tutto ciò che serve è, in effetti, farina, acqua, burro dal latte di mucca, sale. Se non vuoi disturbarti con la produzione di torte, possono essere acquistate già pronte in qualsiasi grande supermercato.
Le tortillas tradizionali per la cucina messicana sono anche richieste nella nostra cucina. Sono serviti fritti nel burro per il tè o al posto del pane, ma più spesso alcuni gustosi ripieni sono avvolti in torte piatte, il formaggio ne è un componente essenziale.
A seconda del tipo di ripieno, ogni piatto ha il suo nome. Ad esempio, se aggiungi del formaggio a fusione leggera nel ripieno o lo aggiungi con carne macinata, otterrai quesadilla. La tortilla con formaggio, pollo bollito e verdure, cotta con una salsa di pomodoro speciale, è chiamata enchilada nella cucina messicana. Burrito - simile alla tortilla europea di fast food con formaggio e fagioli.
Dalla tortilla al formaggio, puoi preparare rapidamente una deliziosa torta o avvolgere la carne fritta con insalata di verdure leggera e formaggio in tali torte, otterrai qualcosa di simile allo shawarma, nella cucina messicana: i tacos.
La fase di cottura finale si sta riscaldando. Le torte arrotolate non sono fritte, ma piuttosto vengono riscaldate in una padella asciutta in modo che siano solo leggermente dorate. Quindi diventano croccanti, il formaggio all'interno si scioglie un po 'e diventa viscoso.
La ricetta del formaggio tortilla più semplice - Quesadilla
Gli ingredienti
Per torte:
burro "Farm" burro - 100 gr .;
mezzo cucchiaio di sale fine;
un bicchiere e mezzo d'acqua;
farina di grano o mais - 600 gr.
Nel ripieno, su quattro tortillas:
120 gr. qualsiasi formaggio semiduro.
Metodo di cottura:
Setaccia la farina in una ciotola spaziosa, comoda per impastare. Aggiungi sale, olio fuso e refrigerato e acqua fredda. In primo luogo, mescolando con un cucchiaio, quindi passando a un batch manuale, preparare l'impasto. Viene morbido e quasi non si attacca ai palmi.
Stendiamo l'impasto con uno strato molto sottile e, usando un piatto come stencil, ritagliamo i cerchi.
Distribuire il pezzo su una padella asciutta, friggere leggermente su entrambi i lati, non lasciando dorare. Le tortillas sono meglio non friggere un po 'che asciugare.
Da questa porzione di pasta escono almeno 20 torte piatte. Possono essere preparati per un uso futuro, poiché le tortillas vengono conservate a lungo, se conservate in un sacchetto strettamente legato.
Formaggio macinato - strofinare su grattugia media o grande.
Distribuiamo le patatine in uno strato sufficientemente spesso lungo una delle torte piatte, ne mettiamo un'altra in cima.
Trasferire delicatamente la "struttura" in una padella riscaldata e friggere a fuoco basso. Riscaldando un lato per un minuto, capovolgilo attentamente sull'altro.
Tagliamo le torte calde in quattro parti e serviamo immediatamente con qualsiasi salsa piccante.
"Quesadilla" - tortilla messicana con formaggio e carne macinata
ingredienti:
lattina di pomodori da mezzo litro, in scatola con succo di pomodoro;
300 gr carne macinata mista a basso contenuto di grassi;
1/2 lattine di mais
formaggio - 200 gr .;
un cucchiaio di olio vegetale;
quattro tortilla.
Metodo di cottura:
Versare l'olio in una padella o uno stufato dalle pareti spesse. Mettendolo a fuoco medio, scaldalo bene.
Distribuire uniformemente la carne macinata sul fondo della padella. Dopo aver atteso un minuto, iniziamo a mescolare, cercando di spezzare al massimo la carne che è ammassata dai grumi. Friggere a fuoco medio per circa tre minuti, fino a quando il colore cambia. Nel mezzo del processo, aggiungi i pomodori tagliati a fette e un minuto prima della cottura, aggiungi e condisci con pepe a tuo piacimento.
