La cucina russa è così poliedrica, perché unisce non solo le usanze, ma anche le preferenze di gusto dei popoli del Caucaso, del Tatarstan, della Siberia, della Bashkiria, degli Urali, dell'Asia centrale, della Polonia, della Repubblica Ceca e persino degli abitanti di Francia e Germania.
Questo ingrediente, poiché la patata veniva utilizzata dai cuochi russi all'inizio del XIX secolo.
I piatti a base di patate sostituirono gradualmente la rapa, che veniva fritta, al vapore, cotta e aggiunta a varie prelibatezze. Oggi le patate sono un prodotto indispensabile che si combina con quasi tutti i prodotti. Dedichiamo anche questo post alle patate, e più specificamente ai piatti con combinazioni meravigliose come patate con carne e funghi.
Patate con carne e funghi: le migliori varianti della sua preparazione
Ricetta 1: patate con carne e funghi
Patate con maiale, funghi cotti secondo questa ricetta, come il gusto dell'arrosto cotto in terracotta. Ma questo trattamento dovrà passare un po 'più di tempo, dal momento che gli ingredienti vengono prefritti prima di entrare in forno, ma ne vale la pena.
Ingredienti necessari:
- maiale (polpa) - 500 grammi;
- patate - 6 pezzi;
- funghi (a vostra discrezione) - 200 grammi;
- kefir - 100 millilitri;
- Latte - 100 millilitri;
- carote - 2 pezzi;
- panna acida - 5 cucchiai;
- cipolle - 2 pezzi;
- formaggio (duro) - 200 grammi;
- vino bianco - 3 cucchiai;
- pepe, sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Per cucinare "Puff" - patate con carne di maiale e funghi, ci vogliono 1 ora e 35 minuti, compresa la fase preparatoria - 20 minuti, trattamento termico - 1 ora e 15 minuti.
Piano a fasi, cottura "Soffio" - patate con carne di maiale e funghi.
La prima fase è preparatoria:
- Le patate vengono tagliate a fettine sottili e leggermente condite con spezie. Tagliare le patate sarà bello e uniforme, se usi un tagliaverdure.
- Il maiale viene attorcigliato attraverso un tritacarne, diluito con latte, salato e pepe. Il trito di maiale dovrebbe essere morbido e la consistenza - acquosa.
- I funghi vengono tagliati a cubetti, le carote vengono grattugiate.
- Cipolle, tritate finemente, divise in due parti.
- Il formaggio viene tagliato su una grattugia fine e combinato con panna acida e kefir. La miscela ha una consistenza di crema densa.
Il secondo stadio è il trattamento termico:
- I funghi sono fritti con le cipolle.
- Le carote sono fritte con cipolle e vino.
- Gli ingredienti vengono impilati in una forma di cottura unta nel seguente ordine: patate (metà), carne macinata, funghi fritti con cipolle, carote arrostite con cipolle, le patate rimanenti, che vengono versate sopra con una miscela di latte (formaggio, panna acida, kefir). Il "soffio" viene cotto in forno riscaldato a 200 ° per 40-50 minuti.
Il pasto abbondante e terminato viene servito a pranzo, come secondo o per cena - come caldo. Buon appetito!
Ricetta 2: Patate con pollo e funghi ("Coperta")
Questo è un piacere della cucina francese. La base del piatto è la carne bianca (pollo, carne di agnello, vitello), patate, servita in salsa bianca. Il piatto risulta delicato, fragrante con gusto caseario.
Ingredienti necessari:
- filetto di pollo - 500 grammi;
- patate - 400 grammi;
- porro (gambi) - 2 pezzi;
- funghi marinati (piccoli) - 150 grammi;
- Cipolle (piccole) - 3 pezzi;
- carote - 3 pezzi;
- crema - 100 millilitri;
- farina - 50 grammi;
- tuorlo d'uovo - 2 pezzi;
- burro - 50 grammi;
- sale, pepe, verdure.
Metodo di preparazione:
Per cucinare "Coperta" - patate con filetto di pollo e funghi, in media, ci vogliono 1 ora e 10 minuti, compresa la preparazione degli ingredienti - 10 minuti, il processo di calore - 60 minuti.
