Torta reale senza farina - un capolavoro culinario di nutrizionisti.
Principi per preparare una torta reale senza farina
• Una tale torta può essere fatta da due tipi di torte. Entrambi contengono molte noci, ma la consistenza dell'impasto per loro è diversa. Le torte proteiche sono più dense, con pezzi di noci all'interno. Quando sono fatti, l'amido viene interferito nell'impasto anziché nella farina. Un altro tipo di torta è più tenero, inoltre non hanno farina, viene sostituito con noci tritate finemente. A volte il pangrattato bianco viene mescolato in un tale impasto.
• Le torte della torta reale sono unte con creme dense di consistenza densa dalla crema o con l'aggiunta di burro. Le billette a base di proteine sono tenere, le meringhe possono sciogliersi quando vengono toccate con l'umidità, quindi usano una crema fredda o preverniciate con cioccolato fuso.
• La torta reale non richiede decorazioni particolari. Molto spesso, la superficie rivestita di crema è cosparsa di cioccolato grattugiato o piccole briciole di noci. Per la decorazione, puoi cuocere separatamente le meringhe a forma di bastoncini e attaccarle ai lati del dessert.
Torta Royal Flourless con crema al burro
ingredienti:
• dieci proteine;
• zucchero a velo - 240 gr .;
• 600 grammi di noci tritate;
• due cucchiai di amido.
In crema:
• tuorli di dieci uova fresche;
• una confezione di "tradizionale" o 200 grammi di burro fatto in casa;
• 160 grammi di zucchero a velo macinato a mano;
• 60 grammi di cacao in polvere.
Inoltre:
• cioccolato, fondente - una barretta da 50 grammi.
Metodo di cottura:
1. Cospargere i dadi su una teglia o sul fondo di una padella a pareti spesse e calcinare leggermente. Assicurati che i noccioli non brucino, mescolando di tanto in tanto. Rilassante, trita, ma non finemente.
2. Sbattete il mixer con il mixer fino a ottenere una schiuma soffice, quindi aggiungete un cucchiaio di zucchero, frullate fino a formare picchi stabili sulla superficie.
3. Setacciare l'amido attraverso un setaccio sulla massa proteica e intervenire delicatamente. Allo stesso modo, con movimenti delicati nella direzione dall'alto verso il basso, interveniamo sui dadi, ma non tutti, lasciamo cinquanta grammi per la decorazione.
4. Rivestiamo la teglia con carta da forno, ungendola leggermente, versandoci sopra l'impasto proteico. Allineato in modo che giace in uno strato uniforme di sette millimetri di spessore, messo nel forno. Non dimenticare di preriscaldare il forno, quando si installa la padella, la temperatura in essa dovrebbe essere di 180 gradi.
5. Ridurre la temperatura a 160 gradi, infornare per venticinque minuti, concentrarsi sul colore, la torta dovrebbe diventare un piacevole colore crema.
6. Dopo aver tolto la torta dal forno, lasciala raffreddare leggermente e tagliala in tre parti direttamente nella teglia. Rimuovendo con cura, spostiamo i pezzi sulla griglia.
7. Cucinare la panna. Versare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungi i tuorli e strofina accuratamente. In un contenitore separato, sbatti delicatamente il burro ammorbidito, mescola il cacao in esso. Uniamo sia masse che frullati, portiamo la crema all'omogeneità.
8. Formiamo una torta su un piatto, impilando torte proteiche ricoperte di crema in un mucchio. Ripariamo la massa cremosa di protuberanze sui lati e applichiamo i suoi resti sulla parte superiore della torta.
9. Le noci precedentemente lasciate vengono tritate in una grande briciola con un frullatore e cospargere con esso l'intero dessert. Sulla superficie superiore attraverso una grattugia grossa strofiniamo il cioccolato.
Torta Royal Flourless con crema al burro e strato di cioccolato
ingredienti:
• scoiattoli - 4 pezzi .;
• 150 gr. nocciole;
• un bicchiere e un altro cucchiaio di crema grassa ma liquida;
• 160 gr. zucchero;
• un cucchiaio di fecola di patate;
• cento grammi di cioccolato fondente, in peso o in piastrelle.
Metodo di cottura:
1. Cuocere leggermente le noci in una padella o nel forno. Dopo aver raffreddato, interrompiamo un macinacaffè o un frullatore nella farina.
