Cavolo - un grande ortaggio a foglia della famiglia delle piante crocifere (cavolo) Brassicaoleracea, che ha una forma rotonda o ovale ed è costituito da strati di foglie. I rappresentanti di questo gruppo di verdure includono broccoli, cavolo rapa, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, Pechino, verza, ecc. Uno dei piatti più deliziosi e popolari preparati da questa verdura è il cavolo in umido, che si abbina bene con altri prodotti.
Cavolo - una verdura famosa
Il cavolo è una delle verdure più antiche del mondo, che rimane ancora un alimento base. Anche nell'antica Roma, era chiamato "cibo curativo" a causa dell'alta composizione di nutrienti. Il cavolo fu coltivato per la prima volta in Europa nel 1100 a.C. e.
Esistono centinaia di varietà di cavoli nel mondo, ma il colore delle foglie è il modo più comune di dividere questo ortaggio in tipi: verde e rosso. Alcune varietà di cavolo verde chiaro sono chiamate "cavolo bianco".
Sin dai tempi antichi, le persone hanno mangiato cavoli sia crudi che cotti. Esistono diversi modi di cucinare questa verdura: al vapore, bollita, in umido, fritta, farcita, ecc. Per stufare usano solitamente il tradizionale cavolo verde ("bianco").
Nutrienti di cavolo brasati
Il cavolo in umido è considerato un alimento sano ed è famoso per i suoi nutrienti. Questa verdura crocifera, anche se cotta, ha un alto contenuto di vitamine A, B, C, K, ferro, iodio, magnesio, potassio, calcio, zolfo, fosforo e acido folico. È anche una rara fonte di fitonutrienti che agiscono come potenti antiossidanti. L'attività antiossidante totale del cavolo è in gran parte dovuta al contenuto di fenolo e polifenoli. Il cavolo è anche unico in quanto è ricco di glucosinolati. Questi nutrienti vengono convertiti dal corpo in isotiocianati, che hanno proprietà disintossicanti e anticancro.
Benefici degli antiossidanti nel cavolo brasato
Il cavolo è estremamente ricco di vitamina C. Contiene più di questa sostanza necessaria per il corpo che nelle arance, i leader in questo senso. La vitamina C, come il miglior antiossidante, distrugge i radicali liberi nel corpo che causano l'invecchiamento precoce. Pertanto, gli antiossidanti presenti nel cavolo in umido proteggono il corpo, mantengono una buona salute e mantengono la pelle giovane.
Il cavolo brasato contiene circa 20 flavonoidi e 15 fenoli, che mostrano un effetto antiossidante. Questo impressionante elenco di fitonutrienti antiossidanti è uno dei motivi principali per cui il consumo di questo piatto riduce il rischio di varie malattie. Inoltre, il cavolo in umido contiene una quantità significativa di polifenoli antiossidanti, sostanze nutritive che forniscono proprietà antinfiammatorie.
Aiuta a snellire il cavolo brasato
Si consiglia spesso di includere il cavolo brasato nella dieta delle persone che cercano di perdere peso. Questo prodotto è considerato un alimento dietetico, perché con un alto contenuto di minerali, vitamine e altri nutrienti, è un prodotto a basso contenuto calorico in cui praticamente non c'è grasso. 100 g di cavolo in umido rappresentano solo 20 calorie, 5 g di carboidrati (inclusi circa 3 grammi di fibre e 2 g di zucchero), 1 g di proteine.
Il consumo di 100 g di cavolo in umido fornisce il 30-35% del fabbisogno giornaliero di vitamina C. La porzione fornisce anche: 81,5 μg di vitamina K, 11 mg di magnesio, 22 μg di acido folico. Include anche vitamina B, potassio, calcio.