Piano a fasi, cucinare piatti francesi "Coperta" - patate con pollo e funghi.
La prima fase è preparatoria:
- Patate, la cipolla viene tagliata in 4-6 pezzi a seconda della dimensione delle verdure.
- La carota viene tagliata in piccoli cerchi.
Il secondo stadio è il trattamento termico:
- Il filetto di pollo viene immerso in acqua bollente, salata e bollito per 30 minuti. Quindi nella padella posate il taglio di verdure e spezie. Dopo 15 minuti vengono aggiunti gambi di porro alla carne. La cottura continua fino a quando le carote e le patate sono pronte.
- Le verdure pronte e la carne si adagiano in uno scolapasta. La carne raffreddata viene tagliata in piccoli pezzi e combinata con verdure.
- In un contenitore separato burro fuso. In esso, la farina viene introdotta in piccole porzioni (in modo che non ci siano grumi). Quindi versare la panna e i tuorli. Gli ingredienti sono mescolati, aggiunti spezie e brodo precedentemente cotto (1,5-2 tazze). La consistenza della base liquida del piatto “Coperta” dovrebbe essere simile alla panna acida liquida.
- Le verdure bollite (tranne i porri), carne e funghi in scatola vengono versate con salsa bianca, riscaldate per un paio di minuti.
Il piatto finito è cosparso di verdure tritate e servito a pranzo, come secondo o per cena - come caldo. Buon appetito!
Ricetta 3: Patate con carne e funghi ("Winter Garden")
Questo piatto è veramente russo. Mi sembra che solo i nostri cuochi possano creare una delizia: carne di manzo che si scioglie in bocca, patate profumate, il cui gusto è enfatizzato dai funghi in crema e da tutto questo delizioso sotto un cappellino di formaggio.
Ingredienti necessari:
- manzo - 600 grammi;
- patate - 1 chilogrammo;
- Agarico di miele - 200 grammi;
- Pomodoro - 3 pezzi;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolla - 1 pezzo;
- crema - 300 millilitri;
- formaggio a pasta dura - 150 grammi;
- Senape - 1 cucchiaio;
- sale, maggiorana, pepe.
Metodo di preparazione:
Per preparare il "Winter Garden" - manzo con patate e funghi, in media, ci vogliono 1 ora e 45 minuti, compresa la preparazione degli ingredienti - 35 minuti, il processo di calore - 1 ora e 10 minuti.
Piano a fasi, cucina russa "Winter Garden".
La prima fase è preparatoria:
- Il manzo viene tagliato a fette, non più di un centimetro, a fette. La carne è salata su tutti i lati, condita con pepe e spalmata di senape. I pezzi di carne vengono marinati per 20 minuti.
- La cipolla viene tagliata a semianelli, pomodori - anelli, aglio - pestati.
- Le patate e i funghi freschi vengono tagliati a fettine medie, salati e pelati.
- Il formaggio viene schiacciato su una grattugia grossa.
- Teglia o piatto, coperto di pellicola. La carne viene stesa sul foglio; aglio schiacciato, funghi, cipolle e anelli di pomodoro sono disposti su ogni pezzo. Patate disposte su un livello, accanto alla carne. Tutti gli ingredienti presentati cosparsi di maggiorana e crema versata.
Il secondo stadio è il trattamento termico:
Una teglia con ingredienti viene inviata a un forno riscaldato fino a 180 gradi. Dopo 40-45 minuti, la carne viene cosparsa di formaggio, dopodiché il trattamento termico dura 25-30 minuti
Il piatto finito "Winter Garden" viene servito caldo per pranzo, come secondo o per cena - caldo. Buon appetito!
Patate con carne e funghi - raccomandazioni degli chef
Gli chef consigliano nei piatti in cui gli ingredienti principali sono patate, carne e funghi, tagliati a fette, per utilizzare varietà di patate non bollite in modo che la sua forma venga preservata dopo una cottura a lungo termine.
Per quanto riguarda i funghi freschi, prima del trattamento termico (tranne la cottura), i funghi vengono bolliti più volte.
Patate al forno con carne e funghi, dove la ricetta prevede carne tritata, cioè carne macinata, nella carne contorta deve essere aggiunto latte, brodo o acqua.
