I motivi della neve nel design del dessert gli hanno dato un nome freddo ma allettante. No, queste non sono torte gelato, anche se, avendo apprezzato le caratteristiche comuni di tali dessert, puoi fare un trattamento simile.
La bellezza di "Winter" è che questo tipo di arredamento può essere utilizzato con quasi tutti gli strati di torta e creme.
Torta "Inverno" - i principi del dessert fatto in casa
La torta "Inverno" non è un dessert speciale, come, ad esempio, la torta "Kiev" o il soufflé "Latte di uccello", nella cui fabbricazione è necessario rispettare determinate regole. Una tale torta può essere preparata da qualsiasi tipo di torta, la caratteristica principale è la decorazione e la crema.
Le torte e il dessert sono ricoperti esclusivamente di crema bianca. Tali masse cremose sono preparate da panna acida, crema di formaggio, burro. Spesso nella torta ci sono noci, frutta, meringhe.
I prodotti per tali torte sono necessari esclusivamente del massimo grado e solo della prima freschezza. Nessun ingrediente dovrebbe contenere aromi, ad eccezione, forse, del cioccolato. Se, secondo te, la ricetta consente la presenza di nocciole tritate nella massa di cioccolato, puoi concederti tale libertà.
Sfogliatina "Inverno" con crema cremosa di cioccolato
ingredienti:
uova fresche - due cose;
220 grammi di farina di altissima qualità;
trenta grammi di burro, 72 percento di burro;
cucchiaio di lievito in polvere;
120 gr. zucchero;
Vassoio da 240 grammi di crema di formaggio;
un bicchiere e mezzo di panna grassa;
scaglie di cocco bianco - 120 gr .;
duecento grammi di panna acida al 20 percento;
cioccolato bianco (non poroso) - 160 gr .;
80 gr. latte intero condensato.
Metodo di cottura:
Sciogli il burro. Per fare questo, taglialo, mettilo in una piccola casseruola e accendi il riscaldamento minimo. Non appena una parte dell'olio si scioglie, iniziamo a mescolare - questo scioglierà il grasso senza portare a ebollizione.
Aggiungi il burro freddo all'impasto. Per non perdere tempo inutile, mettiamo una casseruola con grasso fuso in un contenitore più largo riempito con acqua fredda, in modo che l'olio si raffreddi molto più velocemente rispetto alla sola temperatura ambiente.
Rompere le uova in una ciotola separata. Dopo aver aggiunto un pizzico di sale fine e tutto lo zucchero, sbattere fino a quando non è soffice.
Versare l'olio raffreddato nella massa di uova. Mescolare fino a che liscio, setacciare la farina e cospargerla sopra con un coltivatore. In primo luogo, mescolare con un cucchiaio, quindi con le mani.
in una palla, avvolgere un impasto leggermente appiccicoso con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per due ore. Per accelerare il processo, puoi utilizzare il congelatore, in cui devi resistere un po 'meno di un'ora, fino a quando non diventa denso.
Prepariamo l'arredamento. Sciogli una porzione più piccola di cioccolato bianco a bagnomaria e raffreddala leggermente. Versando in una busta di pasticceria, attraverso un sottile foro schiacciamo la massa di cioccolato su pergamena, modellata a forma di grandi fiocchi di neve. Spostare delicatamente il foglio in frigorifero per congelare il cioccolato.
Dopo il raffreddamento, stendiamo l'impasto su un piano polveroso di farina, tagliamo in otto parti identiche, arrotoliamo le palline.
Versare la farina, stendere i pezzi di pasta in circolo, con un diametro di poco più di 18 cm.
Posare due pezzi su una teglia unta, infornare per sette minuti a 180 °.
Senza rimuovere dalla teglia, applichiamo un piatto o una forma con un diametro di esattamente 18 cm alle torte calde e, circondandolo con un coltello affilato, tagliamo l'eccesso.
Metti il resto, tagliato a pezzi di cioccolato bianco, in una ciotolina e mettilo a bagnomaria. Dopo che il cioccolato "scorre" friabile, versare 80 millilitri di panna e, continuando a scaldarsi, portare all'uniformità mescolando continuamente.
Unire la crema di formaggio con la panna acida in una ciotola profonda e smaltata. Sbattere con un mixer o frullare fino a quando non è splendido, quindi con una spatola interferiamo con la massa di cioccolato sospesa e dopo altri 80 grammi di fiocchi di cocco.