Dopo aver rimosso dal fuoco, interferiamo con il mais in scatola nella carne macinata e lasciamo raffreddare leggermente il ripieno.
Strofinare il formaggio con una grattugia grossa o fine e cospargere le torte piatte, solo la metà di ciascuna.
Distribuiamo la carne macinata lungo le patatine al formaggio e copriamo il ripieno, avvolgendoci sopra il lato libero delle torte.
Riscaldando bene la griglia, friggere le torte, facendo arrossire leggermente su entrambi i lati. Si noti che non è necessario oliare la padella. Se non c'è la griglia, puoi usare qualsiasi padella.
"Enchilada" - tortilla con formaggio e pollo in salsa di pomodoro
ingredienti:
tortilla: cinque torte;
70 grammi di formaggio "russo";
petto di pollo bollito - un filetto;
una piccola testa di cipolla;
aglio;
peperone - mezzo frutto grande;
un pomodoro fresco e 100 grammi in scatola nel suo stesso succo;
un cucchiaio di olio raffinato.
Metodo di cottura:
Tritare finemente la cipolla e due spicchi d'aglio. La polpa di peperone, pomodori freschi e in scatola, tagliata troppo piccola.
Passare le cipolle con aglio nell'olio fino a quando diventano trasparenti, aggiungere il peperone dolce con i pomodori e cuocere a fuoco lento per sette minuti sotto il coperchio. Alla fine, aggiungi il sale, per motivi di nitidezza, puoi aggiungere il peperoncino.
Raffreddandosi leggermente, trasferisci il contenuto nella ciotola del frullatore, interrompilo fino alla purea.
Tagliamo il petto bollito a strisce o cubetti, strofiniamo il formaggio con una grattugia grossa.
Misuriamo un terzo della salsa cotta, mescoliamo con il pollo.
Ci stendiamo su una torta piatta, più vicino al bordo, due cucchiai di ripieno di carne e lo avvolgiamo con un rotolo. In questo modo prepariamo tutte le tortillas.
I rotoli risultanti sono ben confezionati in forma refrattaria, abbondantemente annaffiati con la salsa rimanente e ricoperti di formaggio.
Mettiamo la forma nel forno, cuociamo le enchiladas a 180 gradi fino a doratura.
Tacos è un semplice antipasto di tortilla messicano con formaggio, carne e verdure fresche
ingredienti:
cinque tortillas;
250 gr qualsiasi carne bollita;
salsa di pomodoro o ketchup;
mezza tazza di mais in scatola;
Salsa tabasco;
peperoni freschi - peperone grande;
Cavolo di Pechino o lattuga di foglia.
Metodo di cottura:
Distruggi il cavolo di Pechino con strisce corte e abbastanza sottili. Se decidi di usare la lattuga, tritarli finemente. La polpa di peperone pelato tagliata a strisce.
Tagliare la carne bollita a strisce sottili. Tuttavia, non è necessario utilizzarlo, per gli spuntini sono adatti tutti i prodotti a base di carne: salsicce, prosciutto, salsicce o carni affumicate, incluso il pollo.
Unire i tagli di carne con le verdure. Aggiungi il mais e grattugia il formaggio, mescola.
Piega le torte a metà, riempile con il ripieno e scalda leggermente su una padella asciutta o normale. Verdure fresche, quindi, per non rovinare il gusto principale, scaldiamo per un breve periodo. È sufficiente resistere un minuto su ciascun lato.
Servi un tale antipasto in una forma calda, aggiungendo al ripieno dopo il riscaldamento con le salse, a tuo gusto. Durante il raffreddamento, le torte diventano morbide, il gusto del piatto viene perso.
"Burito" - tortilla fast food in stile messicano con formaggio, fagioli e manzo
ingredienti:
manzo (polpa) - 300 gr .;
cipolla grande;
un peperone;
aglio;
baccello di peperoncino;
due piccoli pomodori freschi;
un barattolo di fagioli bianchi;
un mazzetto di coriandolo fresco;
80 grammi di formaggio a pasta dura
quattro tortillas;
tre cucchiai di olio non aromatico;
un piccolo limone;
mezzo cucchiaio di coriandolo in polvere.
