Samsa - torte orientali sorprendentemente succose e fragranti sotto forma di triangoli di pasta sfoglia. Tradizionalmente, la pasta sfoglia fresca viene utilizzata per la loro preparazione, ma dal lievito non sono meno gustosi. Ci sono molti ripieni per il samsa, spesso un certo riempimento viene utilizzato per motivi speciali, serve come simbolo di una ricchezza di famiglia o un atteggiamento rispettoso nei confronti dell'ospite.
Lievito samsa - principi generali di preparazione
Per il samsa, puoi cucinare da solo la pasta di lievito o utilizzare il semilavorato acquistato pronto. Quando si sceglie una ricetta, notare che la pasta sfoglia viene preparata usando il lievito in diversi modi. Scegli la ricetta di pasta più adatta a te e combinala con il ripieno che ti piace.
Il ripieno originale di samsa è la carne. Nonostante ciò, viene spesso cotto con altri ripieni, come formaggio o ricotta. La carne viene tagliata molto finemente, affilata con un coltello, quasi mai usare carne macinata tritata con un tritacarne. La massa macinata pronta sotto forma di un prodotto semilavorato viene utilizzata se è molto importante risparmiare tempo.
Il ripieno di carne dovrebbe essere succoso - questo è il momento clou della torta orientale. A questo scopo, vengono aggiunte molte cipolle tritate finemente e, se necessario, viene aggiunta acqua.
Il lievito samsa è formato sotto forma di un triangolo da una billetta rotonda o quadrata. La superficie prima della cottura è coperta con un uovo sciolto e cosparsa di semi di sesamo. Puoi usare semi di sesamo sia chiari che scuri o una loro miscela.
Il samsa è cotto al forno, steso su una teglia unta o coperta di pergamena. Prima di mettere le torte nel forno, la temperatura in essa viene aumentata a quella raccomandata secondo la ricetta. Non puoi mettere i prodotti a base di lievito in un forno freddo, non si alzano, non è consigliabile aprire la porta nel primo quarto d'ora.
Lievito di pasta sfoglia fatto in casa
ingredienti:
cinque bicchieri di farina;
100 gr. margarina di qualità;
un cucchiaio e mezzo di granuli di lievito ad alta velocità;
zucchero - 50 gr .;
quattro cucchiai di olio vegetale non aromatico;
un quarto di tazza di latte;
un bicchiere d'acqua.
Al ripieno:
una libbra di carne macinata mista;
due piccoli tuberi di patata;
due grandi cipolle;
100 gr. verdure fresche (prezzemolo, cipolle di piume, aneto).
Inoltre:
un uovo;
sesamo chiaro o scuro.
Metodo di cottura:
In una ciotola piccola e profonda, mescola i granuli di lievito con lo zucchero. Versare un centinaio di millilitri di acqua calda, lasciar riposare per un minuto, quindi mescolare con cura e avvicinare al calore.
In una ciotola separata adatta per impastare, unire il latte leggermente riscaldato e i resti di acqua calda. Sciogliere due cucchiaini di sale nella miscela risultante e versare la base di lievito che si è alzata con un cappello, mescolare.
Setacciare la farina due volte e, versando in parti alla base del lievito, iniziare un impasto morbido. In primo luogo, impastiamo con un cucchiaio, passando all'impasto manuale, schiacciamo fino a raggiungere la morbidezza.
Dopo aver raccolto l'impasto impastato in una palla, coprire con un asciugamano e dargli il tempo di lievitare. Per un'ora e mezza avviciniamo la ciotola al fuoco.
Mentre l'impasto è in piedi, preparare la margarina. Tagliare a pezzi, sciogliere il grasso a fuoco basso, quindi raffreddare, abbassando la casseruola in una ciotola di acqua fredda.
Impastiamo bene l'impasto lievitante con le mani e lo stendiamo con uno strato quadrato, spesso cinque millimetri. Lubrificare la superficie dell'impasto con margarina fusa.
Piega il livello sotto forma di una busta. Innanzitutto, pieghiamo al centro i bordi opposti sui lati, quindi avvolgiamo quelli superiori e quelli inferiori su di essi. Lasciare il pacchetto per 20 minuti sotto l'asciugamano.