In una ciotola separata, frusta soffice la panna rimasta. Unire le masse cremose e cioccolato-cocco, mescolare accuratamente. Dopo aver rimosso il campione dalla crema, regoliamo la dolcezza con latte condensato, interferendolo con un cucchiaio.
Copriamo il piatto da portata con due fogli di pergamena. Posiamo la carta in modo che al centro del piatto un foglio copra solo leggermente l'altro.
Distribuiamo la prima torta ben raffreddata e la ingrassiamo densamente con una crema cremosa. Posiamo un altro pezzo sopra, premendolo leggermente, inoltre è ben lubrificato con la crema. Secondo questo principio, formiamo l'intera torta, dopo di che i resti della massa crema allineano i lati e coprono la superficie.
Attacchiamo fiocchi di neve al cioccolato ai fianchi con una crema e cospargiamo la torta con fiocchi di cocco, imitando la neve. Estrai delicatamente la pergamena da sotto il dessert e dagli quattro ore per immergerlo.
Torta "Inverno" con panna e panna acida da una pasta frolla delicata
ingredienti:
due uova;
350 gr margarina di qualità;
due bustine di zucchero vanigliato;
un cucchiaio di aceto di mele;
cinque cucchiai di zucchero sciroppato;
lievito per dolci in fabbrica, per pasta - 1 cucchiaino;
tre tazze e mezzo di farina e due tazze di panna acida grassa;
60 gr scaglie di cocco (bianco);
zucchero a velo - un bicchiere pieno.
Rimuovere la margarina dal frigorifero in anticipo, per il test è necessario grasso ben ammorbidito.
Metodo di cottura:
Setaccia tutta la farina con un colino raro in una ciotola larga. Cospargere con lievito e zucchero vanigliato, mescolare. Rompiamo le uova alla farina, mettiamo la margarina tritata, versiamo l'aceto, impastiamo. Tagliamo un impasto omogeneo in tre parti di equilibrio.
Lubrificare i lati e il fondo della forma rotonda con olio. Accendi il forno per il riscaldamento.
Appiattire uno dei pezzi di pasta in una torta, metterlo in uno stampo. Premendo e allungando leggermente le dita dal centro ai bordi, formiamo una torta.
Mettiamo il modulo con l'impasto nel forno, inforniamo, impostando la temperatura a 180 gradi, fino a quando il colore è persino dorato, venti minuti. Allo stesso modo prepariamo la seconda torta per la torta.
Copri una grande teglia con pergamena. Ci stendiamo su di esso, l'impasto rimasto, formato da palline, cuocere fino a quando arrostito e loro.
Crema da cucina. Unire la panna con panna acida e sbattere con un mixer, versare gradualmente lo zucchero a velo nella massa. Smetti di montare non appena si forma una massa rigogliosa.
Le torte sono piuttosto secche e, affinché la crema sia ben assorbita, devono essere immerse nello sciroppo. Versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, aggiungendo cinque cucchiaini di zucchero, portare a ebollizione. Mescolare, far bollire a fuoco basso fino ad ottenere uno sciroppo chiaro. Raffreddati.
Versando da un cucchiaio, saturare la torta inferiore posta sul piatto con lo sciroppo e ungerla immediatamente con la panna. Posiamo il secondo pezzo in cima, premendolo delicatamente con i palmi delle mani. Immergiamo anche lo sciroppo, dopo di che ingrassiamo abbondantemente con la panna e questa torta.
Immergi le "palline" nello sciroppo e stendile immediatamente sullo strato superiore della crema. Applichiamo a ciascuno una piccola massa cremosa e la diffondiamo bene, senza lasciare spazi vuoti.
Con i resti della crema, allinea i lati del dessert formato. Cospargere con scaglie di cocco bianco e mettere per impregnazione al freddo per due ore.
Torta invernale senza cottura con crema di cagliata (dai biscotti)
ingredienti:
biscotti con aggiunta di cacao, ad esempio Oreo - 300 gr .;
un bicchiere e altri due cucchiai di panna acida al 20 percento;
mezzo bicchiere di zucchero;
un cucchiaio di granuli di gelatina;
acqua potabile - 75 gr .;
un cucchiaio e mezzo di cacao senza zucchero (polvere);
un chilo di ricotta secca.
fiocchi di cocco.
Metodo di cottura:
Immergere la gelatina. Versare i granuli con acqua fredda e attendere un quarto d'ora. Quindi mettiamo a bagnomaria e, con costante agitazione uniforme, ci scaldiamo per completare la dissoluzione. Dopo aver raffreddato, filtriamo la massa gelatinosa attraverso un setaccio.
