Il cavolo ripieno è un piacere per la cucina russa e ucraina, ma il piatto è così popolare che viene preparato in molti paesi, ma in diversi modi.
Quindi, il cavolo ripieno è composto da 3 componenti:
- Ripieno. Il ripieno tradizionale è la carne macinata di manzo con riso bollito, ma molti cuochi hanno variato il gusto con verdure, verdure, funghi, formaggio.
- Cavolo preparato correttamente, che dovrebbe essere morbido ed elastico.
- Salsa o salsa. Il sugo tradizionale è considerato pomodoro e verdura. Ancora una volta, il suo gusto può essere variato con l'aiuto di panna, panna acida, brodo, spezie, erbe e altri prodotti.
Ricetta 1: tradizionali "involtini di cavolo ripieni"
Gli involtini di cavolo tradizionali sono carne macinata, macinata grossolanamente con riso, avvolta in cavolo e stufata in salsa di pomodoro e verdura. Il cavolo ripieno con carne macinata è un piatto succoso e soddisfacente, ma molti di noi si rifiutano di cucinarli, la ragione è un processo laborioso e lungo. Il vantaggio del cavolo ripieno cucinato secondo questa ricetta è che i semilavorati possono essere conservati nel congelatore per 1-1,5 mesi.
Ingredienti necessari:
testa piatta di cavolo bianco - 1 pezzo grosso;
- carne di maiale tritata (macinatura grossolana) - 500 grammi;
- carne macinata di manzo (macinatura grossolana) - 500 grammi;
- cipolle - 3 pezzi;
- riso - 1 bicchiere;
- carote - 1 pezzo;
- pomodori nel loro succo - 400 g;
- Sale, peperoni (macinati, piselli), alloro, olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Fase preparatoria:
- Cipolla tritata finemente, carote schiacciate su una grattugia.
- Il riso viene bollito allo stato semi-pronto - al dente.
- La foglia di cavolo dovrebbe essere flessibile e resistente. Per questo cavolo senza gambo viene messo in una grande pentola con acqua bollente salata. La cottura continua fino a quando le foglie superiori non si separano facilmente. Le foglie raffreddate sono tagliate vene spesse alla base.
Cottura di carne macinata:
In un contenitore mescolare due tipi di carne macinata, cipolle (2 teste), riso, pepe macinato, sale. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
Formazione di involtini di cavolo: la carne macinata viene stesa sulla foglia di cavolo preparata (1-1,5 cucchiai). Busta avvolta nel cavolo.
Preparazione del sugo di pomodoro e verdure:
Cipolle (1 pezzo) e carote sono fritte in olio vegetale. Dopo 5 minuti, i pomodori vengono deposti nel loro stesso succo, soppressi con una forchetta, spezie e alloro.
Trattamento termico:
Il fondo della padella è coperto di cavolo crudo, quindi vengono posati gli involtini di cavolo, la salsa di pomodoro e verdure viene versata sopra. I rotoli di cavolo vengono stufati a fuoco medio per 30-35 minuti.
Il piatto finito viene servito con un sugo, in cui erano in umido o panna acida. Buon appetito!
Ricetta 2: cavolo ripieno con carne di primavera
Questi cavoli ripieni di carne hanno il nome "Primavera" non è casuale. Il fatto è che il ripieno è avvolto in un cavolo giovane. Il piatto viene preparato più velocemente e ha un sapore più delicato.
Ingredienti necessari:
- cavolo giovane - 1 testa (grande);
- Carne di maiale e manzo tritata (macinatura grossolana) - 500 grammi;
- riso - 0,5 tazze;
- carote - 1 pezzo;
- pomodori - 3 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 1 mazzo.
Ingredienti per il versamento:
brodo - 500 ml;
ketchup - 2 cucchiai;
panna acida - 4 cucchiai;
olio vegetale, sale al pepe.
Metodo di preparazione:
Fase preparatoria:
- I giovani cavoli possono essere facilmente smontati, quindi le foglie cadono in acqua bollente salata per 1-1,5 minuti. Le foglie raffreddate sono tagliate vene spesse alla base.