2. Sbattere i bianchi con lo zucchero fino a picchi forti. È importante iniziare a lavorare come mixer alla velocità minima, aumentando gradualmente la velocità. Lo zucchero dovrebbe essere introdotto in piccole parti, non più di un cucchiaio alla volta e non aggiungere una nuova porzione fino a quando non si dissolve senza il residuo precedentemente riempito. Solo in queste condizioni è possibile ottenere il risultato desiderato.
3. Cospargere le briciole di dado e l'amido su una densa massa proteica, intervenire con cura.
4. Dividendo l'impasto in pezzi, in una forma rotonda di 20 centimetri, cuoci cinque torte. Ogni tempo di cottura è di circa sette minuti. Assicurati di coprire il fondo dello stampo con carta da forno e ungere leggermente con olio vegetale.
5. Mentre le torte si raffreddano, preparare la crema. Rompere a pezzi 80 grammi di cioccolato. Versare in una ciotola, sciogliere a bagnomaria, quindi raffreddare leggermente.
6. Versare la crema molto fredda in una ciotola asciutta e priva di grassi. Dopo aver aggiunto un cucchiaio di zucchero, sbattere fino a quando non è soffice. Controllare attentamente il processo, con un funzionamento prolungato del miscelatore, la crema potrebbe trasformarsi in olio.
7. Applicando con un pennello da cucina, ungere con cioccolato fuso la parte superiore di una delle torte. Adagiare sul piatto, con il lato di cioccolato rivolto verso l'alto e applicare la crema. La prossima torta è anche unta con pasta di cioccolato e adagiata sulla crema con questo lato. Copriamo la parte superiore con una massa di cioccolato e solo dopo applichiamo la crema. In questo modo, elaboriamo e impiliamo tutte le torte rimanenti.
8. La parte superiore della torta è coperta solo di panna e cospargere uno strato di patatine sottili dal restante cioccolato.
Torta alla crema Royal Flourless
ingredienti:
• dieci uova;
• un bicchiere di zucchero a velo fresco per torte e 2/3 tazze di panna;
• 50 gr. fecola di patate;
• due bicchieri di noci (400 gr.);
• latte - 200 ml;
• due cucchiai di cacao;
• confezionamento di olio "tradizionale";
• una piccola barretta di cioccolato fondente, fondente, non aromatizzata.
Metodo di cottura:
Per le torte, hai bisogno di proteine refrigerate, quindi non estrarre in anticipo le uova dal frigorifero o viceversa, metterle per il raffreddamento.
1. Avendo rotto il guscio, con molta attenzione, versando in una ciotola pulita, separiamo gli scoiattoli dai tuorli. Battere il mixer a basse velocità, porta le proteine a morbidezza e cambi di colore. Inoltre, con la frusta continua, versare lo zucchero a velo in alcune parti. Alla fine, dovrebbe emergere una massa densa, che sorgerà dietro le corolle, formando picchi stabili.
2. Trasferiamo l'amido nella massa proteica e interferiamo con molta attenzione. Quindi, interferendo nella stessa direzione, introduciamo noci tritate finemente. Per dare alla torta un sapore più ricco di noci, i chicchi possono essere preliminarmente calcinati un po 'in una padella asciutta.
3. Coprire il fondo della teglia con carta da forno e distribuire su di essa l'impasto proteico con uno strato uniforme da 8 mm. È possibile cuocere torte nella forma, anche il suo fondo dovrà essere coperto di pergamena.
4. Cuociamo la torta a 180 gradi fino a quando non acquisisce una piacevole tonalità crema. Dopo aver tolto la teglia dal forno, abbiamo tagliato la torta ancora calda in tre parti, liberandola dalla carta, spalmandola sulla griglia finché non si raffredda completamente.
5. Per la crema, l'olio dovrà essere ammorbidito a temperatura ambiente. Per non perdere tempo inutile, l'imballaggio può essere steso dal frigorifero prima di preparare l'impasto. Tagliare il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino a ottenere una massa molle.
6. In una ciotola separata fino a che liscio, macinare lo zucchero a velo con dieci tuorli. Passando alla frusta, versa un filo sottile di latte ai tuorli.
7. Mettendo la ciotola con la massa di tuorlo a fuoco basso e mescolando continuamente, portare ad ebollizione. Non facciamo bollire!
8. Rimuovere la base ispessita dalla stufa, raffreddare. Aggiungendo burro e cacao in polvere, sbattere bene. Per evitare che il cacao si formi, dovrebbe essere introdotto attraverso un setaccio.
