Il primo caffè istantaneo di successo commerciale si chiama Nescafé. È stato rilasciato da Nestlé Group in Brasile nel 1938. Secondo Nestlé, 3.600 tazze Nescafe vengono bevute ogni secondo in tutto il mondo. Il caffè istantaneo è "l'incarnazione dell'orrore" per gli amanti del caffè, perché contiene molte volte sostanze più dannose del naturale.
Il caffè istantaneo è un prodotto "più veloce", da cui il suo successo. Per fare la polvere, hai bisogno di un cucchiaio, una tazza e acqua bollente. Ma quali sono le conseguenze sulla salute del sostituto del chicco di caffè?
Acrylamide aumentato nel caffè solubile
Durante la lavorazione del caffè istantaneo, si forma anche l'acrilamide, che è già stata ottenuta durante il processo di tostatura. La polvere per unità di peso contiene più acrilamide rispetto ai fagioli fritti. L'acrilamide è una neurotossina e cancerogena.
Mentre il caffè tostato contiene solo circa 180 mcg / kg di acrilamide, nel caffè istantaneo è quasi il doppio - 360 mcg / kg.
Tuttavia, quasi tutti i consumatori usano polvere meno solubile rispetto alla stessa tazza di vero caffè. In tutti gli studi clinici, il contenuto di acrilamide nel caffè istantaneo e filtrato per tazza era quasi lo stesso.
Meno antiossidanti e caffeina
Il contenuto di antiossidanti, anticonvulsivanti, agenti antidiabetici e chinino sono i motivi dell'utilità del caffè. Tuttavia, molte di queste sostanze benefiche vengono perse durante l'estrazione e l'essiccazione del caffè istantaneo.
Il contenuto di magnesio e potassio è significativamente ridotto durante la lavorazione del caffè.
Inoltre, il contenuto di caffeina nel caffè istantaneo è molto più basso rispetto ai chicchi tostati macinati.
Il caffè scadente viene utilizzato nella produzione.
Per la produzione di caffè istantaneo, i chicchi di Robusta più economici vengono principalmente utilizzati per soddisfare in modo affidabile la domanda e aumentare i profitti. Tuttavia, la differenza di prezzo tra i tipi di fagioli non è eccezionale come prima.
I piccoli produttori aggiungono i semi di arabica ai loro prodotti.
Il caffè istantaneo al 100% "Arabica" è ancora raro, ma esiste.
Il prodotto è decisamente consigliato nonostante un prezzo leggermente più alto.
Dove bevi il caffè istantaneo più spesso?
L'India e la Cina sono mercati enormi in cui il consumo di caffè istantaneo sta crescendo a un ritmo vertiginoso. L'India meridionale, in particolare, coltiva l'incomparabilmente delizioso caffè Kaapi.
In India, la tendenza al caffè istantaneo è molto probabilmente dovuta all'adozione delle tradizioni occidentali.
L'Australia è il leader mondiale nel consumo di caffè istantaneo. Oltre il 75% del caffè venduto lì e in Nuova Zelanda appartiene alla "varietà veloce". Nell'Europa orientale, questa percentuale è ancora circa del 50%, nell'ovest - solo il 25%. In Italia o in Austria, il caffè istantaneo non viene quasi mai consumato.
Caffè istantaneo: niente rispetto all'acqua calda?
25 anni fa, l'agenzia internazionale di ricerca sul cancro IARC ha classificato il caffè come possibile causa di cancro. A quel tempo, aveva "prove limitate" di cancro alla vescica.
Meno buone notizie dalla IARC per gli intenditori di caffè: bere qualsiasi bevanda con una temperatura superiore a 65 gradi Celsius promuove la formazione del cancro esofageo.
In studi precedenti, anche in Cina, si sospettava che le bevande calde causassero il cancro.
Nel 2016, una meta-analisi di scienziati canadesi ha confermato gli effetti dannosi dei cibi caldi sull'esofago.
Il caffè istantaneo è buono?
Gli studi dell'Istituto di chimica alimentare mostrano che la maggior parte dei tumori non ha alcun legame con il consumo di caffè. Secondo l'OMS, il rischio di sviluppare un cancro alla vescica prima dei 75 anni per i russi è del 2,6%.
Numerosi studi hanno dimostrato che il caffè può persino proteggere il cuore. In passato, gli scienziati sospettavano il contrario.
Ora si scopre che le persone che bevono 3-5 tazze (caffè normale) al giorno hanno un rischio inferiore di sviluppare aterosclerosi. Anche il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2 è più basso tra gli amanti del caffè.
Il caffè istantaneo a dosi moderate (2-3 tazze, 2 cucchiaini ciascuno) non porterà danni significativi alla salute. A causa dell'elevato contenuto di caffeina e polifenoli nel caffè "reale", si consiglia di rifiutare la polvere solubile.