Ricotta grattugiata attraverso un setaccio, aggiungere panna acida e zucchero mescolati con cacao. Sbattere con un mixer fino a ottenere una massa omogenea rigogliosa. Versa la gelatina raffreddata e mescola tutto accuratamente, puoi battere di nuovo, ma non per molto.
Copriamo un piccolo modulo con carta da forno e un film adesivo è adatto anche a questi scopi. Mettiamo i biscotti sul fondo, se ne hai preso uno rotondo - riempi i vuoti, rompendo alcuni pezzi.
Versare la terza parte della massa di cagliata cotta e adagiare su un altro strato di biscotti. Alternare gli strati due volte di più, l'ultimo dovrebbe essere crema.
Stringendo il modulo con un film, rimuovere per due ore in frigorifero. Durante questo periodo, la crema si assorbe bene nei biscotti e ha il tempo di congelarsi.
Sollevando delicatamente i bordi del film (carta), rimuovere la torta dallo stampo e trasferirla con cura sul piatto.
Progettiamo imitando la neve con scaglie di cocco. Quando invece usi la polvere, filtra la polvere dolce sulla superficie della torta attraverso un setaccio.
Pan di Spagna "Inverno" con marmellata di meringa
Gli ingredienti
Per il test:
cinque uova;
quattro cucchiai di farina e un cucchiaio di zucchero;
un quarto di olio "contadino";
noci tritate - 150 gr.
Per le meringhe:
un bicchiere di zucchero raffinato;
una bustina di cristalli di polvere di vaniglia;
quattro scoiattoli;
un cucchiaio di amido secco.
Inoltre:
marmellata di fragole o lamponi.
Metodo di cottura:
Versare le noci in una padella asciutta e asciugare leggermente a fuoco basso. Dopo il raffreddamento, macinare con un coltello o interrompere con un frullatore.
Dopo aver unito le uova con lo zucchero in una piccola ciotola, iniziamo a battere alla minima potenza del mixer o manualmente, con una frusta. Dopo aver ottenuto una massa quasi uniforme, leggermente schiumogena, metti la ciotola a bagnomaria e, riscaldandoti, continua a battere continuamente fino a quando non diventa rigogliosa.
In una massa di uova leggermente refrigerata, aggiungiamo le briciole e la farina di noci. Versare l'olio fuso e ben raffreddato, mescolare delicatamente.
Distribuiamo l'impasto in una forma oliata e mettiamo a cuocere. Cuocere il biscotto mettendolo in un forno ben riscaldato, circa mezz'ora, fino a quando la partita è asciutta.
Dopo il raffreddamento, la torta finita viene tagliata in due parti, unta liberamente con marmellata su tutti i lati e, fissata, posta su un piatto.
Batti le proteine refrigerate fino a quando non sono splendide. Aggiungere gradualmente lo zucchero e non smettere di funzionare come miscelatore fino a quando non si ottiene la completa dissoluzione dei grani. Alla fine, aggiungi la vaniglia e l'amido alla densa massa proteica.
Distribuiamo la massa proteica sulla torta, distribuendola con un'ampia spatola lungo la superficie e i lati. Diamo la torta a riposare al freddo per mezz'ora, dopo di che la mettiamo in un forno riscaldato. Restiamo a 170 gradi fino a quando la meringa è rosolata, circa un quarto d'ora. Raffreddati bene, serviamo al tavolo.
Gara "Inverno" con torte di noci, panna acida e purea di pesche
ingredienti:
petali di mandorla - 100 gr .;
quattro uova;
due cucchiaini di scarificatore;
250 grammi di olio "Farm" ammorbidito;
farina - 450 gr .;
150 grammi di barbabietola e mezzo bicchiere di zucchero di canna;
due cucchiai di polvere di vaniglia;
100 grammi di noci tritate.
Per la prima crema:
confezione di olio "Farmer";
350 gr latte condensato caramellato.
Seconda crema:
400 grammi di panna acida molto oleosa fatta in casa;
una tazza e mezza del più grasso, non meno del 33 percento di crema.
Inoltre:
un vasetto di pesche in scatola;
150 grammi di cioccolato bianco, in piastrelle.
Metodo di cottura:
Strofina il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungi i tuorli nel processo. Dopo aver setacciato la farina sulla massa oleosa, aggiungi il coltivatore e la vaniglia, impasta l'impasto. Avendo arrotolato sotto forma di salsiccia, ci dividiamo in quattro parti.