Ancora una volta, stendi la pasta sottilmente, a forma di quadrato e unta generosamente con la margarina. Il rotolamento con un mattarello dovrebbe essere estremamente attento in modo che gli strati precedentemente formati non sfondino. Si consiglia di farlo con movimenti dal centro ai bordi. Ancora una volta, lasciare l'impasto per circa venti minuti, dopo di che ripetiamo il processo di laminazione e lubrificazione altre tre volte.
Preparare il ripieno. Tritare finemente le verdure e le cipolle, tagliare le patate a cubetti, il più piccolo possibile.
Uniamo i componenti schiacciati con carne macinata, condiamo con pepe. A tuo gusto, aggiungi sale al ripieno e mescola accuratamente. Per la succosità, puoi aggiungere un po 'd'acqua o latte fresco.
Tagliamo il "rotolo" dell'impasto in due parti e ne arrotoliamo una sotto forma di un rettangolo, spesso 5 mm. Taglia il livello risultante in quadrati.
Formiamo samsa. Distribuiamo un po 'di riempimento al centro dei quadrati e li pieghiamo in diagonale. Premendo leggermente per stringere la carne tritata, pizzicare strettamente i bordi e piegarli leggermente verso il basso.
Dopo aver speso l'impasto, adagiare il samsa su una teglia leggermente inumidita. Dopo aver ingrassato la superficie delle torte con un uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo.
Preriscaldare il forno a 180 gradi, inserire la teglia con samsa. I primi sette minuti non apriamo le porte, altrimenti la pasta lievitata cadrà. Samsa è cotto per mezz'ora.
Sfoglia lievito samsa con carne
ingredienti:
acqua, nel volume di un bicchiere e mezzo;
un cucchiaio e mezzo di lievito ad azione rapida;
100 grammi (mezza confezione) di crema di margarina;
mezzo cucchiaio di zucchero;
mezzo bicchiere di olio magro non aromatico;
700 gr. farina.
Al ripieno:
polpa (manzo, maiale, agnello) - 350 gr .;
100 grammi di pancetta fresca;
cinque cipolle.
Metodo di cottura:
A fuoco basso, sciogli la margarina e rimuovila temporaneamente di lato. Il grasso dovrebbe raffreddarsi completamente.
Riscaldando l'acqua a 38 gradi, diluiamo il lievito, lo zucchero e un terzo di un cucchiaio di sale. Unire la miscela leggermente sollevata con olio vegetale e, versando la farina a poco a poco, impastare la pasta. Diventerà morbido e sarà ben dietro la ciotola e le mani. La quantità di farina è approssimativa, potrebbe richiedere più o meno, a seconda del contenuto di glutine. Dividendo in quattro parti, stendi la pasta con i kolobok e mettila sotto un asciugamano per un quarto d'ora.
Stendiamo la pasta lievitata lievitata a strati sottili. Lubrificare abbondantemente la superficie con margarina raffreddata, avvolgere i rotoli stretti e avvolgerli con una spirale. Avvolgere con pellicola trasparente, rimuovere per un'ora in frigorifero. È meglio cucinare un tale impasto in anticipo, ad esempio la sera, in modo che risieda nella notte fredda.
Lavare, asciugare la polpa e lo strutto, sbucciare la cipolla. Avendo tagliato tutti questi prodotti in cubetti molto piccoli, li combiniamo in una ciotola. Tritare la carne macinata con sale e pepe macinato. Puoi usare alcune spezie profumate e zira speziata. Dopo aver aggiunto un po 'd'acqua, mettere da parte il ripieno di carne per mezz'ora.
Tiriamo fuori la pasta fredda, spieghiamo le "lumache", tagliamo a pezzi, larghe fino a tre centimetri. Mettiamo i "monconi" sul taglio e li appiattiamo, premendo sopra con il palmo delle mani, quindi stendiamo l'impasto con un mattarello in un cerchio di uno spessore di mezzo centimetro.
Distribuiamo al centro del pezzo un cucchiaio di carne macinata. Lanciando bordi liberi sul ripieno, formiamo un samsa triangolare. Per evitare perdite di succo, pizzicare saldamente le cuciture e piegarle leggermente verso l'interno.
Accendere il forno per il riscaldamento, rivestire la teglia con pergamena. Se non è presente carta da forno, applicare uno strato sottile di olio sul fondo.
Distribuiamo il samsa formato sulla friggitrice, ungiamo la superficie delle torte con un uovo montato con acqua. Se lo si desidera, è possibile cospargere il samsa con semi di sesamo.