Metodo di cottura:
Laviamo la carne con acqua, tagliamo a strisce molto sottili, quasi cannucce. Assicurati di asciugare la carne e prendere un coltello affilato, la carne bagnata scivolerà via dalle tue mani e un coltello smussato non ti permetterà di tagliarla sottilmente.
Finemente meno spesso, peperoncino direttamente con semi, cipolle e tre piccoli spicchi d'aglio.
Friggere i pezzi di manzo nel burro fino a dorarli, aggiungere un po 'd'acqua, salare e stufare la carne fino a renderli morbidi. Alla fine, l'umidità non dovrebbe rimanere nella padella con la carne. Metti la carne su un piatto.
Nella padella, con il rimanente succo di carne e olio, mettete le cipolle. Friggere fino a doratura, aggiungere peperone e peperoncino, mescolando lentamente, friggere per due minuti. Cuocere a fuoco medio, non coprire la padella con un coperchio.
Distribuiamo carne precedentemente fritta alle verdure, aggiungiamo l'aglio. Cospargere con coriandolo e mescolando, scaldare per un altro minuto. Ora spargiamo i pomodori tritati finemente, mescoliamo tutto e cuociamo a fuoco lento per un altro minuto e mezzo.
Scolare tutto il liquido dal barattolo con i fagioli, schiacciare i grani con una forchetta e trasferirli in una padella. Aggiungendo coriandolo tritato finemente, mescolare bene, impostando il massimo calore. Cospargi il ripieno di succo di limone.
Su torte piatte, più vicino al bordo, metti due fette sottili di formaggio e mettici sopra la carne calda. Dopo aver completato con un rametto di coriandolo, lo trasformiamo sotto forma di un rotolo o una busta.
Riscalda rapidamente i pacchi in una padella asciutta. Si consiglia di essere una griglia.
Si consiglia di servire il burrito con panna acida e salsa all'aglio, generosamente aromatizzato con erbe.
Tortilla Tortino Al Formaggio
ingredienti:
tortillas - sei torte;
crema di burro dolce - 50 gr .;
200 gr. qualsiasi formaggio naturale;
Feta - 300 gr .;
un uovo;
tre cucchiai di semi di sesamo scuro.
Metodo di cottura:
Burro tagliato a pezzetti. Mettendolo in una casseruola, mettilo su un fuoco piccolo. Una volta che tutti i pezzi si sono sciolti, rimuovili dalla stufa.
In una ciotola separata su una grattugia grossa, macinare il formaggio a pasta dura.
Distribuiamo le torte sul tavolo, con un pennello da cucina, ungiamo la superficie con ogni burro fuso.
Cospargere un sacco di torte con formaggio a pasta dura e dipingerlo con le dita Fetu.
Trasforma le tortillas sotto forma di panini.
Rivestiamo la forma rotonda con carta pergamena e la ingrassiamo bene con i resti di burro fuso.
Distribuiamo rotoli di tortilla preparati in un cerchio.
Lubrificare la superficie della futura torta con un uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo.
Metti il modulo nel forno, inforna per 30 minuti. Preriscalda il forno a 180 gradi.
Lascia che la torta finita si raffreddi leggermente nella forma e solo dopo eliminala.
Tortilla al formaggio - consigli e trucchi per cucinare
Un punto importante: l'impasto deve essere steso molto finemente, lo spessore dello strato non deve superare i 2 mm. Quando si frigge, impostare il calore minimo, non lasciare dorare la doratura, poiché in futuro verrà comunque fritta.
In modo che durante il processo di cottura, le tortillas finite non si secchino, le torte dovrebbero essere impilate sotto un asciugamano di lino e raffreddate solo sotto di esso.
Se hai preparato molte torte, mettile in un sacchetto ben chiuso per la conservazione. Conservare a temperatura ambiente, non refrigerare.
Usa un formaggio di alta qualità che si scioglie facilmente quando viene riscaldato. Per esaltare il gusto, puoi aggiungere diversi tipi di formaggi, come la feta o la mozzarella.
È preferibile servire piatti di tortilla con formaggio con salsa piccante di salsa all'aglio.