9. Ungere a fondo le torte raffreddate con panna e impilarle in una pila su un piatto da portata. Decorare la torta con cioccolato grattugiato.
Torta reale senza farina con noci e semi di papavero
ingredienti:
• tre proteine;
• 100 grammi di papavero culinario;
• un cucchiaio di olio vegetale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• 100 gr. noci tritate.
Per impregnazione:
• un bicchiere e mezzo di latte;
• tre tuorli;
• due cucchiai di fecola di patate;
• un bicchiere pieno di zucchero a velo;
• 200 millilitri di crema grassa;
• barretta di cioccolato bianco, 100 grammi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i semi di papavero, versare acqua bollente fresca, lasciar riposare sotto il coperchio per mezz'ora. Dopo aver scaricato tutto il liquido, scartiamo il papavero su un setaccio e lo lasciamo di nuovo, tutta l'umidità dovrebbe andare via.
2. Versare le proteine refrigerate in una ciotola asciutta, aggiungere alcuni cristalli di sale e battere soffice con un mixer. Senza fermare la frusta, introduciamo gradualmente lo zucchero nella massa proteica. Avendo ricevuto una massa densa con una lucentezza chiara lucida, rimandiamo il mixer.
3. Versare il papavero essiccato e le noci tritate ai bianchi montati, interferire attentamente con i movimenti della scapola dal basso verso l'alto.
4. Metti l'impasto proteico su una teglia coperta di pergamena oliata, livellalo e mettilo in un forno riscaldato per quaranta minuti. Tagliamo la torta calda finita a pezzi e la raffreddiamo posandola su una gratella.
5. Panna da cucina. Unire lo zucchero a velo con l'amido in una ciotola. Dopo aver versato un po 'di latte, mescolare energicamente, dovrebbe fuoriuscire una massa omogenea simile al porridge.
6. Versare il latte rimanente in una piccola casseruola e sbattere con i tuorli. Introducendo lo zucchero a velo nella miscela, posizionate la casseruola a fuoco minimo, fate bollire la panna, mescolando fino a quando non si sarà addensato. Raffreddamento
7. Sbattere la crema in una schiuma forte e mescolare delicatamente la base di crema pasticcera raffreddata in esse.
8. Raccogliamo la torta su un piatto largo, coprendo densamente le torte di semi di papavero con la panna. Decoriamo la parte superiore della torta reale con cioccolato bianco sotto forma di piccole briciole o patatine.
Torta reale al cioccolato (senza farina) con noci
Gli ingredienti
• noci tritate, noci - due bicchieri;
• zucchero - 180 gr .;
• amido - sessanta grammi;
• sei proteine.
Per la crema:
• granuli di gelatina - 5 g.;
• crema ad alta percentuale - 600 millilitri;
• cioccolato fondente - 300 gr .;
• due cucchiai di brandy.
Per la registrazione:
• un cucchiaino di cacao senza zucchero;
• proteine di un uovo;
• tre cucchiai di zucchero raffinato;
• 50 gr. cioccolato fondente.
Metodo di cottura:
1. Preparare una teglia da forno, rivestire il fondo con carta da forno. Usando una forma o una piastra del diametro di venti centimetri come modello, disegna tre cerchi con una matita.
2. Versare noci, amido e 150 grammi di zucchero in una ciotola del frullatore, tritarli nella farina.
3. Aggiungi qualche granello di sale alle proteine raffreddate e batti fino a che non sia soffice. Senza smettere di lavorare come miscelatore, in un cucchiaio introduciamo lo zucchero rimasto (un quarto di tazza). Dopo aver ricevuto un denso, senza miscela di cristalli di zucchero, massa, smettiamo di montare.
4. Versando la miscela di noci parzialmente alla massa proteica, interveniamo con una spatola larga con il metodo di piegatura: prima dal basso verso l'alto, dopo - con movimenti circolari.
5. Metti l'impasto proteico preparato su una teglia da forno, distribuendo in parti uguali in ciascun cerchio e stendilo delicatamente senza oltrepassare i bordi.
6. Cuociamo le torte per non più di quaranta minuti, mettendo la teglia nel forno preriscaldata a 160 gradi.
7. Raffreddando leggermente, delicatamente, cercando di non rompersi, rimuovi le torte dalla carta e disponile su una griglia o un asciugamano.