Dopo aver aspettato che la temperatura salisse a 180 gradi, metti in forno una teglia con samsa. Dopo circa mezz'ora, quando la parte superiore è ben rosolata, la tiriamo fuori e la mettiamo in una ciotola. Coprire, lasciare riposare per cinque minuti, quindi servire.
Pollo al lievito Samsa con patate
ingredienti:
latte acido - 600 ml;
un cucchiaio e mezzo di zucchero;
11 g Lievito “veloce”;
farina - 1,2 kg;
due cucchiai di olio raffinato;
filetto di pollo (petto) - 450 gr .;
tre grandi teste di cipolla;
Olio tradizionale - 80 gr. per il test e altri 30 gr. al ripieno;
300 gr patate;
Metodo di cottura:
Sciogli lo zucchero, il lievito e un grosso cucchiaio di sale in mezzo bicchiere di acqua calda (40 gradi). Versare il latte caldo nella miscela di lievito e mescolare accuratamente.
Gradualmente, letteralmente mezzo bicchiere, interferiamo due volte nella farina setacciata a base di lievito. Passato all'impasto manuale, in alcune parti introduciamo olio vegetale. L'impasto non deve essere stretto, arrotolarlo con una palla, coprire con un tovagliolo di lino e lasciare per mezz'ora. Dopodiché, impastiamo bene e diamo per impermeabilizzazione altri 50 minuti, posizionando la ciotola più vicino al calore.
Sciacquiamo le verdure e il pollo con acqua. Dopo l'essiccazione, tagliamo a cubetti: cipolle più piccole e patate e pollo a fette proporzionate. Uniamo tutto in un unico contenitore, aromatizzato con pepe, sale e mescoliamo accuratamente.
Tagliamo l'impasto avvicinato in tre parti, stendiamo con strati proporzionati spessi mezzo centimetro. Dopo aver lubrificato le superfici con burro fuso e raffreddato, ci stendiamo l'una sull'altra e le trasformiamo in un rotolo, che poi tagliamo in pezzi larghi 2,5 cm.
Posando le fette di pasta in una fetta, stendetele con un mattarello in cerchi, spesse mezzo centimetro. Al centro mettiamo un cucchiaio di ripieno e su di esso un cubetto di burro. Fissando strettamente i bordi lanciati sul ripieno, formiamo torte triangolari.
Cuociamo il lievito samsa a 180 gradi fino a quando non viene uniformemente macchiato, circa 50 minuti. Ungere il samsa caldo finito con olio vegetale.
Ricetta rapida per lievito samsa con ricotta
ingredienti:
chilogrammo di mix di pasta sfoglia acquistato sul lievito;
270 gr. ricotta grassa e secca;
aglio;
una giovane cipolla verde;
due rami di aneto fresco;
un uovo.
Metodo di cottura:
Distribuiamo l'impasto dalla confezione e lo lasciamo su un tavolo cosparso di farina, sotto un asciugamano. L'impasto dovrebbe scongelarsi completamente per renderlo comodo da lavorare.
Mentre il semilavorato si scongela, c'è tempo per preparare il ripieno di cagliata. Sbucciare due piccoli spicchi d'aglio. Laviamo tutte le verdure, scrollandoci di dosso l'acqua rimanente, asciugandole con un asciugamano.
Tagliamo le piume della cipolla in sottili anelli, la parte ramificata dell'aneto viene tagliata in piccoli pezzi con le forbici o un coltello. Schiaccia l'aglio con una pressa.
Mettiamo un setaccio su una ciotola larga e ci passiamo sopra la ricotta. Aggiungere aglio ed erbe tritate, macinare.
Tagliare l'impasto scongelato a pezzi. Tirando un mattarello, allunga l'impasto in modo che i cerchi escano un po 'più grandi del piattino. Mettendo un po 'di cagliata al centro degli spazi vuoti, formiamo un samsa triangolare in modo conveniente.
Dopo aver steso le torte sul burro grattugiato o sulla pergamena ricoperta di pergamena, lasciar riposare per un quarto d'ora sotto un asciugamano, quindi ungere con un uovo sbattuto e metterlo in un forno caldo.
Il lievito samsa con ricotta viene cotto per circa mezz'ora, fino a quando non diventa uniformemente dorato.