Benefici per la salute del cavolo brasato
Alcuni amanti del cavolo in umido non immaginano nemmeno quali grandi benefici per la salute questo piatto porti. I fattori di un effetto positivo sul corpo di questo alimento includono:
- ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. I polifenoli nel cavolo in umido riducono il rischio di malattie cardiovascolari, prevenendo una diminuzione della pressione sanguigna e l'accumulo di piastrine. Il potassio dilata i vasi sanguigni e migliora la circolazione sanguigna, e la cellulosa impedisce l'accumulo di colesterolo nelle arterie e aiuta a mantenere la salute del cuore;
- miglioramento dell'apparato digerente. Il cavolo brasato ha un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco e del tratto digestivo nel suo complesso. A causa dell'alta concentrazione di vitamina C e zolfo, è un buon disintossicante: purifica il sangue e rimuove le tossine nocive, in particolare i radicali liberi e l'acido urico, che causano reumatismi, gotta, artrite, formazione di calcoli renali, malattie della pelle, eczema. Acqua e fibre forniscono la corretta regolazione dei batteri Helicobacterpylori nello stomaco e migliorano la digestione. Pertanto, il consumo di cavolo aiuta a perdere peso;
- ridurre il rischio di osteoporosi. Il cavolo in umido è una delle migliori fonti di vitamina K, potassio, magnesio, calcio, necessarie per la salute delle ossa, riducendo il rischio di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Questo piatto aiuta a prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi, una malattia in cui le ossa diventano fragili e subiscono fratture;
- rafforzare il sistema immunitario. Il cibo a base di cavolo contiene una grande quantità di beta-carotene (un agente ossidante che si trasforma in vitamina A), necessario per rafforzare l'immunità, compresa l'eliminazione di batteri e virus. Il beta-carotene presente nel cavolo migliora la visione. Il cavolo, saturo di iodio, aiuta anche nel corretto funzionamento del cervello, del sistema nervoso e mantiene le ghiandole del sistema endocrino in uno stato sano. Il cavolo brasato fa bene al cervello per aiutare a curare la depressione, i disturbi nervosi, la demenza, il morbo di Alzheimer;
- prevenzione del cancro. I fitonutrienti glucosinolati (sulforafano, sinigrina, glucobrassicina, ecc.) Si accumulano nei tessuti del cavolo - sostanze organiche dallo zolfo che svolgono una funzione anticarcinogena. Nel corpo, i glucosinolati vengono convertiti in isotiocianati, che hanno proprietà antinfiammatorie, disintossicanti e inibiscono la crescita delle cellule tumorali.
Questo non è tutti i benefici per la salute del cavolo in umido, ma solo i principali effetti dell'effetto positivo di questo alimento sul corpo.
Danno dal consumo di cavolo in umido
Il cavolo, preziosi benefici per la salute, in caso di consumo eccessivo può anche danneggiare il corpo. Gli effetti negativi che possono essere causati dal consumo di una quantità eccessiva di cavolo in umido (oltre 300-400 g al giorno) includono:
- diarrea. Il cavolo brasato contiene molta fibra, che accelera i processi nel tratto digestivo. Pertanto, l'uso di questo prodotto in eccesso può provocare indigestione e sintomi di diarrea;
- ipotiroidismo. Un consumo eccessivo di cavolo in umido può influire sulla capacità della ghiandola tiroidea di assorbire lo iodio, che viene utilizzato per produrre l'ormone tiroideo. Questo perché la verdura contiene in abbondanza sostanze contenenti zolfo e azoto - glucosinolati. Le reazioni chimiche con queste sostanze possono interferire con la produzione dell'ormone tiroideo o causare il rilascio di uno ione specifico, che interferisce con la capacità del corpo di assorbire lo iodio. I processi che limitano la quantità di iodio causano lo sviluppo di ipotiroidismo. Tuttavia, tale conseguenza è rara;
- incompatibilità con i farmaci. Il cavolo brasato è caratterizzato da una grande quantità di vitamina K, che è coinvolta nella coagulazione del sangue. Tuttavia, l'assunzione di quantità eccessive di questo cibo può interferire con l'azione di farmaci progettati per fluidificare il sangue. Ma anche una doppia porzione del piatto fornisce vitamina K, senza causare un effetto negativo e senza causare danni. L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K è di 90 mcg per le donne e 120 mcg per gli uomini.
Il danno del cavolo in umido non si limita a questi effetti, ma nella maggior parte dei casi gli effetti collaterali sono associati al consumo eccessivo di questo alimento.
Conservazione delle proprietà benefiche nel cavolo in umido
La cottura del cavolo ha scarso effetto sul contenuto di nutrienti in esso contenuti, soprattutto se non viene cotto a lungo. Tuttavia, con una cottura prolungata, perde alcune delle sue qualità utili, poiché il calore distrugge sostanze chimiche che conferiscono proprietà curative e un gusto speciale. Pertanto, al fine di massimizzare i benefici per la salute del cavolo in umido, è consigliabile cuocerlo fino a quando non diventa morbido, preservando il colore e l'aroma.
Pertanto, il cavolo in umido, essendo un piatto popolare in molti paesi del mondo, riduce il rischio di una serie di malattie e porta grandi benefici per la salute. Il cavolo in umido dannoso può verificarsi a causa di un consumo eccessivo, tuttavia, quando si assume una quantità moderata di questo cibo, gli effetti collaterali, di regola, non compaiono.