Ogni pezzo, adagiato su un foglio di pergamena, si stendeva in un cerchio di almeno 26 cm di diametro e pungeva uniformemente con i denti della forcella.
In una ciotola pulita, batti quattro proteine fino a raggiungere picchi stabili. Dividere visivamente la massa proteica in quattro parti, lubrificarla con tutti i pezzi e cospargere con una piccola quantità di zucchero scuro.
Cospargi due torte con noci tritate finemente e le altre due con lo zucchero. Cuocere le torte preparate a 180 ° fino a ottenere un leggero rossore, fresco.
Separatamente, sbatti la panna acida e la panna con un mixer. Combina entrambe le masse e mescola delicatamente.
Distribuiamo le pesche dallo sciroppo nella ciotola del frullatore, uccidiamo in purè di patate.
Mettiamo la torta di mandorle su un piatto da portata, lubrificiamo bene con la terza parte di purea di pesche. Dopo aver posato il pezzo con le noci sopra, applichiamo anche purè di patate e copriamo con uno strato di crema. Ripetiamo il processo, ma non lubrificare il pezzo superiore con una massa cremosa.
Sbattere il latte condensato bollito con il burro fino a renderlo soffice. Unifichiamo i lati della torta con la panna e la ingrassiamo densamente sopra.
Grattugiate il cioccolato bianco su una grattugia fine, cospargeteli abbondantemente sulla superficie e sui lati della torta.
Torta "Inverno" con crema di cagliata
ingredienti:
un bicchiere di farina e zucchero;
bicarbonato di sodio - un cucchiaino da tè;
cinque uova.
Per la crema:
ricotta grassa e secca - 400 gr .;
un cucchiaio di gelatina e zucchero;
quattro tuorli;
mezzo bicchiere di latte;
un quarto di bicchiere d'acqua;
gherigli di noci tritate;
ananas in scatola.
Inoltre:
un bicchiere di crema unta e liquida;
fiocchi di cocco;
un quarto di tazza di zucchero raffinato.
Metodo di cottura:
Dopo aver rotto le uova, sbattere con l'aggiunta di zucchero in una spessa schiuma. Dopo aver versato la farina setacciata, continuiamo a sbattere per altri cinque minuti.
Inumidire la superficie interna della forma rotonda con olio vegetale, cospargere leggermente di farina. Distribuiamo l'impasto per biscotti, livelliamo la parte superiore con una spatola.
Dopo averlo messo in un forno caldo, cuocere un biscotto per quaranta minuti, resistendo al riscaldamento a centottanta gradi. Rilasciamo dal modulo e raffreddiamo leggermente.
Ancora caldo, tagliare delicatamente il biscotto. Mettiamo la torta superiore con la fetta in una ciotola profonda di dimensioni adeguate, premiamo con le mani ai lati del contenitore.
Immergi la gelatina, versa i granuli con un quarto di tazza di acqua fresca. Riscaldando leggermente a bagnomaria, filtrare la massa di gelatina e mettere temporaneamente da parte - dovrebbe raffreddarsi.
Mescolare la cagliata pulita su un setaccio con fette di ananas e noci tritate. Versare la massa di uova raffreddata nella ricotta e mescolarla accuratamente con gelatina fusa e raffreddata.
Distribuiamo la massa di cagliata cotta su una torta di biscotti collocata in una ciotola, copriamo con una seconda torta, tagliata alla dimensione della cima della ciotola. Coprire la parte superiore con panna e rimuovere per un'ora al freddo.
Girare la ciotola con la torta sul piatto e rimuoverlo. Mettiamo la crema sulla torta, montata con lo zucchero fino a quando una schiuma densa, cospargere con cocco. Anche i fiocchi di neve di zucchero disponibili sul mercato appariranno molto impressionanti.
Torta "Inverno" - trucchi di cottura e consigli utili
- Prima di montare panna e proteine, asciugare i piatti e assicurarsi di sgrassarli prima. L'umidità e il grasso impediranno al prodotto di montare bene.
- Le proteine batteranno più velocemente e meglio se aggiungi qualche chicco di sale. La crema dovrebbe preferibilmente essere messa nel congelatore per un quarto d'ora.
- Per la crema, cerca di ottenere la panna acida più grassa e la migliore fatta in casa. Dalla panna acida a bassa percentuale, la crema uscirà liquida come gelatina.