Lievito tradizionale uzbeko Samsa con agnello
ingredienti:
pasta sfoglia al lievito fatta in casa o semilavorato acquistato;
450 gr polpa con fette di grasso (agnello);
tre cipolle grandi (400 gr.);
un uovo;
zira: un piccolo pizzico;
Il sesamo è bianco e scuro.
Metodo di cottura:
Prepariamo da soli la pasta sfoglia al lievito o scongeliamo bene il semilavorato acquistato.
Sbucciare la cipolla. Dovrebbe essere approssimativamente uguale alla carne macinata. Se la quantità di cipolla confonde, prendine di meno, ma tieni presente che il samsa non sarà così succoso come nell'originale.
Taglia i bulbi, tritati finemente. Versare le fette in una ciotola, aggiungere leggermente e schiacciare bene con le mani. Cosparso di zira, mescolare bene.
Torchiamo la carne lavata e accuratamente asciugata in un tritacarne. Mescola la massa di carne risultante con le cipolle. Se hai preso l'impasto acquistato, per il ripieno è più facile acquistare carne macinata pronta. Ciò non solo semplifica la cottura, ma riduce anche i tempi.
Tagliare la pasta lievitata scongelata in piccoli pezzi e arrotolarli in cerchi, spessi 5 mm. Mettiamo un po 'di carne su ogni billetta al centro e, formando un triangolo, fissiamo saldamente le cuciture. In modo che il succo di carne non fuoriesca, piega leggermente le cuciture verso l'interno.
Distanziamo gli spazi vuoti a una distanza dello spessore del mignolo l'uno dall'altro su una teglia unta di olio vegetale. Lubrificare la superficie delle torte con tuorlo montato, cospargere con semi di sesamo e mettere a cuocere in forno riscaldato. Lo otteniamo in circa mezz'ora, quando la parte superiore è ben brunita.
Lievito Samsa con pollo
ingredienti:
pasta lievitata fatta in casa o acquistata (sfoglia) - 600 gr .;
800 gr. cosce di pollo;
cinque grandi teste di cipolla;
un uovo (tuorlo);
manciata incompleta di semi di sesamo.
Metodo di cottura:
Per il lievito samsa, puoi prendere un impasto acquistato o cucinarlo da solo, guidato da una delle ricette di cui sopra. Se hai la tua ricetta collaudata preferita, sentiti libero di usarla.
Iniziamo un impasto di lievito o stendiamo per scongelare un mix di torta congelata.
Cucinare il ripieno. Laviamo le gambe, asciutte. Dopo aver rimosso la pelle, tagliare la carne dalle ossa e tritare finemente con un coltello ben affilato.
Puliamo e sciacquiamo la cipolla con acqua. Distruggi i bulbi il più piccolo possibile, uniscili al pollo tritato. Salare a piacere, mescolare accuratamente il ripieno e lasciarlo riposare per un po '. Aggiungi un po 'di aneto tritato, se lo desideri, ma questo è facoltativo.
Tagliamo l'impasto in piccoli pezzi, arrotoliamoli con un mattarello a uno spessore di 5 mm sotto forma di un cerchio. Mettiamo il ripieno di pollo al centro e, stringendo saldamente le cuciture, modelliamo un samsa di forma triangolare.
Cuocere il lievito samsa con pollo per 40 minuti. Le torte sono disposte su una teglia oliata e poste solo in un forno preriscaldato. Prima di cuocere, non dimenticare di ungere la superficie delle torte con un uovo sbattuto e cospargere un po 'con semi di sesamo.
Lievito Samsa - consigli e trucchi per cucinare
L'impasto di lievito aumenta bene, quindi non arrotolarlo spesso. È anche indesiderabile rendere i pezzi troppo sottili, altrimenti verrà violata la stratificazione dell'impasto. Lo spessore ottimale di cerchi o quadrati è di 4-5 mm.
Per rendere succoso il samsa, la cipolla e la carne nel ripieno dovrebbero essere approssimativamente uguali. Se non ti piacciono le fette di cipolla che si schiacciano nelle torte, macinale su una grattugia o ruotale in un tritacarne. Ma se decidi ancora di metterlo meno, aggiungi un po 'd'acqua o latte alla carne macinata, il samsa diventerà più succoso. In alternativa, è possibile integrare il ripieno quando si formano torte con un piccolo cubetto di burro.