8. Versare la gelatina con acqua fredda (50 ml), riposare per 20 minuti.
9. Riscaldare 100 ml di crema fino a quando è caldo. Non bollire!
10. Grattugiare il cioccolato su una grattugia grossa in crema calda e mescolare accuratamente, aggiungere il cognac.
11. Versare tre cucchiai di acqua calda nella gelatina gonfia, mescolando e ottenere l'uniformità. Versare la gelatina disciolta nella massa di cioccolato e raffreddarla bene.
12. Per ottenere picchi costanti, montare la panna e unire la massa di cioccolato. Mescolando delicatamente, rimuovere la crema per un quarto d'ora al freddo.
13. Su un piatto da portata mettiamo un anello dalla forma staccabile, mettiamo una delle torte. Si noti che dovrebbe esserci un piccolo spazio tra la torta e l'anello attorno all'intero perimetro.
14. Applicare un terzo della crema sulla torta di noci e noci, aggiungerne un'altra e strizzarla leggermente. Appliciamo metà della crema rimanente sul pezzo e, premendo leggermente, posiamo l'ultima torta. Spargiamo i resti della massa di crema su di essa, livellandola.
15. Stringere la parte superiore dello stampo con un film, rimuovere la torta formata per otto ore.
16. Dopo aver messo il dessert a raffreddare, preparare la meringa. Sbattere le proteine con lo zucchero. Dividi prima la sabbia in due parti e mescola una con il cacao. Lo zucchero colorato dovrebbe essere introdotto per ultimo.
17. Facciamo precipitare una massa proteica scura da una siringa su una teglia a forma di bastoncini ricoperti di pergamena. Asciugare le meringhe nel forno a 80 ° per almeno un'ora.
18. Prima di servire, rimuovere con cura l'anello dalla torta e soffiare rapidamente l'asciugacapelli intorno ai lati, attaccare loro le meringhe. Rabboccare con cioccolato tritato finemente.
Royal Flourless Cake in Swiss
ingredienti:
• nocciole - 300 gr .;
• sei uova;
• cucchiaio di brandy;
• zucchero - 220 gr .;
• un quarto di cucchiaio del coltivatore finito;
• due cucchiai di zucchero e lo stesso numero di pangrattato.
Per la crema:
• crema grassa - un bicchiere;
• tre cucchiai di nocciole tritate;
• 75 gr. zucchero;
• un cucchiaio di caffè istantaneo.
Metodo di cottura:
1. Separando i tuorli, posizionare temporaneamente la ciotola di proteine nel frigorifero.
2. Dopo aver aggiunto 220 grammi di zucchero ai tuorli, frullare con un mixer o frullare fino a quando bianco. Mescoliamo cognac, nocciole, macinato in piccole briciole e pangrattato nella massa del tuorlo.
3. Sbattere le proteine raffreddate fino alla luce con diversi cristalli di sale. Aggiungi il coltivatore, due cucchiai di zucchero e frusta di nuovo rapidamente.
4. Mettere le proteine montate sulla massa di noci precedentemente cotta e intervenire con cura con una spatola.
5. Accendere il forno per il riscaldamento. Copriamo la forma rotonda con pergamena con un'indennità sui lati, grasso con olio.
6. Riempi l'impasto, mettilo in un forno preriscaldato per 20 minuti, quindi abbassa la temperatura da 180 a 150 gradi e inforna per altri quaranta minuti. Togliamo la torta raffreddata dallo stampo e tagliamo con cura.
7. In un contenitore profondo, aggiungendo gradualmente zucchero, montare la panna. Non appena la massa diventa rigogliosa, versa il caffè in polvere e le noci e batti ancora rapidamente fino a che liscio.
8. Dopo aver posato il fondo della torta sul piatto, applicare uniformemente poco più della metà della crema. Con la massa rimanente, allinea i lati e copri la parte superiore della torta. Produciamo noci o cioccolato grattugiato.
Come preparare una torta senza farina reale: consigli utili
• Prima di tagliare, non essere pigro per asciugare le noci nel forno o nella padella. Dopo tale procedura, daranno al dessert più sapore e il suo sapore sarà più intenso.
• In qualsiasi ricetta, lo zucchero aggiunto all'impasto o alla panna può essere sostituito con polvere. Questo non solo accelererà la frusta, ma aiuterà anche a farlo meglio.
• La panna e le proteine batteranno molto più velocemente se vengono raffreddate, quindi mettile in frigorifero in anticipo: le proteine sono in generale e la crema nel congelatore.