- Il riso viene bollito allo stato semi-pronto - al dente.
- Cipolla tritata finemente, carote schiacciate su una grattugia. Le verdure sono consentite su grasso vegetale allo stato morbido.
- Prezzemolo, aglio, tritato finemente, pomodori senza buccia - tritati in un frullatore.
Cottura di carne macinata:
In un contenitore mescolare carne di maiale e carne macinata di manzo, riso, carote arrostite con cipolle, verdure, pomodori e spezie. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
Formazione di involtini di cavolo: la carne macinata viene stesa sulla foglia di cavolo preparata (1-1,5 cucchiai). Busta avvolta nel cavolo.
Preparazione del versamento: unire panna acida, ketchup, brodo e spezie in un unico contenitore.
Trattamento termico:
Le buste di cavolo vengono fritte in grasso vegetale e poste in un'anatra. I rotoli di cavolo vengono versati versando, in modo che siano appena coperti. Le buste di cavolo vengono stufate per 30 minuti a fuoco medio.
Il piatto finito viene presentato agli ospiti con panna acida ed erbe. Buon appetito!
Ricetta 3: cavolo ripieno con carne "Light"
Il cavolo ripieno cucinato secondo questa ricetta è più leggero, poiché il maiale e la carne di manzo vengono sostituiti con il pollo, che è considerato facilmente digeribile e quasi dietetico.
Ingredienti necessari:
- testa piatta di cavolo bianco - 1 pezzo (grande);
- Pollo tritato (grosso) - 500 grammi;
- riso - 1 bicchiere;
- carote - 1 pezzo;
- pomodori - 3 pezzi;
- cipolla - 1 pezzo;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- verdure, sale, pepe, olio vegetale.
Ingredienti per il versamento:
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- panna acida - 200 grammi;
- pomodori - 2 pezzi;
- Rosmarino - qualche ramoscello.
Piano a fasi, cottura di cavolo di carne "leggero".
Fase preparatoria:
- Cipolle, erbe aromatiche, aglio, tritate finemente, carote, schiacciate su una grattugia, pomodori senza pelle - schiacciate in un frullatore. Le verdure sono consentite su grasso vegetale allo stato morbido.
- Il riso viene bollito allo stato semi-pronto - al dente.
- La foglia di cavolo dovrebbe essere flessibile e resistente. Per questo cavolo senza gambo viene messo in una grande pentola con acqua bollente salata. La cottura continua fino a quando le foglie superiori non si separano facilmente. Le foglie raffreddate sono tagliate vene spesse alla base.
Cottura di carne macinata:
In un contenitore mescolare pollo tritato, riso, carote arrostite con cipolle e pomodori, verdure e spezie. Gli ingredienti sono accuratamente miscelati.
Formazione di involtini di cavolo: la carne macinata viene stesa sulla foglia di cavolo preparata (1-1,5 cucchiai). Busta avvolta nel cavolo.
Preparazione del ripieno: unire panna acida, ketchup, pomodori, spezie e rosmarino in un frullatore in un contenitore. Gli ingredienti vengono versati in una casseruola e portati a ebollizione.
Trattamento termico:
Il fondo della padella è coperto di cavolo crudo, quindi vengono posati i rotoli di cavolo, il versamento viene versato sopra. Stufato di cavolo ripieno a fuoco medio per 35-40 minuti.
Il piatto finito viene servito con un sugo, in cui erano in umido o panna acida. Buon appetito!
Involtini di cavolo ripieni di carne - raccomandazioni degli chef
Per rendere più gustoso il ripieno nel cavolo ripieno, viene preparato da diversi tipi di carne macinata ed è meglio se la carne macinata è grossolana.
Il cavolo per il cavolo era tenero, veniva bollito, i fogli vengono rimossi dalle vene e quindi il cavolo modellato (busta) viene fritto in grasso vegetale e stufato in salsa fino a cottura della carne.
